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1，臘八蒜的腌制方法

臘八蒜的腌制方法：蒜剝干凈不要洗，把頭切掉，這一步一定要，按個人口味加適量的糖和鹽攪拌均勻腌制半小時。然后放入密封罐加上醋，醋蓋過蒜就可以。白天放有一點太陽的地方曬，晚上放冰箱冷藏。這是泡了11天的蒜，只有小部分還沒變綠，這時候的蒜可以吃，但不是最好吃的。泡足兩周以上全部蒜都會變綠，味道也更好。臘八蒜由來：臘八蒜通常是指用醋腌制的蒜，成品顏色翠綠，口味偏酸、微辣。因多在臘月初八進(jìn)行腌制，故稱"臘八蒜"。泡臘八蒜是一道主要流行于中國北方，尤其是華北地區(qū)的傳統(tǒng)小吃，是臘八節(jié)節(jié)日食俗。在陰歷臘月初八的這天來泡制蒜。其實材料非常簡單，就是醋和大蒜瓣兒。做法也是極其簡單，將剝了皮的蒜瓣兒放到一個可以密封的罐子、瓶子之類的容器里面，然后倒入醋，封上口放到一個冷的地方。慢慢地，泡在醋中的蒜就會變綠，最后會變得通體碧綠的，如同翡翠碧玉。中國北方一到臘月初八，過年的氣氛一天賽過一天，華北大部分地區(qū)在臘月初八這天有用醋泡蒜的習(xí)俗，叫臘八蒜。

臘八蒜的腌制方法

2，正宗臘八蒜的腌制方法

正宗臘八蒜的腌制方法：泡臘八蒜在陰歷臘月初八的這天來泡制蒜。做法也是極其簡單，將剝了皮的蒜瓣兒放到一個可以密封的罐子、瓶子之類的容器里面，然后倒入醋，封上口，慢慢地泡在醋中的蒜就會變綠，最后會變得通體碧綠的，如同翡翠碧玉。用料：大蒜適量、米醋1瓶、白糖1-2勺臘八蒜的做法：1.我用的紫皮大蒜，扒干凈蒜皮，壞的或者是有疤的蒜瓣不要哈！扒完的蒜干干凈凈也可以不用洗，如果洗的話，一定要晾干水分。2.切去根部，這樣可以加快蒜變綠的速度3.用一個無水無油干凈的帶蓋瓶子，把蒜裝入瓶中，加入兩勺白糖，倒入米醋沒過蒜，擰緊蓋子4.腌制臘八蒜溫度不宜過高，白天放在溫暖陽光處，晚上取回放入冷藏，可以用這種冷暖交替的方法使蒜變綠的更快，這是第一天，根部已經(jīng)有微微的變色了.5.第二天6.第三天7.第四天，通體碧綠，爽口解膩8.一周左右，基本全部變綠，可以放入冷藏室儲存，隨吃隨拿9.通體碧綠，爽口解膩臘八蒜通常是指用醋腌制的蒜，成品顏色翠綠，口味偏酸甜、微辣。因多在臘月初八進(jìn)行腌制，故稱“臘八蒜”。大蒜具有殺菌消炎、預(yù)防癌癥和心腦血管疾病、抗衰老、抗疲勞、健腦益智等多種功效。臘八蒜雖然在味道和顏色上有了改變，但并沒有改變大蒜的成分和功效。臘八蒜比普通大蒜的抗氧化活性更高，抗衰老作用更大。

正宗臘八蒜的腌制方法

3，正宗臘八蒜的腌制方法

正宗臘八蒜的腌制方法

4，臘八蒜的腌制方法

泡臘八蒜是一道主要流行于中國北方，尤其是華北地區(qū)的傳統(tǒng)小吃，是臘八節(jié) 節(jié)日食俗。那么你知道臘八蒜的腌制方法嗎？這次我給大家整理了臘八蒜的腌制方法，供大家閱讀參考。目錄臘八蒜的腌制方法如何確保臘八蒜變綠臘八蒜的功效臘八蒜的腌制方法準(zhǔn)備食材：最好是紫皮蒜6斤，白醋800克，白糖，精鹽，白酒。操作步驟： 1.首先準(zhǔn)備新鮮的紫皮大蒜六斤，去掉它的外皮。然后用刀切掉它的頭部和尾部。這樣可以加快臘八蒜的變色時間?？梢宰屌D八蒜更加入味，又解饞哦。 2.大蒜處理好后，6斤的紫皮大蒜往里面放入30克的精鹽。用手給它抓拌均勻，這樣可以殺出大蒜里面的水分。這個小細(xì)節(jié)做臘八蒜的時候不要忘記啦。 3.無油無水的炒鍋放入500克的白醋，然后再放入30克的白冰糖。蓋上蓋子大火燒開，水燒開后再煮五分鐘。然后關(guān)火自然放涼。 4.腌制好的大蒜直接放在無油無水的玻璃罐中，然后把這個放涼的白醋汁倒在大蒜里密封保存就可以啦。 5.如果想腌制好的大蒜快速變綠，我們可以放在暖氣片上給它靜置一晚上。五小時過后，這個大蒜就變綠啦!用這個方法腌制出來的臘八蒜，口感爽脆味道純正。比賣的還要好吃哦。需要注意的是，臘八蒜要想快速變綠，需要放入高溫下才可以快速變綠。 <<< 如何確保臘八蒜變綠了解臘八蒜變綠的機(jī)理以后，我們就可以得出確保臘八蒜變綠的方法：首先，大蒜要經(jīng)過低溫保存。自然界中的很多植物都有這樣一個聰明的特性，要經(jīng)過低溫之后才能發(fā)芽。要讓大蒜從休眠狀態(tài)醒過來，各種酶開始活動，就一定要在低溫保存之后。那么，如果你們當(dāng)?shù)氐臍鉁剌^高怎么辦呢?簡單啊，放冰箱保鮮室里保存一段時間就好啦。其次，醋的選擇也很重要。醋最好選擇米醋，因為米醋色淡，泡過的蒜呈碧綠色，口感酸辣適度，香氣濃而帶有甜味。陳醋泡過的蒜色澤發(fā)黑，蒜瓣也不夠綠，口感較差。當(dāng)然，醋的酸度也很關(guān)鍵。蒜酶對大蒜的綠變起著催化作用，而醋酸起到增加細(xì)胞膜的通透性作用，使大蒜在不破壞細(xì)胞壁的前提下釋放出蒜酶，從而讓大蒜產(chǎn)生綠變。研究發(fā)現(xiàn)，大蒜綠變整體過程的最適酸度是pH值為5。最后就是大蒜的選擇啦。泡制臘八蒜的蒜，最好是辮子蒜，因為這樣的蒜沒有經(jīng)過特殊處理，容易變綠，而經(jīng)過特殊處理的，則很難泡綠甚至泡不綠;而且最好是紫皮蒜，因紫皮蒜瓣小，泡得透，蒜瓣瓷實，泡出來的蒜又脆又香。如果用一般的蒜，泡出來口感不好。 <<< 臘八蒜的功效 1、去油膩助消化這個都知道了，我們在吃一些肉食的時候，尤其是油膩的食物的時候，吃上幾大蒜，能夠去除油膩感，幫助消化.再加上用醋腌制后，增強(qiáng)胃的蠕動，幫助消化。而且最主要的是臘八蒜不像大蒜那么辣了。 2、增強(qiáng)免疫，對抗感冒入九后，天氣寒冷，無論是大蒜，還是食醋，都有很好的殺滅細(xì)菌和抑制病毒的作用，提高機(jī)體抵抗力。雖然吃大蒜有異味，因為大蒜中含有一種叫“硫化丙烯”的辣素，但是把大蒜放在口中咀嚼3分鐘，能殺死口腔中大多數(shù)細(xì)菌，還可以預(yù)防感冒，防止傷口感染等功效。 3、防癌，護(hù)肝大蒜中的鍺和硒元素有抑制腫瘤生長的作用，平時可以多吃點蒜。并且硒元素能參與血液有氧代謝，清除毒素，減輕肝臟負(fù)擔(dān)，保護(hù)肝臟。 4、降低血糖大蒜可以促進(jìn)胰島素的分泌，增加組織細(xì)胞對葡萄糖的吸收，提高人體葡萄糖的耐量，迅速降低體內(nèi)血糖睡眠，也可以殺死感染誘發(fā)糖尿病的各種病菌，糖尿病人可以吃。 5、心腦血管疾病防治油水大了，吃些蒜能助消化，所有大蒜對體內(nèi)脂肪的沉積，代謝都有幫助。大蒜素能降低膽固醇，抑制血小板聚集，促使血管擴(kuò)張，調(diào)節(jié)血壓，預(yù)防動脈硬化都有很好的幫助。老話講“常吃蔥蒜，百病不染”也是有一定道理的。 <<< 臘八蒜的腌制方法相關(guān) 文章： ★ 臘八蒜的腌制方法 ★ 臘八蒜的制作過程 ★ 臘八節(jié)怎么腌制臘八蒜 ★ 臘八蒜的家常腌制方法介紹 ★ 快速腌制臘八蒜的方法 ★ 腌制臘八蒜的方法 ★ 夏天臘八蒜的腌制方法 ★ 臘八蒜的腌制方法是什么 var _hmt = _hmt || []; (function() { var hm = document.createElement("script"); hm.src = "https://hm.baidu.com/hm.js?8a6b92a28ca051cd1a9f6beca8dce12e"; var s = document.getElementsByTagName("script")[0]; s.parentNode.insertBefore(hm, s); })();