有那常來品嘗他們夫妻制作肺片的頑皮學生，用紙條寫上“夫妻肺片”字樣，悄悄貼在他夫妻倆的背上或小擔上，也有人大聲吃喝，“夫妻肺片，夫妻肺片”。知道了嗎，夫妻肺片之所以叫“夫妻肺片”而不是“兄妹肺片”當然是因為把它做出名來的是一對夫妻而不是一對兄妹呀。

1、夫妻肺片為什么叫“夫妻肺片”？

吃了這么多年的夫妻肺片，你知道它為何會有這樣的名字嗎？難不成真還是個恐怖故事？怎么可能，壹周君就來講講肺片與夫妻的故事。肺片并不是由一對夫妻發明創造的，它早在清朝末年的時候就出現在成都的街頭巷尾了，那個時候經常可以見到街上叫賣肺片的小商小販，他們大多身挑扁擔，或是臂挎竹籃，里面裝著自己制作的涼拌肺片。

那個時候涼拌肺片的做法大同小異，差不多都是用一些牛雜碎為原材料制作，尤其是以牛肺片為主，經過簡單的鹵煮，再佐以紅油、辣椒、醬油等，簡單攪拌過后一份涼拌肺片就算是做成了。夫妻肺片的出現是在二十世紀三十年代的時候了，在四川成都眾多小攤小販中，有一對夫妻，男的名郭朝華，女的叫張田政，生意做得甚是紅火，他們制作的涼拌肺片手工藝精細講究，食材雖然原封不動但是最后呈現出來的效果則是色香味俱全。

外表光澤紅潤，味道麻辣鮮香，遠遠看著就很誘人，外加上他們把自己的小攤經營得有條有理，一個認真烹制一個熱情售賣，兩個人分工合作和諧統一，將生意做的名聲越來越大，涼拌肺片也經常是供不應求。因為涼拌肺片是用一些牛下水制作的，當時人們愛稱它為“夫妻廢片”，后來覺得廢字不好，就改成了肺，漸漸的生意越做越大，夫妻二人設店售賣，店門上的金字招牌也寫上了夫妻肺片幾個大字。

2、夫妻肺片究竟有沒有肺片？為什么叫做夫妻肺片？

對于這個問題，我來回答，夫妻肺片，是以牛頭皮，牛心，牛肚，牛舌，牛肉，牛身上營養豐富的5個部位（5件寶)來做成的涼拌菜，而不是用“肺”做成的。相傳，清朝末年，成都街頭有許多挑擔，提籃售賣涼拌牛雜碎的小攤販，主料就是廢棄的成本低廉牛雜碎邊角料，經精加工，鹵煮后，切成片，再拌上各種調味汁，醬油，紅油，辣椒，花椒面，芝麻面等，風味獨特，價廉物美。

特別受到黃包車夫，腳夫和窮苦學生們的喜愛，20世紀30年代，成都人郭朝華，張田政夫妻二人，以售賣涼拌牛雜碎為生，制作的涼拌肺片兒，顏色金紅發亮，麻辣鮮香，因為料足味美，兩人制作的涼拌牛雜碎很受歡迎！于是人們便將這種涼拌牛雜碎稱為“夫妻廢片”。因為都是一些廢棄準備扔掉的邊角下料，后來，人們覺得“夫妻廢片”兒不好聽，再加上本來就有牛肺片，于是便取“廢”的諧音“肺”。

所以又改成“夫妻肺片”，郭朝華夫妻從沿街提籃售賣慢慢發展到擺攤設點，到最后開店經營。為了迎合顧客的口味要求，他們夫妻二人在制作和用料上不斷改進，發現牛肺片的口感不好，便取消了牛肺片兒，但是名稱一直沒有改變，所以現在賣的肺片兒，實際上是只以牛頭皮，牛舌，牛心，牛肚，牛肉牛身上這5個部位制作，并不用肺。

可謂是選料精細，用料講究，并且，制作出來的涼拌菜，風味獨特，口味一流，深受百姓的喜愛，夫妻肺片兒講究的是，片大而薄，粑糯入味，麻辣鮮香，細嫩化渣。下面來分享一下夫妻肺片的制作過程正宗夫妻肺片主料：牛心5個，牛舌5個，牛肚500克，牛百葉1000克，牛頭皮1000克，牛肉5000克，輔料：花生仁250克，芝麻仁150克，蔥頭250克，八角10克，肉桂15克，花椒25克，食鹽250克，醪糟汁150ml，紅腐乳汁100克，胡椒粉25克，醬油500ml，味精10克，紅椒油50ml，豆豉50克，花椒粉150克。

做法：1，煮牛肉：牛肉洗凈血水，切成250克重的大塊，用食鹽100克，花椒粉50克，八角10克，，肉桂15克，腌制后入煮鍋加清水（淹沒過肉塊為準)煮沸，煮沸后加入鹽，花椒，八角，肉桂，醪糟汁，紅腐乳汁，蔥頭，改為中火（保持鍋中小開)煮至肉酥，撈起。2，放調料制作鹵料：將煮肉的鹵汁，加入醬油，胡椒粉，味精等調味料（多少可以按自己的口味清淡酌情增減)即成鹵料。