比如山西老陳醋酸味比較濃，鎮(zhèn)江香醋酸味柔和，酸而不濃,醋味酸醇，液態(tài)香軟,所以釀造醋的過程就是酒精進(jìn)一步氧化成醋酸的過程,根據(jù)產(chǎn)地品種不同，醋中所含的醋酸量也不同，一般在5%-8%之間，醋的酸度強(qiáng)度主要由其中所含的醋酸量決定,現(xiàn)有的醋主要有米醋、熏醋、專用醋、糖醋、酒醋、白醋等。
1、醋為什么酸百度百科:醋是各種發(fā)酵產(chǎn)生的酸味調(diào)味劑，化學(xué)式為CH3COOH，是一種弱電解質(zhì)。食醋釀造主要以大米或高粱為原料，合適的酵母可以利用含有碳水化合物(糖和淀粉)的液體轉(zhuǎn)化為酒精和二氧化碳，酒精可以被某些細(xì)菌與空氣中的氧氣結(jié)合生成醋酸和水。所以釀造醋的過程就是酒精進(jìn)一步氧化成醋酸的過程，醋味酸醇，液態(tài)香軟。是烹飪中必不可少的調(diào)味品，主要成分有醋酸、高級醇等，現(xiàn)有的醋主要有米醋、熏醋、專用醋、糖醋、酒醋、白醋等。根據(jù)產(chǎn)地品種不同，醋中所含的醋酸量也不同，一般在5%-8%之間，醋的酸度強(qiáng)度主要由其中所含的醋酸量決定，比如山西老陳醋酸味比較濃，鎮(zhèn)江香醋酸味柔和，酸而不濃。
