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天津耳朵眼炸糕，現在的天津耳朵眼炸糕多少錢一個

來源：整理 時間：2022-10-18 00:11:47 編輯：天津本地生活 手機版

本文目錄一覽

1，現在的天津耳朵眼炸糕多少錢一個

4元

現在的天津耳朵眼炸糕多少錢一個

2，耳朵眼炸糕是天津的特色美食耳朵眼炸糕的做法是什么

正宗的在津塘路第三中心斜對面狗不理旁邊 最早也是耳朵眼 耳朵眼賣后 改名叫什么齋 保持原來的傳統耳朵眼味道 其他都改良不好吃了耳朵眼炸糕是豆沙桂花餡兒的，一口鍋中是兩種油，芝麻油與其它的油，因芝麻油比重輕，所以在鍋的上半部分，炸糕剛入鍋時是在鍋的底下炸熟，快熟時它就變輕了所以就上升到鍋的上半部分了，這時是為了使皮炸的脆，脆而不焦。耳朵眼炸糕現己是面目全非了，耳朵眼炸糕從來都是扁圓起鼓，紅小豆豆餡香甜不膩，外皮酥脆掉渣，內層綿軟香甜。香油溫炸一遍，第二遍高油溫復炸而且是在排隊的食客面前全程操作，那炸糕稱???起三絕之一。前幾年我曾在天津某著名景點排隊買耳機眼炸糕，排了好長時間到頭一看，炸糕由后端到前面玻璃柜子里擺放好，（各種餡料唯獨沒有紅豆餡）炸糕炸的一樣大小薄厚均勻 （像早己失蹤了的陸記燙面炸糕）每個炸糕裝一個精美的小紙兜，外觀漂亮。怎么會是這個樣子，算了不買了，不如路邊攤炸的賣相好。還實惠。耳朵眼炸糕采用最傳統的發酵工藝，用面肥發酵而成，每次和面都留下一塊“面肥”，發酵到最后，只剩下益生菌和酵母菌。發酵出來的面團呈酸性，要加入適量的堿，進行酸堿中和，味道適中且有營養。炸糕在國內很多地方都有，根據顏色分為兩種，紅色和黃色的。紅色炸糕是用干磨粉制作而成，黃色炸糕是用濕磨粉制作而成。 天津炸糕屬于黃色炸糕，選用長形糯米和圓形糯米，一個香一個粘，兩者搭配，將米過篩去雜，用清水淘洗多次，然后放在鍋中用凈水浸泡，至米粒松軟時撈用，用水磨碾成米面漿，用白布袋把米面漿裝起來，放在擠面機上，把袋內水分擠出去，得到濕磨粉。

耳朵眼炸糕是天津的特色美食耳朵眼炸糕的做法是什么

3，天津哪里吃耳朵眼炸糕 要現炸的

東北角新華書店旁邊，那是老店了。。還有大胡同北門公交車站旁邊也有個門臉
食品街的東面（榮業大街）店面

天津哪里吃耳朵眼炸糕 要現炸的

4，天津美食

天津美食有以下這些：1、十八街麻花天津十八街麻花名號響當當的，之所以稱之為十八街麻花，是因為桂發源麻花的創始人范貴才、范貴林兄弟曾在天津大沽南路的十八街各開了桂發源和桂發成麻花店，因為店面坐落于十八街，因此大家習慣稱其為十八街麻花。十八街麻花香甜可口，一口一個嘎嘣脆，好不過癮。2、耳朵眼炸糕作為天津三絕之一的耳朵眼炸糕，只因清光緒年間，創始人“炸糕劉”劉萬春以賣炸糕謀生，店鋪選址北門外窄小的耳朵眼胡同出口處，因此被食客戲稱為耳朵眼炸糕。小小圓圓的一塊炸糕集合了黃、軟、筋、香四大特點，外脆里嫩，有多種夾心可供選擇，香甜軟糯，就算牙口不好，吃上一塊也是毫無壓力。3、狗不理包子來天津不吃一次狗不理包子，都不好意思說自己去過。之所以取這名還有個小故事，狗不理包子鋪原名德聚號，店主叫高貴友，乳名狗子，包子好吃自然熱賣，忙起來都顧不上說話，于是大家開玩笑說“狗子賣包子，一概不理”，時間長了，就被戲稱為這名了。剛出鍋的包子好像薄霧之中含苞秋菊，咬上一口，油水汪汪，香而不 膩。4、煎餅果子要說紅遍大江南北的神食煎餅果子，其正宗的還得來天津吃，它已成為天津人最不能錯過的早點之一。吃high興奮了，別忘了說唱幾句“藥藥切克鬧，煎餅果子來一套”助助興。5、坎素包天津市的老百姓都吃“石頭門坎素包”，尤其在中老年人的群體中更是名聲大振，廣大食客人盡皆知，石頭門坎是天津的素食小吃中做素包最早的老字號，至今已有100余年的歷史。石頭門坎素包店原為清乾隆末年在宮南大街開業的真素園。因店主為防夏季雨水入店而在門口壘的一道門坎，而得“石頭門坎”之別號，后得慈禧御賜“石頭門坎素包”并立此字號。石頭門坎素包有咬勁，其濃郁獨特的素香味，食之回味無窮，尤為老年人喜食，確為天津市獨特的傳統風味小吃。

5，天津市耳朵眼炸糕的價格和位置現在的

很多地方都有買的 3塊錢一個 大胡同就有買的
耳朵眼炸糕起源于晚清光緒年間(1900年)，第一代掌柜劉萬春(1874年一1962年)由推 獨鴕車走街串巷叫賣，到在估衣街西口的北門外大街上擺攤設點現做現賣，積攢些資本后 ，劉萬春與他的外甥張魁元合伙，在北門外大街租了一間八尺見方的腳行下處(搬運工辦事 和休息的地方)掛上劉記的招牌，干起了炸糕店。由于劉萬春做的炸糕選料精、作工細、味 道好、口感妙，物美價廉。在眾多的炸糕中出類拔萃，獨樹一幟，買賣日見興隆，贏得了 "炸糕劉"的美稱，又因為炸糕店靠近估衣街和針市街上的染料莊、當鋪、銀號、布鋪、鞋 帽店。富戶、百姓人家過生日、辦喜壽事。借"糕"字諧音，取步步高之吉利，提前預約購 買炸糕，使得生意蒸蒸日上，劉記炸糕店顯露了名聲。因炸糕店緊靠著一條只有1米多寬的 狹長胡同--耳朵眼胡同，人們便風趣地以耳朵眼來稱呼劉記炸糕鋪。雖日偽時期曾改名為 "增盛成"，但耳朵眼炸糕鋪則越叫越響。炸糕也被稱為"耳朵眼炸糕"了。

6，天津耳朵眼炸糕名稱的來歷是什么你喜歡吃嗎

天津耳朵眼炸糕，外酥里糯，香甜美味。而它名字的由來，是因為最初做炸糕的那家店是在天津耳朵眼胡同里，故而得名。小編很喜歡吃這道小甜食，那么在家里還如何制作這道美食呢？下面小編就把具體做法分享給大家。制作天津耳朵眼炸糕，所需配料簡單首先，我們要準備一些糯米粉、玉米粉、江米打碎的粉，將它們以一比一比二的比例混合，用開水和熱牛奶和面，放入白糖和蜂蜜，如果喜歡香甜的一點的，可以加上一些煉乳，再放一塊黃油，我們手上戴手套，將黃油捏碎，和糯米粉一起揉，因為糯米粉會比較粘手，我們要一點點慢慢和，直到把糯米粉、玉米粉合成和一個黃色的面團，我們附上保鮮膜，將面團醒發半小時。接著準備紅豆沙餡，我們將紅豆提前泡一個小時，準備一個平底鍋，融化幾塊冰糖，等到冰糖融化，倒入泡好的紅豆，用小火慢慢的熬，中間可以加上一塊黃油，提一下紅豆沙的奶香味，直到將紅豆沙熬成泥狀，這樣就可以了。如果您喜歡其他口味，我們可以準備藍莓餡料或是草莓餡料。我們將面團揉成一個橢圓的長條，切成一塊塊，將面劑按壓成圓餅，不用太薄，然后把紅豆沙用勺子舀出放在糯米圓餅上，將其團成一個圓球，按壓成餅。炸耳朵眼炸糕，需要注意很多事情所謂耳朵眼炸糕，就是它整個不是很大的，肯定不會比手掌大，我們把按壓好的圓餅外面蘸上一層面包糠或是面包渣，我們起鍋燒一鍋油，油一定要多，否則炸不出香味，也炸不透，油一定要熱，如果不知道油溫，可以拿筷子試一下，筷子插進去冒泡，就是油溫到了，我們把炸糕放入油鍋里，等到炸糕一面金黃，我們再用夾子把炸糕翻面，等到炸糕熟了就會飄起來了，而且還會鼓肚。我們在包的過程中，一定要注意面餅不能搟太薄，否則一包餡料就會漏出來了，面餅不能搟的不均勻，否則一炸就會破掉。耳朵眼炸糕，一咬很酥脆，嚼起來糯糯的，不粘牙，豆沙餡很細膩很香甜，滿滿的豆香味。

7，天津耳朵眼炸糕是怎么做的詳細

你好 下面給你介紹下 做法 耳朵眼炸糕的制作材料：紅小豆1000克，粘黃米1000克，白糖、食堿適量。 耳朵眼炸糕的介紹：天津著名小吃，以粘黃米面包入豆沙餡炸至而成。因其店鋪緊靠僅有1米寬的耳朵眼胡同，故名。耳朵眼炸糕創始人劉萬春于清末在天津北門外估衣街擺攤制售炸糕，因生產較好，略有積蓄后，又開設炸糕鋪，因為精制料好，逐漸享譽津門。 耳朵眼炸糕的特色：呈橢圓形，色澤金黃，外皮酥脆，內里軟糯，餡心細膩甜香，且久放不變味。 教您耳朵眼炸糕怎么做，如何做耳朵眼炸糕1.紅小豆洗凈，加水入鍋內煮至軟爛，撈出碾碎。白糖溶化成糖水，加入豆沙泥中，上鍋中火翻炒，制成豆沙餡。 2.粘黃米淘洗干凈，用清水浸泡至軟，上磨磨成稀米漿，盛入布袋內，控出水分，然后裝盤蓋嚴使其發酵，發好后加入適量食用堿揉成面團。 3.黃米面團分成小劑，逐個按扁，包上豆沙餡，收口揉圓按扁，放入中等熱的植物油鍋中炸至金黃色時，熟透撈出即成。 耳朵眼炸糕的制作要領：1.粘米漿要充分發酵，加食堿適量，面團太軟可加適量面粉調制； 2.入油炸時，油溫不宜過高，以免炸糕破裂。 謝謝采納
要是都知道怎末做的，人家還能哪么有名嗎。你在問也是不會把秘籍知道的

8，去天津必吃的美食小吃有哪些

1、芝蘭齋糕干芝蘭齋糕干是天津津門著名的特色傳統糕點。具有60多年歷史的老字號。芝蘭齋糕干是用小站稻米、糯米磨粉夾入多種餡料蒸制而成。因該糕干系芝蘭齋字號創制，故名芝蘭齋糕干。芝蘭齋創始人于天津沈莊大街開店制售糕干，因產品質佳價廉，頗受人們喜歡，以致成為農歷正月人們最喜歡的食品，并傳承至今，成為特色小吃之一，它和一般糕類的區別是糕內有餡。芝蘭齋糕干外觀潔白、不粘牙、不掉面、口感綿軟、風味獨特。2、貓不聞餃子貓不聞餃子創立于1996年，是中國天津的著名小吃，是一家以模仿狗不理的名稱創建的品牌。貓不聞餃子最初由天津貓不聞大酒樓制作，餡有豬肉白菜、豬肉韭菜、豬肉茴香、豬肉芹菜四種，主要作為速凍食品銷售。貓不聞餃子于1997年被中國烹飪協會認定為“中華名小吃”。3、耳朵眼炸糕耳朵眼炸糕為天津三絕食品之一，始創于清朝光緒年間（1900年），舊時因店鋪緊靠耳朵眼胡同而得名。耳朵眼炸糕用糯米作皮面，紅小豆、赤白砂糖炒制成餡，以香油炸制而成。成品外型呈扁球狀，淡金黃色，餡心黑紅細膩，是津門特產。耳朵眼炸糕歷史悠久，富含蛋白質、碳水化合物、粗纖維以及鈣、磷、鐵、鉀、鎂、VB1、VB2等營養成分，并兼有補中益氣、溫胃止瀉、安神養顏、健脾利濕、清熱利尿、解毒消腫等食療功效。4、天津麻花天津麻花是一道色香味俱全的傳統名點。早在一百多年以前，在天津衛海河西側，繁華喧鬧的小白樓南端，有一條名為十八街的巷子，原來巷子之中有一家小小的麻花鋪，字號喚作“桂發祥”。十八街麻花是經過反復探索進行創新，在白條和麻條中間夾一條含有桂花、閔姜、桃仁、瓜條等多種小料的酥餡，使炸出的麻花酥軟香甜與眾不同，創造出的什錦夾餡大麻花。其特點是香、酥、脆、甜，在干燥通風處放置數月不走味，不綿軟、不變質。5、煎餅果子煎餅果子是天津市的著名小吃。天津人把其作為早點，由綠豆面制作的薄餅，雞蛋，還有·子（油條）或者薄脆的“·篦兒”組成，配以面醬，蔥末，香菜，辣椒醬（可選）作為佐料。天津人依舊堅持著傳統的吃法，正宗煎餅果子中選用的食材只有綠豆面、油條（或果蓖）以及蔥花、芝麻及其他佐料。

9，請問天津的朋友耳朵眼兒炸糕怎么做

耳朵眼炸糕是受天津群眾喜愛的小吃。耳朵眼炸糕的傳統制法，是選用北河（楊村、河西務）、西河（霸縣一帶）的上等新粘黃米，水磨后發酵、對堿、揉勻，制成面團。選用優質紅小豆煮爛，使用銅絲羅搓沙，放入紅糖汁炒成豆沙餡。炸糕團成先使溫油下鍋，后加旺火炸透。用這種方法制成的炸糕火候適當，既不焦糊也不跑餡，出鍋后厚薄均勻，呈金黃色，吃到嘴里外焦里嫩，香甜酥脆，而且炸的個兒大，做到"高發"，即祝福顧客高開發財的吉祥之意。
耳朵眼炸糕是天津久負盛名的民間傳統小吃，其炸糕因選料精、投料足、餡嫩不死、酥脆香甜，備受歡迎。原料配方 小豆5公斤 紅糖5公斤 糯米和大米5公斤 植物油實耗1公斤制作方法 1.碾面：大米和糯米的用量應視糯米的粘度而定，通常是：糯米∶大米=7∶3。將米過篩去雜，用清水淘洗三次，然后放在鍋中用凈水浸泡24小時，至米粒松軟時撈用。用水磨碾成米面漿，用白布袋把米面漿裝起來，放在擠面機上，把袋內水分擠出去，5公斤米出8公斤濕面。2.發酵：濕米面經過發酵(發酵時間春秋需12小時，夏季隨時可用，冬季48小時)，放到和面機內和好備用。3.制餡：將小豆去雜洗凈，按投料標準加入堿面，放到鍋內煮熟，用絞餡機絞爛，放入紅糖拌勻待用。4.成品制作：將和好的面上案掐劑，每個劑重65克，將劑逐個搟成炸糕皮，包入豆沙餡30克，成型。油鍋內注油，燒至5分熟時，下入包好的生坯糕，逐漸加大火力，用長鐵筷勤翻勤轉，以糕不焦為準，炸25分鐘左右即可出鍋。產品特點 皮薄餡大，顏色金黃，餡嫩不死，酥脆香甜。

10，天津三絕美食是哪三絕

狗不理包 狗不理始創于公元1858年清朝咸豐年間，距今已有150年的歷史。當時，在天津郊懸有一戶農家，四十歲喜得貴子，為求平安取名叫“狗子”。狗子長到十四歲時，來到天津學手藝，在一家蒸食鋪做小伙計，由于狗子心靈手巧，勤奮好學，練就了一手好活兒。其后，狗子不甘心寄人籬下，便自己擺起了包子攤兒。他發明了水餡，、半發面的工藝，做出的包子口感柔軟、鮮香不膩，包子外表如同一朵綻放的白菊花，色、香、味、形獨具特色，吸引了十里百里的人們都前來吃包子，生意十分興隆，狗子忙生意顧不上說話，人們都說：“狗子賣包子不理人”，就這樣天長日久，人們就叫他狗不理了。 當時直錄總督袁世凱吃過狗不理包子連聲叫絕，隨即進京入宮將包子奉獻給慈禧皇太后。太后老佛爺品嘗了包子龍顏大悅，夸贊曰：“山中走獸云中雁，腹地牛羊海底鮮，不及狗不理香矣，食之長壽也”，從此狗不理包子名聲大振。 經過近一百五十年的變革發展，狗不理已成為擁有大型飯店、中型酒家、排擋式餐廳、快餐、早餐、早點、速凍食品生產，商品零售、物流商貿和烹飪學校以及在國內外設有七十余家特許連鎖企業的集團公司。 狗不理已被國家商標局認定為中國馳名商標，狗不理包子飲食集團公司被認定為中國商業名牌企業，狗不理包子被認定為國際名品中華美食獎、天津市名牌產品。耳朵眼糕 耳朵眼炸糕是天津獨特的地方風味小吃，與狗不理包子、十八街麻花并稱為天津三絕食品。因炸糕店坐落于“耳朵眼胡同”旁而得名。耳朵眼炸糕起源于清光緒庚子年間(1892年)，當時的北門外大街是去往京師的通得街大道，東西兩側的估衣街、針市街、竹桿巷等，有著，全市最大的干鮮果、皮貨、染料、藥材市場。商號鱗次楷比，顧客車水馬龍，吸引了眾多經營各種食品的小商販來此擺攤設點，招攬生意。耳朵眼炸糕店的第一代掌柜劉萬春(1874年─1962年)就是由原來推著獨輪車在鼓樓，北大關一帶走街串巷流動售貨，改為在估衣街西口的北門外大街上擺攤設點現做現賣的。后來，劉萬春與他的外甥張魁元合伙，在北門外大街租下一間八尺見方的門臉，掛起“劉記”炸糕的招牌，辦起了炸糕店。 起初，每天不過賣二、三十斤左右，由于劉萬春的炸糕選料精，制作細，物美價廉，因而在北門外大街賣的炸糕中，出類、拔萃、獨樹一幟，使劉萬春贏得了“炸糕劉”的綽號，買賣日漸興隆。以后劉萬春的兒子劉玉才、劉玉山、劉玉書等陸續進店，每天炸糕銷售量達100多公斤，逢年過節，人們借“糕”字的諧音，取步步登高之意，爭先購買，互相饋送，銷售量達400多公斤。每逢生孩子，過生日，辦喜壽事，人們更是提前預約，大量購買，使得炸糕生意蒸蒸日上，劉記炸糕店開始顯露名聲,因為炸糕店緊靠一條只有一米多寬的狹胡同─耳朵眼胡同，人們便風趣地以耳朵眼來稱呼劉記炸糕。日偽時期，耳朵眼炸糕店被迫加入商會，起名“增盛成”，但并不為群眾所接受。久而久之，增盛成的官號逐漸被人們遺忘，而耳朵眼的綽號卻不脛而走，廣為流傳。麻花追本溯源，桂發祥十八街麻花始創于二十世紀初葉。在海河西側繁華的小白樓南端，當時的南樓村窩棚區一帶，有個名叫劉老八的人開了一家麻花鋪，為了生計，他經過反復研制，在不帶芝麻的白條和帶芝麻的麻條中間夾一條含有桂花、閩姜、核桃仁、瓜條、青紅絲等多種小料的酥餡兒，首創出風味獨特、香甜酥脆、甜而不膩、久放不綿的什錦夾餡大麻花。1956年公私合營，政府贖買了麻花鋪，并投入資金成立了專營麻花的店鋪，取字號“桂發祥”。隨著經營的擴大，產量的提高，麻花的名聲日大，以致于天津城無不知，因其坐落在天津六區十八街公所前，所以人們習慣地叫它十八街麻花，被稱為天津的“三絕食品”之一。 1982年成立桂發祥麻花公司以后，進一步擴大了生產規模，開發了麻花新產品，建立了符合國家食品標準的產品企業標準，十八街麻花生產逐步規范化、標準化，被國家貿易部評為部優產品，并先后榮獲著名商標、中華老字號、中華名小吃等稱號，成為天津的名特食品名揚全國。在市、區領導的大力支持下，通過實施品版戰略，走傳統食品與科技相結合的道路，并在生產上采用電腦程控生產線及植物油自動循環過濾系統設備，徹底擺脫了麻花生產前店后廠大鍋炸作坊式經營，步入了食品工業化、規模化生產的新里程，實現了傳統食品向知名品牌的轉化。麻花生產已經通過ISO9002質量體系認證，被評為中國商業名牌企業。行銷全國及出口十幾個國家，開創出在國內有市場、在國外有影響的銷售新局面。 名滿津門、蠻聲海外的桂發祥十八街麻花選料精良，制作獨特，技術先進，是關注健康的美味食品，作為天津代表性特產和中華民族經典食品已經真正走向了世界，吸引著世界的目光。
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