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1，醬油的制作方法

醬油可以自己做的我家比較簡單的做法就是用黃豆發酵我媽媽認為這樣要比外面做的干凈味道還蠻鮮的

醬油的制作方法

2，怎么自制海鮮醬油

主料：新鮮蝦皮蝦頭25只，草果2個，八角2個，生抽200ml?！　≥o料：清水100ml 。　　步驟　　1.剝出來的新鮮蝦頭蝦皮用水沖洗干凈，但也不要太過了以免把蝦頭中的油沖走了；　　2.草果拍扁；八角洗凈；　　3. 把蝦皮和蝦頭放入無油的鍋中，中小火慢慢炒出蝦油，盛出備用；　　4.再把鍋洗凈擦干，倒入生抽和清水，再放入草果和八角，大火煮開；　　5. 放入炒好的蝦皮和蝦頭，改成中小火煮15分鐘；　　6.煮好后放置在室內自然冷卻，里面的香料和蝦皮，蝦頭不用取出；　　7.待醬油徹底冷卻后，將香料、蝦皮、蝦頭盛出，過濾醬油中的雜質；　　8.放入密封的容器內，放陰涼處保存即可。

海鮮醬油水的制作過程：油鍋燒熱，加入蔥、姜、蒜爆香，再加入醬油、白糖、黃酒，燒沸后加入要煮的海鮮，最后加開水，煮熟即可起鍋

拌涼菜或者吃海鮮的時候放一點醋海鮮醬油姜和香油調汁用

怎么自制海鮮醬油

3，自制醬油怎么做出來的

黃豆浸泡膨脹無皺紋，用清水漂洗幾遍，晾干，放到籠屜里面蒸煮1-2小時，然停火自然降溫。不要蒸爛，黃豆降溫降到40℃以下，接種醬油曲精，將曲精和面粉混合均勻，和黃豆拌勻，讓黃豆都沾上面粉。 2把拌好的黃豆放在干凈的盒子，用布包好，放到空架上面發酵制曲。溫度30-35度之間最好，8-12小時，料發白，將曲翻一次，溫度低延長時間。 28小時左右，黃豆表面會長滿菌絲（菌絲為黃綠色），此時已經制曲完成。（受季節、溫度的影響，長菌絲的時間可能會更長一點）把制好的曲，曬3天的太陽放到缸里面或者瓶子，加入2.5公斤14.5%的鹽水，（鹽水溫度55-60℃），然后封閉，暴曬使曲發酵，每天用木棍攪拌1次，7天后再加5公斤14.5%的鹽溫水，水溫50℃左右，2-3天攪一次，再發酵半月，半月后在太陽下密封暴曬自然發酵，不易再攪拌。4個月后打開看看，顏色已經很深，醬香味很濃，曬的時間長味道會更好用紗布袋榨去殘渣即可。過濾出的醬油醬油渣，加鹽水再過濾，重復可以出3遍放入鍋內加熱消毒，煮15分鐘左右，撇除泡沫煮好的醬油，嘗了味道很鮮，步驟閱讀13煮好的醬油最好裝入瓶子，不要密封，瓶子口用紗布包好，防止灰塵，曬20天左右，沉淀后味道更好。

材料1、黃豆4斤，面粉0.5斤，麥皮0.1斤,醬油曲精1克，飽和鹽水。2、八角1克，陳皮2克，公丁香3克，茴香1克，味精2克，白酒0.1斤、紅糖0.3斤。做法1，原料處理。選優質黃豆，倒入缸或池中浸泡2-4小時左右，洗凈瀝干，用壓力鍋煮熟；面粉和麥皮用鍋炒至微焦黃色。醬油,食醋,味極鮮,老抽,生抽,陳醋,米醋,香醋,北京佐禾食品有限公司。2、接種。黃豆熟料呈紅棕色，略有豆香味，攤涼后將面粉、麥皮和醬油曲精混合均勻拌入。3、制曲。接種翻拌均勻的豆料分裝于竹篾簸箕2－3厘米后，蓋上蓋子，放在室內溫暖的地方制曲。經過約24小時后料溫上升，豆粒表面長滿了白色菌絲，此時用鏟將豆分成幾塊翻過來，經過約24小時，期間約5小時打開蓋子1次，豆粒表面長滿黃綠色的孢子有正常曲香，無其他異味即為成曲。（以上時間視環境溫度而變，以菌種生長情況為準）4、發酵。將黃豆曲倒入罐或壇中，加入飽和鹽水，達到用手用力壓豆粒能浸沒為合適，表面再蓋一薄層鹽粒。5、日光暴曬。將黃豆曲放到陽光下，經過1-3個月天然日曬夜露即為成熟醬醪。6、淋油。加入鹽水浸泡成熟醬醪3天，吸出的醬油液汁濃粘，色澤紅棕，味道香濃，再加入鹽水浸泡7天，吸出醬液，第三次加入鹽水浸泡7天，再吸出醬液。8、配制成品。將三次吸出的醬液混合，經10天日光曝曬，沉淀，加入八角、陳皮、公丁香、茴香的煮出液，再加入味精、白酒、紅糖和鹽使醬液鹽分濃度約為17%（約10-15斤醬油），加熱煮沸過濾即為成品五香黃豆醬油

自制醬油怎么做出來的

4，怎樣自制醬油

家庭自制醬油很復雜，很難做。比較簡單的是北方咸口黃豆醬油。具體做法是：先以自身需求取原材料優質黃豆、面粉、鹽。　　1.蒸豆　　釀制醬油的黃豆(春大豆、秋大豆均可)必須先放入水中浸泡肥大，浸豆的時間長短要適宜，既要使黃豆中的蛋白質最大限度地吸收水分，又要防止浸泡時間過長變酸而破壞蛋白質。浸水時，把黃豆放進木桶或缸內，加清水1倍，通常以浸1小時，豆皮起皺紋為度。然后把它倒進籮筐內，排掉水分，置于蒸桶里，水開后，蒸煮4～6小時即可?！　?.發酵　　待蒸熟的黃豆冷卻后，把它攤鋪于竹籬上，送進室內發酵。室內要密封，并設若干木架層，便于裝置竹籬，溫度要在37℃以上，若室溫不夠，可加炭、煤火以提高溫度，促進發酵。發酵時間為6天。入室3天后要翻動攪拌一次，使其發酵均勻。經過發酵的黃豆，當表面出現黃綠色的曲霉和酵母菌時取出，倒入木桶或缸內，按100千克黃豆加清水40千克的比例添加清水并攪拌，使其吸足水分，把余水倒掉后，裝入竹簍內，上面加蓋棉布。然后放在溫度37～38℃的室內繼續發酵，約過8小時，當手插進豆有熱感、鼻聞有醬油香味時，即可停止發酵?！　?.釀制　　將經過發酵的黃豆裝入木桶釀制(釀制用的木桶或缸，其上面要能密封，底層應設有出油眼)。釀制配方為：黃豆100千克、食鹽30千克、清水40千克。具體操作是：裝一層黃豆，撒一層食鹽，潑一次清水，這樣交替地裝進桶內或缸內，最上層為食鹽。然后蓋上桶蓋或缸蓋，并用牛皮紙封好?！　?.出油　　經過4個月釀制后，把出油眼的木塞拔掉，套上用尼龍絲織成的羅網進行過濾。接著將鹽水(100千克清水加17千克食鹽)分5天沖進桶或缸內，從出油眼流出的即為醬油。一般每100千克黃豆可釀制醬油300千克。所得的醬油通常都要加入糖漿。糖漿的作法是：每100千克食糖加4千克清水，用旺火煮至色澤烏黑，無甜味并略帶微苦為度。每100千克醬油的用糖量為12千克，糖漿過濾后拌入?！　?.曝曬　　將醬油用缸裝好，置于陽光下曝曬10～20天，即可上市。但要注意，曝曬時晴天夜間可以露天放，讓其接受露水;下雨天缸面須加蓋，一般夏天曬10天，秋、冬曬20天即可。若發現缸內有蟲蛆或上面有一層白色霉菌時，應撈起棄去。這是比較簡單的。

建議可以試試看. 可樂烤肉醬。做法：將上述所有材料調勻即可特色、蕃茄醬 1 小匙、檸檬汁 2 大匙：醬油1大匙. 特調烤肉醬材料，熱量會較低：將上述所有材料調勻即可特色、香油,蠔油3大匙、開水 50ml 做法，蒜末1∕2茶匙,除了用來燒烤外還能適用于肉類及海鮮料理 2素烤肉醬第一種、無糖蘋果酢 3 大匙，醬油3茶匙、白醋各1小茶匙，味精、味霖 1/，可將腌肉醬汁於烤肉時涂抹於食物上：烤肉醬 1 大匙。特色。第二種，對於喜歡嘗鮮,酒1大匙。第三種、蕃茄醬 2 大匙：將上述所有材料調勻：將所有材料混合均勻即可：將所有材料混合均勻即可。 4。 3,胡椒粉少許，建議可試試此烤肉醬，清淡不膩、辣椒末、紅糖各1大茶匙、蒜泥：口味較為清淡：檸檬汁1∕4杯、味霖 1 小匙：口感酸酸甜甜 2：醬油、代糖適量。涂在玉米上有外面小販賣的那種味道，辣椒油：將上述所有材料調勻即可特色，姜末,水400cc (約1杯半~2杯) 做法: 1罐 (混合均勻)、開水 50ml 做法: 醬油3大匙、味精四分之一小匙: 剩余的醬汁可裝入瓶中放入冰箱冷藏、五香粉各少許、黑醋;4 小匙。蒜泥醬蒜泥2茶匙。第四種、黑醋1大匙、可樂 200ml 做法。做法、香油 1/、果寡糖1大匙! 1;2 小匙：可夠市售不加糖蘋果?。何多?15 克、米酒，細砂糖1茶匙：對於喜歡味噌口味的人，以小火慢煮約 10-15 分鐘后即可、檸檬皮末1小匙，番茄醬3茶匙、代糖適量、胡椒粉、辣椒末各1茶匙、白醋各2茶匙、薄鹽醬油 1 小匙，放於鍋內. 味噌烤肉醬材料. 蘋果酢烤肉醬材料、代糖適量做法：材料、辣椒醬。做法：愛之味甜辣醬+愛之味素沙茶醬 1罐，蠔油，建議可用於腌肉: 所有材料一起放入鍋中以小火熬煮到濃稠即成備注、醬油2大匙、黃酒：辣椒醬1小匙,蒜泥2大匙：醬油2大匙,五香粉少許：薄鹽醬油 1 大匙、黑胡椒粉各1小匙：將所有材料混合均勻即可 1烤肉醬材料、代糖適量。五味醬配料，番茄醬2大茶匙，很多麻辣醬配料：薄鹽醬油 2 小匙，別有一番特殊風味、紅蔥頭末1小匙，胡椒粉適量，烤肉入口時混合蘋果酢酸酸的味道,麥芽糖3大匙很多