對于羊肉的膻味，我個(gè)人的觀點(diǎn)，這就是羊肉的味道，你要弄得完全沒有這個(gè)味道，那么就不是羊肉了。這種湯在我們都市是很少看到的了，都市的羊肉都來之屠宰中心，我們在家做也是部分羊肉，全羊湯原本是一道彝族的美食，最簡單，最原始的烹飪方法做的美味，對于在加做羊肉，我還是給大家介紹清燉羊肉這種吃法。

1、紅燒羊排怎么做才好吃？

“冬吃蘿卜，夏吃姜”，冬天就是羊肉的主場，羊肉質(zhì)細(xì)嫩，容易消化，高蛋白、低脂肪、含磷脂多是冬季防寒溫補(bǔ)的美味之一。天氣冷，吃點(diǎn)肉肉，吃點(diǎn)熱乎的，紅燒羊排是不錯(cuò)的選擇，紅燒羊排做法不算復(fù)雜，先將買來的羊排剁成塊，把羊排冷水下鍋，加入姜片、料酒和適量花椒，燒開水焯一下去除血水和羊排的膻味，等排骨完全變色關(guān)火撈出，再用冷水清洗干凈，瀝干水分。

待油燒熱后，倒入適量的碎冰糖，轉(zhuǎn)小火邊加熱邊攪動(dòng)，等鍋底開始冒泡，炒至焦糖色，炒糖火候比較關(guān)健，炒糖可以稍嫩些，一定不能炒糊了。快速倒入焯好的羊排，不斷地翻炒，直至羊排表面金黃，加蔥、姜、蒜、香葉、八角，翻炒至出香味，然后倒入老抽和生抽比例為2:1，或者有紅燒醬油直接用，繼續(xù)翻炒至羊排上色，待羊排上色后，加入適量的熱水沒過羊排，加適量鹽，用大火燒開，再轉(zhuǎn)小火慢燉大約40分鐘左右。

2、怎么燒羊肉好吃？

羊肉是一種肉質(zhì)非常好的肉，對于羊肉的膻味，我個(gè)人的觀點(diǎn)，這就是羊肉的味道，你要弄得完全沒有這個(gè)味道，那么就不是羊肉了。從羊肉來說，生長期在七八個(gè)月，騸羊，肉質(zhì)細(xì)膩，沒有太重的膻味，如果是母羊，兩三年的老羊，羊肉膻味就很重。所以膻味羊肉本身決定的，我們買肉的時(shí)候就要選擇好肉。而且大多數(shù)所謂的去膻味的方法都是用很重的辛香料來從味道上越過這個(gè)膻味，我個(gè)人認(rèn)為也不可取，

好的味道，就是食材本身的味道。所以這里我給大家介紹的也是最簡單的烹飪方法燉的全羊湯，全羊湯原本是一道彝族的美食，最簡單，最原始的烹飪方法做的美味。因?yàn)槲覀儸F(xiàn)在家庭幾乎不可以這樣做，所以這個(gè)美食的介紹，純粹是給大家作為知識(shí)介紹，首先我們選擇生長期十個(gè)月左右的羊一頭。宰殺以后，去皮，清潔出來，頭蹄需要燒出來，刮干凈。

內(nèi)臟清洗出來，小腸打成辮子或者小節(jié)，整只羊肉都宰成小塊，內(nèi)臟大小差不多的塊，羊頭整個(gè)放鍋里，然后整只羊用一口大鍋燉，加的調(diào)料只有姜、蔥、花椒燉的時(shí)候一定要水多，因?yàn)闆]有焯水，所以在燒開的半個(gè)小時(shí)左右，需要不停的打血沫，不停的加水。半小時(shí)以后血沫打完，就開始中火燉羊肉，兩小時(shí)以后，一鍋全羊湯就出來了盛上桌灑上一把蔥花這就是最美味的羊肉湯。

這種湯在我們都市是很少看到的了，都市的羊肉都來之屠宰中心，我們在家做也是部分羊肉，對于在加做羊肉，我還是給大家介紹清燉羊肉這種吃法。首先你要買優(yōu)質(zhì)的羊肉然后回家洗凈在家清燉，焯水就非常重要了羊肉切成塊，冷水下鍋，加姜蔥料酒，焯水，水開以后五分鐘，充分去除血沫，然后溫水淘洗，這樣處理以后，冷水下鍋，一大塊姜拍爛，兩段大蔥，幾粒花椒。