扁垛最初是洛陽(yáng)老百姓為了請(qǐng)客吃飯時(shí)不至于太寒酸，而代替肉食的一種“素肉”。燴面最主要的是湯，選新鮮羊肉做湯即可，湯的做法，先切羊肉，羊骨頭，雞架放入清水中浸泡，經(jīng)常看我做肉菜的朋友，知道我用什么去腥，就是用啤酒，羊肉燴面的第一步就是做湯，湯做得好就不怕面有點(diǎn)差。1、洛陽(yáng)水席中的“扁垛”是怎么做的？估計(jì)大部分外省人都沒(méi)吃過(guò)全套的洛陽(yáng)水席，畢竟一口氣品嘗完24道菜，除了逢年過(guò)節(jié)紅白喜事，日常是沒(méi)這個(gè)機(jī)會(huì)啦。所謂的“水席”，有冷有熱，有湯有水，有葷有素，吃完一道來(lái)一道，源源不絕，像是流水不腐，因此得名，正宗的洛...