炒好菜的秘訣是啥1.鍋要先燒熱，再倒油；油也須燒熱，才將菜倒入；2.入鍋炒的材料，不論是切絲、切丁或切塊，都要切得大小一樣，才能使材料在短時間內均勻炒熱；3.把不易熟的材料先入鍋中，炒至略熱后，再把容易炒熟的材料下鍋一起均勻炒熟后，起鍋；2，怎樣炒好大鍋菜炒大鍋菜不是太難，主要是掌握好火候，根據菜的數量放入適量的油。要使菜吃起來更香，可以在油溫達到一定溫度后先放入一點鹽，接著再加入菜炒，但這只是炒數量多的時候用，經常吃這樣的菜對身體不好。另外炒大鍋菜要有耐心，它不像用炒鍋那樣速度快，我二十桌菜一齊炒的...