有的人喜歡把腌制的咸骨放到冰箱里，那么你做出來的咸骨粥，必定風味盡失。直到時間讓它慢慢的腌制入味，慢慢的有發酵的微臭，就可以拿來做咸骨粥了，當然了，我做咸骨粥的時候都用仔排，所以大家在做咸骨粥的時候，不用拘泥于必須用哪塊地方的骨頭，清風徐來，順其自然，隨你所好即可。
1、排骨粥怎么做？
1、將買來肋排和冷水一起下鍋，里面放些料酒和生姜，一起煮沸幾分鐘。2、料酒和生姜有去腥作用，幾分鐘后撇去表面浮沬，將肋排從鍋中撈出，放在流動的水中反復沖冼干凈，3、鍋中另外加起清水，把肋排放入鍋內，然后把淘好的大米和肋排放在一起，鍋里再加生姜兩片，香菇兩朵，枸杞幾顆，然后放兩滴白醋。大火燒開后，小火慢慢熬制，
2、排骨瑤柱粥的做法？
大家好，我是來自湛江市安鋪鎮的陳沐陽，很高興回答你的問題。排骨粥如果加上瑤柱，味道鮮美，再搭上一些配料，味道極其鮮甜可口，排骨瑤柱粥的做法：1,準備好材料：排骨250克，瑤柱25克，大米150克，油適量，姜一小塊，鹽適量，雞粉適量，胡椒粉少許，蔥少許，生抽少許，麻油幾滴2,先把大米洗凈后，再用水浸好30分鐘備用，瑤柱用清水浸下致軟備用，洗干凈蔥切成蔥花，姜洗凈切絲備用。
3,把買回的排骨（一般商家會幫你砍好小塊狀）用涼水清洗干凈即可，放在一個干凈盤中瀝干水，然后用少許鹽，雞粉，胡椒粉，油一起倒入裝排骨的盤子里均勻攪拌，腌制30到40分鐘備用，4,鍋燒開水，加少許油，把浸好的大米倒入鍋內，先大火煮沸20分鐘后，改中火煮到大米差不多爛時，再把浸軟的瑤柱，腌制好的排骨倒入鍋內大火煮沸10到15分鐘分鐘致粥差不多出味后，然后改中小火再加入少許鹽，雞粉，生抽調味，調好味后，加幾滴麻油，然后下點蔥花就可以上桌了。
您好，我是瀾饞食記，美食領域青云計劃獲得者，我來回答您的問題，咸骨粥是廣東的一種很美味，很家常，也很簡單的粥品。20多年前我在廣州學廚的時候，租住城中村的房東就最喜歡煲咸骨粥，而且他還會用咸骨粥下“舊舊”，咸骨粥或許大家都聽說過，但是舊舊估計只有上了年紀的老廣才知道吧。房東老先生也很有意思，晚上喜歡一碗咸骨粥（粥里還有幾個舊舊），一碗酒。
一邊喝酒一邊吃粥，一邊還拿腔捏調的哼著“食番咸骨粥，直上重霄九”，有時候清掃完廚房已經十二點了，他都會在堂屋里給我們留一沙煲咸骨粥，我們到家還是溫熱的，咸香滋潤，清爽而不清淡。就好像廣州這座城市一樣，溫和恬靜，絕不排外，說起咸骨粥的做法，其實非常簡單。廣東人擅長把各種鮮美新奇的食材煲入粥中，從而使得一煲平平無奇的白粥發生爆炸性質變，
咸骨粥也是如此，具體做法如下。第1步，咸骨的腌制，想吃咸骨粥，一定要提前三天準備。必須要把咸骨腌的透透的，而且微微要帶一點臭味，這樣煲出來的咸骨粥才夠鮮，剔骨肉也才夠嫩，咸骨粥一般選擇兩種骨頭，一種是脊骨，一種是筒骨。筒骨一般用前筒骨，既有骨髓又不會太油膩，更大的優點是便宜，當然了，我做咸骨粥的時候都用仔排，所以大家在做咸骨粥的時候，不用拘泥于必須用哪塊地方的骨頭，清風徐來，順其自然，隨你所好即可。
讓老板幫你把骨頭剁好，一個要點來了：拿回來不要洗，不要洗，不要洗！重要的事情要說三遍。你洗了貌似干凈一點，但實際上已經把骨頭的表面一層油膜洗掉了，沾了生水非常容易壞掉，而且你見誰家腌咸肉會先把肉洗一遍的？畫蛇添足的事情不要做。骨頭和鹽的比例為10:1，每斤骨頭還要準備50克酒，我一般用的是順德出的紅荔牌紅米酒，酒精度數30度，豉香濃郁還不會沖。
把它澆在骨頭上，把骨頭和鹽徹底拌勻，有的人家喜歡放十幾顆花椒同腌，效果也是很好的。第2個要點來了：常溫存放，有的人喜歡把腌制的咸骨放到冰箱里，那么你做出來的咸骨粥，必定風味盡失，真正的咸骨腌制，一定要放在常溫下，而且最好在20度以上，必須要讓他帶一點臭臭的味道，煲出來才好吃。第3個要點是：腌制時間為20度以上4天，30度以上三天。
