做燴面坯最主要的就是和面和餳面，面的軟硬度決定燴面坯的質(zhì)量。河南燴面應(yīng)該是很有名氣，一提起河南就會(huì)讓人想起河南的燴面，作為河南人，吃燴面已經(jīng)是家常便飯，時(shí)間長(zhǎng)了，感覺(jué)吃什么都不香了，這就是做好的燴面坯，做好之后用保鮮膜覆蓋起來(lái)繼續(xù)餳面一個(gè)小時(shí)左右就可以做燴面了。1、河南燴面片怎么做才勁道耐煮？大家好我是廚房里的面點(diǎn)師，也是一名在酒店工作了十多年的面點(diǎn)師，現(xiàn)在一家四星級(jí)溫泉度假村擔(dān)任面點(diǎn)主管一職，今天我就把本人的河南燴面片的配方和做法分享給大家高筋面粉一斤，鹽10克，雞蛋一個(gè)，水五兩左右，堿一克制作過(guò)程:把...