一定要切均勻，切牛肉,牛肉與其他肉類的肉質相比，牛肉的纖維結構陳舊，牛肉的筋多，所以需要橫著纖維線，也就是逆著肌肉線切斷筋，才能做出適口的菜,即豬肉沿著肉絲切，牛羊肉橫著切,切割牛肉時，用左手按下牛肉,牛肉來橫切,牛肉是橫切,牛肉切法:1.先觀察一下牛肉的紋路。
1和牛肉纖維組織粗大，結締組織密集，應橫切，切斷長纖維；不要沿著纖維組織切開，會變得無味有嚼勁。2，如果切絲，看肉的紋路。優點是煮的時候絲不破。切片的話要反方向切，也就是在絲的側面切，逆著紋路切。好處是不會嚼也嚼不爛。而且肉會很香。3.當肉的尺寸較大時，嘗試將肉和蔬菜切得較小。在小火上慢燉的那種食物。把肉切成大塊。這樣肉就經得起長時間的燉，不會變成肉末。4.牛肉烹飪小竅門一般都是做出來的牛肉，但是總感覺沒味道，很硬。先說小方法。切牛肉(逆著紋路切)用調料腌一會兒，比如醬油，料酒。然后用熱鍋和冷油炸。會很好吃的。
cut 牛肉確實需要一點技巧，和豬肉不一樣。因為牛肉與其他肉類相比，年齡大(即纖維組織)，肌腱多(即結締組織多)。要橫著纖維線切，也就是逆著肌肉線切(也叫頂刀切)，才能切斷筋，方便做出適口的菜。順著紋路切，筋就留了下來，肉就熟了，嚼起來。另外，做菜有個行話，叫:橫著切牛羊，豎著切豬。即豬肉沿著肉絲切，牛羊肉橫著切(也就是用頂刀)。由于牛羊肉的纖維較粗，沿切，不容易咀嚼；豬肉纖維沒問題。如果橫著切，煎好后再看。滑溜溜的肉片變成了油炸肉末。但也不是絕對的。比如牛羊肉的嫩部也不是不能切，比如牛肉中的里脊，羊肉中的黃瓜條，特別適合初學者。
3、 牛肉絲是順切還是橫切牛肉來橫切。牛肉是橫切，牛肉與其他肉類的肉質相比，牛肉的纖維結構陳舊，牛肉的筋多，所以需要橫著纖維線，也就是逆著肌肉線切斷筋，才能做出適口的菜。順著紋路切，筋就留了下來，肉就熟了，嚼起來，做菜有個行話，叫:橫著切牛羊，豎著切豬。即豬肉沿著肉絲切，牛羊肉橫著切，牛肉切法:1.先觀察一下牛肉的紋路。切割時，不能順紋切割，橫切紋路，去掉外面的筋膜，把牛肉切成塊。2.水平切割牛肉件，切割牛肉時，用左手按下牛肉。切割牛肉時，使用右手推拉刀法，一定要切均勻，切牛肉。
