對于羊肉的膻味,我個(gè)人的觀點(diǎn),這就是羊肉的味道,你要弄得完全沒有這個(gè)味道,那么就不是羊肉了。這種湯在我們都市是很少看到的了,都市的羊肉都來之屠宰中心,我們在家做也是部分羊肉,全羊湯原本是一道彝族的美食,最簡單,最原始的烹飪方法做的美味,對于在加做羊肉,我還是給大家介紹清燉羊肉這種吃法。
1、紅燒羊排怎么做才好吃?
“冬吃蘿卜,夏吃姜”,冬天就是羊肉的主場,羊肉質(zhì)細(xì)嫩,容易消化,高蛋白、低脂肪、含磷脂多是冬季防寒溫補(bǔ)的美味之一。天氣冷,吃點(diǎn)肉肉,吃點(diǎn)熱乎的,紅燒羊排是不錯(cuò)的選擇,紅燒羊排做法不算復(fù)雜,先將買來的羊排剁成塊,把羊排冷水下鍋,加入姜片、料酒和適量花椒,燒開水焯一下去除血水和羊排的膻味,等排骨完全變色關(guān)火撈出,再用冷水清洗干凈,瀝干水分。
待油燒熱后,倒入適量的碎冰糖,轉(zhuǎn)小火邊加熱邊攪動(dòng),等鍋底開始冒泡,炒至焦糖色,炒糖火候比較關(guān)健,炒糖可以稍嫩些,一定不能炒糊了。快速倒入焯好的羊排,不斷地翻炒,直至羊排表面金黃,加蔥、姜、蒜、香葉、八角,翻炒至出香味,然后倒入老抽和生抽比例為2:1,或者有紅燒醬油直接用,繼續(xù)翻炒至羊排上色,待羊排上色后,加入適量的熱水沒過羊排,加適量鹽,用大火燒開,再轉(zhuǎn)小火慢燉大約40分鐘左右。
2、怎么燒羊肉好吃?
羊肉是一種肉質(zhì)非常好的肉,對于羊肉的膻味,我個(gè)人的觀點(diǎn),這就是羊肉的味道,你要弄得完全沒有這個(gè)味道,那么就不是羊肉了。從羊肉來說,生長期在七八個(gè)月,騸羊,肉質(zhì)細(xì)膩,沒有太重的膻味,如果是母羊,兩三年的老羊,羊肉膻味就很重。所以膻味羊肉本身決定的,我們買肉的時(shí)候就要選擇好肉。而且大多數(shù)所謂的去膻味的方法都是用很重的辛香料來從味道上越過這個(gè)膻味,我個(gè)人認(rèn)為也不可取,
好的味道,就是食材本身的味道。所以這里我給大家介紹的也是最簡單的烹飪方法燉的全羊湯,全羊湯原本是一道彝族的美食,最簡單,最原始的烹飪方法做的美味。因?yàn)槲覀儸F(xiàn)在家庭幾乎不可以這樣做,所以這個(gè)美食的介紹,純粹是給大家作為知識(shí)介紹,首先我們選擇生長期十個(gè)月左右的羊一頭。宰殺以后,去皮,清潔出來,頭蹄需要燒出來,刮干凈。
內(nèi)臟清洗出來,小腸打成辮子或者小節(jié),整只羊肉都宰成小塊,內(nèi)臟大小差不多的塊,羊頭整個(gè)放鍋里,然后整只羊用一口大鍋燉,加的調(diào)料只有姜、蔥、花椒燉的時(shí)候一定要水多,因?yàn)闆]有焯水,所以在燒開的半個(gè)小時(shí)左右,需要不停的打血沫,不停的加水。半小時(shí)以后血沫打完,就開始中火燉羊肉,兩小時(shí)以后,一鍋全羊湯就出來了盛上桌灑上一把蔥花這就是最美味的羊肉湯。
這種湯在我們都市是很少看到的了,都市的羊肉都來之屠宰中心,我們在家做也是部分羊肉,對于在加做羊肉,我還是給大家介紹清燉羊肉這種吃法。首先你要買優(yōu)質(zhì)的羊肉然后回家洗凈在家清燉,焯水就非常重要了羊肉切成塊,冷水下鍋,加姜蔥料酒,焯水,水開以后五分鐘,充分去除血沫,然后溫水淘洗,這樣處理以后,冷水下鍋,一大塊姜拍爛,兩段大蔥,幾粒花椒。