越來越多的南方菜在北方地區(qū)越來越受歡迎，比如廣東烤鴨。要知道在燒臘行業(yè)，做的烤鴨好看是很重要的，如果你的烤鴨不好看，怎么能提起顧客的胃口呢，但也有不少人提出問題，說做廣東烤鴨的時(shí)候，表皮起的皺紋較多，像塊舊抹布，這樣的賣相很難受顧客歡迎，最近幾年來，隨著市場經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，越來越多想創(chuàng)業(yè)的年輕朋友在創(chuàng)業(yè)過程中會(huì)選擇做廣東烤鴨作為自己的投資和創(chuàng)業(yè)方向。

1、廣東烤鴨表皮起皺該怎么做？

最近幾年來，隨著市場經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，越來越多想創(chuàng)業(yè)的年輕朋友在創(chuàng)業(yè)過程中會(huì)選擇做廣東烤鴨作為自己的投資和創(chuàng)業(yè)方向。這也是因?yàn)榻陙恚媳彪p方在經(jīng)濟(jì)和飲食精神方面都會(huì)有一些交流，因此，越來越多的南方菜在北方地區(qū)越來越受歡迎，比如廣東烤鴨。隨著這種食品的普及，越來越多想自主創(chuàng)業(yè)的年輕人競相學(xué)習(xí)這項(xiàng)技術(shù)，但也有不少人提出問題，說做廣東烤鴨的時(shí)候，表皮起的皺紋較多，像塊舊抹布，這樣的賣相很難受顧客歡迎。

烤鴨賣相不好怎么談銷售量呢？要知道在燒臘行業(yè)，做的烤鴨好看是很重要的，如果你的烤鴨不好看，怎么能提起顧客的胃口呢？在制作烤鴨的過程中，如果燒鴨表皮很硬，可能是因?yàn)橹谱骺绝喌倪^程中或之前出現(xiàn)問題，導(dǎo)致表皮過硬。因此，在燒制烤鴨的過程中，要注意烤鴨出油的過程，如果已經(jīng)出夠油了，我們就必須停止燒制，為了避免烤鴨表皮起皺，必須注意燒制過程中的每一個(gè)時(shí)間段，并控制好這個(gè)時(shí)間。

如果溫度太高，烤鴨在快熟時(shí)很容易燒焦，持續(xù)的高溫會(huì)使鴨油充分流出，在后期的制作過程中，很容易使表皮在燒制過程中過度硬化。其次，在燒制過程中，不僅要控制好溫度，還要把握好時(shí)間，燒成時(shí)間不宜過長，否則會(huì)出現(xiàn)燒焦現(xiàn)象。過度燒制會(huì)使皮膚過度收縮，使鴨皮干燥，這種鴨子不僅不好看，而且味道很差。要防止表皮發(fā)皺變韌變丑，制作廣東燒鴨必須從細(xì)節(jié)做起，反復(fù)練習(xí)，

2、做的燒鴨皮不脆該怎么辦？怎么做能使皮更脆？

首先選偏肥一點(diǎn)的鴨，太瘦的鴨很難做出皮脆的，縫針好讓其不漏氣，充氣要飽滿均勻。燙皮，過冷水，用開水燙皮(使皮更脆)。再過冷水(防止?fàn)C皮時(shí)的油溢出來上皮水不均勻)，風(fēng)干(一定要風(fēng)干，使皮更脆)，如果不風(fēng)干做出來的燒鴨，很難做到脆皮。現(xiàn)在有條件的人都用到空調(diào)，吸濕機(jī)了，其實(shí)用風(fēng)扇吹干一樣達(dá)到同樣皮脆的效果。

3、怎樣才能讓烤鴨的皮更酥脆？

你好！我是檸檬，很高興回答你的這個(gè)問題，燒鴨皮要想更酥脆，首先要選偏肥一點(diǎn)的鴨，因?yàn)榉室稽c(diǎn)的鴨，皮相對也厚一點(diǎn)，燒的時(shí)候也有皮油，這樣更好使皮酥脆。如果太瘦的鴨，干巴巴的，很難達(dá)到酥脆的效果，充氣，充氣要飽滿一些，使皮肉有一定的分離。燙皮，要用開水燙皮，燙過的皮，毛孔收縮，不漏氣，定型好，鼓鼓的，燒就好燒了，

皮水，也有很大的關(guān)系，因?yàn)樘桥c水的比例也決定上色的快慢，如果糖太濃，小小火都上完色了，火力不夠也是很難皮脆的。風(fēng)干，風(fēng)干不好的鴨子，放進(jìn)去燒，皮脆也難達(dá)得到，因?yàn)椋鹨粺褪菬杀砥さ乃艧ぃ詈篪喍际炝耍喥ひ彩擒涇浀模偨Y(jié)，偏肥的鴨，充氣飽滿，燙皮，皮水，風(fēng)干是使鴨皮酥脆的前提，這些一定都要做到位。

最后，就是燒制了，燒制要預(yù)熱爐，高溫入鴨，直接燒風(fēng)干好的鴨，使鴨皮油出來，如果皮水和高溫搭配得好，顏色是慢慢變紅，火力不是很低的話，皮很脆的，又飽滿，色澤又光亮，所以，要做好燒鴨，皮又酥脆，必須要步步到位，不單單是一樣就能搞掂的，很多細(xì)節(jié)要執(zhí)行認(rèn)真去做，不能草草了之，否則，皮脆效果就不夠理想，這都是我做這么多年燒鴨的親身體會(huì)。

4、掛爐燒鴨怎么做？如何上色？

掛爐燒鴨怎么做？如何上色？有關(guān)此問題，其實(shí)可以從以下幾個(gè)方面進(jìn)行分析回答：選烤爐、選光鴨子、選炭、皮水濃度、火力控制等，把握好這幾個(gè)方面的功力，要做一個(gè)脆皮，色澤紅潤油量的燒鴨也就不是難事啦，下面逐一進(jìn)行分析解說，1，選烤爐。烤爐按照保溫性能，一般分為單層烤爐，雙層烤爐，如果按照烤爐寬度又可以分為80公分、90公分、100公分等的烤爐。