堿面條的制作一般都是鹽和堿搭配使用大多數(shù)的堿面條都是屬于鹽堿拉面，個別類型的面條制作會只使用堿就可以，而這兩種做法的差別主要取決于所用面粉的品質(zhì)。面條中加入了食用堿，可以增加面條的延伸性很多不同類型的面條制作中常會遇到的一個問題，無論是機(jī)器面還是純手工面條的制作，如果不加食用堿，那么面條在用機(jī)器切面的時候，很有可能會出現(xiàn)的一個情況就是，面條斷裂的厲害，手工面條也是一樣，而加入了食用堿就可以防止面條斷裂，這其實就是食用堿的作用，食用堿可以軟化面筋，從而提升面條的延伸性，延伸性高的面條其柔韌性就會隨之增加。1...