飯店炒的青菜最美味，但是在家里怎么也炒不出那味道，炒青菜最講究火候（鍋氣），青菜也不能炒的過熟要不就營養流失，青菜剛好熟吃起來口感最爽嫩。想要把葉類青菜炒的既好看又好吃，一個是依靠火候，再有就是調料的搭配，掌握了這兩點，那么就可以輕松的炒出既好看，有好吃的青菜了，那么既然說到了“炒”，我們就應該了解一下“炒”的基本要領。

1、廚房炒葉類青菜怎么炒的既好看又好吃？

想要把葉類青菜炒的既好看又好吃，一個是依靠火候，再有就是調料的搭配，掌握了這兩點，那么就可以輕松的炒出既好看，有好吃的青菜了，那么既然說到了“炒”，我們就應該了解一下“炒”的基本要領。炒炒，是最常見的烹調方法之一，所謂炒就是將改刀后的原料，放入鍋內加熱，并不斷翻動使其成熟的一種方法，炒適用于形狀小，質嫩的原料，

（1）炒的特點。炒的操作一般比較簡單，多數需要急火速成，成品有汁兒和無汁，而能保持原料本身的特點，多數菜肴的質地脆嫩，咸鮮不膩，（2）炒的操作要點。①根據原料的性質掌握投料的次序，炒的青菜多數帶有配料，即使無配料也有蔥，姜，蒜之類的調料，它們入鍋的先后直接影響了青菜的質量，②炒青菜時，一般都要求急火速成，所炒的青菜，尤其是一些脆嫩的青菜，為了保持原料本身的脆性，如豆芽，黃瓜，萵筍等，就要在短時期內成熟，以免原料中汁液流失，應用急火熱油，原因就是提高鍋，油，還有青菜的溫差，縮短加熱時間。

③炒青菜時要攪拌均勻，在炒制的時候需要勤翻鍋，是青菜受熱均勻。但翻的快慢，要視原料的性質，火力的大小而定，對一些比較嫩的小青菜，在翻炒時一定要多注意，炒葉類青菜所需要的調料。在我們制作炒葉類青菜時，應該使用以下幾種調味料，①耗油，在制作葉類青菜時，放入適量的耗油，可以提高青菜的鮮美度，葉類青菜本身無味，加入耗油可以為青菜提鮮，使炒出來的葉類菜味道更加鮮美。

②生抽，如果需要加入醬油的話，我們盡可量選擇生抽，因為生抽顏色淺，而且味道比醬油要淡一些，炒青菜時加入生抽，可以使青菜更加的有味道，③大蒜，制作葉類青菜時，放入大蒜也很提味的，但最好在出鍋之前加入蒜沫，這樣既可增香，又不會出現蒜蓉味。說了很多關于炒和調料的問題，下面就為大家分享一道葉類青菜的制作方法，

【素炒油麥菜】主料:油麥菜400克調料:蔥，姜，蒜，耗油，生抽，精鹽，味素。制作方法:①油麥菜清洗干凈，切成十厘米長的段，②蔥，姜，蒜，切沫。③鍋中加食用油，油溫升高后加入蔥姜沫爆鍋，隨即放入油麥菜快速煸炒，然后加入耗油，生抽，精鹽，味素，翻炒均勻后，加入蒜末即可出鍋，這道菜的特點是，顏色翠綠，蒜香味濃，絕味帶點苦味，夏天吃這道菜比較適合。

2、青菜怎樣炒才能又綠又好吃呢？

三個辦法，只要一種，就能確保炒出的青菜翠綠好吃，⒈熱鍋熱油大火菜少。四個條件湊齊，就能把青菜炒到不變黃，菜味足，看著簡單，生手不一定能把握好。主要是青菜沒炒時都支愣著，感到很多，放到鍋里都滿了，結果受熱變少還出水，搞不好就黃了。所以，炒青菜訣竅之一，鍋里多放點油，燒到冒煙放菜翻炒，菜量能少則少，炒好后夠裝一淺盤就行，

這樣一來，待到菜出水時已經炒好了。⒉豬油炒青菜，行家都知道，素菜葷做，葷菜素做。炒青菜用豬油，健康美味又好看，炒出來的青菜，香噴噴，油汪汪，吃著還滑溜，⒊炒前焯個水。像西蘭花、豆角、絲瓜之類的不很容易炒熟的蔬菜，都要焯個水，再炒熟得快，也不至于變黑變黃，炒青菜最忌諱的是“捂熟”，鍋不那么熱，火不那么大，進鍋的菜量又那么多，時間稍長一點就黃，要不就黑，難看難吃。

3、怎樣炒青菜才好吃？

飯店炒的青菜最美味，但是在家里怎么也炒不出那味道，炒青菜最講究火候（鍋氣），青菜也不能炒的過熟要不就營養流失，青菜剛好熟吃起來口感最爽嫩，最常食用的一道炒青菜怎樣做更美味？今天就教大家怎么在家里炒出美味的青菜。（其中技巧多多）怎樣炒青菜才好吃？記得當初學廚的時候，就是一步步從“尾鍋”開始學起來的，“尾鍋”這崗位炒青菜，炒粉這些最多，也算是練習基本功的最好方式，飯店里一道炒青菜也是很考驗廚師基本功的菜品，可不是像家里馬馬虎虎炒出來就行。