剁椒茄子的做法先把茄子切成厚的片，放入蒸鍋蒸熟，等涼了后切成條狀或者用手撕成條狀擺入盤子，然后在熱的油鍋中爆香蔥姜放入剁椒醬小火翻炒，使剁椒醬里的辣味和香為味全都炒出來后稍微的加點水煮煮，最后放點雞精勾芡并淋在擺好的茄子上即可。2，剁椒燒茄子怎么做做法：1、茄子洗凈，切條，放入鹽水中浸泡十分鐘，撈出2、放兩大勺干淀粉，盡量使每根茄子都沾到干淀粉（這樣炸的時候，吸油比較少）3、鍋里燒熱油七成熱，將茄子入鍋炸，炸熟后撈出茄子，用吸油紙吸去多余油4、大蒜、姜切末5、取一碗，將蠔油，醋，清水，鹽，味精，香油和...