做一個(gè)資深吃貨，對(duì)鄭州的鹵肉市場(chǎng)我還是非常了解的。我現(xiàn)在做廚師已經(jīng)10年了，雖然說(shuō)時(shí)間不太長(zhǎng)，但我從開始接觸這個(gè)行業(yè)的時(shí)候，紅燒肉已經(jīng)進(jìn)入了各個(gè)飯店的菜譜當(dāng)中，我經(jīng)歷過(guò)的飯店也挺多的，但是每家的做法都不一樣，經(jīng)過(guò)總結(jié)，不是說(shuō)哪里的紅燒肉最好吃，我認(rèn)為我們只要是掌握了核心的方法，自己做的紅燒肉才是最好吃的，下面我就把我的方法推薦給大家，希望大家不喜勿噴，謝謝。

1、鄭州哪家鹵肉最好吃？

做一個(gè)資深吃貨，對(duì)鄭州的鹵肉市場(chǎng)我還是非常了解的。不過(guò)你提的問題過(guò)于籠統(tǒng)，下面我分類回答，鹵豬蹄：鄧記，當(dāng)之無(wú)愧是花魁。鄧記有兩個(gè)店，其中西四環(huán)須水那個(gè)店歷史比較悠久，1997年我剛來(lái)鄭州的時(shí)候，就聽說(shuō)了，那時(shí)候鄭州市區(qū)面積還沒有那么大，須水屬于遠(yuǎn)郊區(qū)。到現(xiàn)在，須水的鄧記仍然是很多人吃豬蹄、叫花雞的首選地，

最近這十來(lái)年，政二街和政三街交叉口的周口鄧城豬蹄店，一直生意火爆。老板想盡辦法，不斷擴(kuò)大店面，從去年開始在政三街石化大廈樓下也開了一家李記豬蹄兒手搟面，離鄧記的店只有不到100米，肉也很好吃，生意不錯(cuò)。鹵羊肉：唐河王記最出名，總店是在國(guó)基路，花園路和渠東路之間。生意火到什么程度？春節(jié)前的有一天晚上9點(diǎn)多多，我來(lái)到這里，大廳坐得滿滿當(dāng)當(dāng)，人聲鼎沸，

包間當(dāng)然也是滿的。據(jù)我觀察，現(xiàn)在好多中檔飯店，往往包間坐滿，大廳客人不多，唐河王記總店能夠晚上9:00還大廳客滿，真是喜人。唐河王記是連鎖店，在東明路（黃河路口南）、玉鳳路、經(jīng)開第六大街、緯五路、農(nóng)業(yè)路與九如路交叉口都有店，驢肉：天上龍肉，地上驢肉。驢肉之美味、營(yíng)養(yǎng)，廣為人知，這兩年，位于北郊花園口鎮(zhèn)政府附近的“有故事的驢”越來(lái)越火。

這是來(lái)自濮陽(yáng)的殘疾人秦鋒書開的，在他的老家濮陽(yáng)，有百年傳承的正宗驢肉制作工藝。他家的驢肉逐漸被鄭州人認(rèn)可，除了北郊這個(gè)“有故事的驢”，他的合伙人還在馬寨鎮(zhèn)稷水生態(tài)園開了家全驢宴，不僅如此，位于民航大酒店一樓的故事驢“形象店”也將于近期開業(yè)。敢在民航大酒店開店，說(shuō)明他們對(duì)驢肉的受歡迎程度還是非常看好的，

2、過(guò)年紅燒肉是不是全國(guó)唯一一道都有的菜，你吃過(guò)最好吃的紅燒肉是哪的？

我現(xiàn)在做廚師已經(jīng)10年了，雖然說(shuō)時(shí)間不太長(zhǎng)，但我從開始接觸這個(gè)行業(yè)的時(shí)候，紅燒肉已經(jīng)進(jìn)入了各個(gè)飯店的菜譜當(dāng)中，我經(jīng)歷過(guò)的飯店也挺多的，但是每家的做法都不一樣，經(jīng)過(guò)總結(jié)，不是說(shuō)哪里的紅燒肉最好吃，我認(rèn)為我們只要是掌握了核心的方法，自己做的紅燒肉才是最好吃的，下面我就把我的方法推薦給大家，希望大家不喜勿噴，謝謝！一定要買那種帶皮的五花肉，焯水除去血水以及油沫，然后燒油，油溫7成放入五花肉炸至四邊金黃撈出，加少許油熬糖，切記不可大火，熬出糖色加入清水，放干辣椒，八角，桂皮，燈籠椒，香葉，草果，蔥姜蒜，味達(dá)美，加入少許的辣妹子醬以及冰糖，如果顏色不夠可放入老抽，大火把水燒開，放入五花肉，調(diào)至小火，熬制30分鐘，等到湯汁可以包裹五花肉即可，提示，最好是用砂鍋，謝謝！。