我在這想說的是在廣東還有另外的幾種吃法，一種是”醉鵝”，是把鵝肉宰殺洗凈后，切塊用五香調料，把鵝肉鹵制一番以后，用廣東人特別喜歡的打邊爐的吃法來上桌食用。整個器皿都在一團火焰包圍當中上下夾攻，那么肉的熟爛程度會加速，也可能會利于整個鵝肉的軟熟。

1、鵝怎么做才好吃？

鵝肉相對于北方人來講一般是不會常吃的，因為在北方人的概念當中，鵝肉比較粗，不容易燉爛，可能還有一種特殊的水情的一種味道，料理起來不是那么特別的容易。但是自從到了廣東以后，發現廣東人能夠把鵝肉做成非常好吃的食物，這一點讓人非常欽佩的，僅僅是一個燒鵝，他們可以用各種的材料燒制各種的方式不同的考法，把燒鵝配上酸梅汁是油或者甜面醬等等其他的佐料，不管是從口感還是從味道上面充分發揮了鵝肉的優點。

從制作鵝肉上面來講呢，廣東人的深井燒鵝或者荔枝木烤燒鵝，遇到好的廚師，味道真的是不錯，外焦里嫩的也有，鹵味深入肉味的口感細嫩的都會有，再配上一點點酸梅汁或者甜面醬，又不膩口酸甜適度。這已經是到廣州的人必嘗的一種美食了，我在這想說的是在廣東還有另外的幾種吃法，一種是”醉鵝”，是把鵝肉宰殺洗凈后，切塊用五香調料，把鵝肉鹵制一番以后，用廣東人特別喜歡的打邊爐的吃法來上桌食用。

初步鹵制的過程，其實每家都會，這個菜的關鍵在于一個”醉”字。用鐵鍋加少量花生油蔥姜蒜爆香，把鹵好的鵝肉放入鍋炒至二三十秒鐘，加入鹵制時剩下的湯料剛剛沒過食材，大火悶燒，燒開五分鐘以后加入廣東地區，產的一些米酒，比類似于九江雙蒸或者自制的米酒一斤倒入鍋中。（當然，如果食材少的話，三次也可以少一些米酒，

因為我們吃的時候大多數都是一只鵝，幾個人，是為了爭取一次清光的），繼續大火悶燒，等酒精蒸氣散了出來以后，火機點燃。整個器皿都在一團火焰包圍當中上下夾攻，那么肉的熟爛程度會加速，也可能會利于整個鵝肉的軟熟，等酒精燃燒完全基本就可以開始食用了，但是開頭的時候還是比較筋道。這時候可以先用鹵鵝肉的湯汁加入備好的其他火鍋材料，類似于青菜豆腐皮面筋豆腐等等其他你想用的食材燙食，

到最后的時候，你就可以大口的使用美味酥爛的鵝肉。鵝肉特有飛禽的味道，加上一點點清香的酒味，三五知己推杯換盞，尤其是在較冷的冬日紅火熱鬧的感覺不言而喻，還有一種做法叫鏟鵝，其實制作過程和罪惡差不多，只不過少了一套加酒的這種過程，味道也是比較特別由其他的湯汁燙出來的青菜及其它食材也是具有特別的味道，煮到最后鵝肉軟爛可口，鹵味十足是另外一種風格。

2、鵝肉應該怎么樣做著吃？

鵝肉應該怎樣做著吃？作為一名北方人，大鵝是我最愛吃的一道美食，到了秋冬季節正是吃大鵝的好時候，農村散養的大鵝，到了初冬都已經長成熟了。人們都忙完了農活，就在家里貓冬了，沒事打打牌，叫上幾個親朋好友，燉上一只大鵝，圍坐在一起喝點小酒，這就是我們北方人冬天的生活。要說鵝肉怎樣做好吃？大鵝我可是從小吃到大的，

小的時候家里每年都會養上幾十只，到了冬天，隔3差5就會燉上一只，用土豆，粉條，或者酸菜燉都可以。不過我個人還是比較喜歡吃用粉條燉的大鵝，下面就來說說我們農村是怎么燉大鵝的。1、將大鵝收拾干凈，剁成大塊兒，清洗一下，空干水分備用，再準備一些純手工的土豆粉條。蔥段姜片，大料，干辣椒，2、鍋內加入少許油，加入蔥段，姜片，大料瓣爆香，將大鵝下入鍋中煸炒，將大鵝炒出油脂，這個過程大約需要10分鐘。

大鵝炒出油脂后加入少許醬油提色，翻炒片刻，加入適量清水，清水最好沒過大鵝，因為農村散養的大鵝燉的時間比較長，所以水可以適量多加一些，加入干辣椒，放兩個尖椒也可以，再加少許十三香，大火燒開小火燉半個小時。半小時后將粉條下入鍋中，再燉20分鐘，20分鐘后開始調味，適量鹽，味素即可，大火收汁，將湯汁收至濃稠。