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本文目錄一覽

1，怎樣清蒸昌魚
2，清蒸武昌魚的制作流程
3，清蒸武昌魚的做法
4，怎樣蒸武昌魚才好吃
5，武昌魚怎么蒸著吃好吃
6，求武昌魚的做法

1，怎樣清蒸昌魚

清蒸的話去買一定要活的魚做。生姜，蔥，鹽，料酒，少量生抽，可以放點(diǎn)點(diǎn)油，我一般不放油，武昌魚不用破開的可以整體直接蒸。在魚頭的地方滴幾滴醋，這個(gè)很關(guān)鍵。

怎樣清蒸昌魚

2，清蒸武昌魚的制作流程

原料：鮮團(tuán)頭魴一尾（約重兩斤），熟火腿半兩，凈冬筍一兩，豬油一兩半，味精三分，精鹽半錢，蔥結(jié)一錢半，水發(fā)香菇一兩，雞油二錢，雞湯三兩，料酒二錢，胡椒粉二分，姜末一錢半。　　制法：將魚去鱗、鰓、內(nèi)臟，洗凈，魚身兩面劃幾個(gè)花，撒上精鹽，盛入盤中。　　香菇去蒂洗凈，和熟火腿切成薄片，互相間隔在魚面上。冬筍切成柏葉形的薄片，鑲在魚的兩邊，加蔥，姜（拍松）和紹酒。　　鍋置在旺火上，下清水燒沸，將魚蒸十分鐘，蒸至魚眼突出時(shí)出籠。揀出姜塊、蔥結(jié)。炒鍋置在旺火上，下豬油燒熱，泌入蒸魚的原汁，下雞湯燒沸，加入味精、雞油起鍋，澆在魚面上，撒上胡椒粉，即成。　　

清蒸武昌魚的制作流程

3，清蒸武昌魚的做法

家庭簡單做法武昌魚一條（長度以能放入蒸鍋內(nèi)為宜），剖魚刮魚鱗后，在魚兩面各劃2刀，抹少許鹽腌一會(huì)，防止盤內(nèi)，姜切絲，塞入魚腹內(nèi)，根據(jù)口味可加幾顆豆豉，魚身抹點(diǎn)豬油。蒸鍋內(nèi)加水燒開，放入裝魚的盤子，蓋蓋轉(zhuǎn)小火蒸10分鐘，關(guān)火，不開蓋放一會(huì)（利用蒸鍋內(nèi)的余溫）。

武昌魚的做法清蒸武昌魚原料：鮮團(tuán)頭魴一尾（約重兩斤），熟火腿半兩，凈冬筍一兩，豬油一兩半，味精三分，精鹽半錢，蔥結(jié)一錢半，水發(fā)香菇一兩，雞油二

原料：武昌魚650克、紅綠椒共4只、姜、蔥、香菜適量。調(diào)料：花椒、鹽、老抽、料酒、醋適量。做法： 1、將魚收拾干凈，在魚身上劃刀，里外抹上鹽、老抽、料酒腌制10分鐘，蔥、姜切成片塞進(jìn)魚肚里，紅綠椒切成小圈待用； 2、鍋內(nèi)加入水，水開鍋后放進(jìn)魚，蒸10分鐘取出魚； 3、鍋里倒入油，加入花椒、生抽、糖，油燒熱后澆在魚上，將香菜、紅綠椒圈鋪在上面即可。去魚腥味小竅門： 1、將魚去鱗剖腹洗凈后，放入盆中倒一些黃酒，就能除去魚的腥味，并能使魚滋味鮮美。 2、鮮魚剖開洗凈，在牛奶中泡一會(huì)兒既可除腥，又能增加鮮味。 3、吃過魚后，口里有味時(shí)，嚼上三五片茶葉，立刻口氣清新。

清蒸武昌魚的做法

4，怎樣蒸武昌魚才好吃

原料：武昌魚(鮮團(tuán)頭鳊魚)1條(約重800克)，雞油10克、山茶油75克、雞湯150克、味精、紹酒、生抽、精鹽、胡椒粉、小蔥花、蔥絲、姜絲、紅椒絲各適量。具體制作過程：首先將魚去鰓、鱗，剖腹去內(nèi)臟，洗凈，在魚身兩面切刀花，撒上精鹽，抹上紹酒盛入盤中，把蔥絲、姜絲、紅椒絲撒在魚的上面。接下來就該把鍋放旺火上，加入清水燒開，將整條魚連盤上籠蒸約10分鐘，蒸至魚眼突出，肉已松軟，約15分鐘左右出。然后就是燒湯汁了，將炒鍋放旺火上，倒入油燒熱，加入蒸魚的原汁，下雞湯燒沸，加入味精、雞油后起鍋，澆在魚上面，撒上胡椒粉、小蔥花就可以了。菜品特點(diǎn)：此菜在白色的全魚上面綴以紅、綠、黃的各種配料，五彩繽紛。此魚嫩如豆腐、香如蟹肉，清淡爽口，魚肉肥美細(xì)膩，湯汁鮮濃清香，保持原汁原味。 ■清蒸魚的技巧一、魚的重量控制在800克左右，這樣大小的體積，生熟火候好把握。二、將魚清洗干凈后，在魚體兩側(cè)抹勻豬油，再沾少許白酒、紹酒。三、可以在魚腹中加入約50克肉餡拌入一點(diǎn)醬油、麻油、鹽、姜末、香菇末，既可使魚味更鮮又可使蒸出的魚形體飽滿。四、蒸鍋水開后，再將魚入鍋(千萬別涼水將魚上鍋蒸，那就會(huì)蒸砸的。很多清蒸菜的秘訣都是水開后食物入鍋蒸)。五、蒸10分鐘關(guān)火后，別打開鍋蓋，魚不取出鍋，利用鍋內(nèi)余溫“虛蒸”6分鐘后立即出鍋，再將預(yù)先備好的調(diào)料(醬油、醋、清油)淋遍魚身，再隨意撒上些蔥花后上桌開吃。

5，武昌魚怎么蒸著吃好吃

清蒸武昌魚主料武昌魚1條、番茄2個(gè)、青椒1個(gè) 輔料蔥白一小抓、蒜頭三小瓣、姜小半個(gè)、油適量、鹽適量、生抽適量、淀粉1小勺！步驟1.武昌魚一條！2.干蔥白、蒜頭、姜！3.青椒、番茄！4.武昌魚去內(nèi)臟去鱗洗凈涼干水分后在魚身兩邊劃斜刀！5.番茄切塊！大小隨意！我的是一個(gè)切成八小塊！6.青椒也切成塊！7.蒜頭拍扁去皮后與姜一起用刀背剁碎成蒜姜蓉！8.干蔥白切成絲條！9.然后把番茄、青椒分別擺在魚的兩側(cè)！然后在中間放上一半蔥絲！10.鍋上灶倒些水進(jìn)鍋內(nèi)開大火，待鍋內(nèi)水開時(shí)，把蒸架放進(jìn)鍋內(nèi)把整碟魚放在蒸架上！蓋鍋蓋轉(zhuǎn)中火蒸10分鐘關(guān)火，不揭蓋再虛蒸(不開火，利用里面的溫度)五分鐘便可端出！順便把魚碟里的水倒出！11.另一鍋上灶開小火，待鍋熱時(shí)放蒜蓉下去爆炒炒出香味！12.再倒入適量水燒開！13.加入生抽，鹽，調(diào)味，再加入從魚碟里倒出的汁水，然后加入干蔥絲攪拌均勻！14.加入淀粉勾茨！待汁收得差不多時(shí)，趁熱淋在魚身上！

6，求武昌魚的做法

清蒸武昌魚”是選用鮮活的武昌魚為主料，成菜魚形完整、色白明亮、晶瑩似玉；魚身綴以紅、白、黑配料，更顯出素雅絢麗。菜品口感魚肉鮮美，湯汁清澈，原汁原味，淡爽鮮香，外帶姜絲麻油，香氣撲鼻。清蒸武昌魚主料；武昌魚 600克輔料；蒸魚豉油 20克蔥姜適量，鹽 5克，白酒 5克，花椒 5粒泡椒適量，食用油適量做法 1 將武昌魚去膛去鱗洗凈。 2 在魚身上打上花刀。用精鹽、白酒抹在魚身上腌制入味。 3 將一部分蔥姜切片。 4 另一部切成絲備用。 5 把蔥姜片放入魚身和膛里腌制10分鐘。 6 蒸鍋放入水燒開。放入魚，大火蒸制7分鐘，關(guān)火虛蒸5分鐘。 7 把魚取出倒掉湯汁加入蔥姜絲和蒸魚豉油。 8 炒鍋放油燒熱加入花椒炸香。 9 魚身放入少量的剁椒，把熱油潑在魚上即可。叨嘮；水開入魚，要保持旺火滿氣，蒸至魚眼凸出為好；

武昌魚的做法清蒸武昌魚原料：鮮團(tuán)頭魴一尾（約重兩斤），熟火腿半兩，凈冬筍一兩，豬油一兩半，味精三分，精鹽半錢，蔥結(jié)一錢半，水發(fā)香菇一兩，雞油二錢，雞湯三兩，料酒二錢，胡椒粉二分，姜末一錢半。制法：將魚去鱗、鰓、內(nèi)臟，洗凈，魚身兩面劃幾個(gè)花，撒上精鹽，盛入盤中。香菇去蒂洗凈，和熟火腿切成薄片，互相間隔在魚面上。冬筍切成柏葉形的薄片，鑲在魚的兩邊，加蔥，姜（拍松）和紹酒。鍋置在旺火上，下清水燒沸，將魚蒸十分鐘，蒸至魚眼突出時(shí)出籠。揀出姜塊、蔥結(jié)。炒鍋置在旺火上，下豬油燒熱，泌入蒸魚的原汁，下雞湯燒沸，加入味精、雞油起鍋，澆在魚面上，撒上胡椒粉，即成。此菜在白色的全魚上面綴以紅、黃、褐綠的各種配料，五彩繽紛。魚肉肥美細(xì)膩，湯汁鮮濃清香，保持原汁原味。紅燒武昌魚原料：鮮團(tuán)頭魴一尾（約重二斤），水發(fā)玉蘭片一兩，芝麻油一兩，白糖一錢，料酒三錢，蔥花一錢，熟豬油一兩，味精半錢，濕淀粉六錢，醬油一兩，姜末二錢。制法：將魚去鱗、鰓、內(nèi)臟，洗凈，在魚身上劃斜十字刀紋五個(gè)。玉蘭片切成薄片。炒鍋置旺火上，下芝麻油燒熱，把魚下鍋兩面煎黃，加入料酒、姜末、醬油、精鹽、蔥段、玉蘭片、清水等，一起烹調(diào)，待湯汁燒沸后，移鍋置中火上燒十分鐘，再端鍋置旺火上繼續(xù)燒三分鐘，直到湯汁稠濃，即將魚起鍋盛入盤內(nèi)。將原汁置旺火上，下味精、白糖，用濕淀粉勾芡，放入熟豬油，起鍋澆在魚面上即可。此菜色澤金黃，脂肪肥厚，肉質(zhì)細(xì)糯，油潤爽滑，味道異常鮮美。油燜武昌魚原料：鮮團(tuán)頭魴一尾（約重一斤），肥膘豬肉一兩，豬油一兩半，白糖半兩，醬油一兩，精鹽半錢，姜末三錢，水發(fā)玉蘭片一兩，味精半錢，料酒三錢，紅辣椒半兩，小蔥半兩，芝麻油二斤（約耗一兩）。制法：將魚去鱗、鰓、內(nèi)臟，洗凈。在魚身上兩面劃斜十字紋數(shù)個(gè)。用醬油半兩涂抹魚身，腌漬五分鐘。肥膘豬肉、紅辣椒、小蔥、玉蘭片，都切成一寸長的粗絲。炒鍋置旺火上，下麻油燒至八成熟，將魚下鍋，兩面炸成淡黃色時(shí)撈出。原炒鍋倒去余油后置旺火上，放入肥膘豬肉、紅辣椒、小蔥、玉蘭片，炒二分鐘，至蔥散發(fā)出香味時(shí)，再將魚下鍋，加入料酒，姜末、醬油（半兩）、白糖、味精、精鹽、清水（八兩）、燜燒三分鐘。待魚汁漸濃，即移鍋置微火上，加蓋燜八分鐘，再置旺火上，下豬油繼續(xù)燜二分鐘，起鍋盛入盤即可。此菜黃色有光澤，皮酥滑，肉肥嫩，汁稠濃，味鮮美，咸甜中略帶辣味。蔥油鳊魚原料：新鮮鳊魚一條，香蔥若干，油鹽味精料酒姜等調(diào)料備用。制作： 1、鳊魚洗凈后放入清水中，加入鹽、料酒、姜等配料入鍋同煮。 2、取出煮熟的蝙魚，盛盤待用。香蔥切末同味精等調(diào)料撒在魚身上。 3、鍋內(nèi)倒入色拉油加熱，將熱油倒在鳊魚身上，即成。金沙武昌魚將蒜香骨的腌漬方法和金沙菜的制作方法相結(jié)合，創(chuàng)出了一道味道特別的“金沙武昌魚”。原料：武昌魚1條(約500克) 姜末5克蒜末10克金沙料〔注〕80克精鹽、料酒、胡椒粉、白糖、辣椒面、生粉、色拉油各適量 制法： 1武昌魚宰殺治凈，改刀成段，用姜末、蒜末、精鹽、料酒、胡椒粉、味精、白糖、辣椒面、生粉腌漬2小時(shí)。 2炒鍋上火，注入色拉油燒至六成熱，下魚段炸熟，撈出瀝油，在盤中擺成魚形，撒上金沙料，即成。〔注〕：金沙料制法：在250克炸面包糠和250克炸蒜茸中，加入適量熟芝麻、油酥花仁碎、精鹽、雞粉、辣椒面、紅油，然后拌勻即成。家鄉(xiāng)武昌魚此菜借鑒了湖北梁子島漁家獨(dú)特的腌魚法，這便是先腌后曬、先煎后蒸。原料：武昌魚1條(約500克) 青紅椒細(xì)絲、蔥絲、姜片、蔥段、蒜茸、精鹽、料酒、味精、胡椒粉、老干媽辣醬、色拉油各適量. 制法： 1武昌魚宰殺后，從背部剖開去內(nèi)臟治凈，再在魚身兩面剞上十字花刀，用姜片、蔥段、精鹽、胡椒粉腌漬6小時(shí)，中間需翻動(dòng)2次，然后取出用毛巾搌干黏液，放在太陽下晾曬2～3天。 2鍋置火上，放入少許色拉油燒熱，下武昌魚煎至兩面呈金黃色，撈出擺在條盤上，澆上用老干媽辣醬、精鹽、味精、料酒、蒜茸調(diào)成的醬料，上籠蒸5分鐘，最后取出，撒上青紅椒細(xì)絲、蔥絲，淋上熱油，即成。蔥烤鳊魚原料：半斤鳊魚2條,蔥100克。調(diào)料：姜、醬油、糖、黃酒、味精、醋、水芡粉、色拉油等適量。成型：將鳊魚去鱗去內(nèi)臟,剞斜刀,用蔥、姜、醬油腌制4分鐘。烹調(diào)：將腌制好的鳊魚下油鍋,煎炸至皮脆骨酥,出鍋濾油,鍋內(nèi)留油少許,加蔥、姜、醬油、糖、黃酒、味精、醋炒出味,然后下炸好的鳊魚用中火燒烤入味,猛火勾芡收汁,亮油出鍋裝盤。風(fēng)味特色：醬色明亮,骨酥肉嫩,回味香甜,為佐酒佳肴。要領(lǐng)：燒烤時(shí)火要小。

原料：武昌魚做法：步驟1、將魚去鱗、鰓、內(nèi)臟，洗凈，鍋置旺火上，下油燒熱，把魚下鍋兩面煎黃。步驟2、加入料酒、姜末、醬油、精鹽、蔥段、幾個(gè)干紅辣椒，清水，一起烹調(diào)。步驟3、轉(zhuǎn)中火燒十分鐘，湯汁收的差不多的時(shí)候，再轉(zhuǎn)大火上繼續(xù)燒個(gè)3.4分鐘，然后用下味精、白糖，用濕淀粉勾芡收個(gè)汁。

魚收拾干凈后放在冰水里浸泡20-30分鐘然后在和正別的魚一樣做出鍋前放一小勺白糖和兩小勺紅酒味道美極了