蒸鍋里放水燒開，放上擺好饅頭生胚的蒸籠，蓋上鍋蓋大火蒸十五分鐘，關(guān)火后等3分鐘再揭鍋蓋。面團(tuán)餳發(fā)好以后，取出面團(tuán)揉一下排氣，要多揉一會(huì)兒，這樣蒸出來的饅頭有層次比較好吃，快過年了家家戶戶都開始準(zhǔn)備年貨，我們老家有個(gè)習(xí)俗過年前要蒸饅頭，你們的家鄉(xiāng)是什么習(xí)俗呢。

1、怎么蒸饅頭？

快過年了家家戶戶都開始準(zhǔn)備年貨，我們老家有個(gè)習(xí)俗過年前要蒸饅頭，你們的家鄉(xiāng)是什么習(xí)俗呢？評(píng)論區(qū)和大家分享一下吧。喜歡的朋友可以關(guān)注【小漁美食】，謝謝你的支持！下面我們來分享一下奶香饅頭的做法食材：普通面粉300克、干酵母4克、白糖適量、牛奶150克，首先準(zhǔn)備300克普通面粉，加入一勺糖促進(jìn)面粉發(fā)酵，再加入4克酵母，一邊加入溫牛奶一邊攪拌，攪拌至面粉成絮狀，用手揉成光滑面團(tuán)，蓋上保鮮膜放在溫暖的地方發(fā)酵至兩倍大。

面團(tuán)餳發(fā)好以后，取出面團(tuán)揉一下排氣，要多揉一會(huì)兒，這樣蒸出來的饅頭有層次比較好吃，面團(tuán)揉好之后搓成長(zhǎng)條，分割成大小相近的小面團(tuán)，再把每個(gè)小面團(tuán)揉圓，整理一下饅頭生坯就做好了。起鍋加水，籠屜鋪上籠布，把饅頭生坯放進(jìn)鍋里，蓋上鍋蓋二次餳發(fā)15分鐘，15分鐘后開大火把水燒開上氣，等鍋燒開后再蒸25分鐘。

25分鐘后關(guān)火，再燜5分鐘開蓋取出饅頭就可以了，蓬松暄軟，香甜美味的奶香饅頭就做好了！喜歡的朋友可以關(guān)注【小漁美食】，謝謝你的支持！小貼士：1、發(fā)面的時(shí)候，無論用水還是牛奶都要用溫的，但是溫度又不宜太高，否則會(huì)把酵母燙壞。2、面粉里加點(diǎn)白糖可以促進(jìn)面粉發(fā)酵，3、如果喜歡帶點(diǎn)甜味的饅頭，也可以多加一點(diǎn)糖。

2、蒸饅頭怎么能起層？

蒸饅頭大體分五個(gè)步驟:和面→起面→揉面，醒面→上鍋蒸，第一步和面。我常用酵母起面，三十度左右的溫水里加入酵母和小蘇打攪勻，如果為了讓面起的更快一些，就再放幾勺白糖或蜂蜜。(用量都是我憑經(jīng)驗(yàn)放的，沒有具體幾克之說，如果有朋友想做的話，一般是500克面粉約5克酵母，5克小蘇打。邊倒水邊攪面，待剩下大約1/3干面時(shí)，就開始揉)第二步起面，

起到原來的二倍或再大一點(diǎn)都行，因?yàn)橐呀?jīng)事先放了小蘇打。第三步揉面，案板上鋪上干面，把起好的面團(tuán)放在上面反復(fù)揉，揉光了醒會(huì)兒，再揉，再醒。重復(fù)幾次后，將饅頭捏成型放進(jìn)蒸籠里，再醒十分鐘，第四步，蒸饅頭。蒸鍋里放水燒開，放上擺好饅頭生胚的蒸籠，蓋上鍋蓋大火蒸十五分鐘，關(guān)火后等3分鐘再揭鍋蓋，圓滿白胖的饅頭就蒸好了。

3、蒸饅頭怎樣發(fā)面比較快？饅頭怎樣蒸更好吃？

【問題一】怎么能快速發(fā)面？發(fā)面要有一個(gè)過程，就是面團(tuán)在一定溫度、水分(濕度)的條件下，讓老面(或酵母)在面團(tuán)中氧分的作用中，將淀粉轉(zhuǎn)化為糖并在消耗的時(shí)候，釋放出二氧化碳?xì)怏w，這時(shí)面團(tuán)膨脹至原來兩倍以上。那么就需要一定的時(shí)間(用酵母粉發(fā)面，按標(biāo)準(zhǔn)發(fā)面，夏季至少要4個(gè)小時(shí))，若是用老面發(fā)面要6小時(shí)以上。也就是說，也不能讓面團(tuán)很快成發(fā)面，

只要能提前1——2個(gè)小時(shí)也就是“快速”了。發(fā)面最愁的是冬季，其他季節(jié)一般都能正常發(fā)面的，可以采取這幾種辦法給面團(tuán)“提速”:【1】增加水溫。這個(gè)要根據(jù)季節(jié)來定，比方夏季用冷水也能發(fā)面，為了加快發(fā)面速度，改用溫水；冬季本來用溫水，改用大溫水(手試有微燙感)。【2】選擇有溫度的地方，這是指將和好的面放在電熱毯床(或土炕)，土灶臺(tái)、暖氣折、火爐等有溫度的地方。

【3】增加發(fā)酵物量，一般5斤面粉用老面2斤，為了“快速”發(fā)面，將老面用量增加一倍以上?！?】面粉中加入白糖，和面時(shí)加入白糖，能促老面本身繁殖和分解酵素，并提供養(yǎng)分，使面用發(fā)酵加速，縮短發(fā)酵的時(shí)間，【5】加入少量酵母粉，酵母是一種有益的活性菌，它的復(fù)蘇和發(fā)力能是面團(tuán)膨脹，這也是酵母發(fā)面的原理。但是為了是蒸制品有麥香味，采用老面發(fā)面。