上海菜的滬菜歷史以紅燒、生偏見(jiàn)長(zhǎng)，口味較重，善濃油赤醬，頗有家常風(fēng)味。上海菜原以紅燒、生偏見(jiàn)長(zhǎng)。滬菜(上海)在唐代稱為海濱漁村，北宋末期(一二九二年)改稱上海商埠，此時(shí)始對(duì)飲食文化的發(fā)展有些認(rèn)識(shí)。三十年代，吸納各地方菜肴風(fēng)味，尤是蘇、杭、浙的風(fēng)味融合一體系而成為今日上海的主體風(fēng)味。上海菜的烹飪特點(diǎn)：四季有別，以生煸、滑炒、蒸、煨、燉、紅燒……見(jiàn)稱，且湯濃汁厚，清淡素雅，濃油赤醬兼之。上海菜，有詩(shī)句形容：尖椒篤菜任君嘗百店千菜皆于杭濃妝淡抹總相宜2，上海菜的特色是什么一、上海菜口味特點(diǎn)：濃油赤醬、咸淡適...