感謝邀請四川的鹵菜確實全國聞名，不止是鹵菜，川菜，小吃、在全國都是有市場的，再好的市場，也需要技術的支撐。有的人說學鹵菜，一定要找生意好的，有名氣的等等，熟食技術唯一的經驗而取就是開店，只有經歷大量開店的技術者才談得上熟食技術的過硬性，就如一個久經戰場的戰士，才會有身經百戰的殺敵本領，就是一個固定家庭店的經營者，也只會是一個自固模式的擁有者而已，不能隨市而變，熟食要立足于異地，就得有迎合異地的貼切應變，而不是固門自封原搬硬套，所以這個熟食的教學者，應該對熟食店除技術外到市場，裝修，原料，布局，設施設備，燈...