廚師長的任務和職責是什么廚師長的任務和職責主要有發下幾個：1、廚師長的基本職責是負責客人所需要食品菜肴的加工、烹飪及其有關工作;2、指揮所有廚房業務活動，管理廚房員工;3、制訂每天生產計劃，確定領班的廚師崗位，安排員工班次;4、負責保持并不斷提高烹飪質量，適時調整菜單內容，不斷推出特色菜式;5、不斷提出改進食品采購方法的建議，負責收集，修改，創新可類菜譜;6、負責食品和勞力成本控制;7、負責訓練和激勵廚房員工;8、與餐廳密切配合，協調與其他部門的關系;9、負責制訂廚房操作規格和技術標準，實施并檢查執行...