峨嵋酒家的菜系特色川菜大師伍鈺盛在來北京之前，曾是享譽四川、香港、澳門的名廚師。12歲學藝到20左右開始在名流公館專事家廚。1950年峨嵋酒家開業，伍鈺盛開始執掌廚事。因手藝高超，菜品精到，吸引不少社會名流經常光顧。宋氏家族十分喜愛伍玉圣大師烹制的峨嵋菜肴。尤其京劇藝術大師梅蘭芳對峨嵋酒家的菜肴十分青睞。梅蘭芳大師早年在上海時就對伍鈺盛有所耳聞，峨嵋酒家開業后更是關注而成為忠實的食客。1960年5月正值峨嵋酒家開業10年，梅先生在一次盛宴后，似意猶未盡，便提筆賦詩相贈：“峨嵋靈秀落杯盞，醉飽人人意未瀾...