蘿卜咸菜，怎么腌白蘿卜咸菜又脆又好吃

來源：整理時(shí)間：2023-05-10 23:59:21 編輯：好學(xué)習(xí) 手機(jī)版

1，怎么腌白蘿卜咸菜又脆又好吃

先處理白蘿卜，用食用鹽、白糖腌制出水再加入調(diào)味品腌制。在腌制白蘿卜時(shí)，蘿卜清洗干凈后切成條狀，放入盆中，在加入適量的食用鹽和白糖進(jìn)行腌制，大約腌制4個(gè)小時(shí)后，把腌出來的苦水倒掉，再加入用生抽、老抽、花椒、桂皮、香葉熬制的料汁，這樣腌制的白蘿卜很清脆。白蘿卜洗凈切小片。干紅辣椒切兩段。用一個(gè)大碗，放入切好的蘿卜片，干紅辣椒。到人味極鮮醬油，醋，鹽，白糖攪拌均勻。拌好的蘿卜腌制片刻就可以吃了。做好的脆蘿卜咸菜脆，辣，酸，甜可口。蘿卜含有大量的木質(zhì)素，這種物質(zhì)能提高巨噬細(xì)胞的活力，而巨噬細(xì)胞可以吞噬癌細(xì)胞；除此之外，蘿卜還含有多種酶，可以分解能致癌的亞硝酸胺，所以，蘿卜具有防癌的食療作用。腌制食品鈉含量高，經(jīng)常食用會(huì)造成腎臟的負(fù)擔(dān)，尤其是器官發(fā)育不成熟的孩子，更不能多吃；腌制食品在腌制過程中會(huì)產(chǎn)生大量的亞硝酸鹽，而亞硝酸鹽對(duì)人體極為不利，所以，若食用腌制食品，一定要等到腌滿20天后再吃，那時(shí)，腌制食品中的亞硝酸鹽含量才會(huì)最低，切記。

怎么腌白蘿卜咸菜又脆又好吃

2，如何用蘿卜淹制咸菜

卜干咸菜做法: 將蘿卜洗凈，先切成筷子厚的片，再切成筷子粗的不斷刀條，掛到棉線上，在通風(fēng)處晾曬4、5天；用溫開水洗去灰塵，擠干水份后，抖散；加入食鹽和少許白酒拌勻，再拌上辣椒面、花椒面（如果怕麻味，就改用少量花椒粒）、芝麻（也可在取食時(shí)直接撒上）、少許香油和勻，裝入土陶壇內(nèi)（須裝滿，用手壓實(shí)）；用保鮮膜（多用幾層）和棉線封緊壇口，蓋上壇蓋；置陰涼處10來天后即可做蘿卜干不用醬油真正講究的做法須用倒罐：裝罐壓實(shí)后用竹條卡在罐口里（倒置時(shí)，菜才不會(huì)松動(dòng)），封好的罐口后倒置在一水盤中（避免空氣進(jìn)入）。現(xiàn)在人家很少有倒罐的，用泡菜壇也一樣. 作為四川人，從我母親那里就學(xué)習(xí)做咸菜及其它一些淹制方法。現(xiàn)告訴你這兩樣的制做心得：一、泡蘿卜的做法是：選用紅皮蘿卜，削厚約5－10毫米的皮，清洗干凈（不能上沾油污），放入泡菜壇內(nèi)加鹽適量，淹制3天時(shí)間，吃起來脆嫩可口，食用時(shí)如加入一點(diǎn)紅油味精則更香。另外，如果是臨時(shí)淹制也可用一小壇子或可以密封的器皿，但要加入老淹水和涼開水一塊淹制，方法同上一樣。二、辣咸菜絲的制法是：選用白蘿卜將其切成厚寬均為1厘米見方的長(zhǎng)絲。用鹽適量，將蘿卜絲拌均，然后將蘿卜絲裝入可以滲透水的口袋內(nèi)（如編織袋），再用重物壓砸，直到水份干為止，取出涼干后，加入辣椒面、花椒面即可（如果喜歡芝麻的也可放入炒過的芝麻）。食用時(shí)如加入一點(diǎn)紅油味精則更香。三、原材料的用量自己根據(jù)食用量決定用料的多少。四川是潮濕的氣候，但做辣咸菜絲在北方，就一定要掌握好氣候，如冬季置于室外，那蘿卜絲一定就成了冰塊了，要放于常溫5－15度中。如有興趣歡迎你詢問我。

如何用蘿卜淹制咸菜

3，如何腌制蘿卜咸菜

工具/原料原料，萵苣（最好是人家已經(jīng)把皮削好了）、胡蘿卜、白蘿卜、辣椒（細(xì)長(zhǎng)鮮紅的那種）、白菜芯（一定要中間的那些嫩嫩的芯）、姜、蒜、花椒。方法/步驟>01大蘿卜一個(gè)，削皮，洗凈。鹽適量。我用的這個(gè)蘿卜，有2斤多一些，用了將近1/8杯的鹽，蘿卜和鹽的具體比例，大概是100：2（重量比，不是體積比哈）>02蘿卜切成小塊，撒上鹽。>03把蘿卜塊兒和鹽攪和勻，上面壓一個(gè)重物，放置2個(gè)多小時(shí)，中間攪和一次，這樣腌的均勻些。這個(gè)圖有點(diǎn)看不清楚哈，我是在蘿卜上蓋一個(gè)小一號(hào)的盆蓋，然后用一個(gè)裝滿了水的大碗壓在上面>042個(gè)多小時(shí)以后，蘿卜塊兒變軟，出水了，就是腌好了，用清水沖一下，再放置半個(gè)小時(shí)，瀝干水分。>05瀝水的同時(shí)，找一個(gè)小鍋，放入大半杯水，2匙面粉，2匙腌的蝦米，一邊攪拌一邊用中火燒開，最后成糊糊狀就好了，關(guān)火，晾涼。燒的時(shí)候，注意經(jīng)常攪拌哈，不然會(huì)容易糊鍋的。>06晾涼以后的糊糊里，拌入6瓣大蒜壓成的蒜泥，拇指大的一塊姜切成的碎末，4大匙的辣椒粉，一把切段的小蔥，一小把切段的韭菜，2匙糖，拌勻。>07和蘿卜塊兒攪和在一起。>08裝瓶，蓋嚴(yán)實(shí)蓋子，放在一個(gè)“黑暗”的地方（我是放在廚房的柜子里）。>092，3天后就可以吃啦。

1、酸辣蘿卜干　主料：5000克鮮蘿卜洗凈切成比筷子稍粗、長(zhǎng)約兩寸的條狀，曬成500克的蘿卜干。　配料：水2000克，醋800克，鹽100克，白糖250克，十三香、辣椒油適量，味精少許。　制作方法：將水、醋、十三香、鹽放入鍋中煮沸，停火時(shí)放入味精，放涼后備用；將曬好的蘿卜干和辣椒油放入腌菜的容器內(nèi)拌均勻，然后把白糖撒在上面，再把晾好的料汁倒入容器內(nèi)；以后每天攪動(dòng)一至兩次（最好用一雙固定的筷子），約7天即可食用。味道酸甜、微辣，色澤光亮，青白色透紅，是早晚餐的好伴侶。 2、速成麻辣腌蘿卜干　主料：5000克鮮蘿卜洗凈，切成小手指般粗細(xì)，曬成蘿卜干備用。　輔料：油100克，辣椒面50克，麻椒面25克，芝麻50克，糖100克，鹽150克，醋250克，燉肉料1包，姜、味精少許，水2000克。　制作方法：把曬好的蘿卜干用溫水淘干凈，控水后倒進(jìn)盆里，上面放上麻椒面和芝麻備用；把炒鍋放火上，倒入油，火不要太大，油5成熱時(shí)放入辣椒面攪拌，待稍微變色后倒入水，加入燉肉料，大火煮開，待出味兒后放入糖和鹽，關(guān)火時(shí)放入適量味精，然后趁熱把湯澆在洗好的蘿卜干上，攪拌均勻。做好次日即可食用。 3、咸蘿卜絲主料：1000克鮮蘿卜洗凈。　輔料：油50克，干辣椒5個(gè)，花椒15克，八角3個(gè)，芝麻油10克，糖50克，鹽100克，醋150克，蔥、姜、蒜、味精、醬油少許。　制作方法：將蘿卜用擦子擦成蘿卜絲直徑3mm左右用鹽拌均，腌30分鐘左右，用手或?yàn)V布淋干水份。將油加熱然后放入辣椒、花椒、八角、蔥、姜、蒜放入鍋中炸出蔥香味，將炸好的料和熱油放入蘿卜絲中再加入少量的醬油、味精、白糖、芝麻油和醋，拌均。味道咸甜、微辣。當(dāng)時(shí)就可食用。腌制一天后味更美。在冰箱中冷藏可食用一周。

如何腌制蘿卜咸菜