誰知道高檔戚風蛋糕配方啊2，6寸戚風蛋糕配方3，戚風蛋糕的做法1，誰知道高檔戚風蛋糕配方啊．面粉--戚風蛋糕因面糊中水份含量較其它蛋糕的比例高出許多，因此面粉的性質必須新鮮和良好，以使在攪拌和烘烤過程中不但能容納面糊內的水份，而且要能支持蛋糕膨脹，不使出爐后蛋糕出現收縮。所以應用新鮮度良好的普通低筋面粉，如果陳舊或生蟲、霉腐的面粉，其面筋的的性質已遭損害，無法融合面糊內其它的原料一齊在爐內的膨脹，致使出爐后的蛋糕發生收縮和下塌。因此，面粉的選用是作戚風蛋糕最重要的事項。中筋和高筋面粉不適宜制作戚風蛋糕...