炒涼粉是一道深受大眾喜愛的美食，在涼粉原料選擇中，以紅薯淀粉為最佳，紅薯炒涼粉色澤晶瑩，口感爽滑，營養豐富，飽腹感很強，作為一名資深吃貨，同時在三粉(粉條，粉面，粉皮）之鄉長大的我，對炒涼粉有著不解之緣，可以說從小就是吃著炒涼粉長大的，對炒涼粉有著特殊的感情。

1、炒涼粉怎么做？

炒涼粉是一道深受大眾喜愛的美食，在涼粉原料選擇中，以紅薯淀粉為最佳，紅薯炒涼粉色澤晶瑩，口感爽滑，營養豐富，飽腹感很強，作為一名資深吃貨，同時在三粉(粉條，粉面，粉皮）之鄉長大的我，對炒涼粉有著不解之緣，可以說從小就是吃著炒涼粉長大的，對炒涼粉有著特殊的感情。要想做好炒涼粉，關鍵的一步就是先做好紅薯涼粉，要想做出涼粉，最重要的就是選擇好紅薯淀粉，只有優質的純紅薯淀粉才能制作做高品質，顏色漂亮，口感爽滑的涼粉，

紅薯淀粉是涼粉的靈魂，也是炒涼粉是否好吃的關鍵。先簡單說一下紅薯涼粉的制做過程，然后再分享如何做出好吃的炒涼粉，在我們老家，基本上家家戶戶家里都會有紅薯淀粉，平時除了做酥肉，蒸燜子時用到之外，用的最多的就是打涼粉了，對，沒錯，是打涼粉。將一碗紅薯淀粉，用5碗水稀釋，用漏網濾出雜質，將過濾好的淀粉水倒入鍋中，開火煮，不停的攪拌，先大火，后小火，直到涼粉熟化變成透明狀，倒出裝盆。

待涼粉徹底涼透，就可以切塊做炒涼粉了涼粉中加入醬油，十三香，拌勻，這樣做是為了更好的入味，搗一些蒜泥，加入少許鹽和味精，加點白開水稀釋，再切點蔥花，蒜末，平底鍋鍋熱倒入底油，油熱下蒜末，炒香，下涼粉，蓋上鍋蓋，小火燜，待涼粉變成透明，用鍋鏟翻面，加入一勺郫縣豆瓣醬。翻炒均勻，加入兩勺蒜汁水，大火，加入少許明油，繼續炒，出鍋時加上蔥末，一道香噴噴的炒涼粉做好了，

2、炒涼粉如何不粘鍋？

你好，我是美食留意，很高興為您回答這個問題，炒涼粉如何不粘鍋？今天分享下我做韭菜炒涼粉的做法，按照我的做法炒涼粉是不會沾鍋的，首先把涼粉切成塊，再切點姜蒜片蔥段，韭菜洗干凈切寸段，喜歡吃辣的可以切點小米辣，起鍋燒水先把涼粉放入鍋里放入適量的鹽，水開下入涼粉煮至兩分鐘左右，這樣做可以使涼粉炒制時入味更快，煮透然后倒出，如果家里做可以提前用開水倒入一個盆中放上鹽，把涼粉放入開水中浸泡十分鐘左右然后倒出，起鍋燒油，油熱先下入蔥姜蒜炒出香味，然后下入豆瓣醬炒香炒出顏色，然后下入老干媽和生抽炒出香味加入適量的水，調味，放入雞精，少許的白糖提鮮，然后下入涼粉，涼粉下鍋輕輕翻動，翻均勻炒至大概兩一分鐘，下入切好的韭菜段，慢慢翻炒，炒均勻，把韭菜炒嫣兒，放入適量的香油即可出鍋，技巧要點，涼粉切塊不要太大太厚，提前用水加鹽煮透可以使涼粉有底味，把醬汁炒香下入涼粉可以使味道均勻縮短炒制時間，炒的時候要慢慢翻動，炒至配菜熟，湯汁濃稠即可出鍋，希望能幫到您，謝謝。