老面就是上次蒸饅頭故意留下一小塊面，不蒸熟，留著下次蒸饅頭做面引子用。饅頭是北方人的主食，一天三頓飯都離不了，拿起一個饅頭掂一下，感覺輕飄飄的，就醒發好了，發好的面進行揉搓排氣，搓成長條，分成一個一個的饅頭劑子，河南水煎包，就用家里平常吃的面粉和面，面要和的軟一點。1、饅頭怎么發酵面團？饅頭，怎么發酵？饅頭是北方人的主食，一天三頓飯都離不了。在沒有酵母之前，人們都是用老面，也就是面引子發面，老面就是上次蒸饅頭故意留下一小塊面，不蒸熟，留著下次蒸饅頭做面引子用。后來有了酵母，用酵母發面快，不用保存老面，用酵...