米粉熟后，要做“皺紋”，這也是最考驗技法的一道工序。茂名地處粵西，飲食文化很豐富，具有歷史底蘊的菜肴更不在少數，壹周君擇了幾個比較知名的，下面來一波安利，粵西人家喻戶曉的籺在茂名有很多吃法，像是簸箕籺、煮湯籺、糖心籺、薯包籺等都是極為常見的，其中的簸箕籺最為經典。
1、茂名的傳統美食是怎么做的？
茂名地處粵西，飲食文化很豐富，具有歷史底蘊的菜肴更不在少數，壹周君擇了幾個比較知名的，下面來一波安利。首先來說化州白切雞，說到白切雞，人們對湛江白切雞更熟悉一點，但其實化州白切雞在當地人的心目中要更勝一籌，尤其是在粵西一帶，吃過的人都贊不絕口。化州白切雞的聞名和它精湛的制法有很大關系，原材料當選本地雞，這些吃谷物和粗糧長大的自家雞，肉質結實，氣味也香濃，而且一般1公斤半左右最佳。
白切雞有兩部最主要也最關鍵，第一步是燒水煲雞，第二部就是煎香油，煲雞的時候不用急火改用慢火，而且過程中要不斷地翻動。煲的熟度也要把握得恰到好處，在八成熟左右，下面煎香油的環節更為重要，據說煎油都是用瓦煲來煎，而且香油的選擇也是講究，最好是當地農家壓榨的花生油，先加大火煲到油滾，再配上八角、白芷、沙姜、蒜頭、蔥等細火慢煎制成，當地老師傅做出的油黃澄澄、香噴噴，令人垂涎三尺。
籺，是茂名的一張美食名片，粵西人家喻戶曉的籺在茂名有很多吃法，像是簸箕籺、煮湯籺、糖心籺、薯包籺等都是極為常見的，其中的簸箕籺最為經典。米粉磨成漿放進用竹篾編制的簸箕中（這也是簸箕籺名字的由來）蒸制，一層熟透再添一層，一般而言三層是比較常見的，米粉熟后，要做“皺紋”，這也是最考驗技法的一道工序。在溫度最高的時候取出簸箕籺，倒進一層米漿雙手不斷地搖晃直至其形成“皺紋”，
2、燒豬大腸怎么做比較好吃？
豬大腸的做法有很多，我們老家常吃的就是豬大腸炒酸蘿卜絲。需要的配料也很簡單，大腸，酸蘿卜絲，尖椒，大蒜，生姜絲，鹽和少許雞精，做法是:1大腸的清洗，用糯米粉揉五遍，每遍用燙水洗凈，這樣什么味都沒有了，2鍋內放入清水，生姜片，料酒，大腸煮半個小時，不要煮太久，因為煮久了吃起來不Q彈了，也不能太短，那樣會嚼不爛的。
