為什么廣東人煲出來的湯好喝，就是因?yàn)槎眠@四種關(guān)鍵。(廣東人煮的老火蛇湯)為什么廣東人喜歡煲老火靚湯?你想想，大熱天，本來就燥熱得很，呆在廚房火爐邊，長時間靠近火源，這是什么感受?再大火猛煮，又是什么感受?當(dāng)然是所有配料弄好，放到鍋里，點(diǎn)上小火，讓它小火慢燉，自己找涼快地方呆著，或者去做其它事，到了鐘點(diǎn)，再回來坐享其成，美美地享用，這樣會好得多。

1、為什么廣東人喜歡煲老火湯呢？

廣東人煲老火靚湯是與廣東的氣候、地理環(huán)境和人們長期形成的飲食習(xí)慣分不開的。廣東地處我國大陸南部，大部分地區(qū)在北回歸線附近及北回歸線以南，屬于熱帶和亞熱帶季風(fēng)氣候。長年暑熱天氣較多，真正相當(dāng)于夏天的時間較長，低溫天氣很少，盛夏時節(jié)，非常炎熱。在廣東本地人的觀念里，廣東的水土偏熱，人長期生活在這里，特別到了熱天，內(nèi)外受熱，人體容易會處于濕熱狀態(tài)，會容易失去平衡，身體出現(xiàn)不舒服狀態(tài)，容易燥，容易上火，

因此，要祛濕祛熱。這就要從飲食和營養(yǎng)攝入上來調(diào)理，在廣東生活有過一段時間的人都知道，在夏天，在悶熱的天氣里，連續(xù)幾天，人會容易吃不好，睡不好，精神不振，胃口不好，寢食不安，如果不注意飲食，全身乏力，所以，要講究營養(yǎng)搭配。但肉類太多，太油膩，也吃不下，或吃下不易消化，太清淡，太寡素，過幾天又餓得發(fā)慌。飯菜太干，又難以下咽，

所以，廣東人很注意通過湯水來補(bǔ)充營養(yǎng)，補(bǔ)充體能，讓整個人保持龍精虎猛的精神狀態(tài)。在家里有下廚經(jīng)驗(yàn)的人都知道，大火猛煮即熟即食的湯會非常濃厚，易顯得油而濁，細(xì)火慢熬的湯會顯得細(xì)膩清甜，甘美順喉。(廣東人煮的老火蛇湯)為什么廣東人喜歡煲老火靚湯?你想想，大熱天，本來就燥熱得很，呆在廚房火爐邊，長時間靠近火源，這是什么感受?再大火猛煮，又是什么感受?當(dāng)然是所有配料弄好，放到鍋里，點(diǎn)上小火，讓它小火慢燉，自己找涼快地方呆著，或者去做其它事，到了鐘點(diǎn)，再回來坐享其成，美美地享用，這樣會好得多，

2、同樣是湯，為什么廣東人煲出來的就那么好喝？

火候、主材、配料、時間決定了湯是否好喝！而為什么廣東人煲出來的湯好喝，就是因?yàn)槎眠@四種關(guān)鍵！火候濃白湯或清湯并非是由材料決定的，而是火候！同樣的主材和水量，大火和小火出的湯色會區(qū)別很大，比如30斤骨頭配100斤水，大火兩小時就會是濃白湯，而小火無論吊多久都會是清湯。有不少朋友可能認(rèn)為濃白湯味道濃郁，其實(shí)錯了，真正能把吊技術(shù)發(fā)揮到極致的清湯底才是味濃而不膩的！主材湯講究的是主輔材搭配，并不是說骨頭多的湯就會好喝，任何東西的量超了都會適得其反，

我在很多文章里都寫過牛骨、豬骨和水的比例最好選擇是一比三，這個比例是最能出味而又不至于膩口的！配料水本身不能提主材的味道，所以我們要學(xué)會用配料，通過對配料的應(yīng)用才能壓住主材的腥膻味，把香鮮味提出來。而為什么廣東人煮湯會比較好喝，其實(shí)很大程度是懂得運(yùn)用各種香料和中藥材，想做出好喝的湯，就要學(xué)會各種香料和中藥的作用以及所出口味效果！時間很多人煲湯喜歡用大火或高壓鍋，十幾分鐘出品，其實(shí)這是最差的做法，根本不能把主輔材的味道提出來，而且很大程度也破壞了食材的本身營養(yǎng)價值！小火慢燉是廣東人做湯的精髓所在，只有用小火，慢慢燉上幾個小時的湯，味道才能完全出來！總結(jié)說以上四種就是為什么廣東人做湯要比其它地方人做得好喝的原因，其實(shí)在整個中式菜肴當(dāng)中，無論從營養(yǎng)價值角度或口味來說，湯都是最為關(guān)鍵的，炒菜要用到高湯吧、粉面店出品、火鍋等等都與湯息息相關(guān)！所以學(xué)會湯其實(shí)是烹飪的關(guān)鍵所在，而以上四點(diǎn)就是做好湯的基礎(chǔ)要點(diǎn)！想做好喝的廣東湯，慢慢學(xué)吧！。

3、廣東人最喜歡涼茶和老火湯，特別熱的時候，有效果嗎？

上火是中醫(yī)的理論，西醫(yī)一直沒有明確支持，上火有著更深層次的意思，也就是上火的一些廣義的癥狀，比如胃火可以有胃疼、大便干等癥狀，肺火可以有咯血、咳嗽、黃痰等癥狀，肝火會有一些煩躁、失眠等?；鸱痔摶鸷蛯?shí)火，正常人體的陰陽平衡，陰正常而陽過亢為實(shí)火，由于陰不足而相對顯得陽過亢，稱為虛火，中醫(yī)通過對病情輕重的辨析，總結(jié)出風(fēng)、熱、火、毒學(xué)說，來描述疾病由表及里的過度，從而來指導(dǎo)臨床診治。