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1，東坡肉怎么做

東坡肉原料：豬五花肋條肉 1500克紹酒 250毫升姜塊 50克醬油 150毫升白糖 100克蔥結(jié) 50克制法： 1、選用皮薄、肉厚的豬五花條肉（以金華“兩頭烏”為佳），刮盡皮上余毛，用溫水洗盡，放入沸水鍋內(nèi)氽五分鐘，煮出血水，再洗盡，切成20塊方塊。 2、取大砂鍋一只，用小蒸架墊底，先鋪上蔥、姜塊，然后將豬肉整齊地排在上面，加白糖、醬油、紹酒、再加蔥結(jié)，蓋上鍋蓋，用旺火燒開后密封邊封，改用微火燜二小時(shí)左右，至肉到八成酥時(shí)，啟蓋，將肉塊翻身，再加蓋密封，繼續(xù)用微火燜酥。然后用砂鍋端離火口，撇去浮油，皮朝上裝入兩只特制的兩個(gè)小陶罐中，加蓋，用桃花紙封罐蓋四周，上籠用旺火蒸半小時(shí)左右，至肉酥嫩。食用前將罐放入蒸籠，用旺火蒸10分鐘即可上席。特點(diǎn)：以薄皮嫩肉用名酒燜制此菜，色澤紅亮，味醇汁濃，酥爛而形不碎，香糯而不膩口，是杭州傳統(tǒng)名菜

東坡肉配料：豬五花肋肉1500克、蔥100克、白糖100克、紹酒250克、姜塊（拍松）50克、醬油150克。制作方法： 1、將豬五花肋肉刮洗干凈，切成10塊正方形的肉塊，放在沸水鍋內(nèi)煮5分鐘取出洗凈。 2、取大砂鍋一只，用竹箅子墊底，先鋪上蔥，放入姜塊，再將豬肉皮面朝下整齊地排在上面，加入白糖、醬油、紹酒，最后加入蔥結(jié)，蓋上鍋蓋，用桃化紙圍封砂鍋邊縫，置旺火上，燒開后加蓋密封，用微火燜酥后，將近砂鍋端離火口，撇去油，將肉皮面朝上裝入特制的小陶罐中，加蓋置于蒸籠內(nèi)，用旺火蒸30分鐘至肉酥透即成。注意： 1、豬肉選以金華"兩頭烏"烏豬為佳。 2、 100克蔥其中50克打蔥結(jié)。

東坡肉怎么做

2，東坡肉怎么做

材料五花三層的肉，大蔥，姜片，花雕酒（或者黃酒，紹興酒），白糖，醬油做法1.這道菜的至關(guān)重要的地方就是選料，要選五花三層的肉，有肉皮哦~就是白色的脂肪層要有三層，而紅肉部分也要三層。特別是肉皮下的第一層脂肪要厚一些。這點(diǎn)是成敗的關(guān)鍵，只有選這樣的肉，經(jīng)過長(zhǎng)時(shí)間的燉煮，做出來的肉才能層次分明，口感豐富不會(huì)變得干巴巴的。2.開大火，熱水上鍋，把肉皮朝下放入鍋中。等肉定型就可以撈出。汆燙可以除掉多余的血水，并能讓肉固定形狀，方便料理。3.把汆燙好的肉，放到?jīng)鏊镞^一下，改刀切大塊（約1兩半一塊）4.取一個(gè)砂鍋，用大蔥和姜片墊底。5.肉皮朝下碼在蔥、姜上。肉皮朝下很重要，這樣皮才能更好的上色，長(zhǎng)時(shí)間燉煮肉也不會(huì)變散。6.東坡肉不放水，全部放花雕酒或者其他的黃酒，紹興酒。7.將一大碗花雕酒、半大碗醬油倒入砂鍋。8.然后再在上面放上大半碗白糖。蓋上砂鍋蓋子，大火先燒開，然后轉(zhuǎn)小火慢燉2小時(shí)。（這個(gè)時(shí)間跟你放的肉的數(shù)量有關(guān)系，當(dāng)湯汁快要收干變得很濃稠的時(shí)候就可以了，到了1個(gè)半小時(shí)的時(shí)候最好看一下以免燒過，燉大了會(huì)發(fā)苦，）9.經(jīng)過兩個(gè)小時(shí)的慢燉，肉早已熟了，取出，轉(zhuǎn)蒸籠，再蒸30分鐘蒸的目的是為了把多余的油脂逼出來，做到香而不膩。材料五花肉500g，大蔥1根，姜1塊，上海青50g，黃酒400ml，生抽30ml，老抽10ml，白糖30g，鹽少許做法1.將五花肉洗干凈后切成方塊，放入沸水鍋中焯燙5分鐘去除血水，撈出用清水沖洗干凈2.將大蔥切成長(zhǎng)段，姜切片，分別墊入砂鍋底部防止肉皮粘鍋，將五花肉肉皮朝下碼放在砂鍋里3.往砂鍋里加入黃酒、生抽、老抽、白糖和鹽，蓋上蓋子，大火燒滾后轉(zhuǎn)小火慢燉1個(gè)半小時(shí)4.將五花肉從砂鍋取出，肉皮朝上放入一個(gè)帶蓋的燉盅內(nèi)，把砂鍋里剩余的湯汁舀入燉盅內(nèi)，蓋上蓋子入鍋大火蒸20分鐘5.將上海青洗干凈后用滾水燙熟，拌少許油碼放在盤中，將五花肉放在上面，最后淋上肉汁即可材料帶皮五花肋條肉1000克　　香蔥3棵　　生姜1大塊　　醬油3大匙　　料酒7大匙　　白糖2大匙做法1.用刀刮去豬肉皮上的細(xì)毛，去其肋骨，修去邊皮，洗凈后切成正方形的3 塊，放入清水鍋內(nèi)，用大火煮5 分鐘，撈出用清水漂洗干凈；姜塊去皮拍松；蔥洗凈打結(jié)；2.鍋內(nèi)放清水，加進(jìn)肉塊，再加入蔥結(jié)、姜塊、料酒，用小火燒煮1 小時(shí)，將肉煮熟；3.再加入醬油、白糖用小火燜煮30分鐘，至肉質(zhì)酥糯（煮時(shí)應(yīng)不斷將浮油撇去）；4.將肉撈起盛裝在砂鍋內(nèi)，皮朝上，再加入一些煮肉的汁水，加蓋密封，上籠用大火蒸30 分鐘即可。材料五花肉 3Kg【醬料】南乳豆腐 5塊黃酒 1飯碗(200ml)花雕酒半飯碗(100ml)醬清 2/3飯碗(150ml)黑醬油 2大湯匙蒜米 2大顆（20瓣左右）老姜 16片青蔥 100g冰糖 30g做法1、首先洗凈五花肉，把它正反面焯水至三分熟撈起。再次刮洗干凈表皮，然后用利刀切成不超過2寸寬的長(zhǎng)條，才分別切做2"x 2"厚方塊。2、把蒜米瓣放在不粘鍋里，接著將洗凈的青蔥段(10cm)全部鋪好后才放老姜片（8片）。跟著把厚方塊五花的皮朝下肉向上的排進(jìn)去之后，開始把剩下的8片老姜也排入。倒入調(diào)好的【醬料】最后加入冰糖。3、用文火慢燉2個(gè)小時(shí)后，小心翼翼的把香熱的五花肉逐塊的反面排入沙煲里，才再把油滑的醬汁參進(jìn)去之后蓋好，繼續(xù)蒸或用電子沙煲煮不過一個(gè)小時(shí)。就可享用了。

東坡肉怎么做

3，東坡肉的做法

原料：豬五花肋條肉 1500克紹酒 250毫升姜塊 50克醬油 150毫升白糖 100克蔥結(jié) 50克制法： 1、選用皮薄、肉厚的豬五花條肉（以金華“兩頭烏”為佳），刮盡皮上余毛，用溫水洗盡，放入沸水鍋內(nèi)氽五分鐘，煮出血水，再洗盡，切成20塊方塊。 2、取大砂鍋一只，用小蒸架墊底，先鋪上蔥、姜塊，然后將豬肉整齊地排在上面，加白糖、醬油、紹酒、再加蔥結(jié)，蓋上鍋蓋，用旺火燒開后密封邊封，改用微火燜二小時(shí)左右，至肉到八成酥時(shí)，啟蓋，將肉塊翻身，再加蓋密封，繼續(xù)用微火燜酥。然后用砂鍋端離火口，撇去浮油，皮朝上裝入兩只特制的兩個(gè)小陶罐中，加蓋，用桃花紙封罐蓋四周，上籠用旺火蒸半小時(shí)左右，至肉酥嫩。食用前將罐放入蒸籠，用旺火蒸10分鐘即可上席。特點(diǎn)：以薄皮嫩肉用名酒燜制此菜，色澤紅亮，味醇汁濃，酥爛而形不碎，香糯而不膩口。上面簡(jiǎn)要介紹了其中一種東坡肉的做法,想知道東坡肉的做法。還有許多種東坡肉的做法,每種東坡肉的做法都很好，我曾經(jīng)試做過多種東坡肉的做法都很不錯(cuò)，你不妨根據(jù)自己的口味來選擇東坡肉的做法看看哪種東坡肉的做法更適合你的口味，有關(guān)更多的，更詳細(xì)的東坡肉的做法你可以在，那里有更詳細(xì)的東坡肉的做法對(duì)你了解東坡肉的做法會(huì)很有幫助的。上面簡(jiǎn)要介紹了其中一種東坡肉的做法還有許多種東坡肉的做法每種東坡肉的做法,想知道東坡肉的做法。都很好，我曾經(jīng)是做過多種東坡肉的做法都很不錯(cuò)，你不妨根據(jù)自己的口味來選擇東坡肉的做法。看看哪種東坡肉的做法,。更適合你的口味，有關(guān)更多的，更詳細(xì)的東坡肉的做法,。那里有更詳細(xì)的東坡肉的做法,對(duì)你了解東坡肉的做法會(huì)很有幫助的。

"東坡肉"做法原料：豬五花肋條肉 1500克紹酒 250毫升姜塊 50克醬油 150毫升白糖 100克蔥結(jié) 50克制法： 1、選用皮薄、肉厚的豬五花條肉，刮盡皮上余毛，用溫水洗盡，放入沸水鍋內(nèi)氽五分鐘，煮出血水，再洗盡，切成20塊方塊。 2、取大砂鍋一只，用小蒸架墊底，先鋪上蔥、姜塊，然后將豬肉整齊地排在上面，加白糖、醬油、紹酒、再加蔥結(jié)，蓋上鍋蓋，用旺火燒開后密封邊封，改用微火燜二小時(shí)左右，至肉到八成酥時(shí)，啟蓋，將肉塊翻身，再加蓋密封，繼續(xù)用微火燜酥。然后用砂鍋端離火口，撇去浮油，皮朝上裝入兩只特制的兩個(gè)小陶罐中，加蓋，用桃花紙封罐蓋四周，上籠用旺火蒸半小時(shí)左右，至肉酥嫩。食用前將罐放入蒸籠，用旺火蒸10分鐘即可上席。特點(diǎn)：以薄皮嫩肉用名酒燜制此菜，色澤紅亮，味醇汁濃，酥爛而形不碎，香糯而不膩口。

紫砂鍋燉出不膩東坡肉！東坡肉用“神器”紫砂電燉鍋來做，感覺以前的都白吃了！

原料：五花肉、黃酒。做法：1、五花肉一整塊，如圖1；2、將五花肉綽水定形；3 將五花肉切成2.5CM寬窄的樣子；4、5、將蔥姜鋪在沙鍋底部；6、糖、黃酒、醬油、如圖：3斤肉我配了大概200ml酒，100ml醬油。100克白砂糖。大概是這樣的，大家可適當(dāng)增減；7、將肉塊皮朝下碼在沙鍋里；8、將料酒、醬油、白砂糖倒入。如圖；9、大火燒開。小火慢燉2個(gè)小時(shí)；10、11、將肉取出，裝有蓋子的碗。再入蒸鍋蒸25分鐘。即可。12、做好拉……

材料：豬五花肋肉1500克、蔥100克、白糖100克、紹酒250克、姜塊（拍松）50克、醬油150克。　　制作方法　　東坡肉1、將豬五花肋肉刮洗干凈，切成10塊正方形的肉塊，放在沸水鍋內(nèi)煮5分鐘取出洗凈。　　2、取大砂鍋一只，用竹箅子墊底，先鋪上蔥，放入姜塊，再將豬肉皮面朝下整齊地排在上面，加入白糖、醬油、紹酒，最后加入蔥結(jié)，蓋上鍋蓋，用桃花紙圍封砂鍋邊縫，置旺火上，燒開后加蓋密封，用微火燜酥后，將近砂鍋端離火口，撇去油，將肉皮面朝上裝入特制的小陶罐中，加蓋置于蒸籠內(nèi)，用旺火蒸30分鐘至肉酥透即成。　　注意：　　1、豬肉選以金華“兩頭烏”烏豬為佳。　　2、100克蔥其中50克打蔥結(jié)。

東坡肉的做法

4，東坡肉怎么做

東坡肉的做法一（微波爐做法）　　菜譜配料：　　生凈豬五花肋肉（去骨帶皮）450克,小蔥50克，生姜25克，紹酒50克，醬油80克，白糖40克。　　制作方法：　　1.刮凈皮上污物與余毛，放入沸水鍋中焯一下，用冷水洗凈，切成1.5厘米見方的肉塊；　　2.在器皿里先放上姜（拍裂）25克，小蔥40克，再放上切好的肉塊，加上所有調(diào)料，放上余下的10克小蔥；　　3.封上微波薄膜，先高火4分鐘，再改低火25分鐘，見肉已酥糯，再用高火收汁至濃稠，東坡肉即成。　　東坡肉的做法二　　菜譜配料：　　豬五花肋肉1500克，蔥100克，白糖100克，紹酒250克，姜塊（拍松）50克，醬油150克。　　制作方法：　　1.將豬五花肋肉刮洗干凈，切成10塊正方形的肉塊，放在沸水鍋內(nèi)煮5分鐘后，取出洗凈；　　2.取大砂鍋一只，用竹箅子墊底，先鋪上蔥，放入姜塊，再將豬肉皮面朝下整齊地排在上面，加入白糖、醬油、紹酒，最后加入蔥結(jié)，蓋上鍋蓋，用桃化紙圍封砂鍋邊縫，置旺火上；　　3.燒開后加蓋密封，用微火燜酥后，將砂鍋端離火口，撇去油，將肉皮面朝上裝入特制的小陶罐中，加蓋置于蒸籠內(nèi)，用旺火蒸半小時(shí)至肉酥透，東坡肉即成。　　烹調(diào)技巧：　　1.豬肉選以金華“兩頭烏”烏豬為佳；　　2.100克蔥其中50克打蔥結(jié)。　　風(fēng)味特點(diǎn)：　　薄皮嫩肉，色澤紅亮，味醇汁濃，酥爛而形不碎，香糯而不膩口，是1956年浙江省認(rèn)定的36種杭州名菜之一。　　東坡肉的做法三　　菜譜配料：　　五花肉600克，八角2個(gè)，香菜1棵，紹興酒1瓶，醬油3大匙，冰糖1大匙。　　制作方法：　　1.將五花肉切成四方塊，先汆燙過，接著抹上醬油，再用熱油炸上色，撈出立刻用冷水沖涼；　　2.肉塊排放在鍋內(nèi)，加入八角及所有調(diào)味料燒開，改小火燒至肉塊熟爛，約一小時(shí)；　　3.待湯汁收至稍干時(shí)撒上香菜末，即可關(guān)火食用東坡肉。　　烹調(diào)技巧：　　1.用酒代替水燒肉，不但去除腥味，而且能使肉質(zhì)酥軟；　　2.炸過再燒的目的是徹底去除油膩；　　3.五花肉的肉質(zhì)瘦而不柴、肥而不膩，以肉層不脫落的部位為佳。　　東坡肉的做法四（素東坡肉）　　菜譜配料：　　白蘿卜500克，花生油500克，雞蛋1個(gè)，豆腐皮1張，胡椒粉、精鹽、醬油各5克，香油、味精各2克，清湯100克，淀粉50克，水淀粉10克。　　制作方法：　　1.白蘿卜洗凈去皮，切成0.6厘米厚的大片，用精鹽腌20分鐘，隨后取出擠干水分蒸熟；　　2.淀粉用雞蛋調(diào)成蛋粉糊，取蘿卜一片，拍上干淀粉，再涂上蛋粉糊；　　3.豆腐皮切成長(zhǎng)方形的片，每片平放上蘿卜兩塊，兩塊蘿卜之間留有空隙，用另一片豆腐皮蓋住蘿卜片，再將蘿卜對(duì)折在一起，上籠屜蒸；　　4.鐵鍋洗凈置火上，倒入花生油燒熱，將蒸過的蘿卜片入鍋內(nèi)炸成金黃色時(shí)撈出，再上籠蒸至回軟時(shí)取出放入盤中，恰似“肉片”；　　5.原鍋留底抽，下入湯汁、醬油、精鹽、味精、胡椒粉燒沸，調(diào)好口味后，下入水淀粉勾芡，淋入香油，澆在“肉片”上，素東坡肉即成。　　烹調(diào)技巧：　　1.蘿卜涂蛋粉糊時(shí)，一定要涂勻；　　2.蘿卜片要切得厚薄相等，以保證菜肴外形美觀；　　3.炸后的蘿卜上籠蒸時(shí)，以回軟為準(zhǔn)，不可蒸得過爛。　　風(fēng)味特點(diǎn)：　　“肉片”軟嫩，湯汁清香，口感適宜，成菜美觀。　　東坡肉的做法五　　菜譜配料：　　五花肉1000克，芥藍(lán)菜100克，姜、蔥各1支，大蒜1粒，高湯6杯，醬油8大匙，冰糖6大匙，米酒3大匙，八角2粒，花椒1/4小匙。　　制作方法：　　1.五花肉和芥藍(lán)菜洗凈，蔥洗凈、姜切片，大蒜去皮；　　2.鍋中倒適量油加熱，放入五花肉炸至外皮呈金黃色撈出，切大塊；　　3.鍋中留1大匙油加熱，放入芥藍(lán)菜快炒至熟，即可盛起；　　4.鍋中倒入高湯6杯，醬油8大匙，冰糖6大匙，米酒3大匙，八角2粒，花椒1/4小匙，煮滾；　　5.再放入五花肉、蔥、姜及大蒜，小火煮3小時(shí)后熄火，盛在芥藍(lán)菜上，東坡肉即成。