韭菜，蝦仁，雞蛋，鹽，雞精，面粉。①韭菜要新鮮②炒雞蛋要給雞蛋去腥，給雞蛋加低味兒，雞蛋碎要炒的老一些③調味時先調油，鎖住水分，這樣既可以使餡料吃起來鮮嫩多汁也可使做出來的包子翠綠油亮④調韭菜雞蛋餡料只需加適量鹽，油，再無需其他的調料，才能吃到食材本身的鮮香味道。
Hi！大家好我是凡凡廚房的凡凡，很高興能回答你的問題。要想調出好吃的韭菜雞蛋餡，我這里還真有幾個小竅門呢，下面就分享給大家，供大家參考，我們平常在家里自己做的韭菜雞蛋餡的包子或韭菜合子，大多都太咸了。鹽的味道蓋過了韭菜本身的鮮味，或者就是放的調料種類太多，也是各種調料的味道蓋過了食材本身的味道，反而不好吃，不香。
大家要知道，我們吃韭菜雞蛋餅的包子或餅，吃的本來是韭菜雞蛋的鮮味，你如果各種調料太多的話，就嘗不到食材本身的味道了，所以你調的餡料就不香了，變味了，韭菜本身有著特殊的香味，雞蛋也是。它們其實在做菜時，需要的鹽會很少，只需一丟丟鹽，就夠了，你在做他們的過程中，如果鹽放的合適，就會錦上添花，可稍微不注意，多放點兒鹽，馬上就變味了。
所以，韭菜雞蛋餡想要好吃，鮮香，最關鍵的一步就是鹽的用量要合適，只能少不能多，還有一點就是韭菜一定要是新鮮的韭菜，不能是蔫了吧唧的韭菜，那樣的韭菜做出的餡料味道也不對。調料越少越好，調出的韭菜雞蛋餡料越鮮香，下面就我平時做韭菜雞蛋餡的具體操作分享給大家，供大家參考。【食材】發面團1塊新鮮韭菜500克雞蛋2個【調料】食用油10克（調餡料的油，不包括炒雞蛋的油）鹽5 2克料酒1湯勺【做法步驟】第一步韭菜摘洗干凈，控干水分備用，
第二步雞蛋2個，加入1湯勺料酒，2克鹽攪拌均勻，加料酒是為了給雞蛋去腥，也可加幾滴白醋或檸檬汁或少許白胡椒粉給雞蛋去腥，看家里有什么就用什么。加2克鹽是為了給雞蛋調低味兒，熱鍋涼油，倒入雞蛋快速翻炒成顆粒狀，炒至雞蛋碎表皮金黃，這樣蒸的包子更香，晾涼備用。第三步韭菜切碎，根部切的碎一點兒能更好的散發韭菜的香味，靠近葉子的部分切的稍微長點兒不容易出水，
切好的韭菜盛進盆里，先倒入10克食用油（最好是胡麻油或花生油，這兩種油調的韭菜雞蛋餡最香），充分攪拌均勻，靜置10分鐘，使每一根韭菜都能包裹上一層油，這樣韭菜就不會出水，蒸出來的包子也會翠綠油亮。10分鐘后加入雞蛋碎，鹽攪拌均勻即可，第四步包成包子或韭菜合子，上鍋蒸熟或烙熟即可。最后總結出想要韭菜雞蛋餡好吃的幾點：①韭菜要新鮮②炒雞蛋要給雞蛋去腥，給雞蛋加低味兒，雞蛋碎要炒的老一些③調味時先調油，鎖住水分，這樣既可以使餡料吃起來鮮嫩多汁也可使做出來的包子翠綠油亮④調韭菜雞蛋餡料只需加適量鹽，油，再無需其他的調料，才能吃到食材本身的鮮香味道，
2、韭菜蝦仁雞蛋餃子餡的做法？
感謝小的邀請。我的家里人都知道，我是一個特別喜歡吃水餃的人，所以不管是過年過節還是回娘家走親戚的時候，他們一般都會給我包水餃吃。這么多的水餃餡里邊，我最喜歡吃的就是韭菜雞蛋的水餃，不管是加入其它的食材，比如木耳還是蝦仁都非常愛吃，帶蝦仁餡的餃子非常鮮美多汁，味道特別好，所以也經常會吃到。接下來我就說一下自己去制作這種餡水餃的一個方法，
希望對你有所幫助，也希望大家有什么好的方法共同交流，一起提高廚藝。首先準備食材:韭菜，蝦仁，雞蛋，鹽，雞精，面粉，烹飪步驟:韭菜雞蛋的水餃，面最好要和的硬一點，因為餡里邊容易出水，如果太軟了很容易塌底。準備適量的面粉放入盆中，加入清水和面，一邊倒水一邊攪拌成絮狀，然后用手使勁揉，少放水，多放面，把面和的硬一些，揉好以后蓋上蓋子醒15分鐘，
醒面的時間去調制餡料，韭菜要提前把黃葉摘掉，清洗干凈，放在篩子里把水分晾干，然后再去切，切小段越細越好。蝦仁買回來要先解凍，然后切成小塊備用，雞蛋炒熟切成碎末備用，醒好的面放在案板上，撒一層干面粉，揉空里面的氣體，做成一個光滑的面團，搓成粗細均勻的長條，切成劑子，把劑子壓扁，搟成圓形的面皮備用。韭菜里邊倒上炒熟的植物油拌勻以后再放入雞蛋，之后再加蝦仁，鹽，雞精，攪拌均勻。
