大家在逛街的時(shí)候都會啃鴨脖，絕味鴨脖之類的，大家都知道自己愛吃的鴨脖是怎么做的嗎。煮沸后，把鴨脖倒入鍋中煮40-50分鐘，如果想讓鴨脖味道更好，可以多燜一會，將煮過的鴨脖撈出，放在干凈的盤子中瀝干水分，在鍋中加入冷水，把鴨脖放在冷水中加點(diǎn)料酒，姜片煮沸去除血沫。

1、鴨脖子怎么做好吃？鹵鴨脖怎么做？

大家在逛街的時(shí)候都會啃鴨脖，絕味鴨脖之類的，大家都知道自己愛吃的鴨脖是怎么做的嗎？想不想學(xué)呢？趕緊收藏起來。香鹵鴨脖是屬于家常味的，但是本身也是通過鹵水鹵制的，它的特點(diǎn)可以概括為咸鮮微辣，皮香味醇，風(fēng)味別致，一、香鹵鴨脖鹵品原料鮮鴨脖5000克二、碼味原料配方蔥節(jié)300克姜片200克精鹽150克料酒500克干花椒5克五香粉2克三、鹵水配方干辣椒節(jié)800克干花椒100克老姜500克姜片200克大蔥500克蔥節(jié)300克蒜瓣100克洋蔥塊200克八角3克草果20克肉桂20克肉豆蔻5克豆蔻5克砂仁15克山柰20克小茴5克月桂葉15克糖色少許料酒500克胡椒粉10克精鹽適量味精5克鮮湯適量冰糖50克雞精10克色拉油500克豬化油500克風(fēng)味添加原料色拉油5000克四、制作工藝（1）初加工鴨脖去氣管、殘毛，洗凈。

（2）浸漂鴨脖入盆中，摻入清水淹沒，浸漂1至5小時(shí)，中途換水2至3次，撈出，瀝凈水，(3）碼味碼味原料和勻，在鴨脖表面抹勻擦透，夏天碼味3至5小時(shí)，冬天碼味8至12小時(shí)，中途上下翻勻2至3次。(4）氽水鴨脖入沸水鍋中氽一水，清水沖洗，瀝凈水，(5）鹵品制作1）老姜拍破，大蔥挽結(jié)，干花椒、干辣椒用微火焙香，八角、肉桂掰成小塊，砂仁、豆蔻、肉豆蔻拍破，草果去籽，所有香料入清水中浸泡，夏天泡5至8小時(shí)，冬天泡8至12小時(shí)。

入清水鍋中氽一水，清水沖洗，瀝凈水，與干花椒拌勻，用兩個(gè)香料袋分裝，2）取一鹵水桶，放入洗凈的竹笆，投入香料袋、干辣椒節(jié)、老姜、大蔥、冰糖、料酒、胡椒粉。3）炒鍋置中火上，加色拉油，豬化油，油溫升至四五成熱，下蔥節(jié)、姜片、洋蔥塊、蒜瓣炒香，入鹵水桶中，摻入鮮湯，旺火燒沸，改用小火熬至香氣四溢時(shí)調(diào)入糖色、精鹽、雞精、味精，放入鴨脖，旺火燒沸，撇凈浮沫，改用小火鹵至鴨脖熟軟，

2、鹵鴨脖需要炒糖色嗎？怎么做好吃？

你好，很高興為你回答：鹵鴨脖需不需要炒糖色，這個(gè)問題看自己的喜好和習(xí)慣，炒也可以，不炒也行。我經(jīng)常做鹵鴨脖子，味道很好呢，用料：鴨脖500克；生抽3勺；老抽1勺；紅辣椒10個(gè)；花椒5克；桂皮1根；蔥一把；姜5片；糖15克；鹽少許烹飪方法：1.把買回的鴨脖清水泡下、清洗干凈，把鴨脖上的膜撕掉。2.準(zhǔn)備好配料，全部放在一個(gè)盤中備用，

3.在鍋中加入冷水，把鴨脖放在冷水中加點(diǎn)料酒，姜片煮沸去除血沫。4.將煮過的鴨脖撈出，放在干凈的盤子中瀝干水分，5.鍋中倒油，把準(zhǔn)備好的備料倒在鍋中炒出香味，6.加入一大碗清水，在鍋中放入生抽、老抽、鹽、糖，煮沸為止，7.煮沸后，把鴨脖倒入鍋中煮40-50分鐘。8.如果想讓鴨脖味道更好，可以多燜一會。