美蛙魚頭可以單獨成菜，也可以做成火鍋，先吃后涮，我今天分享的是獨立的菜，美蛙魚頭。美蛙魚頭是川菜的一道特色菜，麻辣鮮香燙，完全具備川菜的特點，而且兩種食材的搭配，口感更豐富，魚頭鮮香軟糯，牛蛙Q彈爽口，作為一個四川人，我知道，美蛙魚頭，實際上是一道，具有鮮明四川風格的麻辣風味為主的美食。

1、美蛙魚頭在北方市場如何？

作為一個四川人，我知道，美蛙魚頭，實際上是一道，具有鮮明四川風格的麻辣風味為主的美食。東北人民實際上，也喜歡重口味，比如說放很多孜然的燒烤，所以說，完全不用擔心他們的接受度的問題，只要保持自身特色的同時，又根據當地的飲食習慣做一定的調整。比如說把辣味麻味分成幾個等級，讓消費者自主的選擇，這樣的話，我覺得生意一定會很好！當然了，最主要的還是食物本身的味道和價格，打鐵還需自身硬！，

2、美蛙魚頭的做法？

美蛙魚頭是川菜的一道特色菜，麻辣鮮香燙，完全具備川菜的特點，而且兩種食材的搭配，口感更豐富，魚頭鮮香軟糯，牛蛙Q彈爽口。魚頭營養價值高，口味好，對血脂高的人特別適合，健腦及延緩衰老有好處，美蛙魚頭可以單獨成菜，也可以做成火鍋，先吃后涮，我今天分享的是獨立的菜，美蛙魚頭。用心寫好每一篇文章，把專業美食知識寫得更通俗易懂讓每個人都能看明白，我是今天菜不咸，超級熱愛美食的餐飲人，了解更多美食知識或做菜技巧，歡迎關注我，你也可以擁有大廚的水準哦，感謝您的閱讀和支持！美蛙魚頭：需要食材：牛蛙2只約600克、花鰱魚頭750克、青筍150克、木耳100克、蔥姜蒜各10克需要調料：鹽10克、味精5克、雞精5克、料酒10克、胡椒粉5克、玉米淀粉20克、花椒20克、麻椒50克、干辣椒200克、菜籽油1500克、香葉1克、大料6顆、桂皮3克、白蔻2克、小茴香3克、良姜5克，

制作過程：牛蛙剝皮后洗凈，剁成大塊清水沖洗去血水，控干水分后放入料酒、鹽、味精、雞精、胡椒粉、玉米淀粉腌制十五分鐘鐘。鹽味要放足，就是煮出來以后咸味要夠，花鰱魚頭洗凈，魚肉部分改成長條狀，魚頭部分按照部位改成長條塊，清水沖洗五分鐘，沖凈血水，瀝干水分，放入適量鹽味精雞精胡椒粉料酒拌勻，在放入少量玉米淀粉腌制十五分鐘左右。

青筍去皮切成手指粗細的條，木耳泡好后撕成小塊，一起放入開水鍋里煮熟，煮的時候加入適量鹽和雞精，讓青筍條和木耳有咸淡味，花椒和麻椒用清水沖洗一下，干辣椒剪成段備用。香葉大料小茴香桂皮白蔻良姜放入清水沖洗一下，放入適量白酒拌勻，鍋上火燒熱，放入菜籽油炸香蔥段姜片蒜子，炸至金黃色撈出不用。放入香葉大料小茴香桂皮白蔻良姜炸干撈出，

鍋上火燒熱，放入清水，加入料酒，適量鹽、味精、雞精，燒開后放入牛蛙和魚頭汆燙，煮至八成熟后撈出，放在青筍條上。鍋洗凈放入菜籽油燒熱至六成熱左右放入花椒、麻椒、干辣椒炸至變色，澆在魚頭和牛蛙上面，撒入白芝麻和小蔥段就可以了，牛蛙是不是很Q呢？！技術總結一、牛蛙肉要清水沖洗，目的是去除血水和異味，沖到牛蛙肉雪白為止。

腌制時鹽要放足，約八成的鹽度，煮的時候還有鹽的調味，煮熟后咸味正合適，二、魚頭與牛蛙處理方式一樣，去除異味，放調料腌制入味，煮至咸味合適。注意改刀時，條狀塊不易太小，否則煮出來以后就看不到東西了，三、菜籽油炸香是煉制老油的一種方法，香料起到去除生菜籽油味道，增香的作用。四、花椒和麻椒用鹽清水沖洗一下，是為了出掉表面的浮灰和雜質，入油鍋時不會將黑渣子帶入油內，使油看起來很渾濁，

五、煉花椒和麻椒辣椒時油溫要達到六成熱左右，溫度要高，麻味和花椒的香味才能充分激發出來，讓牛蛙和魚頭才能有麻辣的感覺，油溫低，麻辣味都達不到。六、煮牛蛙和魚頭時不能煮至全熟，八成熟就可以了，后面還有澆熱油和油浸的過程，也會給魚頭和牛蛙加熱，而且油溫會達到六成熱左右，所以淋完熱油之后，牛蛙和魚頭就可以達到剛好全熟，吃起來才鮮嫩爽口。