比如山西老陳醋酸味比較濃，鎮江香醋酸味柔和，酸而不濃,醋味酸醇，液態香軟,所以釀造醋的過程就是酒精進一步氧化成醋酸的過程,根據產地品種不同，醋中所含的醋酸量也不同，一般在5%-8%之間，醋的酸度強度主要由其中所含的醋酸量決定,現有的醋主要有米醋、熏醋、專用醋、糖醋、酒醋、白醋等。1、醋為什么酸百度百科:醋是各種發酵產生的酸味調味劑，化學式為CH3COOH，是一種弱電解質。食醋釀造主要以大米或高粱為原料，合適的酵母可以利用含有碳水化合物(糖和淀粉)的液體轉化為酒精和二氧化碳，酒精可以被某些細菌與空氣中的氧氣...