有那常來(lái)品嘗他們夫妻制作肺片的頑皮學(xué)生，用紙條寫上“夫妻肺片”字樣，悄悄貼在他夫妻倆的背上或小擔(dān)上，也有人大聲吃喝，“夫妻肺片，夫妻肺片”。知道了嗎，夫妻肺片之所以叫“夫妻肺片”而不是“兄妹肺片”當(dāng)然是因?yàn)榘阉龀雒麃?lái)的是一對(duì)夫妻而不是一對(duì)兄妹呀。

1、夫妻肺片為什么叫“夫妻肺片”？

吃了這么多年的夫妻肺片，你知道它為何會(huì)有這樣的名字嗎？難不成真還是個(gè)恐怖故事？怎么可能，壹周君就來(lái)講講肺片與夫妻的故事。肺片并不是由一對(duì)夫妻發(fā)明創(chuàng)造的，它早在清朝末年的時(shí)候就出現(xiàn)在成都的街頭巷尾了，那個(gè)時(shí)候經(jīng)常可以見到街上叫賣肺片的小商小販，他們大多身挑扁擔(dān)，或是臂挎竹籃，里面裝著自己制作的涼拌肺片。

那個(gè)時(shí)候涼拌肺片的做法大同小異，差不多都是用一些牛雜碎為原材料制作，尤其是以牛肺片為主，經(jīng)過簡(jiǎn)單的鹵煮，再佐以紅油、辣椒、醬油等，簡(jiǎn)單攪拌過后一份涼拌肺片就算是做成了。夫妻肺片的出現(xiàn)是在二十世紀(jì)三十年代的時(shí)候了，在四川成都眾多小攤小販中，有一對(duì)夫妻，男的名郭朝華，女的叫張?zhí)镎庾龅蒙跏羌t火，他們制作的涼拌肺片手工藝精細(xì)講究，食材雖然原封不動(dòng)但是最后呈現(xiàn)出來(lái)的效果則是色香味俱全。

外表光澤紅潤(rùn)，味道麻辣鮮香，遠(yuǎn)遠(yuǎn)看著就很誘人，外加上他們把自己的小攤經(jīng)營(yíng)得有條有理，一個(gè)認(rèn)真烹制一個(gè)熱情售賣，兩個(gè)人分工合作和諧統(tǒng)一，將生意做的名聲越來(lái)越大，涼拌肺片也經(jīng)常是供不應(yīng)求。因?yàn)闆霭璺纹怯靡恍┡Ｏ滤谱鞯模?dāng)時(shí)人們愛稱它為“夫妻廢片”，后來(lái)覺得廢字不好，就改成了肺，漸漸的生意越做越大，夫妻二人設(shè)店售賣，店門上的金字招牌也寫上了夫妻肺片幾個(gè)大字。

2、夫妻肺片究竟有沒有肺片？為什么叫做夫妻肺片？

對(duì)于這個(gè)問題，我來(lái)回答，夫妻肺片，是以牛頭皮，牛心，牛肚，牛舌，牛肉，牛身上營(yíng)養(yǎng)豐富的5個(gè)部位（5件寶)來(lái)做成的涼拌菜，而不是用“肺”做成的。相傳，清朝末年，成都街頭有許多挑擔(dān)，提籃售賣涼拌牛雜碎的小攤販，主料就是廢棄的成本低廉牛雜碎邊角料，經(jīng)精加工，鹵煮后，切成片，再拌上各種調(diào)味汁，醬油，紅油，辣椒，花椒面，芝麻面等，風(fēng)味獨(dú)特，價(jià)廉物美。

特別受到黃包車夫，腳夫和窮苦學(xué)生們的喜愛，20世紀(jì)30年代，成都人郭朝華，張?zhí)镎蚱薅耍允圪u涼拌牛雜碎為生，制作的涼拌肺片兒，顏色金紅發(fā)亮，麻辣鮮香，因?yàn)榱献阄睹溃瑑扇酥谱鞯臎霭枧ｋs碎很受歡迎！于是人們便將這種涼拌牛雜碎稱為“夫妻廢片”。因?yàn)槎际且恍U棄準(zhǔn)備扔掉的邊角下料，后來(lái)，人們覺得“夫妻廢片”兒不好聽，再加上本來(lái)就有牛肺片，于是便取“廢”的諧音“肺”。

所以又改成“夫妻肺片”，郭朝華夫妻從沿街提籃售賣慢慢發(fā)展到擺攤設(shè)點(diǎn)，到最后開店經(jīng)營(yíng)。為了迎合顧客的口味要求，他們夫妻二人在制作和用料上不斷改進(jìn)，發(fā)現(xiàn)牛肺片的口感不好，便取消了牛肺片兒，但是名稱一直沒有改變，所以現(xiàn)在賣的肺片兒，實(shí)際上是只以牛頭皮，牛舌，牛心，牛肚，牛肉牛身上這5個(gè)部位制作，并不用肺。

可謂是選料精細(xì)，用料講究，并且，制作出來(lái)的涼拌菜，風(fēng)味獨(dú)特，口味一流，深受百姓的喜愛，夫妻肺片兒講究的是，片大而薄，粑糯入味，麻辣鮮香，細(xì)嫩化渣。下面來(lái)分享一下夫妻肺片的制作過程正宗夫妻肺片主料：牛心5個(gè)，牛舌5個(gè)，牛肚500克，牛百葉1000克，牛頭皮1000克，牛肉5000克，輔料：花生仁250克，芝麻仁150克，蔥頭250克，八角10克，肉桂15克，花椒25克，食鹽250克，醪糟汁150ml，紅腐乳汁100克，胡椒粉25克，醬油500ml，味精10克，紅椒油50ml，豆豉50克，花椒粉150克。

做法：1，煮牛肉：牛肉洗凈血水，切成250克重的大塊，用食鹽100克，花椒粉50克，八角10克，，肉桂15克，腌制后入煮鍋加清水（淹沒過肉塊為準(zhǔn))煮沸，煮沸后加入鹽，花椒，八角，肉桂，醪糟汁，紅腐乳汁，蔥頭，改為中火（保持鍋中小開)煮至肉酥，撈起。2，放調(diào)料制作鹵料：將煮肉的鹵汁，加入醬油，胡椒粉，味精等調(diào)味料（多少可以按自己的口味清淡酌情增減)即成鹵料。