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1，營養蒸菜500例的介紹

《營養蒸菜500例》是2009年南海出版公司出版的圖書，作者是深圳市金版文化發展有限公司。該書精選經典蒸菜，原汁原味，讓你輕松做出美味佳肴。

營養蒸菜500例的介紹

2，哪些蒸菜好吃又營養

蒸的花色品種和方法很多，主要如下： 1．粉蒸即將原料調好味后，拌上米粉蒸制。 2．扣蒸將原料拼成各種花案圖形放在特制的器皿中蒸熟。 3．包蒸用菜葉、荷葉包上調味后的原料蒸制，有的外面再用玻璃紙包好才上籠。 4．清蒸又稱清燉，是將原料加上調味料及少許高湯，上籠蒸制，然后淋輕芡而成。 5．釀蒸即有原料表面涂貼魚茸、蝦茸、雞茸等，涂成各種形狀、色彩，或在食物中塞入各種焰心，放入盆、碗中上籠蒸制。蒸熟后仍保持原有色彩、味道。 6．造型蒸即將原料加工成茸后，拌入調味料和凝固物質，如：蛋清、淀粉、瓊脂等，做成各種形態，裝在模具內上籠蒸制，蒸熟后成為固體造型。要做好蒸菜，必須注意以下關鍵。 1．原料要新鮮，因為蒸制時原料中的蛋白質不易溶解于水中，調味品也不易滲透到原料中，故而最大限度的保持了原汁原味。因此必須選用新鮮原料，否則口味會受影響。 2．調好味，調味分為基礎味和補充味，基礎味是在蒸制前使原料入味，浸漬加味的時間要長，且不能用辛辣味重的調味品，否則會抑制原料本身的鮮味。補味是蒸熟后加入芡汁，芡計要咸談適宜，不可太濃。 3．采用粉蒸法時，原料質老的可選用粗米粉，原料質嫩的可選用細米粉。香料、色素等都要根據原料的需要處理好，米粉厚度也要適宜。 4．掌握好原料蒸制時的溫度，原料的濕度要大，以保持菜肴鮮嫩。原料含水多的少加水，含水量少的多加水。 5．根據原料耐氣沖的程度，分別采用急氣蓋蒸，即蓋嚴后在沸滾氣體中蒸開。開籠或半開籠水滾蒸。暖氣升蒸，在冷水上逐漸加熱，至氣急后蒸成的方法。總之火大、水多、時間短，是蒸法七字訣。

"蒸的花色品種和方法很多，主要如下： 1．粉蒸即將原料調好味后，拌上米粉蒸制。 2．扣蒸將原料拼成各種花案圖形放在特制的器皿中蒸熟。 3．包蒸用菜葉、荷葉包上調味后的原料蒸制，有的外面再用玻璃紙包好才上籠。 4．清蒸又稱清燉，是將原料加上調味料及少許高湯，上籠蒸制，然后淋輕芡而成。 5．釀蒸即有原料表面涂貼魚茸、蝦茸、雞茸等，涂成各種形狀、色彩，或在食物中塞入各種焰心，放入盆、碗中上籠蒸制。蒸熟后仍保持原有色彩、味道。 6．造型蒸即將原料加工成茸后，拌入調味料和凝固物質，如：蛋清、淀粉、瓊脂等，做成各種形態，裝在模具內上籠蒸制，蒸熟后成為固體造型。要做好蒸菜，必須注意以下關鍵。 1．原料要新鮮，因為蒸制時原料中的蛋白質不易溶解于水中，調味品也不易滲透到原料中，故而最大限度的保持了原汁原味。因此必須選用新鮮原料，否則口味會受影響。 2．調好味，調味分為基礎味和補充味，基礎味是在蒸制前使原料入味，浸漬加味的時間要長，且不能用辛辣味重的調味品，否則會抑制原料本身的鮮味。補味是蒸熟后加入芡汁，芡計要咸談適宜，不可太濃。 3．采用粉蒸法時，原料質老的可選用粗米粉，原料質嫩的可選用細米粉。香料、色素等都要根據原料的需要處理好，米粉厚度也要適宜。 4．掌握好原料蒸制時的溫度，原料的濕度要大，以保持菜肴鮮嫩。原料含水多的少加水，含水量少的多加水。 5．根據原料耐氣沖的程度，分別采用急氣蓋蒸，即蓋嚴后在沸滾氣體中蒸開。開籠或半開籠水滾蒸。暖氣升蒸，在冷水上逐漸加熱，至氣急后蒸成的方法。總之火大、水多、時間短，是蒸法七字訣。"

排骨蒸淮藥，核桃蒸肚片，板栗蒸母雞，好吃又營養。

哪些蒸菜好吃又營養

3，有什么最簡單又營養的蒸菜譜

最簡單又營養的蒸菜譜1.欖菜肉末蒸豆腐原料：南豆腐、豬肉餡、橄欖菜、姜、香蔥、生抽、雞精、玉米淀粉、白糖、植物油. 做法： 1. 生姜切成細末，香蔥切碎分開蔥白和蔥青;生抽1小匙、雞精1/8小匙、清水1/2大匙、玉米淀粉1小匙把肉碎腌制起來，攪拌均勻，再放入1又1/2大匙的橄欖菜，生姜末，蔥白碎用筷子攪拌均勻。 2. 將豆腐平放在盤中，用利刀在表面橫豎劃上口子，將腌好的肉末平鋪在豆腐上。 3. 放入蒸鍋，加蓋大火蒸10分鐘，生抽、清水、砂糖放入鍋內煮至水開，做成碗汁，淋在蒸好的豆腐上即可。2.清蒸蠔油鮑菇夾原料：杏鮑菇、豬肉餡、鹽、醬油、雞精、蔥、姜、蠔油、水淀粉、五香粉. 做法： 1. 肉餡加蔥姜末、鹽、雞精、醬油、蠔油、五香粉、少許清水和干淀粉調勻。 2. 杏鮑菇洗凈，切成兩片相連的夾，把拌好的肉餡填到鮑菇夾里，碼盤。 3. 放蒸鍋里，開鍋后蒸12-15分鐘，取出，把盤子里的湯汁倒進炒鍋里燒開，放適量蠔油、少許鹽和雞精，攪勻。 4. 用水淀粉勾芡，把做好的芡汁澆在蒸好的鮑菇夾上即可。3.黑木耳蒸滑雞原料：雞、木耳、枸杞子、姜、料酒、生抽、淀粉、鹽、白糖、老抽、胡椒粉. 做法： 1. 將雞斬塊，置于流動水下反復抓洗至水清，擰干水分備用;將雞塊放入盆中，生姜切片入盆，調入精鹽、白糖、生抽、頭抽、料酒、胡椒粉，干淀粉拌勻腌制10分鐘左右。 2. 黑木耳泡發洗凈，摘除蒂頭，控干水分后鋪入蒸盤中;枸杞子淘洗后控水備用。 3. 將腌制好的雞塊平鋪在黑木耳上，撒上枸杞子; 4. 蒸鍋內入水，大火煮開后將蒸盤放入，加蓋蒸制。蒸至雞塊嫩滑透味時，熄火再虛蒸1-2分鐘即可起鍋食用。4.清蒸草魚原料：草魚、甜椒、鹽、姜、料酒、大蔥、蒸魚豉油、油. 做法： 1. 草魚洗凈，刮去魚鱗和魚腹腔內的一層黑膜，在魚肉上抹一層鹽、料酒、上下各放兩片老姜。 2. 嫩姜、大蔥和紅甜椒分別切成細絲，并泡入清水中，即可得到自然卷區的造型。 3. 大火燒開水，將魚放入，用中火蒸8分鐘，魚熟時取出，揀去姜片，淋上蒸魚豉油，撒上蔥姜絲和紅椒絲，然后另起炒鍋燒熱油淋在魚和蔥姜絲上即成。

蒸蛋糕哈哈！：雞蛋香菇胡蘿卜水豬油鹽在撒點兒蔥很香的呢！

蝦仁蒸水蛋：材料：鮮基圍蝦(90克)、雞蛋(2只)、姜(2片)、蔥花(1湯匙) 調料：鹽(1/2湯匙)、料酒(1/3湯匙)、海天海鮮醬油(1/2湯匙) 1　燒開半鍋清水，加入1/3湯匙料酒、1/2湯匙鹽和姜片，放入鮮蝦煮至蜷曲變色，撈起瀝干水。 2　剝去蝦頭和殼，蝦仁置于碗中；煮蝦的水倒入碗中攤涼，雞蛋打散成蛋液備用。 3　取一深盤，將剝好蝦仁鋪于盤底；往蛋液內加入半碗煮蝦水，充分攪拌均勻。 4　將蛋液倒入盤中，用濾網隔去雜質和泡沫，蓋上一層保鮮膜。 5　燒開鍋內的水，放入蝦仁蛋液，加蓋開大火隔水清蒸8分鐘。 6　取出撕去保鮮膜，淋入1/2湯匙海天海鮮醬油，灑入蔥花，即可上桌。 ~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~ 豆豉蒸排骨：材料：特級肋排(2根，320克)、永川豆豉(2湯匙)、紅椒(1只)、蔥(1根)、姜(2片) 　　腌料：鹽(1/4湯匙)、白糖(1/2湯匙)、生粉(1湯匙)、油(1湯匙)、海天金標蠔油(2湯匙)、料酒(1/2湯匙)、清水(3湯匙) 　　1、排骨洗凈斬塊，加入腌料用手抓勻，腌制30分鐘。　　2、將豆豉剁成碎末；紅椒去蒂和籽，洗凈切成塊；姜蔥都切成末。　　3、往排骨內，依次放入豆豉、紅椒塊和蔥姜末，充分攪拌均勻。　　4、取一深盤，倒入豆豉排骨，攤平待用。　　5、燒開鍋內的水，放入豆豉排骨，加蓋開大火隔水清蒸30分鐘。　　6、取出蒸好的豆豉排骨，灑上蔥花，即可出鍋。 ~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~ 紅黃蒸鱈魚：主料：鱈魚輔料：芹菜、胡蘿卜、豌豆、干蔥、黃椒、蒜調料：鹽、海鹽、白糖、豆豉辣醬烹制方法： 1、將鱈魚洗凈后，加入檸檬、海鹽腌制5分鐘，干蔥、芹菜、胡蘿卜、豌豆、黃椒切碎放入盤中； 2、豆豉辣醬中加入蒜末、香茅、糖、剁椒拌勻，將鱈魚放在蔬菜上，澆上調好的辣醬，蒸7-8分鐘即可。特點：鮮味濃郁，鮮香微辣

家常蒸魚煎蒸銀鱈魚　　主料：鱈魚　　輔料：蔥、姜、香菜　　調料：鹽、味精、醬油、料酒、胡椒粉、白糖　　烹制方法：　　1、將鱈魚的水分用紙巾吸干，兩面沾勻淀粉，鍋中加少許油，下入蔥姜絲，加醬油、料酒、白糖、胡椒粉、味精，少許清水煮半分鐘制成料汁備用；　　2、平鍋中加少許油，將鱈魚放入煎至兩面微黃，取出再用大火蒸3分鐘，出鍋淋上料汁，撒入蔥姜絲、香菜，澆少許熱油即可。　　特點：肉質鮮嫩，鮮咸適口。清蒸武昌魚　主料：武昌魚　　輔料：西蘭花、黃芪、枸杞、山藥、百合、香菇　　調料：醬油、味精、香油、料酒　　做法：　　1、將魚洗凈后腹部切花刀，配料均切好備用；　　2、將切好的魚中加入料酒，蔥姜、香菜放入魚肚中少許，再依次將山藥、西蘭花、黃芪、枸杞、香菇、百合放在魚身上，撒入味精，開鍋后將魚放入蒸3分鐘，蒸至8成熟時再加入少許香菜，出鍋前淋入醬油、香油即可。　　特點：肉質鮮嫩，營養豐富。冬菜蒸鱈魚主料：銀鱈魚　　輔料：冬菜、芥蘭　　調料：胡椒粉、精鹽、醬油、食用油、高湯　　做法：　　1、坐鍋點火倒入油，油熱后放入冬菜煸炒，加醬油、料酒、胡椒粉、雞精、高湯小火煮片刻出鍋待用；　　2、將芥蘭用開水焯一下擺放盤子中；　　3、將鱈魚用胡椒粉、鹽、雞精、料酒、腌制腌制10分鐘，放到蒸鍋中蒸熟后取出，放在芥蘭上，將炒好的冬菜連汁一起淋在魚上即可食用。　　特點：鮮、嫩、色澤艷麗。榨菜筍菇蒸碗魚　　主料：草魚榨菜、冬筍、香菇、五花肉香油、醬油、胡椒粉、雞精、料酒、糖、蔥、姜、白糖　　烹制方法：　　1、榨菜清洗表面鹽分與冬菇、冬筍、五花肉、蔥、姜切絲；　　2、草魚切成1厘米寬的段碼放在盤子中；　　3、炒鍋上火，加底油，蔥姜絲、肉絲炒熟，榨菜絲、冬筍絲、香菇絲依次下鍋，加醬油，料酒、雞精、糖、胡椒粉煸炒，炒好后蓋在盤子中的魚段上；　　4、將魚上蒸鍋大火蒸六分鐘取出淋少許香油即可。　　特色：魚軟滑、味香濃。粉蒸魚　　用料：鮮魚肉半斤，切片。米粉一兩。料酒兩大匙。醬油兩大匙。姜米一咖啡匙。蔥花一大匙。香油一大匙。鹽適量。香菜一棵切碎。調和油兩大匙。湯兩大匙。　　做法：　　1、在魚片里放入鹽、醬油、姜米、蔥花、料酒、調和油、香油，拌勻碼味十分鐘以上。　　2、加入米粉、湯拌勻。　　3、放沸水蒸鍋中大火蒸約二十分鐘。　　4、取出后撒上香菜即可食用。朝天椒豆豉蒸魚　　材料；鰱魚頭半個，朝天椒，豆豉，香菜，蔥，姜，蒸魚豉油，白酒，鹽　　做法：　　1、把鰱魚頭均勻的碼上一層鹽，然后再抹上白酒腌上半個小時。　　2、把蔥姜切絲；把豆豉用油炒一下，然后稍微攆碎一些；朝天椒切碎，這個多少根據個人口味決定；把炒好的豆豉和朝天椒放到一個碗里，然后倒如蒸魚豉油，豉油要多放一些，調好的汁待用。　　3、把魚上下鋪上蔥姜絲，淋入少許蒸魚豉油上鍋蒸10分鐘，注意一定要等到水開再放魚，蒸到10分鐘后，開鍋我們可以看見盤子里有很多的湯汁，我們要把這個湯汁倒掉，這個就是蒸魚的訣竅，因為這個湯很腥，很影響味道。　　4、把湯汁倒掉后，我們把剛剛調好的汁倒在魚上，再蒸10分鐘關火，關火后放入香菜燜上兩分鐘就做好了。榨菜肉末蒸魚　　材料：羅非魚(1尾)、榨菜(50克)、豬絞肉(50克)、紅椒(1只)、蔥(2根)、姜(5片)　　調料：油(1湯匙)、料酒(1湯匙)、蠔油(1湯匙)、蒸魚醬油(2湯匙)、白糖(1/3湯匙)、香油(1/3湯匙)　　做法:　　1、羅非魚洗凈，在魚背處橫切一刀，抹上一層鹽，腌制5分鐘；姜切成細絲，蔥切成蔥花，紅椒切成細絲。　　2、榨菜切成細絲，與豬絞肉一起放入碗內，加入1湯匙油、1湯匙料酒、1湯匙蠔油、2湯匙蒸魚醬油和1/3湯匙白糖拌勻，腌制15分鐘入味。　　3、往羅非魚腹中塞入少許姜絲，魚身也灑上姜絲，將腌好的肉末榨菜絲鋪在魚身上，腌制15分鐘入味。　　4、待灑上一層紅椒絲后，再給羅非魚蓋上一層保鮮膜。　　5、燒開鍋內的水，放入羅非魚大火隔水清蒸15分鐘，取出灑上蔥花，淋上1/3湯匙香油即可。剁椒蒸魚　　原料：鮮魚一條，剁椒，蔥花，姜末。　　做法：　　1、將魚去鱗，去內臟清洗干凈。　　2、將魚頭魚尾切下，魚身切細刀，魚肚子項鏈，魚頭中間切一小刀，用刀背拍扁整形。魚尾中間略微去骨整形。　　3、將盤底放上姜片，切好的魚擺盤好。　　4、蔥花，姜末切好，剁椒剁碎。　　5、將魚身略微抹上鹽，料酒，然后撒上剁椒、姜末。　　7、拿出后撒上蔥花，澆一層熱油即可。　麻辣蒸魚　　主料：草魚1000克　　輔料：糯米粉200克　　調料：花椒粉10克,辣椒粉10克,豆瓣醬50克,醬油35克,腐乳汁30克,江米酒25克,鹵汁50克,大蔥5克,色拉油20克,植物油10克,姜汁10克,蔥汁15克　　做法：　　1、將鍋置于旺火上，放入色拉油燒熱，放入豆瓣醬炒香，放入白鹵汁、腐乳汁、醪糟汁（江米酒）、醬油、蔥汁、姜汁；　　2、鍋燒開后用小火熬濃稠，出鍋晾涼，過濾渣為老鹵；　　3、將鮮活草魚宰殺，擦干內外水分，連胸鰭取出下兩扇肉，切成條；　　4、蔥切末；　　5、取蒸碗，將草魚肉整齊地放入，加入老鹵水，拌勻腌10分鐘；　　6、放糯米粉、花椒粉、辣椒粉，放籠用旺火蒸10分鐘，淋入植物油，撒上蔥末即可荷葉蒸魚　　主料：鱖魚1000克　　輔料：冬筍150克,豬油（板油）150克,雞胸脯肉200克,雞蛋清60克,荷葉150克　　調料：豬油（煉制）25克,香油50克,味精5克,白砂糖5克,大蔥25克,姜25克,醬油10克,淀粉(玉米)5克,料酒100克,鹽10克　　做法：　　1、將鱖魚刮去鱗，剁去頭，去除內臟，清洗干凈，從脊背處刀拆去脊骨（肚皮勿切斷），斜切成12塊；　　2、蔥切段，姜切片；　　3、魚塊盛入碗中，放入蔥段、姜片、料酒、醬油、白糖、精鹽、味精腌一下；　　4、將雞胸脯肉去筋，切成絲，放入碗中，用精鹽腌一下，再放入雞蛋清、濕淀粉糊中拖一下掛好漿；　　5、冬筍用開水氽熟后，切成細絲；　　6、將炒鍋置于旺火上，放入豬油燒熱，放入雞肉絲、冬筍絲炸至四成熟，加入味精、精鹽、料酒，炒香后盛出雞肉絲、冬筍絲分成12份；　　7、把豬板油切成12片；　　8、將荷葉洗凈，每張分成4份，取1份抹上香油，放一些豬板油，再放上1份炒好的雞肉絲、冬菇絲，寒進魚肚內，用荷葉包好，共包12份，扣在大碗里，上屜蒸20分鐘即可。　梅菜蒸魚　　材料：鯽魚（或鯇魚）750克，梅菜150克，花生油80克，鮮姜4片，鹽、味精少許。　　做法：　　1、將梅菜清洗干凈切碎，放在碟里和魚面上。　　2、待鍋里的水燒滾后，將魚放入蒸十分鐘即可。　　3、將花生油等其他配料倒入鍋內煮沸，淋在魚的表面即可食用老干媽豆豉蒸魚的做法新鮮鱸魚去肚去鱗，洗凈備用，香蔥切段，生姜切絲用利刀沿魚背部割開一條深口子，以便蒸熟，并在魚身上打上花刀以便入味取鹽1/4小匙，料酒1小匙，涂抹在魚身上，腌制10分鐘用湯匙挖兩匙老干媽風味豆豉（連紅油一起）平鋪在魚表面再在魚表面鋪上蔥段，姜絲，在魚盤邊上淋少許生抽蒸鍋內燒開水，放上魚盤，加鍋蓋大火蓋8-10分鐘。取出魚盤丟棄表面的姜，蔥段即可上菜香蔥蒸魚的制作材料：主料：平魚300克輔料：香菇（鮮）100克調料：鹽3克,醬油10克,白酒5克,白砂糖2克,醋5克,植物油10克,小蔥20克香蔥蒸魚的做法：1. 將魚洗干凈，擦干水分，撒鹽3克腌10分鐘左右；2. 香菇泡發，切丁；3. 油、醬油、酒、黑醋、糖、香菇丁拌均勻，淋在魚體上；4. 水燒開，將魚以大火蒸約10分鐘左右，至筷子可插入魚身；5. 撒上香蔥末即可。梅菜蒸魚尾的做法配料:梅菜150克，姜1片，蔥1棵，魚尾1條（約500克）。生抽1湯匙，砂糖、老抽各1茶匙，鹽、胡椒粉各少許。特色：魚肉頗嫩滑，梅菜香甜惹味，下飯最佳。操作:1、下油、糖、干蔥絲炒香梅菜，盛起備用。魚尾洗凈備用。2、加老抽、鹽于梅菜后，撈勻。3、放魚尾、姜條、梅菜同蒸10分鐘，蒸好后淋上熱熟油即成。貼士1、梅菜要選有鹽黏著表層、黃凈的，這才是甜梅菜。梅菜一般比較多沙，要徹底洗凈，洗完后最好浸一段時間。2、蒸魚時將蔥放在碟上，再放上魚尾，筷子墊著魚尾可使火均勻，魚會較易熟。上海蒸魚的做法將魚宰殺，去鱗、內臟及鰓洗凈；蔥切段，姜去皮切片；香菇洗凈待用；冬筍、火腿切薄片；將魚裝盤，加蔥段、姜片、香菇、筍片、火腿片、黃酒、白糖、鹽、味精、胡椒粉拌勻；上鍋大火蒸15分鐘，淋入香油即可。清蒸魚片的做法這個菜式小模樣挺招人喜歡的,吃起來也方便.營養上也是非常的棒!上次買了一條魚,大了!吃不完,所以留了一些魚片蒸著吃,嫩!做法:1、魚切片,用少許鹽涂酒腌10分鐘2、擺盤(下面放一些蒜末,蒸好了以后有股蒜香)3、上面放蔥末，姜末,胡蘿卜末,專門蒸魚的醬油4、上籠蒸7分鐘橙香蒸魚卷的做法魚柳洗凈，撒上調料腌10分鐘橙子切片，鋪在盤子里，魚柳卷起來放在橙子上旺火蒸熟（約10m分鐘）蛋黃醬和青芥醬混合，擠在蒸好的魚卷上油豆腐蒸魚的做法油豆腐切小塊，鋪在盤子上魚洗凈切片，鋪在油豆腐上鋪上姜絲蔥白絲等（蔥葉切碎了最后放）淋生抽（或蒸魚豉油）、植物油蒸鍋的水煮滾后，把魚放進去，隔水蒸10分鐘左右。出鍋后撒上蔥花~雞蛋蔬菜末蒸魚的做法準備材料及做法：1、去骨魚肉75克（可以是任何魚肉，我用的是平魚肉，有螃蟹的味道）用胡椒粉少許和檸檬汁1克腌10分鐘平鋪在深盤中2、元蔥末、胡蘿卜末、芹菜末各10克、雞蛋1個、色拉油2克3、取一空碗將雞蛋打入，放蔬菜末、鹽、色拉油和溫水（用半個蛋殼量取3次的量）、攪拌均勻后，用勺子撇去上面的泡沫4、將攪好的蔬菜雞蛋液倒入魚肉中，蓋上保鮮膜，上屜大火燒開改小火12分鐘蒸熟即可

材料：豬油(板油)步驟：1、豬板油切成兩三厘米見方的小塊，清洗干凈2、放入炒鍋中，加入小半碗水，大火熬開。然后轉小火慢慢熬即可，圖為熬了30分鐘左右（加水是為了防止肉塊突然受熱而變焦。這樣熬出的豬油冷卻后更白更香。水開后一定要轉最小火慢慢熬，會看到水逐漸消失，而油慢慢變多）3、熬了1小時左右，肉丁縮成很小塊，微黃即可，不可熬過了。全程都是小火，避免火太大了油渣變焦而破壞了油的味道和成份，整個過程不用蓋蓋，只在開始油少時稍微攪拌幾次，避免受熱不均勻。撈出油渣，油徹底冷卻后倒入容器中密封冷藏保存（注意不要把鍋底的碎渣倒入），若一時吃不完，也可以分袋冷凍

清蒸鱸魚粉蒸肉

有什么最簡單又營養的蒸菜譜