鹵菜有哪些鹵菜品種繁多，從禽肉、畜肉及其頭、蹄、臟、雜，到蛋品、豆制品、筍菇類均有，冷食和熱食各具風(fēng)味。因此，近些年來人們常以鹵味當(dāng)作閑暇時的零嘴，鹵鴨脖、鹵雞爪等尤為流行。目前常見的鹵味主要分為三類：紅鹵、白鹵以及糟鹵。其中紅鹵最為常見，在色澤上就有明顯的不同，我們常吃的五香牛肉就屬于此類。一般需要先將原材料進(jìn)行焯制處理，然后下入鹵水老鍋中煨煮至酥爛，達(dá)到賦味、增香和著色的效果。川鹵作為紅鹵的一大代表，不但色澤重，還添加了各類花椒和辣椒，使得鹵品具有麻辣鮮香的特點(diǎn)，同時加入不少中草藥，多添一分滋補(bǔ)的...

是大家熟悉的家常菜，分為紅鹵、鹽烤、麻辣、泡椒、烤鴨、醬香、五香、海鮮、涼拌,加點(diǎn)鹵汁味道會更好,但是廖排骨里面有一種鹵汁，叫做廖排骨濃縮鹵汁,3.用后的鹵汁可以用來炒菜，煮面或者作為火鍋湯味道更好,食物塊的大小最好能完全浸沒在鹽水中,他們店的鹵菜就是這個鹵汁做的,鹵菜是烹飪科學(xué)中冷菜的總稱,在粵菜、湘菜、徽菜、川菜中影響較大。1、鹵菜大全鹵菜是烹飪科學(xué)中冷菜的總稱。在粵菜、湘菜、徽菜、川菜中影響較大。是大家熟悉的家常菜，分為紅鹵、鹽烤、麻辣、泡椒、烤鴨、醬香、五香、海鮮、涼拌。2、鹵菜配方大全廖排骨那是...