1首先選擇一塊好的肉，建議里脊肉，是最嫩的肉，不能全是瘦肉,注意不要把肉餅的蒸好的湯倒出來，味道會更好,蒸肉餅做嫩的小技巧和好吃:一是五花肉太肥，蒸得太油膩；選瘦肉，太瘦，沒油水,1.清蒸肉餅，建議用里脊肉，三分肥肉七分瘦肉剁成肉餅，會有最好的清蒸效果和口感,蒸的肉餅又硬又柴。
蒸肉餅做嫩的小技巧和好吃:一是五花肉太肥，蒸得太油膩；選瘦肉，太瘦，沒油水。蒸的肉餅又硬又柴。所以做肉餅，需要選擇前腿肉，可能是最嫩的，不能太肥也不能太瘦。第二，想要肉餅擁有彈牙的味道，必須要有一個跳動的動作。以200克的豬肉為例，需要12-15分鐘才能上膠，這樣肉質(zhì)會比較緊實(shí)有彈性，不容易散開。三、剁肉蒸肉餅?zāi)阈枰玫抖纾灰缣啵瑤ьw粒一點(diǎn)就好。用刀剁肉末，因?yàn)槎绲牧Χ炔皇翘貏e均勻，肌肉纖維沒有完全切斷，好像斷了，所以肉末的含水量更高，口感更好。四、調(diào)味一般做法中，肉餅蒸的時候會產(chǎn)生水分，所以蒸完之后，盤子上會出現(xiàn)一些水分。為了避免水，建議加生粉。生面粉密度高，質(zhì)地細(xì)膩光滑。以200克豬肉為例，加入14克生粉。燕麥也可以加入，但是成品口感會比較粗糙。蒸之前加香油，然后攪拌均勻，是為了讓肉餅的成品更香更滑。
2、蒸 肉餅怎么做,吃起來才又軟又嫩?1首先選擇一塊好的肉，建議里脊肉，是最嫩的肉，不能全是瘦肉。最好加點(diǎn)肥肉，剁成糊狀，2.香菇提前用溫水泡過。3.將泡好的香菇切成茸，注意不要把泡好的香菇的水倒掉，4.將切好的香菇和豬肉混合在一起，加入適量的鹽、香油、醬油和姜蒜末調(diào)味。5.把肉末和蘑菇一起朝一個方向攪拌，直到變濃，可以加入適量的蘑菇水，會讓蒸出來的肉餅更加嫩滑。6.拿一個盤子，放一些油在上面，7.把蘑菇末和豬肉均勻的鋪在盤子里，抹平，但是不要壓實(shí)，不要抹的太厚。8.抹好的豬肉餅在鍋里蒸，注意不要蒸太久，10-15分鐘即可，9.出鍋撒上蔥花即可食用。注意不要把肉餅的蒸好的湯倒出來，味道會更好，1.清蒸肉餅，建議用里脊肉，三分肥肉七分瘦肉剁成肉餅，會有最好的清蒸效果和口感。2.加入一些泡過的蘑菇水，把肉攪拌均勻，會讓肉餅吃起來更嫩。
