老面就是每次蒸完饅頭，留下一塊發面團，下次蒸饅頭時作為引子，用它代替酵母粉進行發面。豆媽maomao，蒸饅頭幾乎是我的家常便飯，我們家一日三餐離不開饅頭，老面就是上次蒸饅頭故意留下一小塊面，不蒸熟，留著下次蒸饅頭做面引子用，接下來就給你分享一下在冬天是怎么醒發饅頭的，如有不對之處，歡迎下方評論區留言評論，謝謝支持。1、饅頭怎么發酵面團？饅頭，怎么發酵？饅頭是北方人的主食，一天三頓飯都離不了。在沒有酵母之前，人們都是用老面，也就是面引子發面，老面就是上次蒸饅頭故意留下一小塊面，不蒸熟，留著下次蒸饅頭做面引子...