特色私房菜，那個有好的私房菜啊最好是色香味都過的去的或是么個地方的

來源：整理時間：2022-10-15 10:07:31 編輯：天津本地生活手機版

本文目錄一覽

1，那個有好的私房菜啊最好是色香味都過的去的或是么個地方的
2，燉魚頭是一道特色私房菜燉魚頭需要多長時間呢
3，私房菜的特色特點
4，私房菜個性主題都有哪些
5，私房菜怎么做
6，有什么好的特色菜私房菜要求簡單易學
7，你家有什么拿手的特色私房菜嗎
8，浙江有什么特色的私房菜嗎
9，順德餐廳怎么選3家私房菜20道經典菜肴吃出廣味精髓
10，特色菜私房菜做法
11，誰介紹幾個私房菜
12，有什么好點的特色私房菜介紹兩個謝謝

1，那個有好的私房菜啊最好是色香味都過的去的或是么個地方的

深圳小翠私房菜!

那個有好的私房菜啊最好是色香味都過的去的或是么個地方的

2，燉魚頭是一道特色私房菜燉魚頭需要多長時間呢

在生活中有各種各樣的美食滿足著人的味蕾，很多人都喜歡買魚回家燉著吃。魚里面有很多營養物質，對人的身體是有好處的。不少人都喜歡吃燉魚頭這道私房菜，但是在做的時候又不知道要燉多長時間。燉魚頭它是一道很經典的私房菜味道鮮美，富含營養價值也很高。魚頭的做法也很多，可以根據自己的喜好去改變口味兒。味道會更鮮美要是喜歡吃辣一點的就多放一點干辣椒和花椒，這樣魚的味道會更加鮮香。要是家里有孩子，主要是做給孩子吃，那么就不要放辣椒，只放蔥姜蒜爆香，魚的味道也是很鮮美的。燉魚頭之前要將魚頭清理干凈，可以在燉的時候添加一些水豆腐和小青菜，更加的美觀，而且孩子吃豆腐也有好處。大部分人燉魚頭都是用花鰱魚頭，這種魚頭它不僅肉質鮮美，而且個頭也是很大的。燉魚頭是一道特色私房菜首先要將魚頭處理干凈，去掉魚腮。然后再用刀將魚頭的中間剁開。將它擺在盤子上，然后在魚頭上面淋上料酒，切幾片姜，再撒上適量的鹽，將魚頭腌一下。這樣可以去除腥味兒，還可以讓魚的肉質更加緊致，口感也會更好。將魚頭用保鮮膜包好，將它放到冰箱里冷藏一會兒。到了20分鐘左右就可以將魚頭拿出來，將鍋里燒上熱油。燉魚頭需要多長時間呢?將魚放進去煎煎至兩面金黃時，下入蔥段姜片，干辣椒，蠔油翻炒。當看到魚肉已經變成金黃色的時候，就可以加入熱水淹沒魚頭，要適當的加入料酒和白糖，也可以加一點老抽調色。然后將豆腐和小青菜放進鍋里，燉10分鐘左右就可以出鍋了。魚頭因為本身就是很嫩的，不能燉時間太長，燉的時間太長就會影響口感。

燉魚頭是一道特色私房菜燉魚頭需要多長時間呢

3，私房菜的特色特點

私房菜的特點特色：私房菜顧名思義就是私人家的菜、家庭秘制菜。也就是在家庭氛圍中吃到的由主人烹制的拿手好菜。私房菜通常對外無店面招牌，無固定菜單，不設專職服務員，但這些菜的烹調技法往往是祖傳的，有獨特風味。

私房菜的特色特點

4，私房菜個性主題都有哪些

店面特色，比如菜系，裝修風格，比如汽車主題餐廳可以把菜品什么都做成汽車有關的東西，當然如果是私房菜一定是與別人不同~祝你成功哦，

搜一下：私房菜個性主題都有哪些？

5，私房菜怎么做

私房菜我個人理解，就是比較有創新的美食，自己研究出來的叫私房菜，也就是說自己也比較拿手的菜，叫私房菜，今天給大家帶來一道，健康又有營養的的私房菜，金魚戲荷池！食材：小魚仔、紅辣椒、大蒜葉、蒜末、姜佐料：料酒、生抽第一步：活蹦亂跳的小魚仔清洗干凈，用鹽和料酒浸泡，這樣更入味。第二步：起鍋熱油，油多些，燒至七成熱，把小魚仔一個一個（魚不粘魚，清爽干凈）放入油鍋炸，炸至金黃色，撈出備用。第三步：炸完魚的油，留少許，先放姜片，蒜末爆香，然后放紅辣椒翻炒，最后放小魚仔翻炒，炒得差不多的時候，加生抽、溫水小火燜煮十分鐘左右。第四步：大火收汁，起鍋前加大蒜葉這樣一道美味的小魚仔就做好了，喜歡吃魚的朋友可以按照這個方法做，百吃不厭。所謂私房菜，就是自多年來親自操作的一道與其他人略有不同的特色菜，有的把傳統菜品給與改良，結合食材特點，使菜品更具新意和味道！成都十幾年前，私房菜館遍地開花，很多人以一兩道特色私房菜支撐著店面，但是很多老板沒有笑到最后，很多老板血本無歸，從此退出味道江湖，看來私房萊也許是孤芳自賞的多，要讓大眾接受的私房菜，我個人認為：就是把傳統的菜品做到極致，就是最好的私房菜！比如川菜，你把這十道川菜做到極致，那才是最棒的私房菜：回鍋肉，魚香肉絲，麻婆豆腐，水煮肉片，豆瓣魚，怪味雞絲，開水白菜，宮保雞丁，東坡肘子，夫妻肺片等等。我個人認為把這些川菜做好，就是最好的私房菜。只要掌握好以下幾點就OK了：嚴格選擇食材<盡最大努力選擇農家綠色食材：土雞，土豬肉，土鴨，綠色蔬菜>，選擇好的調味品，按照傳統菜譜操作，你把這幾條做好了，那就是最好的私房菜

6，有什么好的特色菜私房菜要求簡單易學

醋溜藕片酸辣白菜聽了名字就會燒了哈哈很好吃

川菜得代表菜川府毛血旺鴨血牛毛肚水發魷魚蝦仁豆芽菜

秘制蒜香排骨選料：排骨選用小排,就是最好是比較細的骨頭.注意的就是最好不要買那種帶大塊骨頭的,而且要買排骨的時候早上要起的早一點,否則剩下的都不太好了. 1、排骨要一斤左右,就可以做一鍋了. 2、另外你還需要一些香菇,新鮮的,大概五毛錢的吧.同樣也要一塊姜,還需要一些大蒜.調味品有鹽,味精,雞精,桂皮,八角等. 方法：排骨買的時候可以讓賣主給剁成5-6cm小塊,回來以后洗凈.大蒜搗碎,用搗碎的汁將排骨腌上(或者你嫌麻煩,可以用大蒜粉,撒上醬油,量也要適中,味精,姜切末撒在上面,拌勻. 和前面一樣腌上個一個半小時到兩個小時,將排骨揀到電飯鍋里,醬油不要一起倒進來了.添點水,加入桂皮,八角(也可以買那種燉肉粉來用,里面各種味道都很足,效果不錯,而且也方便). 香菇一分為四放進鍋里.然后開始燉,不時注意,如果水干了就加水,到排骨產生"露骨"的程度為宜,就是說肉縮了,骨頭突出來, 感覺骨肉分離了是的,明白嗎?嘗嘗香菇的味道再適量加鹽,加點雞精,就可以出鍋了.

7，你家有什么拿手的特色私房菜嗎

今天說幾道私房菜吧。學會這3種私房菜，你也可以開一個又特色的菜館！快來試試看！一，【養生燉湯】冬天適合進補，冬天是最冷的時候，萬物封藏，冬季進補能提高免疫力，有助于體內陽氣的聚集，為來年的健康打好基礎！冬天適合的養生燉湯，當然也是溫補為主。適合的很多，今天簡單的介紹一下”排骨雞爪湯“原料：排骨，雞爪，蔥，姜，鹽，料酒。制作方法：1.雞爪清洗干凈，一定要焯水，要不然雞爪有異味，非常影響湯的味道。排骨也焯水，撇一下浮沫，成品湯會很好看，清湯看起來干凈有食欲。2.多加蔥姜，蔥切大段，姜我都是掰一塊，用刀拍一下整個扔進去，有利于味道慢慢往外滲透。加一勺料酒，加沒過食材的水。燉就可以了，燉爛以后加鹽。用燉鍋的，直接打到煲湯模式。用高壓鍋的，上汽之后，最小火高壓15分鐘。用柴火燉的，你太厲害了，我不知道，請自行研究！小貼士：用量的多少沒有一定，有人喜歡燉一大鍋，有人喜歡每種燉一盅，反正多少無所謂，用料太簡單。只要放夠蔥姜，我連味精都不放，就吃咸香的味道。口味重的可以放上個辣椒，放點味精。還有人喜歡放生醬油一類，口味是另一種，比較濃重的，不放的這種更鮮美。我們仿照了外面私房菜的做法，但是估計私房菜里，他們的會更講究一些，比如用的什么容器，用的什么火，湯用的不是清水而是高湯。這些無從研究，一個人有一個人的辦法。私房菜本來就沒有定式，我們自己做出來的，也是我們自己的私房菜！二，【腐竹燜魚】腐竹有的人直接燉了，但是不好掌握時間，容易燉的很爛，就不好吃了，所以今天說的做法多加了一步油炸。材料：魚一條，腐竹100克，蒜苗適量，蔥，姜，蒜，鹽，耗油，蒸魚豉油，食用油。制作方法：1.魚清洗干凈，切成小塊，大約一指厚就可以。控干水分。2.鍋里放油，干腐竹下鍋，炸一分鐘左右，腐竹變成金黃色就要趕快撈起來。別炸糊了，注意火不要太大，然后撈出來泡到涼水里，泡軟待用。3.魚也炸一下，煎炸都可以，兩面煎成金黃色。4.熱鍋冷油，放蔥姜蒜，放入魚塊，加一小勺耗油，一小勺蒸魚豉油，加適量清水燜煮，水開放入腐竹，一起燜煮至熟。5.加上鹽調味，撒上蒜苗出鍋。沒有蒜苗撒點小蔥或香菜點綴也可。喜歡吃辣的燉的時候放點辣椒。三【茄子炒豆角】材料：茄子，豆角，蒜，青辣椒，紅辣椒，豆瓣醬，醬油，鹽，雞精，芝麻。1.茄子洗干凈，切粗條，撒上一點鹽，腌制出水后把水控掉。豆角切的和茄子條一樣長度。2.大蒜，青辣椒，紅辣椒切成小粒3.熱鍋冷油，放入豆角，大火翻炒，變色后撈出來。再把茄子放進去炸軟撈出。4.鍋里留油，放入蒜，青辣椒，紅辣椒，加一勺豆瓣醬，翻炒均勻，然后把茄子和豆角放進去，加一勺醬油，加適量鹽，加適量雞精，翻炒均勻撒芝麻出鍋！

8，浙江有什么特色的私房菜嗎

浙江的私房菜品種繁多，是我國的八大菜系之一，而且浙江有魚米之鄉之稱，比如浙江的金華火腿、溫州鴨舌、杭州燉菜，寧波湯圓，各式各樣。

芹菜炒肉絲原料：芹菜，豬肉絲，植物油、醬油、精鹽、味精、蔥、姜末少許。（配料用量的多少根據自己的口味來定）做法：將芹菜去葉洗凈，剖開切成3厘米長的段，豬肉洗凈，切成5厘米長、像“簾子棍”一樣粗細的絲待用。鍋燒熱，放入植物油，下入肉絲煸炒變色，加入姜、蔥末略炒一下，放入醬油，攪勻，然后放入芹菜煸炒幾下，最后加入精鹽，味精再炒幾下，就可出鍋裝盤了。

1.浙江臨海市：和記私房菜。臨海是一座古老的小城，這家私房菜在老城區千年歷史的老街上。2.浙江天臺縣：花麥地海鮮私房菜。這是去天臺國清寺游玩的時候順道吃的一家店。3.浙江紹興市：新昌聚福園。記憶中紹興菜是出了名的“又咸又臭”，而這新昌縣雖然屬于紹興市，卻完全沒有這樣的“紹興味兒”。這家店是一座百年老院改造而來，舊時是一間小學，很多這里的“小學畢業生”都會回來再重溫一次童年的記憶和童年的味道。

浙江有什么特色私房菜嗎？浙江小吃品種繁多，發揮了江南食品資源豐盛的優勢，以米面為主料，選用配料廣泛，有驚喜，舌尖上的浙江，浙江最有名的四大美食特產第一種聞名遐邇的金華火腿，浙江金華地方傳統名產之一，第二種，縉云燒餅，屬于浙江省縉云縣傳統小吃，第三種，那就是溫州鴨舌，最后一種是定勝糕，這是一種相當具有特色的甜食，是浙江特產小吃之一，能養生調理，帶著淡淡的甜味

9，順德餐廳怎么選3家私房菜20道經典菜肴吃出廣味精髓

沒有人會不知道或不認同，順德是匯聚美食的一方天地。如果不是跟著深圳生活十多年，2年前才去過順德的妹子一同旅行，我可能還要許久才能實現順德美食之旅，而且很大可能性安排不好。紀錄片沒有騙人，順德遍地是大廚，當地人喜愛外食，好餐館俯首皆是。順德雖然很好吃，但短途旅行并不容易安排。物產太豐富了，餐廳太多了，口味太多樣了，怎么選擇餐廳就需要提前下點功夫。我們做了一個表，把所有感興趣的餐廳列出來，然后根據各家的營業時間，把相似的口味岔開，編排出多樣性，把位置相近的安排在一天，規劃好就餐日期。提前十天預約，一路很順利吃到了想要的餐廳。這，應該是一個吃貨，對待美食的正確態度了。最后我們的行程就是這樣啦。在順德，有一種餐廳叫“私房菜”。所謂的私房菜，朋友講就是順德農家飯。但可不要用自己的經驗農家飯理解喲。前后吃了三家著名“私房菜”，價格高低都有，來看看我的經歷吧。評分：5分特色：鮮川貝老樹橙燉豬腱湯、服務真好環境：龍橋私廚在順德規模不算大，以新派順德菜為著名。坐落在容桂區一個村子里，門口是一片池塘，開飯前在村子里溜達了一下，非常安靜悠閑。全程服務最好的一家店，主理人是兩個中年帥哥，忙碌之余很溫柔的對待每一位客人。我們想吃萍婆，店主推薦了鸕鶿鴨，上來后發現沒有放萍婆，特地又端了一大份給我們。菜品：龍橋私廚的菜單根據季節經常變換。大廳墻上掛著一塊黑板，是當季隱藏菜單。 [蟹黃墨魚餅]，非常用心的一道菜，一定要點大份，一個人一塊完全不夠。將長豆角打結，中間包著手打墨魚泥，搭配蟹黃醬，入油炸定形。口感Q彈，融合了豆角的清香和海產的鮮香。 [鮮川貝老樹橙燉豬腱湯]，龍橋主打的湯品，又是水果入撰的典型。鮮老樹橙入湯，端上來就能聞到濃郁的橙香。入口微微澀，隨即是橙子獨有的酸甜清香。結合川貝和豬腱，養生不溫不燥，舒坦。 [雷公鑿鎮魚皮]，非常適合夏天吃的一道涼菜。魚皮考驗的是廚師的刀工，盤子底層放了干冰，端上來視覺效果小驚艷。魚皮脆彈，搭配的苦瓜水分很多，比北方的好吃。 [清燜鸕鶿鴨（萍婆鳳眼果）]，鸕鶿鴨又叫墨鴉，對，沒錯，就是用來捕魚的那種水禽。在廣東順德一帶，很喜歡用鸕鶿鴨入菜，除了味道不錯，這種鴨子肉還有保健功能，老人小孩都非常適合。知道萍婆也是從央視紀錄片里看到過，正好菜單上有就嘗嘗。棗核型的果子沒有特別的味道，口感有點像銀杏。這種果子帶藥性，這道菜的的特點就在于保健性。 [上湯夜香蘭]，沒有見過的蔬菜，總想嘗嘗看，很多一顆顆花苞似的部位，很嫩的口感，水分很多，沒有明顯的香氣。【龍橋私廚】地址：龍源西路5巷5號公園內營業時間：11:00-14:00,16:30-22:00 人均消費：95元評分： 4.5分，菜量大，性價比很高，扣半分因為小包間環境差特色：燒鵝、炸牛奶、煎腸粉、無骨魚環境：德云居距離廣州南站非常近，也是從廣州出發很容易消費的一家順德私房菜。規模超大，已經不屬于一家餐廳的概念，整個村子都是依附這家餐廳而存在。獨占一個大院子，前后貫通到村子里的主路上。院子里小橋流水，包間無數。水邊上市集攤位，出售當地村子特產。如果不提前預約，十一期間排隊等號可能要100桌以上。菜品： [碧江燒鵝]，非常好吃的燒鵝，一份很大，皮酥肉嫩，肥而不膩。 [正宗順德炒牛奶]，央視紀錄片拍過這道菜，跟魯菜三不沾一個道理，是道考驗廚師功夫的菜。顏值很美的一道菜，還加了蟹子、蝦仁、堅果，味道甜甜中帶咸，吃多了會有點膩。 [天麻魚頭湯]德云居有名的是無骨魚，但一條魚至少10斤，人少根本吃不了。天麻魚頭湯屬于無骨魚一魚三吃里的一道。還加了雞爪增加角質。魚湯濃稠，南方菜養人呀。 [吊絲丹竹筍炒牛肉]，林岳出產一種堪“吊絲丹”，被本土吃貨們發掘出來后，被奉為“極品”的美譽。吊絲丹爽、脆、甜兼具，非常符合廣東人原汁原味的飲食習慣；吊絲丹竹筍不用煮前用水浸去竹筍的苦味，采收的鮮筍不用經過泡煮便可炒、可炆、可煲湯。這種當地特色蔬菜食材，都擺在柜臺前展示出來，見實物點菜，也是廣東餐廳的一大特色。 [煎腸粉]，廣東腸粉很多，煎腸粉只在德云居見到過。 [倫教糕]，也是上過紀錄片的食物，既然可以一站嘗到，何樂而不為。 [鹽焗掌翼]整桌菜肴比較普通的一款了。南方雞鴨鵝還是燒味、白切最贊。 [上湯浸辣椒葉]，很嫩很嫩，與辛辣的辣椒不像一株植物。【德云居】地址：北滘鎮碧江德云街29號（近汀涌橋）營業時間：11:00-14:00,17:00-21:00 人均消費：120元評分： 4.5分，扣半分因為價格貴特色：燒鵝、豬肚湯、羅氏蝦特色：黑珍珠餐廳，有錢真好。全程人均最貴的餐廳，某評團購10人餐5700元，可以感受下這里的物價。這家是黑珍珠餐廳，其實我一直有個疑問，是上了黑珍珠，價格貴上去了，還是價格貴的餐廳才有資格評為黑珍珠呢。環境：占絕了一家古香古色的嶺南大院子，一看就是富庶人家的規模。入口處是非常漂亮的食材展示區，幾十年的新會陳皮，超靚的燒鵝，一煲一煲的濃湯，還有成排的海味食材，撲面而來的視覺刺激讓人目不暇接。往里走，是極具風味的大廳，小橋流水庭院兩側是一間間房屋，可做包間，可待散客。最里側還有二樓，可以俯瞰整個院落。做到如此規模的農家飯，又有哪里可以媲美呢。豬肉婆叫價貴，但環境、服務、食材絕對是一流。我們四個人安排了一個大圓桌，杯子里的普洱一直沒有斷過。每家順德餐廳都收茶位費，這家有小帥哥一盯一，倒茶換小碟最為及時。菜品： [頭菜沙蟲蒸蚌仔]，沙蟲、蚌仔，108元/斤+118元/斤。延續在湛江吃沙蟲的熱度，這里的特色是加入了頭菜。頭菜又被稱為“芥辣頭”，也是北方的醬菜原料。在順德人心目中，卻有特殊的地位。頭菜被賦予“順德鮑魚”的美稱，走上餐桌之前，頭菜要經歷多道工序。端上餐桌的頭菜，顏色淡淡的白色，咬一口脆生生。沙蟲，蚌仔則是軟滑，不同的口感配合，層次豐富。 [羅氏蝦]，148元/斤。做法是干煎美極汁。價格不菲，但勝在做法突出了廣東特色。 [20年陳皮蒸牛肉丸]，88元/份。顏值普通，但口味好評的一道菜。牛肉丸不同于潮汕牛肉丸的筋斗，是屬于柔軟且筋道的類型。實在到可以用勺子輕松切開不會松散，因為加了20年的陳皮，味道濃而不膩。 [鮮花椒筍殼魚]，296元/2斤。在北方沒有吃過這種魚，以肉質細膩新鮮，少刺為著名。順德廚師以火候的把握為著名，蒸魚也是一把好手。鮮花椒并不會搶走主角筍殼魚的風頭，這一點很神奇。 [鹽油飯]，48元/份。貌不驚人的鹽油飯，煲中燜熟，費時費力，也是當家招牌。加了豬油和姜末，攪拌均勻后并吃不出豬油和姜末的味道。米飯軟糯，粒粒彈牙原來就是描述它的。一大桌豪華宴席，這一窩鹽油飯不顯得突出。打包到晚上拿到松記配高湯，竟然出奇的美味。 [菜心]，48元/份。滿足需要吃綠葉菜的旅行日常。 [廳茶]，4元/位 [服務費]，10% 【豬肉婆私房菜（容桂總店）】地址：細滘展業路31號（桂州中學旁）營業時間：11:00-14:00,17:00-21:00 人均消費：250元

10，特色菜私房菜做法

杏鮑菇炒牛肉粒做法： 1、牛肉粒放入大碗中，加入生抽、老抽少許、糖、胡椒粉少許、蛋清1勺、生粉、食用油充分拌勻腌制15分鐘左右備用； 2、杏鮑菇洗凈后擦干水，切丁備用；紅甜椒去蒂去籽切丁；獨蒜去皮切丁；青蒜洗凈將蒜白與蒜葉分開，分別切段備用；將豌豆在沸鹽水中氽煮至斷生后撈出過道涼水備用； 3、將適量生粉撒在切丁的杏鮑菇上，用手抓勻。鍋燒熱注油，油要多些，油燒熱后將杏鮑菇放入，用半煎炸的方式將其杏鮑菇煎至表面金黃焦香，撈出控油備用；紅甜椒丁也稍微煎炸一下后撈出備用； 4、鍋內留底油，熱鍋溫油將腌制好的牛肉粒倒入，轉動炒鍋快速滑散，肉粒稍稍變色立即撈出控油備用； 5、鍋內酌情再添加少許油，將蒜丁及蒜白段下鍋中小火煸香，將氽煮過的豌豆控水后倒入鍋中翻炒，鍋內調入少許鹽炒到豌豆表皮起皺焦香時，將炸過的杏鮑菇及紅甜椒放入鍋中，噴少許料酒翻炒幾下，鍋內調入糖少許、頭抽1小勺、蠔油1茶匙翻炒均勻； 6、將炒過的牛肉粒回鍋，大火快速翻炒，鍋中材料翻炒均勻后即可起鍋裝盤。

教你一個新疆的特色涼菜叫皮辣紅，原料簡單，還可以降血壓軟化血管還可以補充維生素，現在就教你吧原食材 1 洋蔥（別名叫皮牙子）2紅甜椒和綠椒（也可有微辣的辣椒）3西紅柿4鹽巴適量5醋把這些食材全部切成絲（筷子大頭般粗細就可以了）加鹽與醋涼拌，可以滴加香油提味一道夏天的涼菜就做好了洋蔥可以買甜味的，這樣吃后的氣味不是很大，一般是晚上吃，還可以殺菌，希望對你有幫助，因為這道菜對老年人很好謝謝采納

11，誰介紹幾個私房菜

1.麻婆豆腐(原料:南豆腐,牛肉末,豆瓣醬,辣椒面,花生油) 原料：南豆腐200克，牛肉末25克，豆瓣醬50克，辣椒面10克，花生油35克，醬油15克，味精2克，水淀粉40克，花椒面適量，蔥、姜末各2克，鹽2克，高湯100克，青蒜5克。 Mw9食譜網做法： 1、豆腐切1厘米方丁，用開水燙一下，控凈水；清蒜切末。 Mw9食譜網 2、熱鍋下花生油，燒至七成熟，下肉末煸炒至松散，下辣椒面、豆瓣醬，炒酥至出紅油，放蔥姜末、豆腐、醬油、鹽、高湯，開鍋后移微火入味，加味精，勾芡，上面撒青蒜末、花椒面即成。 2.糖醋咕嚕肉(原料:肥肉豬肉,胡蘿卜,黃瓜,菠蘿,鹽) 原料：肥肉豬肉400克。胡蘿卜40克，黃瓜40克，菠蘿40克，鹽3克，料酒15克，白糖60克，白醋100克，味精2克，胡椒面1。5克，大蔥40克，香油5克，水淀粉20克，干淀粉10克，辣醬油5克，蒜末3克，番茄醬15克，花生油500克。 ivu食譜網做法： 1、把豬肉切成2厘米厚的片，兩面做十字花刀，再改刀切2厘米的方丁；胡蘿卜去皮切滾刀塊；黃瓜切丁，大小比照肉丁；菠蘿切方塊；蔥剖開切成1.5厘米的段；胡蘿卜用開水燙一下。 2、肉用料酒、鹽、味精、胡椒面、香油調拌，加水淀粉，再滾上干淀粉，弄成圓形。 ivu食譜網 3、把番茄醬、辣醬油、鹽、糖、醋加水調成味汁。 ivu食譜網 4、鍋上火，注入花生油，油熱后把肉圓一個個下鍋，炸透炸焦時撈出。 ivu食譜網 5、鍋再上火，燒熱，下50克花生油，把蒜末、胡蘿卜丁、蔥段、黃瓜丁、菠蘿塊入鍋煸炒，放入味汁，用水淀粉勾芡，起泡后下肉圓，澆70克熱油翻勺即成。 3.干煸牛肉絲(原料:去筋瘦牛肉,芹菜,豆瓣醬,花椒面) 原料：去筋瘦牛肉500克，芹菜200克，豆瓣醬50克，花生油150克，辣椒面3克，花椒面2克，姜絲2克，米醋1克，香油3克，醬油3克，料酒10克，味精2克。 FEK食譜網做法： 1、牛肉切6厘米長、2。5毫米細的絲；芹菜剝去筋、絲剖開，切成4厘米長的段。 FEK食譜網 2、鍋燒熱，注入花生油，油沸時下牛肉絲煸炒，待水分快干時加入姜絲、豆瓣醬、辣椒油，繼續煸炒，待豆瓣醬已炒酥、油變紅時，加入料酒、芹菜、醬油、味精，翻勺幾下，淋幾滴醋及香油，撒上花椒面即出勺。 4.蓮藕紅豆八爪魚煲豬肉(清熱解毒,健脾養胃) 材料：蓮藕800克、紅綠豆各50克、八爪魚干1只、豬肉400克、陳皮1/4個、生姜3片。烹制：蓮藕洗凈、去節，切段塊狀；紅豆洗凈；八爪魚干稍浸泡，切條塊狀；豬肉洗凈，切塊。一起與生姜放進瓦煲內，加入清水3000毫升（12碗量），武火煲沸后，改為文火煲約2個半小時，調入適量的食鹽便可。此量可供3~4人用，蓮藕、紅綠豆、八爪魚干、豬肉等可撈起拌入醬油佐餐用。

仙人掌燉排骨主料：排骨1000克，仙人掌200克。鹽、醬油、料酒、花椒、大料、茴香、豆蔻、桂皮，蔥、姜，味精、糖各5克。制法：把排骨洗凈切成塊，鍋中加水3000克后燒開，把排骨下鍋；再燒開后撇去浮沫，加入花椒、大料、蔥姜段、料酒，將鍋蓋好。用慢火燉至八成熟，加入仙人掌和適量的鹽調味，揀出蔥、姜、花椒、大料等，收汁。出鍋前再撒上一些仙人掌片裝碗，即可上桌。毛氏紅燒肉蘇式紅燒肉，當然源自蘇州；蘇州人燒菜，“做人家”佐料，著色并不厲害，但“濃油赤醬”四個字，是一定要用來形容蘇式紅燒肉的。肥而不膩、酥而不碎、甜而不粘、濃而不咸，這就是蘇式紅燒肉的特色。肉要五花肉，蘇州人叫做“肋條肉”，肉要洗凈，切成麻將牌大小正方形的塊，肉不要切得太小，太小易縮易碎，沒有賣相了。切完后，用冷水浸沒，水中放半杯料酒。放在水中浸，可以浸去毛細血管中的血水；水中加酒易于肉纖維吸收，去除肉腥。肉不宜多浸，多浸則鮮味盡失，一般浸十五分鐘左右即可。　　紅燒肉一菜，水最講究。水要一次放好，不要燒干了，萬一真的要加水，切記要加開水。找一個大鍋，把肉再洗一遍后放入，水要浸沒肉，并高起兩寸以上,點火，火要開到最大，水中再放料酒，并且放半調羹醋。放醋可以讓肉質膨松，更容易燒酥. 　　大約五六分鐘后，水就開了，繼續煮上五六分鐘，隨著肉塊的翻滾，水面上會浮起一層黑紅色的雜質，這層雜質是燒熟的血水，把這些雜質去掉。　　用大火滾煮半小時左右，可以改用小火，火的大小以水面不沸為準，叫做“焐”。焐呢，要焐至少一個小時，焐得時間越長，越好吃。紅燒肉，切忌旺火急燒，要的，就是這個慢功夫。　　肉要燒得用筷輕戳可通，然后換到鐵炒鍋里，開著蓋子燒。這時，要放醬油了，醬油放得太早，肉沾到鹽份便燒不酥，放得太晚，只有外層的肉被染上色，不能入味。火呢，要比剛才“焐”的時候大一點，但也不用開得極大，因為現在肉已爛了，火開得太大，會把肉煮碎。　　這樣，再煮上半個小時，鍋里的水就差不多了，此時，我們要放糖了。糖，要敢放，要舍得放。糖的數量，大約一斤肉一兩糖，糖最好用冰糖，冰糖甜度高，味純，透明度也高，乃是燒這道菜的關鍵。　　放糖的時候，火要開大，放入糖后，湯水會慢慢地厚起來，可以輕輕地翻動肉塊，如果怕自己水平不行，擔心把肉塊翻破的壞，可以用勺子將湯水陷起，再澆下去。糖放入后，湯水很快就可以收干，等到湯水變得更加稠，有油亮泛起來，這道菜就燒好了，湯不用燒得太干，紅燒肉湯拌飯，乃是天下極品。　　這便是正宗的蘇式紅燒肉，除酒、醋、醬油和糖之外，全無其它調料佐料，是謂原汁原味。辣子雞原料：雞翅中段300克，干辣椒50克，花椒粒1湯匙，蔥15克，姜15克，蒜15克，紹酒1湯匙，醬油1湯匙，糖1茶匙，鹽、味精、香油適量。制法： 1、把雞洗凈，剁成小塊；把干辣椒剪成段；蔥切成段，姜拍成塊、蒜切片。 2、把雞塊用紹酒、糖、鹽、蔥段和姜塊腌上，至少半個小時。 3、炒鍋置旺火上，倒入半鍋油，燒至五六成熱時，下雞塊炸；要把雞塊表面的水分炸干，待雞塊收縮顏色炸成金黃色時撈出，控干待用，并撿去蔥段、姜塊。 4、炒鍋里留4湯匙油（50克左右），燒至五成熱，放入干辣椒段、花椒粒、蔥、姜、蒜炒香，馬上投入雞塊炒勻，烹入醬油，滴入香油，最后下味精翻炒均勻，出鍋即可。

12，有什么好點的特色私房菜介紹兩個謝謝

很多，先給你幾個。家常菜做法燴酸菜五花肉涼水下鍋，開鍋煮十五分鐘（水留著），撈出切薄片同酸菜一起下鍋再煮二十分鐘，加粉絲出鍋省事兒，暖身 ======================================= 川羊肉（不是涮）水燒開，下如愛吃的各種青菜，再開鍋時下羊肉片，水再開時，同湯撈出（湯加少量加鹽），蘸麻醬腐乳等調料食用 ======================================= 【涼拌藕片】將蓮藕去皮去節洗凈，切成約0.2厘米厚的片，于沸水鍋中稍氽后，在冷水中浸涼，撈起待用。調料：鹽、味精、白糖、蒜泥、醬油、醋、紅油調勻。把調料倒入藕片中拌勻即可。糖醋鯉魚材料:鯉魚一尾調料:蔥,姜,料酒,醬油,糖,醋,鹽,雞精鯉魚去鱗,洗凈.若魚比較大,可在魚肚上斜切幾刀,易入味. 鍋內放油燒熱放姜片,再放魚炸到兩面微黃. 放料酒,醬油(老抽&生抽),少許糖,蔥,姜.倒入開水和魚平,用大火燒開轉中火慢煮水燒一大半時再加糖和醋,調到自己滿意的口味. 怕翻動魚身易碎,可不斷向魚面澆汁入味. 直到湯汁收差不多時放雞精,鹽. 也可用水淀粉快速收汁裝盤...... 青白絲瓜：爆香姜絲，倒入絲瓜炒香，加青椒及少許大蒜，待絲瓜熟透，再放入百合略煮，即可起鍋。將新鮮絲瓜洗凈切碎，用紗布包好擠出汁，加入等量藥用酒精和蜂蜜，混合均勻，使用時用棉球蘸汁涂抹面部和手臂，20分鐘后用清水洗凈。每天晚上搽1次，連續一個月，即可減輕皺紋，使皮膚光潤、有彈性松仁玉米的做法材料：松子仁 50g 玉米粒 300g 很多人喜歡做松仁玉米的時候放些胡蘿卜丁，但改放廣味香腸丁味道更特別。其它調味料：鹽3g 雞精5g 蔥花5g 淀粉2g 制作方法：松仁用水洗凈，放在油鍋里炸到顏色稍微變深備用。將鹽、雞精、蔥花和淀粉用適量的水調成芡汁；廣味香腸切成大粒。在油熱到6成的時候，入鍋玉米粒，翻炒一下加入松仁和廣味香腸。將玉米粒炒到變軟，下芡汁翻炒至芡汁凝固即成。紅燒帶魚的做法 1.帶魚清潔干凈，切6公分左右段，用少許鹽，料酒，略腌制15分鐘 2.取一個干凈小碗，放入蔥，姜，蒜，少許鹽，少許糖，料酒，水淀粉待用 3.取另一個小碗，放入一個雞蛋攪拌均勻待用. 4.炒鍋放油，待到8成熟，放入兩片姜，將腌好的帶魚裹上雞蛋放入油鍋內煎至金黃。 5.把準備好的(2)內碗汁倒入煎好的魚鍋里，大火燒開，再轉入小火，魚易熟，只要稍等，湯汁變粘糊狀，就可以盛盤吃了。糖醋帶魚原料：帶魚500克，蔥絲、姜絲、蒜片共20克，醬油2湯匙，醋2茶匙，紹酒1茶匙，糖1茶匙，花椒油1茶匙，鮮湯適量。制作： 1、將帶魚去頭、尾、內臟，洗凈，剁成5公分左右的段，用鹽略腌。 2、鍋中多放些油燒熱，下帶魚段炸熟，兩面呈金黃色時出鍋，瀝干油待用。 3、鍋中留底油，下蔥絲、姜絲、蒜片煸炒，放入炸好的帶魚，烹入紹酒、醋、醬油，加少許湯，放糖，入味后淋花椒油，炒勻即成。注意事項：花椒油可自制，在炒鍋中加油，用文火炸花椒，出香味時斷火，撇去花椒粒即成；鮮湯可用雞粉加水代替。油燜大蝦菜譜制作：原料：主料對蝦10個。調料料酒25克，精鹽適量，白糖30克，味精5克，花生油100克，香油25克，大料2克，蔥段75克，姜片50克，清湯適量。【制作過程】 1、將對蝦沖洗，剪去蝦須、蝦腿，由頭部蝦槍處剪一小口，取出沙包，再將蝦背剪開，抽出沙腺。 2、炒勺上火，放入花生油，燒熱，投入大料、蔥段、姜片煸炒，放入大蝦煸炒出蝦油，烹入料酒，加入精鹽、白糖、清湯燒開，蓋上蓋，用微火燜烤透，再將勺移正火，收汁微濃時放入味精，淋入香油即成。主料:豬蹄調料:冰糖,大料,花椒,蔥,姜,醬油,料酒,鹽,香油. 方法: 1 先將豬蹄切成兩半,放入開水中燙一下,變色后,取出,用水沖凈浮末. 2 蔥切段,姜切片之后用刀拍松. 3 炒鍋中加入香油,燒熱后,放入冰糖,(一般四個豬蹄放10粒左右的冰糖.)燒至冰糖融化. 4 加入花椒,大料,爆出香味后,加入蔥姜,料酒,醬油,下豬蹄,燒炒之后,加水沒過豬蹄. 5 燒開后,加鹽調好味道. 6 用小火燒至豬蹄軟爛,放大火收至湯汁濃稠,即可出鍋青椒肉絲配料：青椒、肉、花椒、干辣椒、姜、蒜、蔥調料：嫩肉粉、醬油、鹽、做法： 1.先把青椒、肉切絲，肉拿嫩肉粉、醬油、鹽、一點點油拌好腌10分鐘左右 2.鍋內放入油燒熱，把干辣椒放進去炸變色再放入花椒30粒（可根據口味加多少）炸出香味，放入姜、蒜、蔥（必須按此順序）倒入肉絲炒可加入一點水防止粘鍋（千萬別加多大約兩口）翻炒三分鐘左右，盛出。 3.倒入油燒熱后放點蔥花炸出香味再倒入青椒翻炒兩三分鐘再倒入炒好的肉絲一起翻炒兩三分鐘后盛出，一盤香味撲鼻得青椒炒肉絲就做好了。蘑菇燉豆腐原料：鮮蘑50克，南豆付4塊，筍片10克，香油25克，醬油15克，精鹽5克，味精2克，料酒4克。做法： 1、將豆腐切成小塊，放入冷水鍋中，加入料酒，用旺火煮到起沙眼時，取出控凈水。 2、炒鍋置火上，投入鮮蘑、筍片，加醬油、精鹽、高湯或水，然后放入豆付，用大火燒開，移小火上慢慢燉約20分鐘，再加入香油、味精出鍋，也可勾芡再出鍋。口味：鮮香味美、營養豐富。 -------------------------------------------------------------------------------- 肉炒蒜苔原料：蒜苔500克，瘦豬肉50克，醬油適量，精鹽適量，味精適量，醋少量，花椒面少量，淀粉少量，蔥花少量。做法： 1、瘦豬肉切絲，蒜苔切段。 2、用水調好淀粉。 3、鍋中放入少量油，待油熱冒煙，放入蔥花暴鍋，然后放入肉絲炒至發白，放入少量花椒面，醬油，醋，然后放入蒜苔，緊接著放入精鹽(可是蒜苔保持清脆)。炒三分鐘后，放入用水調好的水淀粉，放入味精出鍋。 -------------------------------------------------------------------------------- 以下經驗，供參考。從簡單的做起,邊做邊總結經驗: 鍋里放油,油要燒熱,才能放菜下去,小白菜,豆芽之類要大火快炒,快熟的時候放鹽,先少放一點,嘗一下咸淡,不夠再加.醬油要用質量好的,我用了 20多年的海天牌,也是一位朋友介紹的,有三個品種,有兩個就夠了:特級金標生抽王,涼拌炒菜用,色淺味咸鮮;特級草菇老抽,紅燒或鹵菜時上色用,先少放一點,比你的目標顏色淺一些,因為還要加生抽,燒紅燒肉或牛羊肉時,最好不放鹽,主要加生抽.再買一瓶張裕牌金獎白蘭地,當料酒用,質量很好,本來是做西餐用的,雖然價格貴些,但每次用量很小,一般燒紅燒肉(最好用好五花肉),先放油,熱,放肉,大火炒至水干,加白蘭地,500-750克肉加3/4-1蓋子(白蘭地瓶蓋),炒干,再加老抽-生抽,然后放水,淹沒肉,大火燒開,改微火,保持鍋里的水似開非開的狀態,直到你覺得爛了為止,大火收干水,加胡椒少許味精,即可. 介紹幾個簡單的菜和面食,供參考: (一)做菜: 一,最簡單的茄子做法：茄子切斜刀塊，放在油鍋里炸軟，把茄子取出，油倒出來，留少許，放蒜末炸香，倒入茄子，加海天牌生抽，小火燜1-2分鐘，加胡椒及少許味精。省油做法：茄子切斜刀塊，放在水里泡幾分鐘，取出少許漓干一下，鍋里加油（量和平時炒菜差不多），放蒜末炸香，倒入茄子，翻炒幾下，加海天牌生抽，小火多燜幾分鐘，加胡椒及少許味精。二,排骨海帶湯：生排骨、海帶加冷水，用中火燒開。快開的時候，把面上的沫撇掉。開，改微火，保持似開非開的狀態，至排骨爛，加鹽、即可。吃的時候，在碗里加胡椒、少許味精三,新鮮墨魚與干墨魚的做法。發干墨魚：先放在冷水里泡軟，要幾個小時，中間可以換水，這樣發的墨魚有嚼勁。不放堿。洗墨魚：把墨魚上的薄膜剝下來，骨和內臟拿出來

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