在眾多北方饅頭中，山東的戧面饅頭非常有特色，掰開饅頭會看到饅頭里面清晰的分層。糾正一下，是戧面饅頭不是嗆面饅頭，戧面饅頭是指將干面粉揉進發酵好的面團里，讓干面粉吸收面團中一部分的水分，使饅頭口感勁道，面皮光亮，有經驗的還能做出分層的效果，下面通過戧面饅頭的制作過程來解釋一下。1、老面戧面饅頭怎樣做？老面饅頭是我們是從小吃得到的，老面做出來的饅頭麥香味濃郁，細膩香醇還起層，我媽媽現在還用老面發酵做饅頭，老面饅頭堿的量要掌握好，面要和好、醒發好，揉面、二次醒發很重要等，我最喜歡吃媽媽做的老面饅頭。饅頭是我們北...