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本文目錄一覽

1，潮州名菜是什么
2，潮州美食有什么
3，潮州名菜有哪些
4，潮汕名菜有哪些
5，潮州美食有什么
6，潮汕有什么名菜
7，潮州有幾道特色菜
8，潮州特產(chǎn)有哪些
9，潮州菜有哪些特色菜
10，請問一下潮州20道著名小吃怎么樣
11，潮汕有哪些特色菜
12，潮洲菜有哪些
13，潮州有什么特色菜
14，潮汕小吃來歷

1，潮州名菜是什么

咸水果

潮州名菜是什么

2，潮州美食有什么

1、潮州美食有：豬肉脯、蠔烙、糯米豬腸、手捶牛肉丸、春餅、豬腳圈等。2、豬肉脯　　潮州肉脯已有100多年的歷史。據(jù)考證，潮州首個制作肉脯的是府城商人黃宏海。黃宏海生于19世紀70年代末，10多歲就到廣州祥興臘味店當學(xué)徒。憑著他的聰穎好學(xué)，不出兩年，就從師傅那里學(xué)到了臘味、肉脯的制作工藝。清光緒24年（1898年），黃宏海辭去祥興學(xué)徒的工作，返回家鄉(xiāng)潮州，因陋就簡，在家里辦起臘味肉脯家庭作坊，手工制作香腸、肉脯。3、蠔烙　　蠔烙是潮州久負盛名的傳統(tǒng)民間小食。蠔烙實際即是蠔煎，因為潮州的“烙”，實際即是潮菜烹調(diào)方法中的“煎”。蠔烙這款傳統(tǒng)潮州小食，歷史十分悠久，在清代末年，潮州城鎮(zhèn)各地，制作蠔烙的小食攤已經(jīng)十分普遍。4、糯米豬腸　　糯米豬腸為潮州傳統(tǒng)民間小食，歷史悠久。糯米豬腸的取才考究，制法別致。需要用到的豬腸需是直徑約為3-4厘米的豬腸中段，不能太粗也不能太細，還要用鹽、食用純堿等反復(fù)搓洗至干凈無異味。里面的餡則要用生糯米放水中浸3小時，豬五花肉、水發(fā)香菇、蝦米、蓮子全部切成小粒，和糯米一起拌勻，調(diào)入醬油、味精、胡椒粉等。把煮熟的糯米豬腸橫切成一小片一小片，就可以拼出一個十分好看的拼盤。吃時再醮上紅鼓油就能讓人更加的回味無窮了。5、手捶牛肉丸　　手捶牛肉丸是潮州最為普遍及大眾化的民間小食，它既可作為點心小食，又可作為一道湯菜上筵席。潮州手捶牛肉丸，從歷史上來說，應(yīng)該是起源于客家。因為廣東客家地區(qū)山地多，飼養(yǎng)黃牛、水牛非常普遍，所以客家經(jīng)常以牛肉作為日常食用的肉類，在長期的發(fā)展過程中，客家人逐漸摸索出，將牛肉制成牛肉丸來食用這種形式。6、春餅　　春餅作為潮州傳統(tǒng)名小食，是由潮州古代民間小食演變過來的。清代以前，在潮州大街小巷盛行著一種小食——薄餅卷炸蝦，即用薄餅皮卷著炸香的小蝦，醮著甜醬吃，這種小食主要是路邊的小攤賣給小孩吃。7、豬腳圈　　豬腳圈實際上是一種油炸的粿類小食，是潮州頗具特色的一款小食。一般豬腳圈均是賣小食的攤主，在路旁支起爐架，放上鍋，邊制炸邊出賣。　　制作豬腳圈需要有特制的工具，一根鐵柄，一頭焊上一個直徑8厘米，高1.5厘米的圓鐵盞。豬腳圈需用到的材料有芋切成丁（生的芋丁也可以，但蒸熟的芋丁更香）、煮熟的紅豆、生蔥珠、五香粉、精鹽，還有主料粳米粉和木薯粉加水調(diào)成的粉漿。當在油鍋中浸炸至金黃色時，倒出即成。豬腳圈味道、口感香脆，是潮州小孩特喜愛的一款小食。因其呈圓圈，狀為從豬蹄上切下來，故人們美其名為豬腳圈。

潮州美食有什么

3，潮州名菜有哪些

潮州十大名菜黃金美味大連鮑（潮安縣安南大酒店）潮式蒜香鮑（潮州賓館）永生源鐵皮石斛養(yǎng)生湯（永生源潮州旗艦店）千禧一品湯（潮州千禧養(yǎng)生閣）肉末焗遼參（潮安縣聲樂大酒店）五谷豐登（金龍大酒店）炭燒大響螺（潮安縣海逸大酒店）金絲雪魚（潮州迎賓館）秘制腌龍蝦（鼎福大酒店）鮮竹筒燉乳鴿（饒平海龍酒家）潮州十大名小食海龍潮式臘腸（饒平縣海龍酒家）真美肉松蛋卷（廣東真美食品集團有限公司）包記正名姑嫂香腐（潮州市湘橋區(qū)包記食品廠）輝記手捶牛肉丸（輝記手捶牛肉丸店）金石金江清燉牛雜（金石金江火鍋店）意溪范合盛大朥餅（意溪范合盛餅食廠）沛沛胡椒雞系列（湘橋區(qū)巨泰熟肉店）香煎一品包（金信酒店）文香烏橄欖（潮安縣文祠鎮(zhèn)文香食品廠）胡榮泉春餅（潮州市飲食胡榮泉門市）

潮州名菜有哪些

4，潮汕名菜有哪些

潮州菜，簡稱潮菜。其烹飪具有嶺南文化特色，最大特點是借重海鮮、注重生猛清鮮。主要烹調(diào)法有：（火文）、燉、煎、炸、灼、燒、炊（蒸）、炒、泡、扣、清和淋等10多種方法。其中文和燉使?jié)庀闳胛叮词顾嘞慊丁⑶濉⑴荨⒘苣鼙３衷丁３敝莶擞昧蠌V博，具有“三多”的特點：一是水產(chǎn)品多。大半取于海族，魚、蝦、蚌、蛤等一直是潮菜的主要用料，可以烹制成許多名菜美食。二是素菜式樣多且獨具特色。它是通過肉類烹制而成，上席時見菜不見肉，是素菜葷做，使它達到“有味使三出，無味使三入”的境地，讓青蔬軟爛不糜，飽含肉味，鮮美可口，素而不齋。名品有厚菇芥菜、玻璃白菜和護國菜等數(shù)十種，是廣東菜系中素菜類的代表。三是甜菜品種多且用料特殊。紅薯、芋頭、南瓜、銀杏、荸薺、蓮子、柑橙、菠蘿和豆類等植物固然常用，而肥豬肉、五花肉等葷料也可制成上等名肴。以植物做的甜膩相宜，代表作品有金瓜芋泥、清甜蓮子、羔燒白果、甜皺炒肉等。潮菜尤以烹制海鮮見長，如明爐燒荸、生炊龍蝦、炊鴛鴦膏蟹、紅燉魚翅、紅（火文）海參等，都以新鮮水產(chǎn)品為主要原料，味道清鮮，郁而不膩。又如清燉烏耳鰻、清湯蟹丸等，湯菜清燉鮮美，保持原汁原味。潮州菜的甜菜更具有特色，如甜皺炒肉，其皮起皺紋，肉軟爛甘香，甜味清濃。潮州菜的制作注重刀工，拼砌整齊美觀。在講究色、味、香的同時，還有意在造型上追求賞心悅目。能用各種菜肴如竹筍、蘿卜或薯類等，精工雕刻成各式各樣的花鳥之類，作為點綴或菜墊，形成一種彩盤藝術(shù)。潮州菜還較講究調(diào)料，各樣菜肴上席時，必配上醬碟佐食，如生炊龍蝦必配橘油；生炊蟹必配姜末醋；干燒雁鵝必配梅膏芥末；清燉白鱔、清燉水魚必配紅豉油。醬碟繁多，蔚為大觀。潮菜的筵席自成一格。大席喜用12式菜色，其間還有兩湯菜及咸、甜點心各一件，菜量少而精，花色豐富多采。倘若供喜酌，如生日、結(jié)婚、生兒滿月和店開張等吉慶喜宴，必有兩道甜菜，一道作頭菜，一道押席尾。頭道清甜，尾道濃甜，俗稱“頭甜尾甜”，寓意生活幸福，日子自始至終越過越甜蜜。宴席之間，為助消化、退肥膩和解酒，還要先后跟上數(shù)道潮州工夫茶。這是潮汕飲食文化的獨特表現(xiàn)，隨著潮人在世界各地的分布和潮州菜館的普遍涌現(xiàn)，潮州菜在海內(nèi)外日益受到青睞。◇ 潮州20道名小食分別是鴨母念、潮州墨斗丸、潮州手捶牛肉丸、糍殼、潮州春餅、蠔烙（酥）、高堂菜脯、姑蘇香腐、五香油橄欖、梅花餃、上湯牛肉、金都牌咸菜皇、蓮香豬仔巢、糯米飯?zhí)摇⑾趟㈠\繡雀巢、蘿卜酥、開元善素、香酥沙律卷、香酥雞翅。◇ 潮州23道名菜紅燒大排翅、水晶龍蝦、明爐燒為、韓江花似錦、白灼大海螺、蝴蝶拼盤、滿園鮑菊、什錦冬瓜盅、鯉魚躍龍門、紅燜海參、金龜孵卵、芙蓉官燕、烏雞燉魚翅、滿園秋菊、金筍雪蛤羹、白果局鞭花、橙汁鰻魚、玉盞蟹黃燕、千禧麒麟魚、竹林藏奇珍、潮州烤鰻、潮州溪口鹵鵝、茶香雞。

5，潮州美食有什么

芝麻茶西馬路頭杏仁茶西馬路頭鴨母稔胡榮泉（老字號）春餅、筍粿胡榮泉（老字號）桂花腸春光上埔（宏興對面橋入約100米處）姑蘇豆腐開元路尾沙茶果新安街大倉購物門口糯米豬腸二支渠中段芋絲果西馬路頭咸水果開元路開文書店隔壁無米果下西平路（太平辦事處路尾）蠔烙開元路尾老鄭蠔烙腸粉西榮路中段（餅干廠鋪面）果汁最集中是潮州電影院了牛雜果條西湖公園對面炒果條開元路蓮華齋菜館或金信旁的"果條西施"(我們封的) 糕果西馬路中段郵局對面潮州牛肉丸十九層隔壁路進去汕頭五弟牛肉店翻沙芋二支渠接近新橋東路出口糕燒番薯二支渠接近新橋東路出口鳳凰浮豆干南較路南興路口麥生糖大街上原開元商場出口對面）蝦酥楓春市場威盛鋪面豬腳圈西新路（好象是二巷）地豆斑、芝麻斑西湖后門游泳場附近溪口鹵鵝肉西河路烏痣明干草水果南較路口甘擋（土豆）果西馬路頭（藥店那邊第一間）水晶包楓春市場正門處宵米開元市場南瓜芋泥西馬路中段西馬郵局對角甜湯古巷鎮(zhèn)古長路（距”中國衛(wèi)生陶瓷第一鎮(zhèn)”環(huán)島150米）北方水餃市城新路市醫(yī)院對面

潮州20道名小吃　　炒粿條、溪口鹵鵝、牛雜粿條、鴨母捻、潮州墨斗丸、潮州手捶牛肉丸、糍殼、潮州春餅、蠔烙（酥）、高堂菜脯、姑蘇香腐、五香油橄欖、梅花餃、上湯牛肉、金都牌咸菜皇、蓮香豬仔巢、糯米飯?zhí)摇⑾趟@、錦繡雀巢、蘿卜酥、開元善素、香酥沙律卷、香酥雞翅潮州23道名菜　　紅燒大排翅、水晶龍蝦、明爐燒為、韓江花似錦、白灼大海螺、蝴蝶拼盤、滿園鮑菊、什錦冬瓜盅、鯉魚躍龍門、紅燜海參、金龜孵卵、芙蓉官燕、烏雞燉魚翅、滿園秋菊、金筍雪蛤羹、白果局鞭花、橙汁鰻魚、玉盞蟹黃燕、千禧麒麟魚、竹林藏奇珍、潮州烤鰻、潮州溪口鹵鵝、茶香雞。

芝麻茶…

6，潮汕有什么名菜

潮汕十大名菜十·鴛鴦膏蟹鴛鴦膏蟹，是一道廣東汕頭的傳統(tǒng)名菜，屬于粵菜系。此菜味極鮮美，造型美觀，一只呈清紅色，一只呈精青色，相對成對，故名“鴛鴦膏蟹”，為席上佳肴。九·大紅蟹魚打冷潮州打冷是屬于潮州菜中的一個大眾化分支，泛指一般的潮州大排檔所經(jīng)營的飲食。它走的是平民路線，與各高檔酒樓里那做工精細價格高昂的潮州菜有所區(qū)別。這個名稱應(yīng)起初源自香港，現(xiàn)慢慢為內(nèi)地人所接受。八·生腌血蚶外地人第一次見到鮮紅帶血的血蚶是不敢下口的，然而對于潮州人來說血蚶則是極致的鮮甜。生腌血蚶，有了姜蒜等調(diào)料的加持，沒有了所謂的“血腥”，輕輕一抿，血蚶肉便滑入口中，汁水豐溢，鮮甜可口。七·厚菇芥菜厚菇芥菜，是廣東潮州地區(qū)特色傳統(tǒng)名菜，屬于粵菜系，主要原料是芥菜、蘑菇，口味是香，工藝是燜，難度屬于中級。咸鮮味，香爛軟滑，鮮味濃郁。六·鹵鵝潮汕鹵鵝，是廣東潮汕地區(qū)的傳統(tǒng)名菜，屬于潮菜系。潮汕特產(chǎn)的獅頭鵝，肉質(zhì)肥美，鹵鵝是地方風(fēng)味食品，香滑入味，肥而不膩。以醬油、冰糖、桂皮、砂仁、豆蔻、八角、南姜、加飯酒、蒜頭、香菇等鹵制而成。 2018年9月，被評為“中國菜”之廣東十大經(jīng)典名菜。五·石榴雞炊石榴雞是一道獨具廣東潮汕地區(qū)特色的名菜美味佳肴，已有數(shù)十年的歷史。它的外形酷似開花的石榴，主料是雞肉，經(jīng)蒸制而成故名。傳統(tǒng)的作法是用雞皮或雞胸肉作皮的，創(chuàng)新者則必用煎雞蛋的。這一改，做起來雖較方便，也有特點。但比傳統(tǒng)潮汕風(fēng)味大為遜色。加以改良的"石榴雞"亦是很古老的時候就有的臺菜。四·手打牛肉丸潮汕牛肉丸，名小食。來源于客家菜，屬于粵菜。早期賣牛肉丸的小販大部分是客家人，他們挑著小擔在汕頭市挨街串巷叫賣。尤其晚上，在韓堤路八角亭至公園后面的韓江一帶，常有穿梭小舟，船頭掛著一盞小燈，專為停泊在那里的客家貨船供賣夜宵，專賣牛肉丸湯。 20世紀40年代的新興街一帶飲食攤檔甚多，以羅錦章制作的牛肉丸最具特色而聞名。三·砂鍋蟹粥潮汕沙鍋蝦蟹粥的做法鮮香味美營養(yǎng)豐富潮汕蝦蟹砂鍋粥是一道由大米和鮮蝦為主要材料做成的菜品，屬于家常菜粥。二·鹵水鵝肝鵝肝的營養(yǎng)價值很高，作為動物肝臟類的營養(yǎng)食材，它含有豐富的維生素A和其它營養(yǎng)成分，在解毒、補血、明目方面的效果都很不錯。但是鵝肝含有非常高的脂肪和膽固醇，對于體型偏胖或者有高膽固醇之類問題的人就不太建議嘗試了。一·護國菜護國菜是一道廣東潮汕特色菜式，屬于粵菜系。相傳在公元1278年，宋朝最后一個皇帝――趙昺逃到潮州，寄宿在一座深山古廟里，廟中僧人聽說是宋朝的皇帝，對他十分恭敬，看到他一路上疲勞不堪，又饑又餓，便在自己的一塊番薯地，采摘了一些新鮮的番薯葉子，去掉苦葉，制成湯菜。少帝正饑渴交加，看到這菜碧綠清香，軟滑鮮美。吃后倍覺爽口，于是大加贊賞。宋少帝看到廟中僧人為了保護自己，保護宋朝，在無米無菜之際，設(shè)法為他制做了這碗湯菜。十分感動，于是就封此菜為“護國菜”，一直延傳至今。現(xiàn)在廣州和潮州地區(qū)，許多菜館都有此菜供應(yīng)。

7，潮州有幾道特色菜

油泡蝦球 ,油泡魷魚 ,清湯螺把　,鴛鴦膏蟹在牌坊街的胡榮泉或西馬路口的潮州小吃,在開元路的開元寺旁的齋菜館，都很不錯,價格還可以,不是太貴.

很多，比如春餅、腸粉等

潮州菜源于潮州，已有數(shù)千年的歷史。據(jù)史料記載，潮州菜可追溯到漢。盛唐之后，受中原烹飪技藝的影響，發(fā)展很快。唐代韓愈臨潮時，對潮菜美味贊嘆說：“……章舉馬甲柱，所以怪目呈。其余數(shù)十種，莫不可嘆”。至明末清初，潮州菜進入鼎盛時期，潮州城內(nèi)名店林立，名師輩出，名菜紛呈。近代，由于潮籍海外華僑的往來，潮州菜博采海內(nèi)外名食之精華，菜式更加豐富多彩，質(zhì)量精益求精。時至今日，潮州菜已經(jīng)發(fā)展成為獨具嶺南文化特色、馳名海內(nèi)外的我國名菜之一。潮州地處亞熱帶，南臨大海，海產(chǎn)豐富。潮州菜的最突出特點，是以烹制海鮮見長。對海鮮的烹調(diào)選料考究，制作精細，至于以醬碟佐料，達到新鮮美味，清而不淡，鮮而不腥，郁而不膩。如鴛鴦膏蟹、生菜龍蝦、紅燉魚翅、蠔烙、清燉烏耳鰻、清湯蟹丸等，是潮菜海鮮類的代表名作。潮州菜的另一特點，是善于烹制以蔬果為原料的素菜。對蔬菜果品，粗料細做，清淡鮮美，營養(yǎng)豐富，如護國菜、馬蹄泥、厚茹芥菜、糖燒地瓜等，皆為美食家所稱道。潮州菜之所以享有盛名，不僅在于用料豐富，還在于制作精妙，加工方式依原料特點而多樣化，有煎、炒、烹、炸、燜、燉、烤、焗、鹵、熏扣、泡、滾、拌等，而且刀工講究。多樣化的制作方式，形成了潮州菜的風(fēng)味特色。潮州菜特別重視配醬調(diào)味。不同菜色，配以不同醬碟，一菜一碟，咸甜酸辣，各有講究。而醬料中的南姜、梅膏、魚露、紅豉油、三滲醬等，尤為潮州特產(chǎn)。潮菜醬碟繁多，蔚為大觀。潮州菜在講究色、味、香的同時，還著意在造型上追求賞心悅目。廚師用竹筍、蘿卜薯類等,精工雕刻成各式各樣花鳥造型,作為點綴或菜墊，形成獨特的“彩盤”藝術(shù)。潮州菜的筵席自成一格，大席喜用12道菜，其中咸、甜點心各一道。喜席必有頭尾兩道甜菜，稱為“頭尾甜”。為弘揚潮州飲食文化,使潮州菜面向全國走向世界, 使人們真正領(lǐng)略南國美食之都的風(fēng)采，本欄目將陸續(xù)推出富有潮州風(fēng)味的名菜系。遠方的朋友，此時此刻，您也許會感覺絲絲清香，這陣陣的香喲！它將乘載您的思緒悠悠飄向風(fēng)景如畫的潮州，那道道噴香的潮州菜加上潮州人的熱情好客，一定會令您心曠神怡、流連忘返。

8，潮州特產(chǎn)有哪些

潮州特產(chǎn)有哪些　　潮州有什么好吃的?潮州的美食有什么樣的特色呢?下面是潮州美食攻略，為大家推薦潮州十大特色美食小吃推薦，吃貨們趕緊來了解一下吧。　　潮州美食攻略　　潮州菜可以說是享譽海內(nèi)外，非常有名。比較有代表性的海鮮類菜式有：潮州墨魚丸、鴛鴦膏蟹、明爐燒大海螺、油泡魷魚等。小吃以城北的胡榮泉為代表，有春餅、鴨母米念、白皮餅，還有流動攤擔上的咸水稞、草稞。　　潮州菜用料廣博，具有“三多”的特點：一、水產(chǎn)品多。二、素菜式樣多且獨具特色。三、甜菜品種多且用料特殊。　　潮州20道名小食　　潮州20道名小食涵蓋了各式潮州美味：鴨母捻、潮州墨斗丸、潮州手捶牛肉丸、糍殼、潮州春餅、蠔烙(酥)、高堂菜脯、姑蘇香腐、五香油橄欖、梅花餃、上湯牛肉、金都牌咸菜皇、蓮香豬仔巢、糯米飯?zhí)摇⑾趟㈠\繡雀巢、蘿卜酥、開元善素、香酥沙律卷、香酥雞翅。推薦到潮州街頭找一家小吃鋪即可吃到。　　潮州23道名菜　　紅燒大排翅、水晶龍蝦、明爐燒為、韓江花似錦、白灼大海螺、蝴蝶拼盤、滿園鮑菊、什錦冬瓜盅、鯉魚躍龍門、紅燜海參、金龜孵卵、芙蓉官燕、烏雞燉魚翅、滿園秋菊、金筍雪蛤羹、白果局鞭花、橙汁鰻魚、玉盞蟹黃燕、千禧麒麟魚、竹林藏奇珍、潮州烤鰻、潮州溪口鹵鵝、茶香雞。　　腐乳餅　　關(guān)于腐乳餅的起源有個傳說，昔年有一位高明的師傅，因憤于老板無情義，離店前夕，暗將廚房里的腐乳、酒、大蒜等物料亂混于大缸里的餅餡中，老板心痛不忍將其扔掉，制成餅，想不到卻形成一種特殊的美味，受到顧客的歡迎，而有了腐乳餅。這是傳說，不一定可信，但這種餅食歷史悠久，本世紀四十年代，潮州林權(quán)記號的腐乳餅便出名了。　　腐乳餅用料奇特多樣，它以精面粉制成餅皮，餅餡有腐乳塊、酒、白豬肉、糖、蒜頭等，配料總共在十四種以上。制作上也十分考究，投料要先后有序、份量得當，烤焙也有章法。這樣，餅皮才能薄而不裂，餅餡飽而不露，干潤而柔軟。獨特的南乳、蒜頭和酒的氣味，香味濃郁，芳香可口，甜而不膩。目前，腐乳餅已加上漂亮的包裝，每年均有出口。　　鴨母捻　　潮州傳統(tǒng)名小食，首創(chuàng)于清代初年，類似于北方的湯圓，但潮州叫“鴨母捻”其實是取它的形狀像母鴨在水上漂浮游蕩的意思。鴨母捻傳統(tǒng)制作要求嚴格，要求皮柔韌，餡軟滑。鴨母捻有多種餡(綠豆、紅豆、芋泥等)，為便于區(qū)分，不同餡的鴨母捻都有自己的記號，如有的形狀圓、有的橢圓，有的有紅點。還可以把“鴨母捻”撈干，灑上花生芝麻碎，這樣就成了另一種美食“鳳凰春”。“鴨母捻”、“鳳凰春”都可以在名店“胡榮泉”吃到，小店經(jīng)常是門庭若市。　　筍粿　　潮州地區(qū)盛產(chǎn)竹筍，而且特別清嫩，筍粿這種民間小吃就是以竹筍為主要原料，加入豬肉、香菇、蝦米，調(diào)進鹽、味精、胡椒粉、蒜蓉等，然后包在用大米磨成的粉特制的粿皮中。蒸熟即可進食，也可蒸熟后再煎至兩面金黃，食用時蘸浙醋，十分開胃。筍粿因主要原料為春筍，所以季節(jié)性較強，一般要在潮州盛產(chǎn)春筍的五六月才吃得到。　　咸水粿　　咸水粿相傳在潮州流傳至今已有幾百年的歷史。它形狀小巧玲瓏，像只厚厚的小碟，很潔凈的白色，中間有個凹下去的地方，可以盛著加了辣椒醬、蒜蓉一起爆香過的潮州特產(chǎn)菜脯粒。冷冷的粿加上熱熱的菜脯，交織出特別的口感，粿滑潤柔軟，菜脯味芬芳咸香。賣主大都是推著小車在街上賣，一塊錢就有十多個，是潮州小吃中比較廉價，卻有很強生命力的小吃。　　韭菜粿　　粿皮跟筍粿是一樣的，只是里面包的餡不同，韭菜粿包的是韭菜和花生仁。同樣是用蒸籠蒸熟，再刷上一層香噴噴的芝麻油，吃起來更加香甜潤滑，還有濃濃的.韭菜香味。　　豬腳圈　　一種油炸的粿類小食，香脆可口，很受小孩子的喜愛。炸豬腳圈的工具很特別，需要一個特制的器皿裝原料，炸出來才能成兩三厘米高的圓柱形，因為像是從豬蹄上切下來的形狀，所以人們美其名曰“豬腳圈”。豬腳圈主料是粳米粉和木薯粉加水調(diào)成的粉漿，里面是芋頭丁、黃豆、生蔥珠、五香粉等。　　粿汁　　此“粿汁”非彼“果汁”，雖然讀音相同，但實質(zhì)相差太遠了。粿汁是用米漿放在平底鍋上煎熟烤干而成的，切成三角形的小塊，放在沸水中煮，簡單地調(diào)入精鹽、糯米粉漿即成。吃時必配蔥珠朥，還有其他佐料任意配搭，如炸花生仁、鹵豆腐干、鹵雞蛋、鹵肉和臘腸等。所以吃粿汁可以說是豐儉由人，從五毛到十幾塊都能吃。　　糕燒番薯芋頭　　“糕燒”是潮州制作甜食最傳統(tǒng)的一種烹調(diào)方法。為什么會叫“糕燒”這么奇怪呢?其實“糕”在潮州話中有液體濃度高的意思，所以“糕燒”最突出的特點就是香滑濃稠，不應(yīng)該有過多的水份。做的時候先將番薯芋頭(也可以是白果等)初步炸熟或水煮，然后再倒入糖漿中用文火煮。 “頭甜尾甜”是潮州筵席的一大特色，即第一道菜和最后一道菜都是甜食，意喻從頭甜到尾的意思。所以經(jīng)常會在潮菜筵席的“頭”或“尾”吃到“金磚銀磚”，其實也就是“糕燒”番薯芋頭，意喻財源滾滾的意思。 ;

9，潮州菜有哪些特色菜

潮州菜最出名的是海鮮和素菜，比較出名的菜式有護國菜、八寶素菜、太極芋泥、明爐燒大海螺、鴛鴦膏蟹、清燉白鱔、干焗蟹塔、白汁鯧魚、紅燜鮑魚、紅燜海參、甜芙蓉官燕、清金錢鰾、油泡魷魚、清湯螺把、清金鯉蝦、生菜龍蝦、炊麒麟魚、紅燉魚翅、清燉鳳翅、鹵水鵝、潮州凍蟹、潮州血蚌等

10，請問一下潮州20道著名小吃怎么樣

潮州市是潮州菜之鄉(xiāng)，潮州飲食文化別具一格，潮州菜在國內(nèi)外享有盛名，為獨具嶺南文化特色、馳名海內(nèi)外的中國名菜之一。潮州菜譜共分八大類，二百三十四個品種。其中潮州小食是全國八大點心系列之一！遠近聞名，鄉(xiāng)土風(fēng)味濃郁。春餅、筍_、無米_、水晶包、牛肉丸、沙茶牛肉、金瓜芋泥、鴨母念、蠔烙等應(yīng)時上市，香溢街頭。潮州20道名小食1、潮州炒_條_條卷是廣東潮州一帶的漢族風(fēng)味名吃，屬于粵菜系。_條卷源于潮安縣登塘鎮(zhèn)三鄉(xiāng)村一帶，有人也把三鄉(xiāng)村稱之為“_條村”。_條卷顧名思義就是把_條卷起來吃，當然中間要包上形形色色美味可口的餡，一般的餡有：_條卷(切碎的蘿卜干)，白菜，菜頭(白蘿卜)，竹筍等等。_條卷源于潮安縣登塘鎮(zhèn)三鄉(xiāng)村一帶，有人也把三鄉(xiāng)村稱之為“_條村”。2、潮州芋丸畬族的風(fēng)味小吃，同時也是傳統(tǒng)的潮汕小吃。芋丸源于民間，品種豐富，風(fēng)味獨特。每年中秋佳節(jié)之后，正是潮汕地區(qū)盛產(chǎn)香芋的季節(jié)。這個時候，潮汕大街小巷旁的小吃攤上，必定會出現(xiàn)狀如小孩拳頭，香氣襲人的芋丸。3、潮州甘筒_傳統(tǒng)潮汕小吃甘筒_即是馬鈴薯_，因為馬鈴薯在潮州話中稱為甘筒。這一傳統(tǒng)潮汕小吃最早出自潮州彩塘一帶地區(qū)，因為那里盛產(chǎn)馬鈴薯甘筒_色澤美觀、口味鮮美，是一款潮汕人喜愛的傳統(tǒng)小吃，蒸熟之后，將略煎至酥硬，口感更佳。4、潮州鴨母捻鴨母捻(nian)是一道廣東省有名的漢族小吃，節(jié)日食俗。一種有餡的糯米粉制湯圓。取其形似母鴨在水上游蕩浮沉而撰名。本為元宵節(jié)的小吃，故俗稱元宵。現(xiàn)以潮州市太平路尾傳統(tǒng)名店胡榮泉制作的鴨母捻最為正宗。5、潮州油_油_是潮汕地區(qū)的傳統(tǒng)小吃，是一道以餃子皮為主要食材制作的美食。逢年過節(jié)勤勞的潮汕婦女便會制作這種糕點敬拜神明。6、潮州鳳凰炸豆腐豆腐的“腐”與幸福的“福”是諧音，是以祈福禳災(zāi)為主題的年禧菜中不可缺的內(nèi)容。炸豆腐是鳳凰山區(qū)小城的知名小吃，好吃，便宜。白嫩嫩的豆腐，高溫油炸后，佐料加薄荷葉，醬油辣椒，蒜蓉醋，南姜醋加點糖，最主要的是薄荷葉清新的味道。山泉水做的豆腐，又嫩又滑，經(jīng)過油炸后，外酥里嫩，加上薄荷葉送人口中，那美味讓人無法拒絕。7、潮州草_草_，是廣東潮汕地區(qū)一款頗具地方特色的漢族小食，具有清熱解毒、退腸火的功效。草_草是梅州市梅縣區(qū)一帶地區(qū)的特產(chǎn)。潮汕草_世代相傳，俗而不卑，清暑解渴。食用方便，價錢便宜，適合時令。千百年來在潮汕地區(qū)盛夏酷暑暢銷不衰，深受海內(nèi)外潮人所歡迎。8、潮州春餅潮州春餅是廣東省潮州地區(qū)傳統(tǒng)美食小吃的佳品，又名潮州春卷。節(jié)日食俗。潮州春卷，金黃通透，皮薄似一層酥沙。外酥內(nèi)嫩，內(nèi)陷主要是青韭、香芹等新鮮時令菜，再佐以肉絲、香菇碎、肉碎、豆腐絲等合炒成盤，也可酌量加香菇、雞絲等原料，因人而異，隨意搭配。9、潮州無米_無米_是廣東潮汕一道漢族民間小食。有人又稱為水晶球。無米_的皮是番薯粉做的。無米_的餡多用蔬菜雜糧來做。咸的是馬鈴薯、芋頭、竹筍切成小粒，加沙茶或咖喱及鹽、味精少量炒熟或者大豆炊熟，加精鹽、胡椒粉少量研細。甜的餡可用芋泥或豆沙。10、潮州灌煎灌煎，是潮汕小吃之一。灌煎這一小吃的名稱，據(jù)說是取自外形及烹制方法而得名的，因這一小吃制成后是一長卷形，而有些人在食用前也下鍋略煎，故名為灌煎。潮汕的灌煎，沾上獨制的甜醬油蘸汁，灌煎的香味與甜醬油相融合，形成獨一無二的潮汕風(fēng)味。11、潮州蠔烙(酥)“蠔烙”是潮州久負盛名的傳統(tǒng)民間小食，已有數(shù)百年歷史的潮汕美食。“蠔烙”實際即是“蠔煎”，因為潮州的“烙”，實際即是潮菜烹調(diào)方法中的“煎”。12、潮州咸水_咸水_又名水_，也稱為豬__(澄海部分地區(qū)稱呼)，是廣東潮州市一種地方性的漢族傳統(tǒng)_食小吃。其歷史悠久，味道可口，價錢便宜，廣受當?shù)乩习傩障矏邸?3、潮州兩英番薯粥兩英番薯粥是廣東潮汕地區(qū)一道傳統(tǒng)美食小吃，在潮陽縣(今汕頭市潮南區(qū))兩英鎮(zhèn)的大小餐館里，經(jīng)營的食譜比別處奇特，除有參雞魚翅外，還賣番薯粥。上館子吃番薯粥者甚多，有的人雖然就餐佳肴，滿席之時卻也非品嘗一碗番薯粥不可。14、潮州炒糕_炒糕_是一道廣東省潮州地區(qū)的漢族傳統(tǒng)民間小食，還是一種街頭巷尾十分暢銷的夜宵，又有獨到之處的制法。炒糕_很注重火候，使糕_達到外酥內(nèi)嫩，鮮香微甜，色澤金黃鮮艷，香味飄溢，口感咸、甜、香、辣兼?zhèn)洹?5、潮州桃_桃_是廣東潮汕地區(qū)傳統(tǒng)美食小吃，民間民俗年糕。又名紅曲桃。在潮南潮陽地區(qū)則叫做“紅殼桃”。取桃果造型而得名。桃果象征長壽，故制桃_正反映祈福祈壽的愿望。有些地方叫作_桃。16、潮汕柑餅柑餅，又稱桔餅、金橘餅，是一種頗具特色的食品，是用帶桔皮的紅桔加工而成的天然食品，沒有桔皮中的苦味，色澤橙紅、不含任何色素、口感細膩，具有潤肺止咳的功效，深受歡迎。17、潮州糖水官方服務(wù) 官方網(wǎng)站職業(yè)教育學(xué)歷提升生活經(jīng)驗生活達人法律知識搶首贊已贊過已踩過< 你對這個回答的評價是？評論分享復(fù)制鏈接http://zhidao.baidu.com/question/1741270438624247347/answer/4118688193新浪微博微信掃一掃舉報收起

11，潮汕有哪些特色菜

潮州20道名小食分別是鴨母念、潮州墨斗丸、潮州手捶牛肉丸、糍殼、潮州春餅、蠔烙（酥）、高堂菜脯、姑蘇香腐、五香油橄欖、梅花餃、上湯牛肉、金都牌咸菜皇、蓮香豬仔巢、糯米飯?zhí)摇⑾趟㈠\繡雀巢、蘿卜酥、開元善素、香酥沙律卷、香酥雞翅。

12，潮洲菜有哪些

1、糯軟肥厚獅頭鵝　　潮州鹵水，其主要配方跟全中國鹵味大體相同，區(qū)別在于其熱衷鹵的材料和火候。潮州人選擇的材料是獅頭鵝。這種頭部突起狀若獅頭的鵝，體型碩大，幾近鴕鳥，農(nóng)村家家戶戶都有養(yǎng)，是農(nóng)民收入的一大來源，地位近于四川農(nóng)民養(yǎng)的豬。獅頭鵝最受歡迎的部位是頭，掌，翼，腸，余下的部位連墊碟子底的份都沒有（墊碟子的是鹵豆腐），用一位潮州朋友的話來說，鵝肉的正確用途是“拿給民工炒菜去”。潮州人理想中的鵝，應(yīng)當是沒有身體，只有頭和四肢以及腹中脆脆的鵝腸的怪物。獅頭鵝最美味的地方是鵝頭及鵝頭連帶的鵝頸，你無法想像這里的皮如豬皮那么厚那么肥美，同時絲毫不覺油膩。　　潮州鹵水配的醬料是一小碟放了蒜蓉的白醋。 2、熱鑊薄殼　　很多外地人愛上潮菜，都是從一碟熱辣鮮美的炒薄殼開始。薄殼是一種殼極薄，味極鮮的貝殼，其結(jié)構(gòu)很像女人們愛磕的葵瓜子，所以別名海瓜子。薄殼跟瓜子一樣，吃的不是內(nèi)容，是個味兒。新鮮的薄殼倒入熱油之中，翻炒數(shù)下，貝殼便打開，可以看到內(nèi)里一小點嫩黃的貝殼肉，趕上肥美的季節(jié)，那肉還帶點子紅色，可以算做是膏。炒薄殼必配一種叫“金不換”的香草，這種香草與薄殼的香味天然融合，儼然已經(jīng)成為薄殼的一部分。炒薄殼而無“金不換”，猶如吸煙無火，不吃也罷。吃薄殼跟磕瓜子一樣會上癮，令人停不住叫了一碟又碟，吃到最后不見人，只見一堆殼，潮州人謂之“薄殼山”。　　薄殼不是昂貴的貝殼，出產(chǎn)的季節(jié)，每斤5元以下。但過了季，或者離潮州太遠就沒有得吃——這是一道大多數(shù)時候使人處在相思狀態(tài)的菜。面對失望的客人，餐廳老板往往建議選擇來一碟“大頭”，一種看上去有些像薄殼的貝殼，但已經(jīng)失卻了大部分鮮美，而且肉一炒就死了，感覺像在吃貝殼干。不吃也罷。 3、靜靜的魚飯　　魚飯魚飯，顧名思義，是把魚當飯。這跟臘肉咸菜一樣，是起源于食物保存方式的菜式，乃潮州人民趁冰箱沒有發(fā)明之前發(fā)明的一大美味。漁民出海，還來不及回到家，船上的魚就可能壞了，怎么辦？當即在船上燒起一大鍋水，加點鹽，將魚裝在竹簍里，一簍一簍放進水里煮熟，然后在表面撒一層粗粒的海鹽，這就是馳名潮汕地區(qū)的魚飯。經(jīng)常被拿來做魚飯的是巴朗魚，大約一塊錢一條，日本人叫這種魚叫秋刀魚，叫秋刀魚之后的巴朗魚，價格是之前的20倍以上。魚飯重要特點就是魚肉雪白結(jié)實，置于舌上，魚肉纖維絲絲縷縷，清晰可感。　　配魚飯的是潮州特有的醬料——豆醬，據(jù)說此醬跟魚飯的味道特別相合。一試果然。這種簡潔的烹制和享用海鮮的方式令潮州菜充滿士大夫的文人氣質(zhì)，即使在街邊大排檔小酌亦不失優(yōu)雅。尤其是演奏著名喚“弦絲”的潮州音樂的時候。 4、香煎蠔仔烙　　吃過生蠔或者蠔的任何一種形式的人都知道蠔的鮮美，不須我挖空心思來寫。潮州人對蠔的經(jīng)典吃法是做成“煎餅”，蠔仔（注意這個“仔”字，越小的蠔口0感越嫩）加地瓜粉漿，雞蛋液在鐵板上香香地煎制而成，外面香脆而內(nèi)里熱嫩。最羨慕潮州人的不是他們有蠔吃，有蠔仔烙吃，而是他們時時在吃，作為一種普通早點在吃，跟馃條（也就是米粉）擺在一起，做為日常小吃在吃。[美食中國] 　　配蠔仔烙的醬料是魚露。何謂魚露？醬油是什么釀制的？黃豆。魚露是小魚釀制的醬油。想像一下這叫“魚露”的醬油有多鮮美吧。　　著名作家金敬邁說：潮州人民，優(yōu)秀民族啊！做出來的肉丸，丟到地上可以跳13下。哪個地方可以做出跳13下的肉丸　　跳13下的秘訣是肉不是絞碎或剁碎的，是用人手掄了大鐵棍捶松的，順著肉的纖維捶，纖維不斷，故有彈性。跳13下的肉丸，有豬肉、魚肉、牛肉，最出名的是牛肉丸，要知道什么感覺叫“彈牙”，從熱騰騰的火鍋里面夾一粒牛肉丸來試試。　　 6、甜到極致之白果芋泥　　要體味世界上甜之極致，可以試試潮州甜品的白果芋泥。先將芋頭蒸熟，然后搗成芋泥，加大量的白糖豬油，少量的清水，用文火熬，一邊熬一邊攪動，直到白糖芋泥豬油已經(jīng)充分結(jié)合，可以看得到結(jié)晶狀的芋泥，這樣的“結(jié)晶”好像顆顆都有生命一樣，在舌唇之間滑動震顫。潮州的喜席必有頭尾兩道甜菜，稱為“頭尾甜”，白果芋泥一般是“尾甜”。　　 7、具有節(jié)奏感的功夫茶　　看潮州菜館正宗與否，不僅僅看有沒有功夫茶，還要看功夫茶上的時候?qū)Σ粚Α_泡潮州功夫茶的是半發(fā)酵的烏龍茶，最好是鳳凰山的鳳凰單叢，其茶味清冽，提神醒腦助消化。通常，食罷海鮮腥騷的時候，干掉一碗甜到極點的甜品時候，吃得有些飽了缺乏戰(zhàn)斗力的時候，就是上功夫茶的時候。店家會捧了一個茶盤，上面放了若干個半個雞蛋大小的瓷杯，杯中便是剛沖泡出來的功夫茶，每人平均兩杯，可以根據(jù)各人需要，有的三杯，有的一杯。飲罷將杯放回茶盤——功夫茶是不認杯的，店家自然會用滾水燙過杯下輪再上。優(yōu)秀的潮州菜館懂得拿捏上功夫茶的時機，一場正規(guī)的潮州菜飯局是用功夫茶來區(qū)分段落，把握節(jié)奏的。　　 8、最自戀的菜——護國菜　　護國菜是潮州菜里面唯一跟皇帝有關(guān)系的菜。傳說南宋末年，有一落泊的皇帝被元兵所逼，由福建逃到潮州，來到一座小山寺。寺中和尚見他疲乏饑渴，卻苦于寺中無物可餉，便用番薯葉子為他做了羹湯。誰知小皇帝吃到這種菜后贊不絕口，賜名為“護國菜”。護國菜現(xiàn)在成了潮州菜殿堂部分的代表作之一，是一道考刀功火功和造型的菜：僅取每片番薯葉的嫩尖，細細地切，切得像煙絲那么均勻細膩。羹湯的湯底是上好的雞湯。現(xiàn)在看到太極造型的護國菜，是后代美化過的，碧綠這部分還是番薯葉，瑩白的部分則是雞茸。這道菜清雅精致，造型優(yōu)美，令人不忍下勺。入口爽滑清甜。[美食中國] 　　這是道自戀的菜，要求食客的付出全部注意力，眼品，鼻品，舌品，心品。 9、潮州白粥　　在粥文化強大的廣州，潮州人說到粥的時候一定會加上“潮州”二字以示區(qū)別。這是一種米跟米湯關(guān)系清楚的稀飯，煮透而不煮爛，米湯中的飯粒粒粒可辨，跟廣州粥相比，潮州白粥爽滑清楚，不粘粘糊糊，米香宜人。煮潮州白粥的口訣是：“米多、水少、猛火、粒舀”，“舀”潮州話讀“you”，潮州拼音第二聲。“粒舀”的意思是米煮透后即停火起鍋。潮州白粥煮好后，不要老攪它，要自然散熱冷卻。　　在潮汕地區(qū)，夜宵的一大“節(jié)目”便是喝夜粥。白粥的吸引力不僅僅在粥，還在于隨時恭候的幾十種的佐粥小菜，一字擺開，任君選擇。最出名的小菜有橄欖菜、咸薄殼、煎咸魚、凍蟹等等。這些小菜是佐粥妙品，一小碟便可干掉一大碗稀飯，飽含潮州人記憶，相當于泡菜在四川人生活中的地位。

13，潮州有什么特色菜

　油泡蝦球　　用料：　　大明蝦７００克，豬油１０００克（蒜１００克），蒜頭肉５０克，真珠花菜，味精、魚露、胡椒粉、姜、芝麻油、上湯、紹酒、淀粉各適量。　　制法：　　１、把大明蝦剝?nèi)ヮ^和殼，剔除蝦腸，洗凈景晾干水分后，用刀從蝦背片開，盛于盆中，將姜磨爛擠汁加入魚露、紹酒、濕淀粉和蝦肉拌勻腌漬２分鐘待用。　　２、把蒜頭肉剁成末，用豬油５０克，以小火炸至金黃色，盛入碗中。將味精、魚露、芝麻油、胡椒粉、上湯、濕淀粉攪勻成碗芡待用。　　３、用中火燒熱炒鼎，下油燒至六、七成熱，把蝦球下鼎過油至剛熟，倒在笊籬內(nèi)瀝去油，然后快速把蒜末、蝦球和碗芡一起下鼎播即成，盛入餐盤，真珠花菜炸酥彩盤便成。　　特　點：　蒜味濃　　油泡魷魚　　用料：　　干魷魚４００克，白肉米１０克，濕香菇末２０克，脯末５０克，豬油７５０克（耗７５克）。蒜頭米５０克,真珠花菜５０克，味精、胡椒粉、芝麻油、魚露、上湯、濕淀粉各適量。　　制法：　　　１、將魷魚用冷水浸發(fā)，撕去頭尾及脊骨外膜，先剞上花刀，后切成三角形，盛在碗里，摸上濕淀粉、魚露。另用１只碗，放入味精、胡椒粉、芝麻油、魚露、濕淀粉、上湯拌勻成碗芡待用。　　２、把蒜頭米下鼎炒至呈金黃色，放入白肉米、香菇末、 D 脯末炒勻起鼎盛入碗候用。　　３、燒熱鼎倒入豬油，油溫七、八成熱時將魷魚投入，拉油至熟后倒出，鼎底的豬油倒剩少許，投入魷魚、配料和芡汁，快速顛翻幾下，起鼎落盤，真珠花菜炸后伴邊即成。　　特　點：爽脆不膩、香味極佳。香，爽滑鮮美。　　清湯螺把　　用料: 　　角螺凈肉３００克，濕香菇１５克，芹菜莖６０克，上湯６００克。咸芥菜、火腿、熟筍各３０克，味精、精鹽、胡椒粉各適量。　　制法：　　１、將螺肉片成寬３厘米、長４厘米的片，再將香菇、咸芥菜、火腿、筍肉切成條，芹菜用開水燙過，用清水漂涼后撕成絲待用。　　２、取螺片１片，中間放上香菇、火腿、筍、咸芥菜各１條，用芹菜絲扎緊捆成１把。　　３、將水煮開，放入螺把焯熟盛在碗里，加入精鹽、味精、胡椒粉,灌入上湯即成。　　特點：湯清味美，肉脆爽口。

　鴛鴦膏蟹　　用料：　　膏、肉蟹各１只，鮮蝦肉２００克，雞蛋２只，瘦肉１００克、濕香菇１０克，白肉７５克，熟豬油５０克，姜、蔥、胡椒粉、青豆、川椒、精鹽、味精各少許。　　制法：　　　１、將蟹剝開去鰓洗凈，切去大腳，蟹身各切成８塊（連小腳），蟹殼切去邊緣，蟹黃用碗盛起。青豆去皮碾碎成泥。　　２、將白肉、香菇切末，瘦肉剁成肉茸，蝦肉剁成蝦泥，一起盛入碗，加入味精、胡椒粉、精鹽、雞蛋清拌勻分成兩半，一半摻入雞蛋黃、蟹黃；一半摻入青豆泥。１６塊蟹肉，８塊上面瓤蛋黃、蟹黃，８塊瓤上青豆泥，分別擺進餐盤，布上蟹腳，砌成一對蟹形，兩個蟹殼，１個鑲上蛋黃、蟹黃，１個鑲上青豆泥，擺在盤的兩旁。把姜、蔥、川椒放的蟹面上，入蒸籠用旺火蒸１５分鐘，取出，去掉姜、蔥、川椒，淋上豬油。上席時配上姜米、香醋和勻分成２碟。　　特　點：　此菜味極鮮美，造型美觀，一只呈清紅絕，一只呈粉青絕，相映成對，故名“鴛鴦膏蟹”，為席上隹肴。

潮州粉果

很難猜

潮州小吃：潮州城區(qū)的小吃聚集地芝麻茶西馬路頭杏仁茶西馬路頭鴨母稔胡榮泉（老字號）春餅、筍粿胡榮泉（老字號）桂花腸春光上埔（宏興對面橋入約100米處）姑蘇豆腐開元路尾沙茶粿新橋西路大倉購物門口糯米豬腸二支渠中段芋絲粿西馬路頭咸水粿開元路開文書店隔壁無米粿下西平路（太平辦事處路尾）蠔烙開元路尾老鄭蠔烙腸粉西新路中段（四巷到六巷之間）果汁最集中是潮州電影院了牛雜粿條1 綠榕路景山村春光小學(xué)對面牛雜粿條2 西湖路鎮(zhèn)記牛雜炒粿條開元路蓮華齋菜館糕果西馬路中段郵局對面牛肉丸西馬路口（大的才好吃）翻沙芋二支渠接近新橋東路出口糕燒番薯二支渠接近新橋東路出口鳳凰浮豆干南較路南興路口麥生糖大街頂原開元商場出口對面）蝦酥楓春市場威盛鋪面豬腳圈西新路（好象是二巷）地豆斑、芝麻斑下西平路家伙巷附近溪口鹵鵝肉西河路烏痣明干草水果南較路口甘擋（土豆）粿西馬路頭（藥店那邊第一間）水晶包楓春市場正門處宵米開元市場南瓜芋泥西馬路中段西馬郵局對角甜湯胡榮泉（老字號）北方水餃市城新路市醫(yī)院對面炒冰花市城新路市醫(yī)院對面蝦卷新橋東路西新路口魚餃西馬路與打銀街交界處（十八曲）珍珠丸太平路與家伙巷交界處（富建包點）（SIMMY）沙茶粿現(xiàn)在改在新安街的中段,大倉對面已經(jīng)不是正宗那家了. 糯米豬腸在太平路小學(xué)斜對面,那里的才是最好吃....

14，潮汕小吃來歷

　　潮汕小食源于民間，它是全國點心的八大派系之一。潮汕小食主雜，葷素皆有，蒸、煎、烤、炸齊全，品種豐富，口味清鮮，用料講究，制作精細，鄉(xiāng)土風(fēng)味濃厚。　　據(jù)不完全統(tǒng)計，各類潮州小吃有230多種，而我整理到的不過十幾二十種。主要烹飪方法有炊、煎、烙、焗、焯、拌、燉、炸等近十種；就口味而言，有酸、甜、咸、辣等，在市區(qū)乃至鄉(xiāng)村的街頭巷尾隨處可見，且價格便宜，與大眾的消費水平相吻合，因而具有范圍較廣的消費群。　　腸粉-據(jù)說是潮汕的腸粉是十幾年前從廣州這邊傳過去的，但又相當不同。潮汕人有潮汕人的口味，那腸粉也就自然有新的造詣。一張面粉皮，打上一個蛋，加豬肉碎，加蘿卜丁，加香姑絲，加切碎的白菜片或豆芽或筍丁，然后上面澆一層芝麻漿和鹵湯。那味道實在讓人懷念。　　春餅的皮酥脆，餡咸香，一口咬下去，只覺口齒留香，食欲大增，是一款不僅讓潮汕人四季都愛吃而且是來潮的客人不可不品嘗的著名小吃。　　粿汁__60年代的果汁，是很經(jīng)濟的傳統(tǒng)小食之一，當時一名普通工人的薪水，平均在200元上下,粿汁攤的各種豬雜，兩、三角錢一小件,粿汁每碗一、兩角，所以只要花上數(shù)角錢，就可飽餐一頓，吃個痛快。今天，潮汕粿汁仍深受人們歡迎，價錢也不貴。有些粿汁攤除了保留傳統(tǒng)作法，還在用料和醬料方面，做了改善，使這道潮汕小吃，更加美味，更具特色。　　豬腳圈味道、口感香脆，是潮汕小孩特喜愛的一款小食。因其呈圓圈，狀為從豬蹄上切下來，故人們美其名為豬腳圈。　　番薯餅　　干同粿[馬鈴薯做的]　　尖米丸湯　　早粥___一般潮人不怎么習(xí)慣早餐吃面包和牛奶，人們喜歡在家吃早粥，那粥不比廣州的粥那樣糜爛，應(yīng)該稱稀飯。桌上放一碟碟雜菜，比如蘿卜干，比如橄欖菜，比如咖喱香腐，咸菜，炸菜……　　韭菜粿__包的餡則是韭菜和花生仁，在蒸籠上蒸熟后再刷上一層香噴噴的芝麻油，吃起來更加香甜潤滑，還有些人吃時要放到炒鍋上略煎再吃。　　卷煎__制作卷煎的原料較多，首先要準備的主料是用清水浸一個多小時的糯米，接著要準備的配料有濕香菇、蝦米、用老抽、白糖腌制過的豬五花肉、栗子、蓮子、芋、蓮角等，還要少許的芹菜珠，調(diào)入味精、胡椒粉、魚露，最后還需要取腐皮一張，把攪拌均勻的糯米飯放在腐皮上卷成條狀長卷，放到蒸籠上蒸3分鐘左右，香噴噴的卷煎就可出爐了，吃時憑個人喜好也可把卷煎切成塊狀下鍋略煎再吃，所以賣卷煎的小食店也有提供為客人把卷煎切塊略煎熱的服務(wù)。　　芝麻糕，馬蹄糕　　鼠殼粿__烏粿,胖子有詩云"轉(zhuǎn)眼天寒過冬節(jié),結(jié)伴田間采鼠兒　　白皮　　餅糯米糍　　咸水粿__色澤潔白如豆腐，配以潮汕特產(chǎn)菜脯粒，口感滑潤，突出菜脯的咸芳味，是一款大眾化的民間小食。　　芋丸　　糕粿由于是一層一層地炊熟，故其粿肉層次分明，又由于調(diào)入咖喱，雞蛋，所以色澤鮮黃，既好吃又好看　　草粿__媽媽說盛草粿要有專門的碗　　潮汕粿條有很多種吃法，有一種干撈的食法，因“撈”后需加入油、醬料等，故在潮汕方言稱為“灌”，撈粿條在潮汕稱為灌“粿條”。它的吃法是先將粿條在沸騰的湯鍋中焯熟，撈起濾干水分，倒在碗中，拌以花生醬、沙茶醬、豬油、味精、魚露、浙醋等，再加上焯熟的肉片、生菜等。粿條潤滑柔軟的口感和花生醬、沙茶醬濃濃的香味　　粿條卷，就是用粿條皮包些菜脯、筍等等，再在上面刷上一層芝麻油就可以了。　　牛雜粿條　　炒粿條　　油索　　澇餅__月餅一種　　腐乳餅有獨特的南乳、蒜頭和酒的氣味，香味濃郁，芳香可口，甜而不膩。　　豬腸脹糯米即糯米香腸，潮汕有名小吃。用糯米和各種餡料塞入豬腸制作而成，皮薄，餡飽，圓鼓鼓的。俗語以其外形喻某人衣著太過緊束身肢　　落湯錢　　潮汕朥糕　　潮汕朥糕是一種風(fēng)味獨特的糕點美食。朥糕群中，澄海蘇南朥糕最為出名，它又白又潤，甜而不膩，是用糯米、白砂糖、豬油和芝麻等上等原料制作的。做時先把糯米細磨成粉末兒，配上白砂糖和豬油上盤，炊蒸而成，上面再均勻地撒上密密點點的芝麻。然后，將蒸成的朥糕，切成圓的、方的、棱形的及指頭大的條條或其它各形狀，裝入造型多樣美觀的盒子或陶缽等。朥糕新鮮的時候色澤潔白，晶瑩透亮如琥珀，清香嫩滑，肥而不膩。再在朥糕上灑幾滴果子露，甜中透香，越品越甘香，爽口。　　在潮汕，流傳著一則傳說:明末清初之時，明朝出了一個大叛臣，賣主求榮，投降清朝當上官。這叛臣的母親卻是個深明大義的人，十分痛恨叛國的兒子。有一天，她聽說這個兒子要來接她上京享受榮華富貴，十分生氣，便將家中遺留下來的稻米、糖、油等搬上一條小船，帶著二兒子到處漂泊。這二兒子十分孝順，為了母親順心，經(jīng)常變換花樣做點心給母親吃，久而久之便發(fā)明了朥糕。　　二、潮陽姜薯羹　　冬末春初，潮陽的街頭巷尾就會現(xiàn)許多賣姜薯的攤檔。在這里，姜薯不是一般食品，而是幸福吉祥的象征。　　潮陽人喜歡吃姜薯，除夕圍爐時，甜姜薯必不可少。大年初一，親朋登門拜年，主人便會煮一碗姜薯羹招待。按習(xí)俗，客人可以辭卻別的招待，唯獨這碗姜薯羹非喝不可。過去，新娘過門第二天早晨，也要吃一碗婆家特制的姜薯羹。潮陽人吃姜薯很講究。有的削成薄片，放在沸水中稍煮片刻而成，湯里的姜薯片微微卷曲，吃起來清香爽滑。有的切成薯塊的，加白糖和豬油用文火慢煮而成，吃起來甜潤可口。有的把姜薯蒸熟后搗成泥，拌上糖、朥，做成桃、杏、柿等五種果品的形狀，隨時蒸吃。　　三、芋味三絕　　“芋味三絕”之芋酥，是潮汕小吃之一。頭絕是炸羊酥。它選用上等山芋，刨去芋皮，切成薄小片，晾干后放入油鍋中炸酥，撈起后過濾去油漬，投入滾燙的白糖中。撈起冷卻，再均勻地撒上炒熟的白芝麻和切碎的芫荽便成。　　芋泥是另一絕。芋泥在筵席中往往是作為最后一道菜上桌的，取其頭甜尾甜的意思。芋泥的制作方法:“將芋頭蒸熟后，碾細成泥，加上豆沙、白糖、炒熟的芝麻粒與白肉丁、煮熟的蓮子、少量的橙汁或切碎的柑餅，再蒸一蒸便成了熱乎乎而不冒煙，粘滑而不掛碗，清香甜美、油而不膩的潮汕小食。關(guān)于芋泥，人們總喜歡講這么一個故事，說的是當年林則徐受道光皇帝的委派，入粵禁煙。英、德、美、俄等駐廣州領(lǐng)事，設(shè)宴請吃冰淇淋，林則徐見這“洋玩藝”直冒熱氣，不敢貿(mào)然入口。老外們見其小心翼翼的樣子，便十分不禮貌地笑了起來。林則徐不動聲色。次日，林則徐按外交禮儀，設(shè)宴回敬。幾道涼菜過后，便上芋泥，一位領(lǐng)事以為又是涼菜，便用湯匙舀了滿滿的一勺往口里送，結(jié)果燙得哇哇直叫。　　第三絕是翻砂芋，過去是中秋節(jié)的應(yīng)時食品。芋頭去表皮后，切成指狀小塊，放入油鍋中炸熟撈起。隔一會兒，再將芋塊放入油中，以除去水汽。然后用白糖加水適量，放入鍋中煮，到糖水像膠水一樣粘時，即將芋塊放入，拌勻撈起，并馬上從爐上拿開，這就成了又香又脆的翻砂芋。關(guān)于翻砂芋，也有一個頗為壯烈的故事：當年元兵攻進潮州之后，為鞏固其統(tǒng)治，實行聯(lián)戶制，即三家一保，每三家養(yǎng)一個元番，任元番隨意到哪家睡覺。更不能容忍的是，誰家娶媳婦，新娘頭晚上只準同元兵睡覺。百姓忍無可忍，相約在八月十五日夜將元番殺死。結(jié)果一夜之間，十惡不赦的元兵被斬盡殺絕。老百姓怒氣未消，又將芋頭當作元番腦袋，切成條狀，放入油中炸，撈上來后加糖，用它來拜月娘后吃掉。　　四、魚丸　　魚丸和肉丸一樣，也是潮汕著名小吃之一。吃魚丸子之俗，相傳始于春秋戰(zhàn)國：楚平王喜魚，每餐無魚則飯食無味。楚平王生性殘酷，一旦不慎梗了魚骨、魚刺，就下令殺了廚師。一天，有個新廚師自忖難以幸免，就狠狠地用刀背剁魚泄憤，誰知這一剁，卻奇跡般地使魚肉與魚骨分離。新廚師就用這些無骨的魚肉泥搓成丸子給楚平王吃，竟得到楚平王的贊賞，從此廚師得以免除厄運。后來，隨著楚平王南遷，這種食俗便流傳到潮州。　　潮汕民間做魚丸向來都是手工。一般比較大的魚，都能做魚丸，但是上乘的材料當首推肉質(zhì)松厚的大白鰻。鰻魚洗凈上砧，斬頭去尾，切肚起皮，用牛耳刀把晶瑩的魚肉細細刮下，再鏟落陶缽，用手頻頻拍打。因此，制魚丸又叫“拍魚丸”。拍打技術(shù)是制作魚丸的關(guān)鍵，拍打動作要均勻有力，次數(shù)要多，一般拍打上千至數(shù)千下，魚丸才會爽脆。拍打完，加上適量精鹽，少許雪粉拌勻，然后抓起一把魚醬握在手心，用力把魚醬從食指與拇指箍成的小圓圈中擠出來。魚丸表面必須光滑才算拍打功夫到家。擠出來的魚丸放在清水中浸，后連同水放進鍋中，用旺火煮至70~80`C后轉(zhuǎn)為文火，直至將近水沸時撈起即成。　　五、各類馃品　　在潮汕的小吃中，有各種各樣的馃品，如香脆的韭菜馃，晶瑩的無米馃，甜蜜的豆沙馃，富有野趣的鼠曲馃等。　　豆沙馃，多食于每年的農(nóng)歷七月間。這時候，早稻歸倉，花生曬干，晚秧插完，于是農(nóng)家主婦便用新米、新花生來制作“豆沙馃”。先將米粉和水混合后揉捏成又薄又白的皮，再用炒熟的花生仁搗爛后配以精鹽和蔥花、芝麻、肉絲等作餡兒。“豆沙馃”的形狀，由巧手的家庭主婦隨意捏造，有像一彎新月的，有像平底船的，有像玉兔、石榴的......形狀一般很小，只比火柴盒略大一點。　　潮汕農(nóng)村的主婦春節(jié)前多喜做鼠曲馃，且一次做很多，因為鼠曲馃不易變質(zhì)，可以一直吃到元宵。鼠曲是一種野草，亦稱鼠耳草、佛耳草、米曲草、茸母等。它渾身毛絨絨，莖葉嫩小，頂端偶爾結(jié)幾個小花蕾。《本草綱目》載:“原野間甚多......莖葉柔軟，葉長寸許，白茸如鼠耳之毛，楚人呼為米曲，北方呼為茸母。可以入藥，性平、味甘，能祛痰止咳。”因而鼠曲馃實際上是一種藥物食品。　　吃鼠曲馃的風(fēng)俗起源很早。《荊楚歲時記》載:三月二日“是日，取鼠曲菜汁作羹，以蜜和粉，謂之龍舌<米半>，以厭時氣。”《政和本草》卷十一引作“三月三日，取鼠曲汁和蜜為粉，以壓時氣。”龍舌<米半>，鼠曲馃之名，即用鼠曲米粉末兒做的一種餅食。唐代皮日休在《躬掇野疏兼示雅什用以酬謝》詩云:“深挑乍見牛唇液，細掐徐聞鼠耳香。”《本草綱目》引邵桂子《甕天語》云:“北方寒食采茸母草和粉食。”可見以鼠曲草制餅食的風(fēng)俗至南北朝已有，后代代相傳，至今潮汕風(fēng)俗依然。不過，古時北方吃鼠曲馃是在清明寒食之間，潮汕卻是在春節(jié)前后，這是氣候使然。　　韭菜馃軟滑鮮嫩，香濃無比。在油鍋中煎一下，味道更佳。它的制法是將開水沖進生粉攪勻成皮，韭菜、香菇、蝦米做餡。馃皮包餡捏成扁圓形，蒸15分鐘即成。　　“菜包馃”是海豐梅隴墟一帶的一種時節(jié)馃品。在梅隴墟，農(nóng)歷正月二十是一年中第一個盛典，墟內(nèi)居民叫“開市日”。這一天，各家各戶大慶大請，大擺宴席。街道上爆竹聲聲，五彩牌樓高聳，彩旗蔽日。獅班、曲班、戲班、嗩吶班、八音班等等輪番表演，熱鬧非常。這時，女人們都在屋里忙碌，趕制大量的“菜包馃”。當客人到來時，要請他們?nèi)胱圆税？腿嘶丶視r，還要用一小盤菜包馃作為回禮。“菜包馃”的制作過程是:以適量的開水沖進干油粘米粉，翻搓成泥條狀，捻成圓餅形的馃坯。把“馃坯”放在左手心，右手握圓滾子(雞蛋大，用土燒制)在“馃坯”上作360度旋轉(zhuǎn)，制成薄薄的凹狀體，再由負責放菜餡的人在凹狀體中包上富有地方風(fēng)味的菜，使其呈梭形，并于頭尾處捏緊，照次序排列在葦篾做的“朗<土步>”上面，排滿后放進鐵鍋，用猛火蒸熟。梅隴的兒歌唱道:“猴舂咪(一種昆蟲)咪舂猴；舂白米，做菜包；一碗食，一碗留；留在后灶頭，乞貓撞膠落(掉下)，目汁流流......”　　六、其他小食　　潮汕有一誘人的風(fēng)味小食，叫炒糕馃。將蒸熟的糕馃切成長5厘米、寬2厘米、厚1厘米左右的小塊，放進平煎鍋炒，加入魚露、甜醬油，把馃調(diào)勻，使其成紅色，再將爐火加熱，用豬油慢慢煎至焦赤，加入白糖、雞蛋，用鮮蠔油調(diào)勻，淋在糕馃上面炒勻后抹在一邊。把赤肉片、鮮蝦肉和嫩青菜心一起放進鍋的另一邊用豬油炒熟，加入沙茶、辣椒醬、味精、魚露，和馃一起炒勻即成。　　潮俗在春分或清明，常做薄餅來祭祀先人。制薄餅時先用面加鹽調(diào)成糊狀，在平底鍋里煎成像薄膜樣的餅皮。用熟肉絲、蛋絲、豆芽或綠豆、竹筍作餡兒，炒熟后用餅皮包著。薄餅用油一炸，就是春餅。　　油炸豆干(豆腐)是普寧特產(chǎn)，以流沙、占隴、軍埠、燎原、大壩一帶所制為佳。普寧豆干用大豆磨漿，加少許薯粉、石膏等原料配制蒸熟而成，方塊狀，色呈白、黃二色，每塊重50克左右。食法分為<火局>、煎、油炸三種，特別以油炸豆干最為膾炙人口。油炸豆干外皮焦脆，內(nèi)肉仍白嫩，稱外金內(nèi)銀。嘗之外皮酥脆內(nèi)肉嫩滑，佐以辣椒、鹽水等調(diào)味佐料，更是風(fēng)味獨特。詩人張華云曾為之詠曰：　　脆皮嫩肉氣騰騰，蘸以香椒熱辣縈。　　難遞下咽頻轉(zhuǎn)動，待吞落肚汗微生。　　且將溫酒三杯下，卻把虛榮一笑輕。　　美食珍饈隨處有，家鄉(xiāng)風(fēng)味最牽情。　　蠔烙也是潮汕著名小食。用鮮牡蠣、番薯淀粉和生蔥作料，用胡椒粉和魚露等作輔料，加適量的水拌勻，攤在平底的油鍋里猛火煎成兩面焦赤的烙餅形即成。　　佃魚烙(龍頭魚煎)的做法是:先將佃魚洗凈，除去內(nèi)臟，切成數(shù)段，放在用鮮蛋調(diào)生粉的漿內(nèi)，攪拌均勻。將魚一塊塊輕輕放入油鍋中，炸至金黃。濾過油后，將魚擺在盤上。接著烙出一鍋生粉，用來蓋在魚身上，再撒上胡椒粉、蔥珠。這樣，別具一番滋味的“佃魚烙”就可以桌了。　　海陸豐地區(qū)的元宵節(jié)，還傳承著喝“燈茶”的習(xí)俗。鄰里之間請茶致賀，講好話，互祝吉祥如意、財丁興旺，并嘖嘖稱贊主人家的茶做得好喝，又香又鮮，充分體現(xiàn)了人們友好，融洽的氣氛，表示對未來美好生活的祈求和冀望。　　“燈茶”有的地方叫“元宵茶”，一般是正月十三前后置辦，也有個別從正月初八就開始，正月十三辦的叫“開燈茶”，寄寓著光明與喜慶；正月十六辦的叫“圓燈茶”，預(yù)示著年頭至年尾平平安安，圓圓滿滿。調(diào)配“燈茶”是以各種淡茶為基茶(也有用開水或雞湯，豬骨湯的)加上肉食類(瘦豬肉、鮮魚)，蔬菜類(菠菜、茼蒿、芹菜、蒜、包菜)及豆類，調(diào)味類(鹽粉、胡椒、茴香、味精，肉脯類等)作為用料，各鄉(xiāng)各家不同。如今，“燈茶”用料更加講究、品種多樣、嫩香可口為特色，突出了地方風(fēng)味。　　“燈茶”是海豐咸茶的一種。“燈”諧“丁”，取其光明喜慶之意。除此之外，還有“油麻茶”、“蝦苗茶”、“菜茶”、“飯茶”、“炒米茶”等。如“油麻茶”一般作法是:將茶葉和芝麻放置陶缽之中，用水濕后，用“茶槌”擂之，加適量鹽粉，沖上開水，就是“油麻茶”。民謠云:“海豐地面興咸茶，陶缽擂來知幾家。人情厚薄何處見，看你多少下油麻。”茶中放的芝麻越多，越顯主人的熱情好客。