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特色私房菜，那個(gè)有好的私房菜啊最好是色香味都 過(guò)的 去 的 或是么個(gè)地方的

來(lái)源：整理 時(shí)間：2022-10-15 10:07:31 編輯：天津本地生活 手機(jī)版

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1，那個(gè)有好的私房菜啊最好是色香味都 過(guò)的 去 的 或是么個(gè)地方的

深圳小翠私房菜!

那個(gè)有好的私房菜啊最好是色香味都 過(guò)的 去 的 或是么個(gè)地方的

2，燉魚頭是一道特色私房菜燉魚頭需要多長(zhǎng)時(shí)間呢

在生活中有各種各樣的美食滿足著人的味蕾，很多人都喜歡買魚回家燉著吃。魚里面有很多營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，對(duì)人的身體是有好處的。不少人都喜歡吃燉魚頭這道私房菜，但是在做的時(shí)候又不知道要燉多長(zhǎng)時(shí)間。燉魚頭它是一道很經(jīng)典的私房菜味道鮮美，富含營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也很高。魚頭的做法也很多，可以根據(jù)自己的喜好去改變口味兒。味道會(huì)更鮮美要是喜歡吃辣一點(diǎn)的就多放一點(diǎn)干辣椒和花椒，這樣魚的味道會(huì)更加鮮香。要是家里有孩子，主要是做給孩子吃，那么就不要放辣椒，只放蔥姜蒜爆香，魚的味道也是很鮮美的。燉魚頭之前要將魚頭清理干凈，可以在燉的時(shí)候添加一些水豆腐和小青菜，更加的美觀，而且孩子吃豆腐也有好處。大部分人燉魚頭都是用花鰱魚頭，這種魚頭它不僅肉質(zhì)鮮美，而且個(gè)頭也是很大的。燉魚頭是一道特色私房菜首先要將魚頭處理干凈，去掉魚腮。然后再用刀將魚頭的中間剁開(kāi)。將它擺在盤子上，然后在魚頭上面淋上料酒，切幾片姜，再撒上適量的鹽，將魚頭腌一下。這樣可以去除腥味兒，還可以讓魚的肉質(zhì)更加緊致，口感也會(huì)更好。將魚頭用保鮮膜包好，將它放到冰箱里冷藏一會(huì)兒。到了20分鐘左右就可以將魚頭拿出來(lái)，將鍋里燒上熱油。燉魚頭需要多長(zhǎng)時(shí)間呢?將魚放進(jìn)去煎煎至兩面金黃時(shí)，下入蔥段姜片，干辣椒，蠔油翻炒。當(dāng)看到魚肉已經(jīng)變成金黃色的時(shí)候，就可以加入熱水淹沒(méi)魚頭，要適當(dāng)?shù)募尤肓暇坪桶滋牵部梢约右稽c(diǎn)老抽調(diào)色。然后將豆腐和小青菜放進(jìn)鍋里，燉10分鐘左右就可以出鍋了。魚頭因?yàn)楸旧砭褪呛苣鄣模荒軣鯐r(shí)間太長(zhǎng)，燉的時(shí)間太長(zhǎng)就會(huì)影響口感。

燉魚頭是一道特色私房菜燉魚頭需要多長(zhǎng)時(shí)間呢

3，私房菜的特色特點(diǎn)

私房菜的特點(diǎn)特色：私房菜顧名思義就是私人家的菜、家庭秘制菜。也就是在家庭氛圍中吃到的由主人烹制的拿手好菜。私房菜通常對(duì)外無(wú)店面招牌，無(wú)固定菜單，不設(shè)專職服務(wù)員，但這些菜的烹調(diào)技法往往是祖?zhèn)鞯模歇?dú)特風(fēng)味。

私房菜的特色特點(diǎn)

4，私房菜個(gè)性主題都有哪些

店面特色，比如菜系，裝修風(fēng)格，比如汽車主題餐廳可以把菜品什么都做成汽車有關(guān)的東西，當(dāng)然如果是私房菜一定是與別人不同~祝你成功哦，
搜一下：私房菜個(gè)性主題都有哪些？

5，私房菜怎么做

私房菜我個(gè)人理解，就是比較有創(chuàng)新的美食，自己研究出來(lái)的叫私房菜，也就是說(shuō)自己也比較拿手的菜，叫私房菜，今天給大家?guī)?lái)一道，健康又有營(yíng)養(yǎng)的的私房菜，金魚戲荷池！食材：小魚仔、紅辣椒、大蒜葉、蒜末、姜佐料：料酒、生抽第一步：活蹦亂跳的小魚仔清洗干凈，用鹽和料酒浸泡，這樣更入味。第二步：起鍋熱油，油多些，燒至七成熱，把小魚仔一個(gè)一個(gè)（魚不粘魚，清爽干凈）放入油鍋炸，炸至金黃色，撈出備用。第三步：炸完魚的油，留少許，先放姜片，蒜末爆香，然后放紅辣椒翻炒，最后放小魚仔翻炒，炒得差不多的時(shí)候，加生抽、溫水小火燜煮十分鐘左右。第四步：大火收汁，起鍋前加大蒜葉這樣一道美味的小魚仔就做好了，喜歡吃魚的朋友可以按照這個(gè)方法做，百吃不厭。所謂私房菜，就是自多年來(lái)親自操作的一道與其他人略有不同的特色菜，有的把傳統(tǒng)菜品給與改良，結(jié)合食材特點(diǎn)，使菜品更具新意和味道！成都十幾年前，私房菜館遍地開(kāi)花，很多人以一兩道特色私房菜支撐著店面，但是很多老板沒(méi)有笑到最后，很多老板血本無(wú)歸，從此退出味道江湖，看來(lái)私房萊也許是孤芳自賞的多，要讓大眾接受的私房菜，我個(gè)人認(rèn)為：就是把傳統(tǒng)的菜品做到極致，就是最好的私房菜！比如川菜，你把這十道川菜做到極致，那才是最棒的私房菜：回鍋肉，魚香肉絲，麻婆豆腐，水煮肉片，豆瓣魚，怪味雞絲，開(kāi)水白菜，宮保雞丁，東坡肘子，夫妻肺片等等。我個(gè)人認(rèn)為把這些川菜做好，就是最好的私房菜。只要掌握好以下幾點(diǎn)就OK了：嚴(yán)格選擇食材<盡最大努力選擇農(nóng)家綠色食材：土雞，土豬肉，土鴨，綠色蔬菜>，選擇好的調(diào)味品，按照傳統(tǒng)菜譜操作，你把這幾條做好了，那就是最好的私房菜

6，有什么好的特色菜私房菜要求簡(jiǎn)單易學(xué)

醋溜藕片 酸辣白菜 聽(tīng)了名字就會(huì)燒了 哈哈 很好吃
川菜得代表菜 川府毛血旺 鴨血 牛毛肚 水發(fā)魷魚 蝦仁 豆芽菜
秘制蒜香排骨 選料：排骨選用小排,就是最好是比較細(xì)的骨頭.注意的就是最好不要買那種帶大塊骨頭的,而且要買排骨的時(shí)候早上要起的早一點(diǎn),否則剩下的都不太好了. 1、排骨要一斤左右,就可以做一鍋了. 2、另外你還需要一些香菇,新鮮的,大概五毛錢的吧.同樣也要一塊姜,還需要一些大蒜.調(diào)味品有鹽,味精,雞精,桂皮,八角等. 方法：排骨買的時(shí)候可以讓賣主給剁成5-6cm小塊,回來(lái)以后洗凈.大蒜搗碎,用搗碎的汁將排骨腌上(或者你嫌麻煩,可以用大蒜粉,撒上醬油,量也要適中,味精,姜切末撒在上面,拌勻. 和前面一樣腌上個(gè)一個(gè)半小時(shí)到兩個(gè)小時(shí),將排骨揀到電飯鍋里,醬油不要一起倒進(jìn)來(lái)了.添點(diǎn)水,加入桂皮,八角(也可以買那種燉肉粉來(lái)用,里面各種味道都很足,效果不錯(cuò),而且也方便). 香菇一分為四放進(jìn)鍋里.然后開(kāi)始燉,不時(shí)注意,如果水干了就加水,到排骨產(chǎn)生"露骨"的程度為宜,就是說(shuō)肉縮了,骨頭突出來(lái), 感覺(jué)骨肉分離了是的,明白嗎?嘗嘗香菇的味道再適量加鹽,加點(diǎn)雞精,就可以出鍋了.

7，你家有什么拿手的特色私房菜嗎

今天說(shuō)幾道私房菜吧。學(xué)會(huì)這3種私房菜，你也可以開(kāi)一個(gè)又特色的菜館！快來(lái)試試看！一，【養(yǎng)生燉湯】冬天適合進(jìn)補(bǔ)，冬天是最冷的時(shí)候，萬(wàn)物封藏，冬季進(jìn)補(bǔ)能提高免疫力，有助于體內(nèi)陽(yáng)氣的聚集，為來(lái)年的健康打好基礎(chǔ)！冬天適合的養(yǎng)生燉湯，當(dāng)然也是溫補(bǔ)為主。適合的很多，今天簡(jiǎn)單的介紹一下”排骨雞爪湯“原料：排骨，雞爪，蔥，姜，鹽，料酒。制作方法：1.雞爪清洗干凈，一定要焯水，要不然雞爪有異味，非常影響湯的味道。排骨也焯水，撇一下浮沫，成品湯會(huì)很好看，清湯看起來(lái)干凈有食欲。2.多加蔥姜，蔥切大段，姜我都是掰一塊，用刀拍一下整個(gè)扔進(jìn)去，有利于味道慢慢往外滲透。加一勺料酒，加沒(méi)過(guò)食材的水。燉就可以了，燉爛以后加鹽。用燉鍋的，直接打到煲湯模式。用高壓鍋的，上汽之后，最小火高壓15分鐘。用柴火燉的，你太厲害了，我不知道，請(qǐng)自行研究！小貼士：用量的多少?zèng)]有一定，有人喜歡燉一大鍋，有人喜歡每種燉一盅，反正多少無(wú)所謂，用料太簡(jiǎn)單。只要放夠蔥姜，我連味精都不放，就吃咸香的味道。口味重的可以放上個(gè)辣椒，放點(diǎn)味精。還有人喜歡放生醬油一類，口味是另一種，比較濃重的，不放的這種更鮮美。我們仿照了外面私房菜的做法，但是估計(jì)私房菜里，他們的會(huì)更講究一些，比如用的什么容器，用的什么火，湯用的不是清水而是高湯。這些無(wú)從研究，一個(gè)人有一個(gè)人的辦法。私房菜本來(lái)就沒(méi)有定式，我們自己做出來(lái)的，也是我們自己的私房菜！二，【腐竹燜魚】腐竹有的人直接燉了，但是不好掌握時(shí)間，容易燉的很爛，就不好吃了，所以今天說(shuō)的做法多加了一步油炸。材料：魚一條，腐竹100克，蒜苗適量，蔥，姜，蒜，鹽，耗油，蒸魚豉油，食用油。制作方法：1.魚清洗干凈，切成小塊，大約一指厚就可以。控干水分。2.鍋里放油，干腐竹下鍋，炸一分鐘左右，腐竹變成金黃色就要趕快撈起來(lái)。別炸糊了，注意火不要太大，然后撈出來(lái)泡到?jīng)鏊铮蒈洿谩?.魚也炸一下，煎炸都可以，兩面煎成金黃色。4.熱鍋冷油，放蔥姜蒜，放入魚塊，加一小勺耗油，一小勺蒸魚豉油，加適量清水燜煮，水開(kāi)放入腐竹，一起燜煮至熟。5.加上鹽調(diào)味，撒上蒜苗出鍋。沒(méi)有蒜苗撒點(diǎn)小蔥或香菜點(diǎn)綴也可。喜歡吃辣的燉的時(shí)候放點(diǎn)辣椒。三【茄子炒豆角】材料：茄子，豆角，蒜，青辣椒，紅辣椒，豆瓣醬，醬油，鹽，雞精，芝麻。1.茄子洗干凈，切粗條，撒上一點(diǎn)鹽，腌制出水后把水控掉。豆角切的和茄子條一樣長(zhǎng)度。2.大蒜，青辣椒，紅辣椒切成小粒3.熱鍋冷油，放入豆角，大火翻炒，變色后撈出來(lái)。再把茄子放進(jìn)去炸軟撈出。4.鍋里留油，放入蒜，青辣椒，紅辣椒，加一勺豆瓣醬，翻炒均勻，然后把茄子和豆角放進(jìn)去，加一勺醬油，加適量鹽，加適量雞精，翻炒均勻撒芝麻出鍋！

8，浙江有什么特色的私房菜嗎

浙江的私房菜品種繁多，是我國(guó)的八大菜系之一，而且浙江有魚米之鄉(xiāng)之稱，比如浙江的金華火腿、溫州鴨舌、杭州燉菜，寧波湯圓，各式各樣。
芹菜炒肉絲 原料：芹菜，豬肉絲，植物油、醬油、精鹽、味精、蔥、姜末少許。（配料用量的多少根據(jù)自己的口味來(lái)定） 做法：將芹菜去葉洗凈，剖開(kāi)切成3厘米長(zhǎng)的段，豬肉洗凈，切成5厘米長(zhǎng)、像“簾子棍”一樣粗細(xì)的絲待用。鍋燒熱，放入植物油，下入肉絲煸炒變色，加入姜、蔥末略炒一下，放入醬油，攪勻，然后放入芹菜煸炒幾下，最后加入精鹽，味精再炒幾下，就可出鍋裝盤了。
1.浙江臨海市：和記私房菜。臨海是一座古老的小城，這家私房菜在老城區(qū)千年歷史的老街上。2.浙江天臺(tái)縣：花麥地海鮮私房菜。這是去天臺(tái)國(guó)清寺游玩的時(shí)候順道吃的一家店。3.浙江紹興市：新昌聚福園。記憶中紹興菜是出了名的“又咸又臭”，而這新昌縣雖然屬于紹興市，卻完全沒(méi)有這樣的“紹興味兒”。這家店是一座百年老院改造而來(lái)，舊時(shí)是一間小學(xué)，很多這里的“小學(xué)畢業(yè)生”都會(huì)回來(lái)再重溫一次童年的記憶和童年的味道。
浙江有什么特色私房菜嗎？浙江小吃品種繁多，發(fā)揮了江南食品資源豐盛的優(yōu)勢(shì)，以米面為主料，選用配料廣泛，有驚喜，舌尖上的浙江，浙江最有名的四大美食特產(chǎn)第一種聞名遐邇的金華火腿，浙江金華地方傳統(tǒng)名產(chǎn)之一，第二種，縉云燒餅，屬于浙江省縉云縣傳統(tǒng)小吃，第三種，那就是溫州鴨舌，最后一種是定勝糕，這是一種相當(dāng)具有特色的甜食，是浙江特產(chǎn)小吃之一，能養(yǎng)生調(diào)理，帶著淡淡的甜味

9，順德餐廳怎么選3家私房菜20道經(jīng)典菜肴吃出廣味精髓

沒(méi)有人會(huì)不知道或不認(rèn)同，順德是匯聚 美食 的一方天地。如果不是跟著深圳生活十多年，2年前才去過(guò)順德的妹子一同旅行，我可能還要許久才能實(shí)現(xiàn)順德 美食 之旅，而且很大可能性安排不好。 紀(jì)錄片沒(méi)有騙人，順德遍地是大廚，當(dāng)?shù)厝讼矏?ài)外食，好餐館俯首皆是。順德雖然很好吃，但短途旅行并不容易安排。 物產(chǎn)太豐富了，餐廳太多了，口味太多樣了，怎么選擇餐廳就需要提前下點(diǎn)功夫。我們做了一個(gè)表，把所有感興趣的餐廳列出來(lái)，然后根據(jù)各家的營(yíng)業(yè)時(shí)間，把相似的口味岔開(kāi)，編排出多樣性，把位置相近的安排在一天，規(guī)劃好就餐日期。提前十天預(yù)約，一路很順利吃到了想要的餐廳。這，應(yīng)該是一個(gè)吃貨，對(duì)待 美食 的正確態(tài)度了。 最后我們的行程就是這樣啦。 在順德，有一種餐廳叫“私房菜”。所謂的私房菜，朋友講就是順德農(nóng)家飯。但可不要用自己的經(jīng)驗(yàn)農(nóng)家飯理解喲。前后吃了三家著名“私房菜”，價(jià)格高低都有，來(lái)看看我的經(jīng)歷吧。 評(píng)分：5分 特色： 鮮川貝老樹(shù)橙燉豬腱湯、服務(wù)真好 環(huán)境： 龍橋私廚在順德規(guī)模不算大，以新派順德菜為著名。坐落在容桂區(qū)一個(gè)村子里，門口是一片池塘，開(kāi)飯前在村子里溜達(dá)了一下，非常安靜悠閑。 全程服務(wù)最好的一家店，主理人是兩個(gè)中年帥哥，忙碌之余很溫柔的對(duì)待每一位客人。我們想吃萍婆，店主推薦了鸕鶿鴨，上來(lái)后發(fā)現(xiàn)沒(méi)有放萍婆，特地又端了一大份給我們。 菜品： 龍橋私廚的菜單根據(jù)季節(jié)經(jīng)常變換。大廳墻上掛著一塊黑板，是當(dāng)季隱藏菜單。 [蟹黃墨魚餅]，非常用心的一道菜，一定要點(diǎn)大份，一個(gè)人一塊完全不夠。將長(zhǎng)豆角打結(jié)，中間包著手打墨魚泥，搭配蟹黃醬，入油炸定形。口感Q彈，融合了豆角的清香和海產(chǎn)的鮮香。 [鮮川貝老樹(shù)橙燉豬腱湯]，龍橋主打的湯品，又是水果入撰的典型。鮮老樹(shù)橙入湯，端上來(lái)就能聞到濃郁的橙香。入口微微澀，隨即是橙子獨(dú)有的酸甜清香。結(jié)合川貝和豬腱， 養(yǎng)生 不溫不燥，舒坦。 [雷公鑿鎮(zhèn)魚皮]，非常適合夏天吃的一道涼菜。魚皮考驗(yàn)的是廚師的刀工，盤子底層放了干冰，端上來(lái)視覺(jué)效果小驚艷。魚皮脆彈，搭配的苦瓜水分很多，比北方的好吃。 [清燜鸕鶿鴨（萍婆鳳眼果）]，鸕鶿鴨又叫墨鴉，對(duì)，沒(méi)錯(cuò)，就是用來(lái)捕魚的那種水禽。在廣東順德一帶，很喜歡用鸕鶿鴨入菜，除了味道不錯(cuò)，這種鴨子肉還有保健功能，老人小孩都非常適合。 知道萍婆也是從央視紀(jì)錄片里看到過(guò)，正好菜單上有就嘗嘗。棗核型的果子沒(méi)有特別的味道，口感有點(diǎn)像銀杏。這種果子帶藥性，這道菜的的特點(diǎn)就在于保健性。 [上湯夜香蘭]，沒(méi)有見(jiàn)過(guò)的蔬菜，總想嘗嘗看，很多一顆顆花苞似的部位，很嫩的口感，水分很多，沒(méi)有明顯的香氣。 【龍橋私廚】 地址：龍?jiān)次髀?巷5號(hào)公園內(nèi) 營(yíng)業(yè)時(shí)間：11:00-14:00,16:30-22:00 人均消費(fèi)：95元 評(píng)分： 4.5分，菜量大，性價(jià)比很高，扣半分因?yàn)樾“g環(huán)境差 特色： 燒鵝、炸牛奶、煎腸粉、無(wú)骨魚 環(huán)境： 德云居距離廣州南站非常近，也是從廣州出發(fā)很容易消費(fèi)的一家順德私房菜。規(guī)模超大，已經(jīng)不屬于一家餐廳的概念，整個(gè)村子都是依附這家餐廳而存在。獨(dú)占一個(gè)大院子，前后貫通到村子里的主路上。 院子里小橋流水，包間無(wú)數(shù)。水邊上市集攤位，出售當(dāng)?shù)卮遄犹禺a(chǎn)。如果不提前預(yù)約，十一期間排隊(duì)等號(hào)可能要100桌以上。 菜品： [碧江燒鵝]，非常好吃的燒鵝，一份很大，皮酥肉嫩，肥而不膩。 [正宗順德炒牛奶]，央視紀(jì)錄片拍過(guò)這道菜，跟魯菜三不沾一個(gè)道理，是道考驗(yàn)廚師功夫的菜。顏值很美的一道菜，還加了蟹子、蝦仁、堅(jiān)果，味道甜甜中帶咸，吃多了會(huì)有點(diǎn)膩。 [天麻魚頭湯]德云居有名的是無(wú)骨魚，但一條魚至少10斤，人少根本吃不了。天麻魚頭湯屬于無(wú)骨魚一魚三吃里的一道。還加了雞爪增加角質(zhì)。魚湯濃稠，南方菜養(yǎng)人呀。 [吊絲丹竹筍炒牛肉]，林岳出產(chǎn)一種堪“吊絲丹”，被本土吃貨們發(fā)掘出來(lái)后，被奉為“極品”的美譽(yù)。 吊絲丹爽、脆、甜兼具，非常符合廣東人原汁原味的飲食習(xí)慣； 吊絲丹竹筍不用煮前用水浸去竹筍的苦味，采收的鮮筍不用經(jīng)過(guò)泡煮便可炒、可炆、可煲湯。這種當(dāng)?shù)靥厣卟耸巢模紨[在柜臺(tái)前展示出來(lái)，見(jiàn)實(shí)物點(diǎn)菜，也是廣東餐廳的一大特色。 [煎腸粉]，廣東腸粉很多，煎腸粉只在德云居見(jiàn)到過(guò)。 [倫教糕]，也是上過(guò)紀(jì)錄片的食物，既然可以一站嘗到，何樂(lè)而不為。 [鹽焗掌翼]整桌菜肴比較普通的一款了。南方雞鴨鵝還是燒味、白切最贊。 [上湯浸辣椒葉]，很嫩很嫩，與辛辣的辣椒不像一株植物。 【德云居】 地址：北滘鎮(zhèn)碧江德云街29號(hào)（近汀涌橋） 營(yíng)業(yè)時(shí)間：11:00-14:00,17:00-21:00 人均消費(fèi)：120元 評(píng)分： 4.5分，扣半分因?yàn)閮r(jià)格貴 特色： 燒鵝、豬肚湯、羅氏蝦 特色： 黑珍珠餐廳，有錢真好。全程人均最貴的餐廳，某評(píng)團(tuán)購(gòu)10人餐5700元，可以感受下這里的物價(jià)。 這家是黑珍珠餐廳，其實(shí)我一直有個(gè)疑問(wèn)，是上了黑珍珠，價(jià)格貴上去了，還是價(jià)格貴的餐廳才有資格評(píng)為黑珍珠呢。 環(huán)境： 占絕了一家古香古色的嶺南大院子，一看就是富庶人家的規(guī)模。 入口處是非常漂亮的食材展示區(qū)，幾十年的新會(huì)陳皮，超靚的燒鵝，一煲一煲的濃湯，還有成排的海味食材，撲面而來(lái)的視覺(jué)刺激讓人目不暇接。 往里走，是極具風(fēng)味的大廳，小橋流水庭院兩側(cè)是一間間房屋，可做包間，可待散客。最里側(cè)還有二樓，可以俯瞰整個(gè)院落。 做到如此規(guī)模的農(nóng)家飯，又有哪里可以媲美呢。豬肉婆叫價(jià)貴，但環(huán)境、服務(wù)、食材絕對(duì)是一流。我們四個(gè)人安排了一個(gè)大圓桌，杯子里的普洱一直沒(méi)有斷過(guò)。每家順德餐廳都收茶位費(fèi)，這家有小帥哥一盯一，倒茶換小碟最為及時(shí)。 菜品： [頭菜沙蟲(chóng)蒸蚌仔]，沙蟲(chóng)、蚌仔，108元/斤+118元/斤。延續(xù)在湛江吃沙蟲(chóng)的熱度，這里的特色是加入了頭菜。 頭菜又被稱為“芥辣頭”，也是北方的醬菜原料。在順德人心目中，卻有特殊的地位。 頭菜被賦予“順德鮑魚”的美稱，走上餐桌之前，頭菜要經(jīng)歷多道工序。端上餐桌的頭菜，顏色淡淡的白色，咬一口脆生生。沙蟲(chóng)，蚌仔則是軟滑，不同的口感配合，層次豐富。 [羅氏蝦]，148元/斤。做法是干煎美極汁。價(jià)格不菲，但勝在做法突出了廣東特色。 [20年陳皮蒸牛肉丸]，88元/份。顏值普通，但口味好評(píng)的一道菜。牛肉丸不同于潮汕牛肉丸的筋斗，是屬于柔軟且筋道的類型。實(shí)在到可以用勺子輕松切開(kāi)不會(huì)松散，因?yàn)榧恿?0年的陳皮，味道濃而不膩。 [鮮花椒筍殼魚]，296元/2斤。在北方?jīng)]有吃過(guò)這種魚，以肉質(zhì)細(xì)膩新鮮，少刺為著名。順德廚師以火候的把握為著名，蒸魚也是一把好手。鮮花椒并不會(huì)搶走主角筍殼魚的風(fēng)頭，這一點(diǎn)很神奇。 [鹽油飯]，48元/份。貌不驚人的鹽油飯，煲中燜熟，費(fèi)時(shí)費(fèi)力，也是當(dāng)家招牌。加了豬油和姜末，攪拌均勻后并吃不出豬油和姜末的味道。米飯軟糯，粒粒彈牙原來(lái)就是描述它的。 一大桌豪華宴席，這一窩鹽油飯不顯得突出。打包到晚上拿到松記配高湯，竟然出奇的美味。 [菜心]，48元/份。滿足需要吃綠葉菜的旅行日常。 [廳茶]，4元/位 [服務(wù)費(fèi)]，10% 【豬肉婆私房菜（容桂總店）】 地址：細(xì)滘展業(yè)路31號(hào)（桂州中學(xué)旁） 營(yíng)業(yè)時(shí)間：11:00-14:00,17:00-21:00 人均消費(fèi)：250元

10，特色菜私房菜做法

杏鮑菇炒牛肉粒做法： 1、牛肉粒放入大碗中，加入生抽、老抽少許、糖、胡椒粉少許、蛋清1勺、生粉、食用油充分拌勻腌制15分鐘左右備用； 2、杏鮑菇洗凈后擦干水，切丁備用；紅甜椒去蒂去籽切丁；獨(dú)蒜去皮切丁；青蒜洗凈將蒜白與蒜葉分開(kāi)，分別切段備用；將豌豆在沸鹽水中氽煮至斷生后撈出過(guò)道涼水備用； 3、將適量生粉撒在切丁的杏鮑菇上，用手抓勻。鍋燒熱注油，油要多些，油燒熱后將杏鮑菇放入，用半煎炸的方式將其杏鮑菇煎至表面金黃焦香，撈出控油備用；紅甜椒丁也稍微煎炸一下后撈出備用； 4、鍋內(nèi)留底油，熱鍋溫油將腌制好的牛肉粒倒入，轉(zhuǎn)動(dòng)炒鍋快速滑散，肉粒稍稍變色立即撈出控油備用； 5、鍋內(nèi)酌情再添加少許油，將蒜丁及蒜白段下鍋中小火煸香，將氽煮過(guò)的豌豆控水后倒入鍋中翻炒，鍋內(nèi)調(diào)入少許鹽炒到豌豆表皮起皺焦香時(shí)，將炸過(guò)的杏鮑菇及紅甜椒放入鍋中，噴少許料酒翻炒幾下，鍋內(nèi)調(diào)入糖少許、頭抽1小勺、蠔油1茶匙翻炒均勻； 6、將炒過(guò)的牛肉粒回鍋，大火快速翻炒，鍋中材料翻炒均勻后即可起鍋裝盤。
教你一個(gè)新疆的特色涼菜 叫 皮辣紅，原料簡(jiǎn)單，還可以降血壓軟化血管還可以補(bǔ)充維生素，現(xiàn)在就教你吧原食材 1 洋蔥（別名叫皮牙子）2紅甜椒和綠椒（也可有微辣的辣椒）3西紅柿4鹽巴適量5醋 把這些食材全部切成絲（筷子大頭般粗細(xì)就可以了）加鹽與醋涼拌，可以滴加香油提味 一道夏天的涼菜就做好了 洋蔥可以買甜味的，這樣吃后的氣味不是很大，一般是晚上吃 ，還可以殺菌，希望對(duì)你有幫助，因?yàn)檫@道菜對(duì)老年人很好謝謝采納

11，誰(shuí)介紹幾個(gè)私房菜

1.麻婆豆腐(原料:南豆腐,牛肉末,豆瓣醬,辣椒面,花生油) 原料：南豆腐200克，牛肉末25克，豆瓣醬50克，辣椒面10克，花生油35克，醬油15克，味精2克，水淀粉40克，花椒面適量，蔥、姜末各2克，鹽2克，高湯100克，青蒜5克。 Mw9食譜網(wǎng) 做法： 1、豆腐切1厘米方丁，用開(kāi)水燙一下，控凈水；清蒜切末。 Mw9食譜網(wǎng) 2、熱鍋下花生油，燒至七成熟，下肉末煸炒至松散，下辣椒面、豆瓣醬，炒酥至出紅油，放蔥姜末、豆腐、醬油、鹽、高湯，開(kāi)鍋后移微火入味，加味精，勾芡，上面撒青蒜末、花椒面即成。 2.糖醋咕嚕肉(原料:肥肉豬肉,胡蘿卜,黃瓜,菠蘿,鹽) 原料：肥肉豬肉400克。胡蘿卜40克，黃瓜40克，菠蘿40克，鹽3克，料酒15克，白糖60克，白醋100克，味精2克，胡椒面1。5克，大蔥40克，香油5克，水淀粉20克，干淀粉10克，辣醬油5克，蒜末3克，番茄醬15克，花生油500克。 ivu食譜網(wǎng) 做法： 1、把豬肉切成2厘米厚的片，兩面做十字花刀，再改刀切2厘米的方丁；胡蘿卜去皮切滾刀塊；黃瓜切丁，大小比照肉丁；菠蘿切方塊；蔥剖開(kāi)切成1.5厘米的段；胡蘿卜用開(kāi)水燙一下。 2、肉用料酒、鹽、味精、胡椒面、香油調(diào)拌，加水淀粉，再滾上干淀粉，弄成圓形。 ivu食譜網(wǎng) 3、把番茄醬、辣醬油、鹽、糖、醋加水調(diào)成味汁。 ivu食譜網(wǎng) 4、鍋上火，注入花生油，油熱后把肉圓一個(gè)個(gè)下鍋，炸透炸焦時(shí)撈出。 ivu食譜網(wǎng) 5、鍋再上火，燒熱，下50克花生油，把蒜末、胡蘿卜丁、蔥段、黃瓜丁、菠蘿塊入鍋煸炒，放入味汁，用水淀粉勾芡，起泡后下肉圓，澆70克熱油翻勺即成。 3.干煸牛肉絲(原料:去筋瘦牛肉,芹菜,豆瓣醬,花椒面) 原料：去筋瘦牛肉500克，芹菜200克，豆瓣醬50克，花生油150克，辣椒面3克，花椒面2克，姜絲2克，米醋1克，香油3克，醬油3克，料酒10克，味精2克。 FEK食譜網(wǎng) 做法： 1、牛肉切6厘米長(zhǎng)、2。5毫米細(xì)的絲；芹菜剝?nèi)ソ睢⒔z剖開(kāi)，切成4厘米長(zhǎng)的段。 FEK食譜網(wǎng) 2、鍋燒熱，注入花生油，油沸時(shí)下牛肉絲煸炒，待水分快干時(shí)加入姜絲、豆瓣醬、辣椒油，繼續(xù)煸炒，待豆瓣醬已炒酥、油變紅時(shí)，加入料酒、芹菜、醬油、味精，翻勺幾下，淋幾滴醋及香油，撒上花椒面即出勺。 4.蓮藕紅豆八爪魚煲豬肉(清熱解毒,健脾養(yǎng)胃) 材料：蓮藕800克、紅綠豆各50克、八爪魚干1只、豬肉400克、陳皮1/4個(gè)、生姜3片。 烹制： 蓮藕洗凈、去節(jié)，切段塊狀；紅豆洗凈； 八爪魚干稍浸泡，切條塊狀；豬肉洗凈，切塊。一起與生姜放進(jìn)瓦煲內(nèi)，加入清水3000毫升（12碗量），武火煲沸后，改為文火煲約2個(gè)半小時(shí)，調(diào)入適量的食鹽便可。 此量可供3~4人用，蓮藕、紅綠豆、八爪魚干、豬肉等可撈起拌入醬油佐餐用。
仙人掌燉排骨 主料：排骨1000克，仙人掌200克。鹽、醬油、料酒、花椒、大料、茴香、豆蔻、桂皮，蔥、姜，味精、糖各5克。 制法：把排骨洗凈切成塊，鍋中加水3000克后燒開(kāi)，把排骨下鍋；再燒開(kāi)后撇去浮沫，加入花椒、大料、蔥姜段、料酒，將鍋蓋好。用慢火燉至八成熟，加入仙人掌和適量的鹽調(diào)味，揀出蔥、姜、花椒、大料等，收汁。出鍋前再撒上一些仙人掌片裝碗，即可上桌。 毛氏紅燒肉 蘇式紅燒肉，當(dāng)然源自蘇州；蘇州人燒菜，“做人家”佐料，著色并不厲害，但“濃油赤醬”四個(gè)字，是一定要用來(lái)形容蘇式紅燒肉的。肥而不膩、酥而不碎、甜而不粘、濃而不咸，這就是蘇式紅燒肉的特色。 肉要五花肉，蘇州人叫做“肋條肉”，肉要洗凈，切成麻將牌大小正方形的塊，肉不要切得太小，太小易縮易碎，沒(méi)有賣相了。切完后，用冷水浸沒(méi)，水中放半杯料酒。放在水中浸，可以浸去毛細(xì)血管中的血水；水中加酒易于肉纖維吸收，去除肉腥。肉不宜多浸，多浸則鮮味盡失，一般浸十五分鐘左右即可。 　　紅燒肉一菜，水最講究。水要一次放好，不要燒干了，萬(wàn)一真的要加水，切記要加開(kāi)水。找一個(gè)大鍋，把肉再洗一遍后放入，水要浸沒(méi)肉，并高起兩寸以上,點(diǎn)火，火要開(kāi)到最大，水中再放料酒，并且放半調(diào)羹醋。放醋可以讓肉質(zhì)膨松，更容易燒酥. 　　大約五六分鐘后，水就開(kāi)了，繼續(xù)煮上五六分鐘，隨著肉塊的翻滾，水面上會(huì)浮起一層黑紅色的雜質(zhì)，這層雜質(zhì)是燒熟的血水，把這些雜質(zhì)去掉。 　　用大火滾煮半小時(shí)左右，可以改用小火，火的大小以水面不沸為準(zhǔn)，叫做“焐”。焐呢，要焐至少一個(gè)小時(shí)，焐得時(shí)間越長(zhǎng)，越好吃。紅燒肉，切忌旺火急燒，要的，就是這個(gè)慢功夫。 　　肉要燒得用筷輕戳可通，然后換到鐵炒鍋里，開(kāi)著蓋子燒。這時(shí)，要放醬油了，醬油放得太早，肉沾到鹽份便燒不酥，放得太晚，只有外層的肉被染上色，不能入味。火呢，要比剛才“焐”的時(shí)候大一點(diǎn)，但也不用開(kāi)得極大，因?yàn)楝F(xiàn)在肉已爛了，火開(kāi)得太大，會(huì)把肉煮碎。 　　這樣，再煮上半個(gè)小時(shí)，鍋里的水就差不多了，此時(shí)，我們要放糖了。糖，要敢放，要舍得放。糖的數(shù)量，大約一斤肉一兩糖，糖最好用冰糖，冰糖甜度高，味純，透明度也高，乃是燒這道菜的關(guān)鍵。 　　放糖的時(shí)候，火要開(kāi)大，放入糖后，湯水會(huì)慢慢地厚起來(lái)，可以輕輕地翻動(dòng)肉塊，如果怕自己水平不行，擔(dān)心把肉塊翻破的壞，可以用勺子將湯水陷起，再澆下去。糖放入后，湯水很快就可以收干，等到湯水變得更加稠，有油亮泛起來(lái)，這道菜就燒好了，湯不用燒得太干，紅燒肉湯拌飯，乃是天下極品。 　　這便是正宗的蘇式紅燒肉，除酒、醋、醬油和糖之外，全無(wú)其它調(diào)料佐料，是謂原汁原味。 辣子雞 原料：雞翅中段300克，干辣椒50克，花椒粒1湯匙，蔥15克，姜15克，蒜15克，紹酒1湯匙，醬油1湯匙，糖1茶匙，鹽、味精、香油適量。 制法： 1、把雞洗凈，剁成小塊；把干辣椒剪成段；蔥切成段，姜拍成塊、蒜切片。 2、把雞塊用紹酒、糖、鹽、蔥段和姜塊腌上，至少半個(gè)小時(shí)。 3、炒鍋置旺火上，倒入半鍋油，燒至五六成熱時(shí)，下雞塊炸；要把雞塊表面的水 分炸干，待雞塊收縮顏色炸成金黃色時(shí)撈出，控干待用，并撿去蔥段、姜塊。 4、炒鍋里留4湯匙油（50克左右），燒至五成熱，放入干辣椒段、花椒粒、蔥、 姜、蒜炒香，馬上投入雞塊炒勻，烹入醬油，滴入香油，最后下味精翻炒均勻， 出鍋即可。

12，有什么好點(diǎn)的特色私房菜介紹兩個(gè)謝謝

很多，先給你幾個(gè)。 家常菜做法 燴酸菜 五花肉涼水下鍋，開(kāi)鍋煮十五分鐘（水留著），撈出切薄片同酸菜一起下鍋再煮二十分鐘，加粉絲出鍋 省事兒，暖身 ======================================= 川羊肉（不是涮） 水燒開(kāi)，下如愛(ài)吃的各種青菜，再開(kāi)鍋時(shí)下羊肉片， 水再開(kāi)時(shí)，同湯撈出（湯加少量加鹽），蘸麻醬腐乳等調(diào)料食用 ======================================= 【涼拌藕片】 將蓮藕去皮去節(jié)洗凈，切成約0.2厘米厚的片，于沸水鍋中稍氽后，在冷水中浸涼，撈起待用。調(diào)料：鹽、味精、白糖、蒜泥、醬油、醋、紅油調(diào)勻。把調(diào)料倒入藕片中拌勻即可。 糖醋鯉魚 材料:鯉魚一尾調(diào)料:蔥,姜,料酒,醬油,糖,醋,鹽,雞精鯉魚去鱗,洗凈.若魚比較大,可在魚肚上斜切幾刀,易入味. 鍋內(nèi)放油燒熱放姜片,再放魚炸到兩面微黃. 放料酒,醬油(老抽&生抽),少許糖,蔥,姜.倒入開(kāi)水和魚平,用大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)中火慢煮水燒一大半時(shí)再加糖和醋,調(diào)到自己滿意的口味. 怕翻動(dòng)魚身易碎,可不斷向魚面澆汁入味. 直到湯汁收差不多時(shí)放雞精,鹽. 也可用水淀粉快速收汁裝盤...... 青白絲瓜：爆香姜絲，倒入絲瓜炒香，加青椒及少許大蒜，待絲瓜熟透，再放入百合略煮，即可起鍋。 將新鮮絲瓜洗凈切碎，用紗布包好擠出汁，加入等量藥用酒精和蜂蜜，混合均勻，使用時(shí)用棉球蘸汁涂抹面部和手臂，20分鐘后用清水洗凈。每天晚上搽1次，連續(xù)一個(gè)月，即可減輕皺紋，使皮膚光潤(rùn)、有彈性 松仁玉米的做法 材料： 松子仁 50g 玉米粒 300g 很多人喜歡做松仁玉米的時(shí)候放些胡蘿卜丁，但改放廣味香腸丁味道更特別。其它調(diào)味料： 鹽3g 雞精5g 蔥花5g 淀粉2g 制作方法： 松仁用水洗凈，放在油鍋里炸到顏色稍微變深備用。 將鹽、雞精、蔥花和淀粉用適量的水調(diào)成芡汁；廣味香腸切成大粒。 在油熱到6成的時(shí)候，入鍋玉米粒，翻炒一下加入松仁和廣味香腸。 將玉米粒炒到變軟，下芡汁翻炒至芡汁凝固即成。 紅燒帶魚的做法 1.帶魚清潔干凈，切6公分左右段，用少許鹽，料酒，略腌制15分鐘 2.取一個(gè)干凈小碗，放入蔥，姜，蒜，少許鹽，少許糖，料酒，水淀粉待用 3.取另一個(gè)小碗，放入一個(gè)雞蛋攪拌均勻待用. 4.炒鍋放油，待到8成熟，放入兩片姜，將腌好的帶魚裹上雞蛋放入油鍋內(nèi)煎至金黃。 5.把準(zhǔn)備好的(2)內(nèi)碗汁倒入煎好的魚鍋里，大火燒開(kāi)，再轉(zhuǎn)入小火，魚易熟，只要稍等，湯汁變粘糊狀，就可以盛盤吃了。 糖醋帶魚 原料：帶魚500克，蔥絲、姜絲、蒜片共20克，醬油2湯匙，醋2茶匙，紹酒1茶匙，糖1茶匙，花椒油1茶匙，鮮湯適量。 制作： 1、將帶魚去頭、尾、內(nèi)臟，洗凈，剁成5公分左右的段，用鹽略腌。 2、鍋中多放些油燒熱，下帶魚段炸熟，兩面呈金黃色時(shí)出鍋，瀝干油待用。 3、鍋中留底油，下蔥絲、姜絲、蒜片煸炒，放入炸好的帶魚，烹入紹酒、醋、醬油，加少許湯，放糖，入味后淋花椒油，炒勻即成。 注意事項(xiàng)： 花椒油可自制，在炒鍋中加油，用文火炸花椒，出香味時(shí)斷火，撇去花椒粒即成；鮮湯可用雞粉加水代替。 油燜大蝦 菜譜制作： 原料： 主料 對(duì)蝦10個(gè)。調(diào)料料酒25克，精鹽適量，白糖30克，味精5克，花生油100克，香油25克，大料2克，蔥段75克，姜片50克，清湯適量。 【制作過(guò)程】 1、將對(duì)蝦沖洗，剪去蝦須、蝦腿，由頭部蝦槍處剪一小口，取出沙包，再將蝦背剪開(kāi)，抽出沙腺。 2、炒勺上火，放入花生油，燒熱，投入大料、蔥段、姜片煸炒，放入大蝦煸炒出蝦油，烹入料酒，加入精鹽、白糖、清湯燒開(kāi)，蓋上蓋，用微火燜烤透，再將勺移正火，收汁微濃時(shí)放入味精，淋入香油即成。 主料:豬蹄 調(diào)料:冰糖,大料,花椒,蔥,姜,醬油,料酒,鹽,香油. 方法: 1 先將豬蹄切成兩半,放入開(kāi)水中燙一下,變色后,取出,用水沖凈浮末. 2 蔥切段,姜切片之后用刀拍松. 3 炒鍋中加入香油,燒熱后,放入冰糖,(一般四個(gè)豬蹄放10粒左右的冰糖.)燒至冰糖融化. 4 加入花椒,大料,爆出香味后,加入蔥姜,料酒,醬油,下豬蹄,燒炒之后,加水沒(méi)過(guò)豬蹄. 5 燒開(kāi)后,加鹽調(diào)好味道. 6 用小火燒至豬蹄軟爛,放大火收至湯汁濃稠,即可出鍋 青椒肉絲 配料：青椒、肉、花椒、干辣椒、姜、蒜、蔥 調(diào)料：嫩肉粉、醬油、鹽、 做法： 1.先把青椒、肉切絲，肉拿嫩肉粉、醬油、鹽、一點(diǎn)點(diǎn)油拌好腌10分鐘左右 2.鍋內(nèi)放入油燒熱，把干辣椒放進(jìn)去炸變色再放入花椒30粒（可根據(jù)口味加多少）炸出香味，放入姜、蒜、蔥（必須按此順序）倒入肉絲炒可加入一點(diǎn)水防止粘鍋（千萬(wàn)別加多大約兩口）翻炒三分鐘左右，盛出。 3.倒入油燒熱后放點(diǎn)蔥花炸出香味再倒入青椒翻炒兩三分鐘再倒入炒好的肉絲一起翻炒兩三分鐘后盛出，一盤香味撲鼻得青椒炒肉絲就做好了。 蘑菇燉豆腐 原料： 鮮蘑50克，南豆付4塊，筍片10克，香油25克，醬油15克，精鹽5克，味精2克，料酒4克。 做法： 1、將豆腐切成小塊，放入冷水鍋中，加入料酒，用旺火煮到起沙眼時(shí)，取出控凈水。 2、炒鍋置火上，投入鮮蘑、筍片，加醬油、精鹽、高湯或水，然后放入豆付，用大火燒開(kāi)，移小火上慢慢燉約20分鐘，再加入香油、味精出鍋，也可勾芡再出鍋。 口味：鮮香味美、營(yíng)養(yǎng)豐富。 -------------------------------------------------------------------------------- 肉炒蒜苔 原料： 蒜苔500克，瘦豬肉50克，醬油適量，精鹽適量，味精適量，醋少量，花椒面少量，淀粉少量，蔥花少量。 做法： 1、瘦豬肉切絲，蒜苔切段。 2、用水調(diào)好淀粉。 3、鍋中放入少量油，待油熱冒煙，放入蔥花暴鍋，然后放入肉絲炒至發(fā)白，放入少量花椒面，醬油，醋，然后放入蒜苔，緊接著放入精鹽(可是蒜苔保持清脆)。炒三分鐘后，放入用水調(diào)好的水淀粉，放入味精出鍋。 -------------------------------------------------------------------------------- 以下經(jīng)驗(yàn)，供參考。 從簡(jiǎn)單的做起,邊做邊總結(jié)經(jīng)驗(yàn): 鍋里放油,油要燒熱,才能放菜下去,小白菜,豆芽之類要大火快炒,快熟的時(shí)候放鹽,先少放一點(diǎn),嘗一下咸淡,不夠再加.醬油要用質(zhì)量好的,我用了 20多年的海天牌,也是一位朋友介紹的,有三個(gè)品種,有兩個(gè)就夠了:特級(jí)金標(biāo)生抽王,涼拌炒菜用,色淺味咸鮮;特級(jí)草菇老抽,紅燒或鹵菜時(shí)上色用,先少放一點(diǎn),比你的目標(biāo)顏色淺一些,因?yàn)檫€要加生抽,燒紅燒肉或牛羊肉時(shí),最好不放鹽,主要加生抽.再買一瓶張?jiān)Ｅ平皙?jiǎng)白蘭地,當(dāng)料酒用,質(zhì)量很好,本來(lái)是做西餐用的,雖然價(jià)格貴些,但每次用量很小,一般燒紅燒肉(最好用好五花肉),先放油,熱,放肉,大火炒至水干,加白蘭地,500-750克肉加3/4-1蓋子(白蘭地瓶蓋),炒干,再加老抽-生抽,然后放水,淹沒(méi)肉,大火燒開(kāi),改微火,保持鍋里的水似開(kāi)非開(kāi)的狀態(tài),直到你覺(jué)得爛了為止,大火收干水,加胡椒少許味精,即可. 介紹幾個(gè)簡(jiǎn)單的菜和面食,供參考: (一)做菜: 一,最簡(jiǎn)單的茄子做法： 茄子切斜刀塊，放在油鍋里炸軟，把茄子取出，油倒出來(lái)，留少許，放蒜末炸香，倒入茄子，加海天牌生抽，小火燜1-2分鐘，加胡椒及少許味精。 省油做法：茄子切斜刀塊，放在水里泡幾分鐘，取出少許漓干一下，鍋里加油（量和平時(shí)炒菜差不多），放蒜末炸香，倒入茄子，翻炒幾下，加海天牌生抽，小火多燜幾分鐘，加胡椒及少許味精。 二,排骨海帶湯： 生排骨、海帶加冷水，用中火燒開(kāi)。快開(kāi)的時(shí)候，把面上的沫撇掉。開(kāi)，改微火，保持似開(kāi)非開(kāi)的狀態(tài)，至排骨爛，加鹽、即可。吃的時(shí)候，在碗里加胡椒、少許味精 三,新鮮墨魚與干墨魚的做法。 發(fā)干墨魚：先放在冷水里泡軟，要幾個(gè)小時(shí)，中間可以換水，這樣發(fā)的墨魚有嚼勁。不放堿。 洗墨魚：把墨魚上的薄膜剝下來(lái)，骨和內(nèi)臟拿出來(lái)
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