米粉熟后,要做“皺紋”,這也是最考驗技法的一道工序。茂名地處粵西,飲食文化很豐富,具有歷史底蘊的菜肴更不在少數,壹周君擇了幾個比較知名的,下面來一波安利,粵西人家喻戶曉的籺在茂名有很多吃法,像是簸箕籺、煮湯籺、糖心籺、薯包籺等都是極為常見的,其中的簸箕籺最為經典。
1、茂名的傳統美食是怎么做的?
茂名地處粵西,飲食文化很豐富,具有歷史底蘊的菜肴更不在少數,壹周君擇了幾個比較知名的,下面來一波安利。首先來說化州白切雞,說到白切雞,人們對湛江白切雞更熟悉一點,但其實化州白切雞在當地人的心目中要更勝一籌,尤其是在粵西一帶,吃過的人都贊不絕口。化州白切雞的聞名和它精湛的制法有很大關系,原材料當選本地雞,這些吃谷物和粗糧長大的自家雞,肉質結實,氣味也香濃,而且一般1公斤半左右最佳。
白切雞有兩部最主要也最關鍵,第一步是燒水煲雞,第二部就是煎香油,煲雞的時候不用急火改用慢火,而且過程中要不斷地翻動。煲的熟度也要把握得恰到好處,在八成熟左右,下面煎香油的環節更為重要,據說煎油都是用瓦煲來煎,而且香油的選擇也是講究,最好是當地農家壓榨的花生油,先加大火煲到油滾,再配上八角、白芷、沙姜、蒜頭、蔥等細火慢煎制成,當地老師傅做出的油黃澄澄、香噴噴,令人垂涎三尺。
籺,是茂名的一張美食名片,粵西人家喻戶曉的籺在茂名有很多吃法,像是簸箕籺、煮湯籺、糖心籺、薯包籺等都是極為常見的,其中的簸箕籺最為經典。米粉磨成漿放進用竹篾編制的簸箕中(這也是簸箕籺名字的由來)蒸制,一層熟透再添一層,一般而言三層是比較常見的,米粉熟后,要做“皺紋”,這也是最考驗技法的一道工序。在溫度最高的時候取出簸箕籺,倒進一層米漿雙手不斷地搖晃直至其形成“皺紋”,
2、燒豬大腸怎么做比較好吃?
豬大腸的做法有很多,我們老家常吃的就是豬大腸炒酸蘿卜絲。需要的配料也很簡單,大腸,酸蘿卜絲,尖椒,大蒜,生姜絲,鹽和少許雞精,做法是:1大腸的清洗,用糯米粉揉五遍,每遍用燙水洗凈,這樣什么味都沒有了,2鍋內放入清水,生姜片,料酒,大腸煮半個小時,不要煮太久,因為煮久了吃起來不Q彈了,也不能太短,那樣會嚼不爛的。