廣味香腸在烹飪過程中，與空氣直接接觸，其脂肪氧化非常嚴(yán)重，容易導(dǎo)致產(chǎn)品發(fā)生變化,用棉線將倒入的香腸打成結(jié),準(zhǔn)備好腸衣和灌腸劑,2.根據(jù)配方添加鹽,10.用牙簽在香腸上扎一個(gè)小孔，防止烘烤過程香腸爆裂,廣味香腸一般存放在通風(fēng)空調(diào)房或冰箱內(nèi),灌溉香腸,廣州制造香腸因其甜味而具有特殊風(fēng)味香腸，叫廣味香腸。1、廣式香腸配方的做法食材:豬肉500g、蛋清一個(gè)、料酒適量、醬油適量、白胡椒粉適量、食用油適量調(diào)料:糖適量、鹽適量。練習(xí)步驟:1。豬肉洗凈，切成小塊，剁成肉末。2.在肉末中加入蛋清。3.加入鹽，攪拌均勻。4....

廣味香腸配方制作廣味香腸的原料：瘦豬肉9公斤、肥豬肉1公斤、白砂糖0.5公斤、精鹽0.3公斤、味精20克、白酒75克、鮮姜末(或大蒜泥)15克。具體步驟：1、切丁：將瘦肉先順絲切成肉片，再切成肉條，最后切成0.5厘米的小方丁。2、漂流：瘦肉丁用1%濃度鹽水浸泡，定時(shí)攪拌、促使血水加速溶出，減少成品氧化而色澤變深。2小時(shí)后除去污鹽水，再用鹽水浸泡6-8小時(shí)，最后沖洗干凈，濾干。肥肉丁用開水燙洗后立即用涼水洗凈擦干。3、腌漬：洗凈的肥、瘦肉丁混合，接比例配入調(diào)料拌勻，腌漬8小時(shí)左右。每隔2小時(shí)上下翻動(dòng)一次...