廚師長(zhǎng)的任務(wù)和職責(zé)是什么廚師長(zhǎng)的任務(wù)和職責(zé)主要有發(fā)下幾個(gè)：1、廚師長(zhǎng)的基本職責(zé)是負(fù)責(zé)客人所需要食品菜肴的加工、烹飪及其有關(guān)工作;2、指揮所有廚房業(yè)務(wù)活動(dòng)，管理廚房員工;3、制訂每天生產(chǎn)計(jì)劃，確定領(lǐng)班的廚師崗位，安排員工班次;4、負(fù)責(zé)保持并不斷提高烹飪質(zhì)量，適時(shí)調(diào)整菜單內(nèi)容，不斷推出特色菜式;5、不斷提出改進(jìn)食品采購(gòu)方法的建議，負(fù)責(zé)收集，修改，創(chuàng)新可類菜譜;6、負(fù)責(zé)食品和勞力成本控制;7、負(fù)責(zé)訓(xùn)練和激勵(lì)廚房員工;8、與餐廳密切配合，協(xié)調(diào)與其他部門的關(guān)系;9、負(fù)責(zé)制訂廚房操作規(guī)格和技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，實(shí)施并檢查執(zhí)行...