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1，蜜汁叉燒選什么肉

蜜汁叉燒肉是廣東省的傳統名菜，屬于粵菜系。是廣式燒臘中的經典。原料梅花肉(即豬的上肩肉)配料2大勺

蜜汁叉燒應該選里脊肉來做最好，又不油，肉還嫩。

豬腩肉

蜜汁叉燒選用五花腩肉，切條工整，一條一條的，均勻賣相好，不過豬頸肉做的叉燒口感會更脆口點，吃起來棒棒的脆脆的，不會肉質發柴咬不動，口感不累，也不會膩口，就是豬頸肉難切成長肉條塊，成品蜜汁叉燒在明檔掛出來難免賣相差少許，難做到五花肉般整整齊齊。

選什么肉作為叉燒的原料呢？推薦用“豬頸肉”，其肉質肥美、口感綿軟、爽而不膩。但不容易買到，一頭豬，就兩塊豬頸肉。要么早早去菜市場，要么提前預定。其他部位，如五花腩做出來的叫“上叉”，外脊、里脊、后腿等瘦肉做出來的叫“脢叉”。而豬頸肉還有一道比較有名的吃法叫“炭燒豬頸肉”，

蜜汁叉燒選什么肉

2，蜜汁叉燒肉家常做法正宗蜜汁叉燒肉怎么做

主料豬前腿肉400克輔料叉燒醬2大勺蠔油1大勺料酒1大勺白砂糖2大勺玫瑰腐乳汁1大勺水麥芽適量紅曲粉1大勺步驟1.肉洗凈擦干表面水分用牙簽在表面扎小孔有助于入味2.將輔料里的材料除了水麥芽其他混合成醬3.肉放進醬里用手抓一抓可以隔著袋子抓避免弄臟手密封起來放冰箱冷藏過夜4.第二天拿出腌制好的肉晾至表面微干5.預熱烤箱200度中層烤15分鐘拿出后刷一層腌醬繼續烤10分鐘6.拿出刷一層透明的水麥芽沒有可以用蜂蜜代替繼續烤5分鐘即可根據肉的大小自己調整時間用筷子能輕易穿透就說明熟了7.切片上桌腌制肉的腌醬可以在鍋子里燒開勾芡后澆到叉燒上更美味哦

蜜汁叉燒肉的做法將所有調料混合(2 tbsp. 生抽、3 tsp.蜜汁叉燒粉)均勻，涂在肉條上。腌2-2.5小時足夠入味（叉燒粉上寫4小時以上，我覺得沒必要那么久，肉塊大的可以再腌久一點就行），其間腌一小時后再將肉條翻一下身，使上下均勻腌上。烤箱預熱400of/200oc，烤30-40分鐘左右至熟，依個人烤箱情況而定。取出稍放涼，切成薄片即可。

蜜汁叉燒肉家常做法正宗蜜汁叉燒肉怎么做

3，川菜特色菜蜜汁叉燒肉怎么做

用料：豬里脊肉1條、莊記叉燒醬1瓶、老姜1小塊、青蔥2根、蜂蜜4湯匙、米酒20毫升做法：1、將買回來的豬里脊肉洗凈后擦干水分切成長條，并用剪刀剪去表面的白色筋膜；老姜去皮后切成片，蔥切成段備用2、取一個較大的密封盒，把豬肉條放入盒內，再放入姜片和蔥段，倒入叉燒醬和米酒抓勻，最好使肉都浸在醬汁里3、蓋上密封盒的蓋子，放入冰箱冷藏1天，中途取出打開翻動一下肉條，使入味均勻并撈出蔥段扔掉4、腌制好后取出，在烤盤內鋪一張錫紙，然后把肉放在烤網上，將烤網架在烤盤上晾15分鐘使醬汁都滴下后刷一層蜂蜜，然后給烤盤換一張干凈的錫紙5、將烤盤放入烤箱下層，放肉的烤網放中層，以180度烤20分鐘后取出，刷一層腌制肉的醬汁，稍干后再刷一層蜂蜜6、將刷好的肉翻面再放入烤箱以180度繼續烤20分鐘，再取出反復刷2次蜂蜜，最好再烤10分鐘左右即可小貼士：1、做叉燒肉要選用較瘦，沒有皮及太多肥肉的梅條來制作，如果你買的是一大塊后臀肉，那么從靠右邊5厘米處往下切一刀，然后再往左5厘米處往上切一刀……依次這樣切下去，使肉拉開后可以成為一個長條，這樣可以使肉更快速的入味2、生蔥不可腌制過久，不然會形成臭蔥味道，影響肉的香氣3、莊記叉燒醬是新加坡的老品牌，國內大多超市也有出售，我覺得這是我最喜歡的叉燒醬，味道比較正，也不會有很夸張的紅色素，用市售的叉燒醬是簡易做法，也可以自己調配，過段時間我把自己調配的也放上來4、如果想使肉看起來更加晶亮更有食欲，秘訣就是反復多刷幾次蜂蜜該答案來自中華美食網官方網站

川菜特色菜蜜汁叉燒肉怎么做

4，蜜汁叉燒肉的家常做法蜜汁叉燒肉怎么做好吃

步驟蜜汁叉燒肉的做法步驟11.肉洗凈擦干表面水分用牙簽在表面扎小孔有助于入味蜜汁叉燒肉的做法步驟22.將輔料里的材料除了水麥芽其他混合成醬蜜汁叉燒肉的做法步驟33.肉放進醬里用手抓一抓可以隔著袋子抓避免弄臟手密封起來放冰箱冷藏過夜蜜汁叉燒肉的做法步驟44.第二天拿出腌制好的肉晾至表面微干蜜汁叉燒肉的做法步驟55.預熱烤箱200度中層烤15分鐘拿出后刷一層腌醬繼續烤10分鐘蜜汁叉燒肉的做法步驟66.拿出刷一層透明的水麥芽沒有可以用蜂蜜代替繼續烤5分鐘即可根據肉的大小自己調整時間用筷子能輕易穿透就說明熟了蜜汁叉燒肉的做法步驟77.切片上桌腌制肉的腌醬可以在鍋子里燒開勾芡后澆到叉燒上更美味哦

口味：家常味工藝：烤主料：脅排3條輔料：生姜1片蒜1瓣調料：叉燒醬3湯匙蠔油1湯匙蜂蜜適量蜜汁叉燒排骨詳細制作步驟1，請店家將脅排剁成5厘米左右的大塊，清洗干凈放入一個干凈的保鮮盒中備用；將生姜蒜切扁放入盒中，調入3湯匙叉燒醬、1湯匙蠔油拌勻； 2，將醬汁均勻的抹在排骨上，然后蓋上盒蓋，入冰箱冷藏一夜，期間可取出翻拌下使各部位都能均勻的沾裹到醬汁；烤箱預熱200度，底部放入鋪好錫紙的烤盤，將排骨放在烤架上，中層，上下火約15分鐘后取出刷一層蜂蜜，最后再烤5分鐘左右至熟即可。家常蜜汁叉燒排骨的做法提示：1，叉燒醬和蠔油的比例約為3：1，因為覺得叉燒醬會偏甜，所以加入蠔油增加咸味，喜甜的也可以不放蠔油；2，腌制最好達到12小時以上，期間要注意偶爾取出翻拌下會更入味；3，烤盤底部一定要墊上錫紙接烤制時掉下來的醬汁，以便保持烤盤的干凈，否則清洗非常麻煩；4，各家烤箱功率不同，請根據自家的烤箱溫度來操作。