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1，黑麥面包和裸麥面包有什么區別

黑麥面包和裸麥面包由于外觀和口味非常類似，因此常常被人們所混淆。這兩種面包顏色都較深，且有輕微的酸味。不過，黑麥面粉和裸麥面粉卻大有不同。　　裸麥面包是一款用100%裸麥粉制作的德國傳統黑面包。裸麥粉磨得較粗，以制作出一種粗稠的質地。裸麥面包是蒸出來的，而非烤出來的。將裸麥面包的面團揉成條形，放入面包盤內，周圍使沸水，這樣蒸出來。由于面團在低溫下蒸幾個小時，麥粉中的淀粉稱焦糖狀，面包隨之呈現出深棕色。裸麥面包的面包皮較硬，內部濕潤，帶有葛縷子的味道。　　黑麥面包由黑麥粉和小麥粉制作而成。小麥粉可以增加面團的面筋，幫助面團蓬發，彌補黑麥粉在面筋上的不足。黑麥面包也可由常見的酵母面團做成，或者由含有活酵母的做面包是剩下的小面團做成。面包產業網提供

黑麥面包和裸麥面包有什么區別

2，如何烤黑麥面包

黑麥面包的做法材料：A：高筋面粉350克、黑麥粉150克、細砂糖10克、鹽5克、水330克、干酵母5克 B：100克葡萄干、100克核桃、這兩樣可以根據自己的喜好，選擇放入或者不放入表面裝飾：黑麥粉10克1.提前一晚把材料A中的黑麥粉和水拌勻，用保鮮膜覆蓋或者放在盒子里蓋上蓋子，讓黑麥粉吸收水分，用朗姆酒浸泡葡萄干備注：浸泡過朗姆酒的葡萄干味道會更好!當然沒有朗姆酒的，可以把葡萄干用沸水沖洗，瀝干水分2.把核桃放在150度的烤箱中層，烤5分鐘3.把吸收了一晚上水分的黑麥粉和水一起，加入材料A的其他材料，揉成薄膜狀，再加入烤香的核桃和瀝干水分的葡萄干，揉勻，放在室溫下進行基礎發酵4.當面團發酵至原來的2倍大，把面團分成450克和600克的小面團，排氣輕輕揉圓，接縫處朝下放在面板上，用保鮮膜或者濕毛巾覆蓋，放在室溫下松弛約25分鐘，進行中間發酵5.在中間發酵過程中，將黑麥粉撒在藤籃模具內側6.用搟面杖把松弛好的小面團搟至藤籃的長度相當，將面團從外側向內側折起三分之一，接縫處用手腕按壓使之融合。改變面團的方向，折疊放在面前，從內側向外側折疊，接縫處用手腕按壓使之融合，再從內側向外側二次折起，同樣按壓，將面團放入藤籃中，用保鮮膜或者濕毛巾覆蓋，進行最后發酵7.把發酵好的面團從藤籃倒扣在烤盤上8.表面可以割幾刀，也可以戳幾個洞，隨自己喜歡，烤箱200度預熱，把烤盤放在預熱好的烤箱中層，烘烤40分鐘

方法/步驟 1 面包體原料備用。 2 內餡原料備用。 3 蔓越莓干切碎。 4 水和酵母倒入面包機。 5 加入金像面粉。 6 揉成均勻的面團后，加入黃油。 7 揉十五分鐘左右，倒入蔓越莓干。 8 揉均勻后，收圓進行基礎發酵。 9 基礎發酵好后，分成均勻的四份，滾圓后松弛15分鐘。 10 松弛后的面團整形收圓。 11 放在鋪了油紙的烤盤內。 12 篩上適量的面粉。 13 最后發酵至原來的2.5倍大小。 14 用刀在表面劃十字，再發酵十五分鐘左右。 15 烤箱預熱180℃，下層，上下火。 16 20分鐘左右，出爐后在烤網上晾涼即可。

如何烤黑麥面包

3，粗黑麥面包怎么做

一般你想吃到味道比較好的粗黑麥面包盡量的去面包店買，因為他們有設備和技術，做的比較好吃，但是你想自己動手做體驗一下自己動手的樂趣也可以，給你簡單的分享一下做法：材料：高筋面粉、黑麥粉、干酵母、可可粉、鹽、蜂蜜、咖啡粉、玉米面、葛縷子、玉米淀粉糊1. 可以繼續使用前一次盛放面團的容器，不用每次洗！在用完的容器里繼續攪拌下一次的面團，原來遺留在容器里的剩余面團就會像老面一樣的發揮作用，讓面包更香。2. 在大容器中混合酵母、鹽、糖蜜、可可粉、咖啡粉和溫水，酵母不需要完全溶解。然后加入黑麥粉和高筋面粉，用木勺攪拌至干濕均勻、沒有干粉即可。這個步驟幾分鐘就能完成。3. 蓋上蓋子（不需要密封），室溫發酵兩小時后放入冰箱冷藏過夜。我一般都是弄完就丟進冰箱，等到第二天再繼續做4. 第二天，面團已經發了一倍多了5. 開始做面包前取出來6. 為了不粘手，先在面團上面撒一層薄薄的高粉，然后迅速抓起面團，用剪刀剪斷。把表面筋度網拉緊，迅速整形完畢。放在撒有玉米粉的披薩鏟上，放松2小時7. 趁面團放松的時候開始制作玉米淀粉糊（玉米淀粉糊的作用）。在碗里放入0.5小勺玉米淀粉，加入一點點水用叉子將水及玉米淀粉混合拌勻，形成糊狀。接著倒入0.5杯冷水，用叉子攪拌均勻，放入微波爐以高溫加熱36-60秒，至變成透明（用爐子加熱也可以）。加熱好的玉米淀粉糊可以冷藏儲存兩周，如果氣味不新鮮就丟掉8. 二次發酵結束后在面團表面輕輕抹上一層玉米淀粉糊9. 割出喜歡的紋路，撒上適量葛縷子10. 在烘焙前20分鐘，把烘焙石板放在烤箱倒數第二層，最下面一層放一個空烤盤。205度預熱20分鐘后，把披薩鏟上的面團滑到烘焙石板上，迅速在烤盤上澆一杯沸水，關上烤箱門留住蒸汽。大約35分鐘或至面包表面變硬就行。取出面包放在架子上放涼之后，切片即可

材料配方：黑麥粉：220g泡打粉：5g茴香：3g粗粒黑胡椒：2g雞蛋：50g鹽：3g砂糖：10g培根片：100g牛奶：100g黑麥培根面包的做法1.將所有材料攪拌均勻后，加入培根片拌勻。2.整理成團，室溫松弛10分鐘。3.分割成70g一個。4.將面團隨意捏成圓球。5.放入烤盤松弛20分鐘。6.以烤箱溫度190℃烘烤35分鐘左右。

粗黑麥面包怎么做

4，黑麥面包在家怎么制作啊

黑麥面包制作方法食材準備天然酵種酵頭　　黑麥天然酵種，30克（100水粉比例）　　黑麥粉，175克　　水，175g　　主面團　　發酵好的天然酵種酵頭　　鹽，10克　　高粉，500克　　水，325克做法1.混合天然酵種酵頭所有原料，加蓋室溫發酵8-12小時左右?！　?.把所有原料混合，揉面至筋度很強。這個面團含水量在75%左右，又有大量黑麥，需要保證面團筋度足夠強，原配方采取多揉的辦法，我為了尊重傳統配方，也照辦了。在KA第4檔揉了12分鐘，面團雖然有彈性，但還是很黏，不會脫離攪拌缸?！　?.加蓋，室溫發酵2-2.5小時至1.5倍大，手指按下不彈回?！　?.烤箱連石板和烤盤一起預熱到550F（290°C），大概需要40分鐘到1小時，有熱容量大的石板在內，要預熱比較久才會到達預定溫度。5.取出面團，滾圓，放松，整形成橢圓形，光滑面向下放入發酵籃。蓋保鮮膜，二次發酵至手指按下，緩慢彈回一部分。1.5到2小時。　　6.割包。橢圓割痕比較古樸，和這個大面包很配?！　?.往烤盤里澆一點沸水，關門。取面團，開門，連烘焙紙一起轉移石板上，烤盤內再澆一杯熱水，關門?？緶亟档?50F（230°C），烤15分鐘，取出烘焙紙和盛水的烤盤，再烤35分鐘左右至深色。

材料：高筋面粉 300克/ 干酵粉 6克/ 砂糖 15克/ 鹽 5克/ 雞蛋 45克/牛奶 150克/黃油 9克/上光用蛋液少許。做法：1.在容器里放入牛奶和黃油，用微波爐加熱30秒，然后取出用打蛋器將黃油和牛奶攪拌均勻。2.加入干酵粉，用打蛋器攪散開，然后加入砂糖，鹽，和雞蛋，攪拌均勻。3.先加入三分之一的面粉，用打蛋器攪拌均勻后，再將其余的面粉都倒入容器，用筷子攪拌成面團，不用揉面，據說這樣可以更加加速發酵。4.把盛面團的容器上面蓋一層保鮮膜，然后再蓋一層浸濕后稍稍攪干的廚房用紙。放入微波爐，加熱30秒鐘，然后取出放在灑過面粉的案板上，揉成光潔的面團，蓋上一層烤箱紙，再蓋上一層剛才的濕廚房用紙。靜置20分鐘，作為第一次發酵，面團比原來的大2倍，就說明發酵完成。5.將面團放在案板上，輕輕積壓掉空氣，然后分塊做成自己喜愛的面包造型，（我這次是做實驗，所以只是做了簡單的圓面包形狀），上面再輕輕的蓋上一層烤箱紙，同樣再覆一層濕廚房用紙。放入微波爐用解凍模式加熱30秒，取出放入墊有烤箱紙的烤盤，靜置10至20分鐘作為第二次發酵，等面包發至原來的2倍大，就可以了。6.將發酵完成的面包胚上，涂上上光的蛋液，撒上黑芝麻之類的裝飾，放入180度預熱的烤箱烤15-18分鐘即可。家里一定要有一個小的面包烤箱