鹵水豆腐是用鹽鹵作為凝固劑而制成的豆腐，又稱作“老豆腐”或“北豆腐”，鹵水豆腐的特點是硬度和韌性較強，適合做家常菜里的紅燒、清燉等菜肴。做豆腐的鹵水，有叫鹽鹵的，其實本來就是鹽鹵，用專業(yè)的解釋，鹵水點豆腐的原理，這句老古話說的就是做豆腐的核心技術，但不是完全技術，點豆腐還有很多其他物質。1、老家做豆腐都是鹵水豆腐，那么鹵水是怎么弄的？是什么物質？鹵水點豆腐，一物降一物。這句老古話說的就是做豆腐的核心技術，但不是完全技術，點豆腐還有很多其他物質，包括石膏、酸漿、白醋和內脂。做豆腐的鹵水，有叫鹽鹵的，其實本來...