峨嵋酒家的菜系特色川菜大師伍鈺盛在來北京之前，曾是享譽(yù)四川、香港、澳門的名廚師。12歲學(xué)藝到20左右開始在名流公館專事家廚。1950年峨嵋酒家開業(yè)，伍鈺盛開始執(zhí)掌廚事。因手藝高超，菜品精到，吸引不少社會(huì)名流經(jīng)常光顧。宋氏家族十分喜愛伍玉圣大師烹制的峨嵋菜肴。尤其京劇藝術(shù)大師梅蘭芳對(duì)峨嵋酒家的菜肴十分青睞。梅蘭芳大師早年在上海時(shí)就對(duì)伍鈺盛有所耳聞，峨嵋酒家開業(yè)后更是關(guān)注而成為忠實(shí)的食客。1960年5月正值峨嵋酒家開業(yè)10年，梅先生在一次盛宴后，似意猶未盡，便提筆賦詩相贈(zèng)：“峨嵋靈秀落杯盞，醉飽人人意未瀾...