皮蛋去殼后，可以看到皮蛋的蛋白顏色較深，接近黑色，不透明，有松花斑紋，蛋黃為黑色；變蛋去殼時，可以看到變蛋的顏色為金黃色透明，一般無花紋，蛋黃為黃黑色,變蛋是雞蛋做的；皮蛋一般指的是皮蛋，皮蛋是用鴨蛋做的，這是兩者最本質的區別,河南變蛋怎么做,變蛋皮蛋和松花蛋的區別如下:一是原料不同。
原料:主要是鮮雞蛋、生石灰、鹽、十三香、鋸末。1.將雞蛋一個個放入盛有石灰膏的鍋中。和皮蛋不同的是，河南變蛋是無鉛的，可以食用。2.把用石灰包好的雞蛋放在鋪好的鋸末上，均勻地放置雞蛋，用鋸末均勻地給雞蛋染色。河南變蛋怎么做？您好，很榮幸為您服務。我正在為您咨詢相關信息，并將立即回復您！原料:主要是鮮雞蛋、生石灰、鹽、十三香、鋸末。1.將雞蛋一個個放入盛有石灰膏的鍋中。和皮蛋不同的是，河南變蛋是無鉛的，可以食用。2.把用石灰包好的雞蛋放在鋪好的鋸末上，均勻地放置雞蛋，用鋸末均勻地給雞蛋染色。3.把雞蛋放在事先準備好的塑料袋里。袋子上不能有洞。它是密封和密封的。一定要仔細檢查。4.雞蛋全部放進去后，靜置20天左右，打開袋子，陰干。一定不能陽光直射，好吃的變蛋就好了。
2、 變蛋和皮蛋的區別變蛋皮蛋和松花蛋的區別如下:一是原料不同。變蛋是雞蛋做的；皮蛋一般指的是皮蛋，皮蛋是用鴨蛋做的，這是兩者最本質的區別，第二，配件不一樣。皮蛋由氧化鉛等輔料制成；變蛋的輔料由石灰、堿、谷殼等材料制成，第三，顏色不一樣。皮蛋去殼后，可以看到皮蛋的蛋白顏色較深，接近黑色，不透明，有松花斑紋，蛋黃為黑色；變蛋去殼時，可以看到變蛋的顏色為金黃色透明，一般無花紋，蛋黃為黃黑色，第四，味道不一樣。變蛋無異味；皮蛋含鉛，有點臭味，有些人接受不了。
