做為烤鴨行從業者，南京烤鴨我品嘗過不下20家，有比較充分的發言權。南京以鹽水鴨著稱，北京以烤鴨聞名，南京烤鴨重點是鹵汁，各家鹵汁各有特點，偏咸甜口，南京人吃鴨子在全國說第二沒有哪個城市說第一，每個小區甚至每個菜市場附近都會有幾家烤鴨檔口，人氣較旺的有兄弟.闞老二.章云.金宏興等，南京烤鴨不像北京烤鴨過份講究鴨皮的酥脆厚實，它的鴨皮薄且皮下有油脂，基本上都選用櫻桃谷瘦型鴨，而北京烤鴨選用填鴨。

1、南京哪個地方的烤鴨正宗又實惠？

做為烤鴨行從業者，南京烤鴨我品嘗過不下20家，有比較充分的發言權。南京人吃鴨子在全國說第二沒有哪個城市說第一，每個小區甚至每個菜市場附近都會有幾家烤鴨檔口，人氣較旺的有兄弟.闞老二.章云.金宏興等，南京烤鴨不像北京烤鴨過份講究鴨皮的酥脆厚實，它的鴨皮薄且皮下有油脂，基本上都選用櫻桃谷瘦型鴨，而北京烤鴨選用填鴨，

南京烤鴨重點是鹵汁，各家鹵汁各有特點，偏咸甜口。評事街的章云板鴨名氣最大，但品嘗過二次后感覺名不符實，首先鴨子不是現烤的，是幾小時前烤成，從郊外作坊拉過來在檔囗售賣，新鮮度差很多，鴨子還有股鴨騷味，鹵汁也不出彩，明瓦廊的金宏興，可能生意太好了，鴨子基本上只有九分熟，腥味重，倒是離他不遠的小朱烤鴨比他更出彩。

2、南京烤鴨和北京烤鴨，哪一個更好吃？

首先還是澄清一下：南京以鹽水鴨著稱，北京以烤鴨聞名，記得三十年前去北京，老三樣是必須的：爬長城、逛故宮、吃烤鴨！但是現在北京烤鴨已大不如從前了，以155年的老字號北京全聚德為代表的北京烤鴨，早已日落西山，輝煌不再了。北京烤鴨之所以有卸下光環，跌落神壇的今天，我認為有以下3個原因：1.模仿沖擊，遭遇挑戰早前的北京烤鴨，以其獨特的風味，栓住了無數消費者的心，加之受限于當時的商業環境、人才流動、科技發展，即使有少數模仿者躍躍欲試，但其口味根本無法與老字號北京烤鴨相媲美，因此，才有了當時全國聞名的北京全聚德，

但是隨著經濟的發展，人才的交流，科技的進步，為模仿者提供了很多機會，北京烤鴨仿制品做得越來越逼真，幾乎達到以假亂真的地步。2.價格飛漲，自斷生路由于來自仿制北京烤鴨的壓力，老字號店家受到了前所未有的挑戰，銷量下降，利潤降低，這對北京烤鴨的品質保障非常不利，于是，為了保品質，只便開始了提價這一步了，從此，北京烤鴨普遍超過100元，像老字號全聚德更是超過200元，如果選擇套餐之類的，價錢能超過1000元。

3.品質下降，自毀信譽對于北京烤鴨的老字號們，漲價并未能挽救它們衰落的命運，由于材料成本、競爭成本、人員成本、管理成本等持續上升，使得老字號的經營，仍然舉步維艱。終于到了這一天，邁入歧途，迎來壓死北京烤鴨最后一根稻草：品質下降，自毀信譽，155年歷史的中華老字號北京全聚德門庭冷落鞍馬稀如今的北京烤鴨已跌落神壇，曾經那個讓人望眼欲穿，垂涎三尺的北京烤鴨已死！相反，取而代之的全國各地、鋪天蓋地的特色烤鴨，如雨后春筍般地涌現，這就是商海法則，不進則退！以上是我對北京烤鴨落幕的原因分析，你同意我的觀點嗎？。