四川菜歷史悠久，在國內外都享有很高的聲譽。四川美食實在太多了，我列100道出來，看看你最喜歡哪個，四川古稱巴蜀之地，號稱“天府之國”，川菜是以成都、重慶兩個地方菜為代表，選料講究，規格劃一，層次分明，鮮明協調，川菜特點是突出麻、辣、香、鮮、油大、味厚，重用“三椒”(辣椒、花椒、胡椒)和鮮姜。
1、為什么川菜最受歡迎？
四川菜歷史悠久，在國內外都享有很高的聲譽。四川古稱巴蜀之地，號稱“天府之國”，川菜是以成都、重慶兩個地方菜為代表，選料講究，規格劃一，層次分明，鮮明協調。川菜特點是突出麻、辣、香、鮮、油大、味厚，重用“三椒”(辣椒、花椒、胡椒)和鮮姜，調味方法有干燒、魚香、怪味、椒麻、紅油、姜汁、糖醋、荔枝、蒜泥等復合味型，形成了川菜的特殊風味，享有“一菜一格，百菜百味”的美譽。
在烹調方法上擅長炒、滑、熘、爆、煸、炸、煮、煨等，尤為小煎、小炒、干煸和干燒有其獨道之處。從高級筵席“三蒸九扣”到大眾便餐、民間小吃、家常風味等，菜品繁多，花式新穎，做工精細，它的代表菜有：宮爆雞丁、干燒魚、回鍋肉、麻婆豆腐、夫妻肺片、樟茶鴨子、干煸牛肉絲、怪味雞塊、燈影牛肉、魚香肉絲、水煮牛肉等。川菜的特點之一：注重調味，
首先要糾正一個常識性的概念，無論四大菜系八大菜系，都沒有淮揚菜。四大菜系指魯菜、川菜、粵菜、蘇菜，加上浙菜、閩菜、湘菜和徽菜，就是八大菜系，淮揚菜只是四大菜系或八大菜系“蘇菜\
2、川菜非“八大菜系之首”，但為何最受歡迎？
