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1，蒸饅頭的做法怎么做
2，蒸饅頭具體方法

1，蒸饅頭的做法怎么做

主料面500克輔料水適量發酵粉適量步驟蒸饅頭的做法步驟11.把發酵粉在溫水里泡發蒸饅頭的做法步驟22.緩緩的倒入面粉中攪拌蒸饅頭的做法步驟33.拌成絮狀蒸饅頭的做法步驟44.再慢慢柔成面團蒸饅頭的做法步驟55.放在溫暖處發酵，大約半小時的樣子發成了兩倍大，就夠了蒸饅頭的做法步驟66.揉按排氣，柔成面團再醒面二十分鐘蒸饅頭的做法步驟77.再揉再醒來回兩三次，這樣蒸出來的饅頭好吃蒸饅頭的做法步驟88.來回幾次后，把面弄成小擠，再弄成饅頭狀蒸饅頭的做法步驟99.放入涼水鍋里，醒十五分鐘再開火蒸饅頭的做法步驟1010.蓋上蓋子開火大火蒸二十分鐘就好蒸饅頭的做法步驟1111.關火后再悶三五分鐘再開鍋，饅頭出鍋蒸饅頭的做法步驟1212.入盤

蒸饅頭的做法怎么做

2，蒸饅頭具體方法

看了你蒸的饅頭,回答提出的問題:從物理學角度解釋饅頭是酸堿遇熱后進行中和反應產生的氣體,使面團內生成蜂窩狀的氣室,蒸饅頭時先是外表酸堿反應,氣體直接從面團表面釋放出來,所以表面就會生成比較密實的一層,就是皮,里面的氣體釋放不出來,產生蜂窩狀的氣室,所以里外不一樣.從哲學的角度解釋任何成形的物體,包括生物和非生物,與外界接觸的表面部分和內部的結構是不一樣的,有的能直接觀察到,有的肉眼根本看不出來,大到星空天體,小到微粒量子,表面不一樣的那部分實際就是"皮",饅頭當然也不例外.蒸熟的饅頭只不過容易能看清楚"皮"罷了.

1： http://www.360doc.com/content/09/1219/14/502110_11498021.shtml 2: http://www.360doc.com/content/09/1204/10/443372_10332393.shtml 3： http://www.360doc.com/content/10/0225/19/553497_16814498.shtml 4: http://www.360doc.com/content/09/0526/10/80077_3655404.shtml 5： http://www.360doc.com/content/10/0226/09/73882_16855097.shtml 6： http://www.360doc.com/relevant/5/2/9/7/2997925_more.shtml

我做過2次涼水或者溫水和面調好面里面加些酵母發面后在揉面一定揉好啊然后在醒會兒然后鍋里加水燒開后把面頭放進去啊記住時間大概半個小時就可以了看你的饅頭大小而定

二面饅頭的做法詳細介紹菜系及功效：精品主食健脾開胃食譜高血壓食譜防癌抗癌食譜動脈硬化食譜口味：原本味工藝：清蒸二面饅頭的制作材料：主料：玉米面（黃）300克,小麥面粉200克調料：酵母15克,堿1克二面饅頭的特色：此饅頭暄軟筋道，營養豐富。教您二面饅頭怎么做，如何做二面饅頭才好吃 1.將玉米面、面粉放入盆內，放入酵母、水，和成較硬的面團，餳發，備用。2.將發足的面團放在案板上，放入食堿，揉勻后搓成條，分成約50克一個的劑子，用手揉搓成饅頭狀。3.將饅頭生坯蓋上濕潔布，餳約10分鐘，再間隔均勻地碼入屜內，放在沸水鍋上，用旺火沸水蒸約20分鐘，即可食用。小帖士-食物相克：玉米面（黃）：玉米忌和田螺同食，否則會中毒；盡量避免與牡蠣同食，否則會阻礙鋅的吸收。

下面是我從長輩那里學到的手法，希望對你有所啟發與幫助。 1、洗凈雙手與和面盆。 2、在和面盆中放入二至三小碗水，根據需要可適量增減。 3、在和面盆中放入適量酵母粉，用手攪拌均勻。 4、用瓢挖一大瓢白面，也可添加少許玉米面，一邊倒入面盆中，一邊用另一只手攪拌成面穗狀。 5、手用力扶面盆邊沿，一只手用手背發力蹭盆子的邊沿，直到盆邊無粘著的面為止。 6、搓雙手，至雙手無粘著面為止。 7、雙手用壓手腕的力量擠壓面塊，反復倒騰，至面塊柔軟光滑。 8、蓋好和面盆，防止上面的面干燥。 9、放置向陽的或溫暖的地方三四個小時待用，以后的時間可以做其它的家務。（以上是和面工序，注意三光：盆光、手光、面光，15分鐘可搞定。） 10、整理面板，平整，干凈干燥，放面撲，也就是案子上的底面。 11、把發好的面連同面盆一起端上面板，把面倒在案子上，用手抓少量干面蹭面盆內底至干凈為止，蹭下來的面與大塊面放在一起。 12、把面揉成長條狀，左手把面塊右頭，以手四個指頭并擾的寬度為準，左手左移，剁下一塊，依次左移，不要傷著手。 13、碼好一塊塊面塊，這時已成饅頭的樣子，注意用布蓋好，放置兩三分鐘。 14、在醒饅頭的同時，可做鍋的整理。如在鍋里放入適量的冷水，投篳子或溜布，溜布平整放在篳子上等。 15、把饅頭放入整理好的篳子上，蓋好鍋蓋。 16、上火燒，根據饅頭個的大小，掌握時間25分鐘或30分鐘。 17、關火，等待一小會，可以開鍋了。饅頭好吃，但做的麻煩。我怕手粘面，常去老媽那里提過來吃現成的。我不是面點師呀。蒸饅頭怎樣知生熟蒸饅頭判斷生熟有以下幾種方法：（1）用手輕拍饅頭，有彈性即熟；（2）撕一塊饅頭的表皮，如能揭開皮即熟，否則未熟；（3）手指輕按饅頭后，凹坑很快平復為熟饅頭，凹陷下去不復原的，說明還沒蒸熟。做饅頭有三個關鍵環節：一是面要和好，酵母粉與面粉的比例要按照說明書上的去做，最好是買一塊做火燒的面做酵母。二是發面的時間要夠長。酵母粉和的面要醒上2個小時以上。濕酵母和的面要醒上4個小時以上。三是上鍋蒸的火候。發好的面要等到水開后再蒸。未發好的面要用涼水蒸。四是蒸的時間要把握好。一般要30分鐘以上。中間不能打開鍋蓋。饃爭一口氣，氣跑掉了不容易使饃成熟。暄松的饅頭制作饅頭的關鍵是發酵。酵母菌可以使面團的淀粉發生化學變化，生成糖、醇和酸等，并且放出二氧化碳氣。但是，加熱方法如果不適當，比如直接放在鍋上烙，由于受熱不均勻，只能變成皮硬內軟的“烤餅”；要想得到暄松的饅頭，必須請高溫蒸汽來幫忙。當人們把揉好的生饅頭放進蒸籠以后，高溫蒸汽很快把饅頭包圍起來，從四周給饅頭均勻地加熱。饅頭里面的二氧化碳氣受熱膨脹，可是又不容易冒出來，只能在里面鉆來鉆去，于是便脹出許許多多小空泡，使饅頭又松又暄。如果在面里放些糖，發酵充分，蒸汽溫度高，供汽又猛，就可以蒸出表面開裂的“開花”饅頭。這樣的饅頭，富有彈性，吃起來香甜可口。饅頭是北方的主食。饅頭的制作工序有：發面、施堿揉面、制形和上屜蒸熟。 1、發面：在普通的的面粉中放入適量的發酵粉來發面，用水和勻，揉至不沾手為至，將面團放在盆中蓋好，使其發酵。氣溫在10攝氏度以下，要放在火爐旁。 2、施堿揉面：等面膨脹起來，撕開就呈蜂窩狀并略有酸味時，這時可把面取出放在面板上加上適量的食用堿邊加邊揉，等聞不到酸味時，撕一塊食指大的面團在爐邊烤熟，掰開，如無黃色，鼻聞無酸味即施堿適合，就要制形。如果呈黃色，便是堿多了，可放一會，再發一發，然后再蒸。如果聞到酸味，便是堿少了，還需要施一點堿再制形。 3、制形：把施好的面，按蒸屜的大小揉成圓條，然后用刀切成方塊兒，便是方形饅頭。如果用手罩在面板上將面塊旋轉、輕揉，便能制成圓形饅頭。 4、上屜蒸熟：將揉好的饅頭按次序擺在蒸屜里，要留一定的間隔。鍋里的水沸滾后，放入屜中開始蒸，鍋里的水要一直處于沸騰狀態，還要使蒸屜不漏氣，這樣蒸出的鏝頭又喧又好吃。蒸的時間，根據鏝頭的大小而定，一般的饅頭需要蒸1小時就熟了，就可提屜放氣。如果當時不吃，要及時把饅頭從蒸屜中取出，以防粘底。發面方法有1.干酵母（方便，易操作，營養豐富），2.保鮮酵母（比干酵母略差些，主要是酵母不便長時間保存！），3.老面（不易掌握，堿中和時有損營養成分），4.自發面粉（發面時間短，30分鐘即可發好。一般超市會有賣的）。不妨試試看？祝你成功！! 一、發面：有兩種發面的方法 1.用面肥發面(通常叫大堿發面) 把面肥用水先泡開然后把面倒進去合勻，醒8小時待面發起是原來的1倍，然后對堿當面沒有酸味稍微有一點點堿味再醒半小時既可蒸時鍋內放點醋以免蒸出的包子皮有花點，一定要用涼水把包子放進去再通電. 2.用孝母發面(通常是快速發面法) a配料:面粉500克,干酵母3克泡打粉5克,豆油1兩, 溫水(250克--300克)根據面粉的吃水量,糖20克. 做法:1.將面粉倒在案板上,加入干酵母,泡打粉,糖,拌合均勻.扒坑. 2.在坑內加入溫水,放入豆油.抄拌揉合成面團稍醒.大約1小時左右. 3.待面醒好后,做成自己想做的包子,慢頭,花卷. 4.把做好的生坯擺入屜內.鍋內放入冷水.在插電蒸13分鐘既可.(如果蒸饅頭大約在30分--40分如果蒸花卷17分鐘) 制作饅頭常見的問題饅頭制作常見問題及解決方法 1．表面易塌陷 ①成型時有斷層，成型時注意排出氣泡，使面團內外形成均一整體 ②面團醒發速度太快，可降低面團發酵溫度 ③蒸汽不旺，可旺火急蒸 ④酵母后勁不足，可使用安琪酵母發面 ⑤面粉質量差，筋力不夠，可采用中筋面粉 2．饅頭過于膨脹蓬松 ①醒發時間過長，可縮短醒發時間 ②面粉筋度不夠，可采用筋力強的中筋面粉 ③酵母用量太大，可適當降低酵母的使用量 3．饅頭表面不白 ①面粉質量差，可采用質量好的中筋粉和安琪酵母伴侶 ②成型不好，成型時要保持面團表面光潔，可適當壓面，撒些干粉 4．表皮無光澤、起皺或開裂 ①醒發速度太快，可降低發酵溫度 ②蒸汽不足，可用旺火急蒸 ③饅頭成型粗糙，保持面坯光滑，可用壓面機壓延3-4次 ④面筋含量低，可改用中筋面粉和安琪酵母伴侶 5．成品易老化、發硬、掉渣 ①面粉質量差，可改用中筋面粉，用安琪酵母伴侶 ②饅頭成型時水分不足，可適量用水 ③攪拌不足，可充分攪拌，使面筋形成網絡 ④發酵不足，可選用發酵力強的安琪酵母 6．內部組織粗糙 ①面粉質量差，可改用中筋面粉，用安琪酵母伴侶 ②面團發酵時間過長，溫度高，可縮短發酵時間，降低發酵溫度 ③攪拌時撒手粉太多，可少撒手粉 7．發酵慢 ①酵母量少或活力下降，可適當加大酵母用量，注意酵母低溫保存。 ②和面時面團溫度較低，醒發溫度不夠和面時可用溫水 ③糖，油，鹽比例重，可降低糖、油、鹽用量 8．表皮起泡 ①醒發濕度太大，可降低醒發濕度 ②成形時有氣泡，可成形操作時盡量趕出氣泡 ③蒸時水滴在饅頭表面旺火急蒸，避免水直接滴在表面 9．饅頭體積小 ①面筋不夠，可改用中筋面粉 ②酵母用量不夠，可增大用量 ③發酵時間不夠，可延長發酵時間 10．表皮起皺、收縮 ①面粉筋力太強 ②發酵過度 ③面團未松弛 11．饅頭沒有發起來，成死面和面水溫過高，將酵母燙死，可用溫水和面

如何讓蒸出來的饅頭賽面包（沒有烤箱的姐妹看過來）準備材料：普通中筋面粉800G、淡奶油200G、奶粉30G、牛奶200G（具體按面粉吸水性添加）雞蛋一個、黃油35G、酵母10G、鹽10G、白糖80G 做法： 1、混合上述所有材料，揉至擴展狀態，略有薄膜就可以了，進行基本發酵，我這個是昨天晚上發好后扔到冰箱里。 2、早上從冰箱里拿出發好的面團揉成圓柱體，切成長方塊，或是揉成圓形 3、進行二次室溫發酵，看到體積略有變大后，入蒸鍋，如果是涼水入鍋，開鍋后再蒸8分鐘左右就可以了。 PS：方形的二次發酵后，形狀不夠齊整，就又都讓偶給弄成圓形的了，如果不進行二次發酵的話，做方形的應該沒問題。但進行了二次發酵后的饅頭才會更加的蓬松、喧軟；要注意的是，這個不是普通的饅頭，所以不要和普通的發面饅頭比，用面包的手法打造出來的蒸饅頭，感覺比面包還要好吃。這個小饅頭小孩子都非常喜歡，大家試試吧，很容易做。看下圖的內部組織，和撕開的面包一樣。黑白雙色小饅頭的做法（早餐食譜）奶味小饅頭材料：雪花面粉1000G，牛奶500G，奶粉50G，白糖100G，鹽10G，雞蛋兩個可可饅頭材料：可可粉70G，雪花面粉1000G，牛奶500G，白糖10G，雞蛋兩個做法：1、分次將上述面團揉至擴展出膜狀態，進行基礎發酵。 2、將發酵好的面團搟成片狀，卷緊，想要方塊的切成塊狀，想要圓形的搓成圓形，再進行醒發20分鐘。 3、雙色饅頭，白色的，黑色的，各搟成兩片，卷緊后切塊。 4、入蒸鍋涼水下鍋，開鍋后5分鐘出鍋。為了讓它更加完美一些，由于這種面團揉至擴展后，特別的柔軟，單純的想要切成方塊，很難。這兩日琢磨著，給它搟成片狀卷緊后再切成塊狀后，就非常容易了；這種饅頭由于做的比較小，容易熟，開鍋后略蒸即熟；避免開水下鍋，因為開鍋后下鍋的饅頭容易表面結皮，水蒸汽流下會滴到饅頭皮上發硬；醒發也很重要，醒發的時候上面蓋個濕紗布放置溫暖的地方。早上起來的時候入油鍋略炸一下，蘸食煉乳食之。酒釀開花大饅頭的做法(早餐食譜）酒釀做好后三天內吃掉口味比較好，吃不完我就拿來做酒釀饅頭，酒釀饅頭也是江南一些地方的特色，對我來說那就是能觸動味覺的童年滋味，小時候因為媽媽醫院里總是很忙，只有在值完大夜班的休息日才有時間做饅頭、包子、餡餅這些花樣面食，所以平時常跟姐姐在上學路上買早點吃，我們弄得很清楚該去街上哪家買饅頭，因為這家的饅頭可能是了加糖的，而且還有的是加了糖精（那個時代很普遍，甚至很多家庭都備有），而那家的饅頭確是加了酒釀的。酒釀饅頭的口味很獨特，甜絲絲且有種非常特殊的香味，一吃便知。酒釀開花饅頭無論是模樣還是味道都非常好我剛開始第一次自己做酒釀饅頭的時候，擔心發不好，還是加了點酵母，第三次才完全不用酵母而全部用酒釀的，先說第三次全部用酒釀的，就是把平時加的酵母水全部換成酒釀汁（連米帶汁一起打成汁）就可以了，其他都可以平時做饅頭一樣。看看圖6全部開花的饅頭，所以說完全不用加酵母粉噢。圖一：白色的汁液就是酒釀汁（面粉250克，酒釀汁120毫升左右，糖一小勺），發酵兩倍大后，加一小捏小蘇打活勻揉透。分成劑子后滾圓，放在屜上再醒二十分鐘（根據溫度定，如果要快就把下面的水加溫一下，但溫度不能高），中大火蒸十五到二十分鐘即可。關火后等兩三分鐘開蓋。（過程圖前四副是第二次的，第三次的只拍了后兩副。）加了酒釀的饅頭不曉得為么特別容易開花，因為第一次、第二次都加了些酵母，所以開花的程度不同。而這第三次是全面盛開。記得當時我把面團揉好后就塞進微波爐出門了，因為時間長了點回來發現發得似乎有點過，聞一聞并沒有發過頭，也沒有一點酸味，但再揉面的時候加了少許小蘇打，就一小捏而已。下面分別是第一和第二次的。第一次只有小小的裂口，第一次是把酒汁連米一起加到面粉里揉的，沒有打碎。第二次酵母放得非常少，開花卻大了，但不均勻，隨便切的也沒都滾圓，滾圓的似乎更容易開花并好看些。可能也因為沒有發透做饅頭做法：材料：一、中筋麵粉 600公克。二、乾酵姆粉一小匙（約1/2茶匙），這就是俗稱的發粉，在一般的超級市場都有賣，有的一小包，有的一小罐裝。三、糖75公克。作法：一、把麵粉、酵姆粉、糖混合。二、先以約20度的溫水，緩緩倒入麵粉中，水的量要視麵粉的情況而定，不可一下倒太多水（這樣可能會氾濫成災，到時候要一直加麵粉），溫水緩緩的倒入並用手把麵粉攪拌變成麵糰，麵糰到手摸下去不會黏在手上的程度即可。三、把麵糰蓋上濕布，放在室內靜置發酵，時間大約三到四小時，等到麵糰膨脹到原本的兩倍大、且麵糰撥開有一條一條細絲的感覺即可。四、將發好的麵糰以手向前揉開，大約揉五分鐘到十分鐘，如果覺得麵糰太黏手，可以加一點沙拉油在手上或是灑一點乾麵粉。五、之後將麵糰揉成長條的圓柱形，用刀切成等比例，我喜歡吃小的饅頭，所以每個切成約比女生拳頭小一點的大小（當然是瘦小的女生啦，不要切成沈殿霞的拳頭）。六、切好的饅頭放在蒸籠裡，繼續靜置30到40分鐘（這是二度發酵，沒這個過程饅頭會變扁）。七、此時蒸籠下部加水開始蒸饅頭，根據經驗時間約25 分到30分鐘，另外的判斷方法是，水滾了之後繼續蒸15分鐘。在剩下5分鐘時可以打開鍋蓋讓蒸汽透出。好了之後關掉火，繼續讓饅頭悶五分鐘。八、有電鍋的人直接用電鍋蒸，放一杯水在外鍋，向蒸飯一樣，效果據說不錯，我沒試過，但是一些臺灣同學說還不錯吃喔。

蒸饅頭具體方法